nigellla risotto

[Gość: koko]

witam
szukam przepisu na risotto z programu nigelli na tv style
ktos moze ma?

To?

[yavorius]

Risotto cytrynowe

Składniki:
- 2 szalotki
- 1 łodyga selera
- 60g masła
- 1 łyżka oliwy
- 300g ryżu na risotto
- 1 litr bulionu warzywnego
- skórka i sok z 1/2 sparzonej cytryny
- igły z 2 mały gałązek rozmarynu drobno posiekane
- 1 żółtko
- 4 łyżki tartego parmezanu + więcej do posypania
- 4 łyżki śmietany 36%*
- sól do smaku
- pieprz w młynku, najlepiej biały

Przygotowanie:
Za pomocą miksera lub blendera zetrzyj szalotki i seler na drobno siekany mus.
Podgrzej połowę masła wraz z oliwą w szerokim garnku, dodaj do tego mus
szalotkowo -selerowy i gotuj aż zmięknie przez około 5 minut, uważaj, żeby nie
przywarł. Potem dodaj do tego ryż i mieszaj aż każde ziarenko będzie dokładnie
pokryte masłem i oliwą. W międzyczasie podgrzej bulion w osobnym rondelku i
trzymaj na wolnym ogniu.

Wlej chochlę bulionu do ryżu i mieszaj dopóki bulion się nie wchłonie. Potem
wlej kolejną chochlę i nadal mieszaj. Powtarzaj tę czynność aż ryż będzie al
dente. Możliwe, że nie będzie ci potrzebny cały bulion, możliwe też, że
będziesz musiała dodać gorącej wody z czajnika.

Wmieszaj skórkę z cytryny i posiekany rozmaryn do risotto, a w misce ubij
żółtko, sok z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.

Kiedy risotto jest już gotowe - ryż nie jest zupełnie twardy, ale stawia lekki
opór na zębach - zdejmij je z ognia i dodaj z miski masę jajeczno-serową,
pozostałe masło i sól. Podawaj z tartym parmezanem do posypania, jeżeli chcesz
dopraw do smaku.

* Nigella używa double cream, czyli śmietany o 48% zaw. tłuszczu, u nas jednak
nie ma nic powyżej 36%.