Ciasto drozdzowe

[bagatella]

Do tej pory podchodzilam do niego jak do jeza ale na zyczenie lubego
odwazylam sie i zrobilam wg przepisu drozdzowe z serem. jak na debiut wyszlo
bardzo smaczne ale mam jednak kilka dylematow. w przepisie stoi, ze na 3 szkl
maki 40gr drozdzy, czy to jednak nie zbyt malo tych drozdzy bo ciasto zamiast
rosnac 40min, tak bylo, to roslo tak ze 3,5 godz i to jeszcze takie niezbyt
wysoko wyrosniete bylo. pokrylam masa serowa i do pieca na 200st na godzine.
i tu nastepny problem sie pojawil, wierzch sera bardzo szybko sie przypalil i
musialam zmniejszyc temp; do 180st. ani zakalec ani spalone ciasto samo w
sobie nie bylo tylko ta masa serowa zle sie zachowala.
nastepne chce zrobic z kroszonka lub owocami, wiec co zle popelnilam???
moze ser nalezalo wydac tak gdzies w polowie pieczenia? i czy tak samo z
kruszonka i owocami? dziekuje za sugestie i dobre rady, bagatella

[ba_nita]

Wygląda mi to po pierwsze na felerne drożdże (na około 600 g mąki daję 30 g
drożdży) albo może nie pożywiłaś ich najpierw małą ilością mąki z cukrem i
mlekiem ciepłym?
Piecz na wyższej półce przykryte folią aluminiową to się ser nie spiecze.

[nieskorzanka]

Ja daję zwykle na każde 10dkg mąki 10g drożdży, a piekę ciasto w temperaturze
160-170 stopni. Ważne jest również kilkukrotne podrastanie ciasta: najpierw
zaczyn, następnie wyrobione ciasto, a na końcu ciasto uformowane w blaszkach.
Od 20 lat nie miałam wpadki w pieczeniu ciasta.

[Gość: zadumana]

Gratulacje za debiut:)))
W Polsce proporcja drożdży do mąki to np. 50 dkg mąki plus 5 dkg drożdży. Twoja
proporcja chyba "trzyma normę".
Rosło tak długo bo było mu za chłodno. Ja podganiam pierwsze rośnięcie w
szklanej salaterce w mikrofali, a potem stawiając ciasto z blaszką metalową
(wtedy już nie mikrofala) na najmniejszy gaz z płytką. Gaz włącza się na chwilę
i całośc ma ciepło. Grzeję aż ciasto wypełnia blaszkę całkowicie i wtedy, żeby
nie uciekło zaczynam pieczenie w rozgrzanym piekarniku.
Nie robiłam nigdy z serem, ale masę innych wariantów mam za sobą. Myślę, że
miałaś za wysoką temperaturę pieczenia. Daj 180 i wystarczy. Z kruszonką czy z
owocami 180 wystarczy.
Powodzenia:)

[bagatella]

jesli dobrze wszystko zrozumialam to stosunek maki do drozdzy musi byc
zachowany 1:10 i ze temperatura od poczatku byla zbyt wysoka, tak mi sie po
cichu wydawalo ale zastosowalam sie do przepisu. ze cieplo ma mu byc to
pamietalam z domu rodzinnego:) jak ciasto odstawilam do wyrastania to u mnie za
oknem bylo ponad 28st i sie cieszylam, ze pojdzie pieronem a tu nagle zrobilo
sie szaro buro i zimno, a ogrzewania juz nie mam. wiec ten sposob z
podgrzewaniem jest jak najbardziej do powielenia tylko plytki brak, ale to maly
detal. nie wiedzialam, ze ciasto musi jeszcze wyrastac w blaszce, ale jak dlugo?
zaczyn oczywiscie zrobilam jak sie nalezy z letniego mleka, drozdzy i lyzki
cukru. czy moje nastepne ciasto moge pakowac do pieca od razu z kruszonka albo
owocami, nie spali sie znowu?

[dominikjandomin]

bagatella napisała:

> jesli dobrze wszystko zrozumialam to stosunek maki do drozdzy musi byc
> zachowany 1:10 i ze temperatura od poczatku byla zbyt wysoka, tak mi sie po
> cichu wydawalo ale zastosowalam sie do przepisu. ze cieplo ma mu byc to
> pamietalam z domu rodzinnego:) jak ciasto odstawilam do wyrastania to u mnie
za
>
> oknem bylo ponad 28st i sie cieszylam, ze pojdzie pieronem a tu nagle zrobilo
> sie szaro buro i zimno, a ogrzewania juz nie mam.

Ja daję drożdży 5 dag na 1 kg mąki, czyli połowe zaleczanej tu proporcji i
wyrasta pięknie. Rosnie sobie w piekarniku, nastawionym na 35st.

Piekę w 200st, bez termoobiegu. Z owocami i kruszonką nie spaliło mi się.
Poziom 2 z 4 (licząc od dołu).

[linn_linn]

Klasyczna dawka to 25 g swiezych drozdzy na 500 g maki. To, ze ciasto rosnie
szybko, wcale nie jest zaleta.

[Gość: zadumana]

Kiedyś była tutaj szeroka dyskusja na temat proporcji drożdży z ogólnym
wnioskiem, że polska dawka dośc zawyżona była w związku z chłodniejszymi
warunkami niż w klimacie południowej Europy. Niewątpliwie dobrze, żeby gotowe
ciasto nie pachniało drożdżami - chociaż nie jest ten zapach taki zły:))

A wyrastanie... do podwójnej objętości na pewno. Wyrastają najpierw drożdże - u
mnie zawsze z mlekiem i z cukrem plus płytka na małym gazie, większośc czasu
obok płytki:) Potem rośnie samo ciasto w mikrofali. A potem zagniecione nieco
rośnie ponownie już w wersji ostatecznej w blaszce. Mam zwykle ciasto na
początku do połowy wysokości blaszki i czekam jak urośnie zajmując całą blaszkę.
Oczywiście lepiej jak rośnie powoli. Jeśli mogę jednak czas trwania całej
operacji z ośmiu godzin skrócic do 2,5 godz. to zgadnijcie jaką opcję wybieram?
:)))
Wolę jak mi wychodzi w 2,5 godziny niż jak innym nie wychodzi w osiem czy nawet
koło sześciu:)

I jeszcze jedno - dodawanie czegoś na wierzch cista drożdżowego w połowie
pieczenia to załatwienie sobie pewnego zakalca...:)

[dominikjandomin]

Gość portalu: zadumana napisał(a):

> Oczywiście lepiej jak rośnie powoli. Jeśli mogę jednak czas trwania całej
> operacji z ośmiu godzin skrócic do 2,5 godz. to zgadnijcie jaką opcję
wybieram?
> :)))
> Wolę jak mi wychodzi w 2,5 godziny niż jak innym nie wychodzi w osiem czy
nawet
> koło sześciu:)

Mi wychodzi 3 h, rosnie w piekarniku. Obok w piekarniku również sie podgrzewa
mąka, coby ciepła doszła do ciasta. Tłuszcz też ciepły (ale nie gorący!!!) leję
do ciasta.

> I jeszcze jedno - dodawanie czegoś na wierzch cista drożdżowego w połowie
> pieczenia to załatwienie sobie pewnego zakalca...:)

O takim pomysle to jeszcze nie słyszałem. W połowie pieczenia?

[bagatella]

hehe, ja tak sobie wykombinowalam, bom laik drozdzowy, po tym jak mi sie masa
serowa zle zachowala i przypalila z wierzchu, ale juz wiem teraz ze tak nie
wolno:):):)
_ _
Roman G. jest jak gazeta, wszystko wie
i ukazuje sie codziennie:)

[linn_linn]

Zapach to jedno, ale podobno drozdze nie sa zbyt zdrowe dla naszego organizmu.
Bylo to kiedys wyjasnione na dawnym forum chleb domowy, ale forum juz nie ma.