nie wychodzi mi zwykly biszkopt!!!

[monika2821]

Mam juz tego dosc!
Bardzo prosze o przepis na zwykly biszkopt ,ktory nie bedzie po 30min
pieczenia zakalcem.Tylko nie wklejajcie z netu niesprawdzonych przepisow, bo
juz raz wyprobowalam przepis na biszkopt ,ktory sie zawsze udaje i znow
wyszedl zakalec!
Bede wdzieczna!
Pozdrawiam-antytalent biszkoptowy

[Gość: :(]

Biszkopt jest najczęściej niewychodzącą potrawą obecną na tym forum. Uzyj
wyszukiwarki. Mój biszkopt zawsze ma grubość omleta:(

[Gość: mineralna]

Ze mnie tez antytalent biszkoptowy i do reszty ciast pieczonych tez.
Nie podam Ci linka ani przepisu,bo wiadomy skutek bedzie.
Ale ,jesli to mozliwe,zapros do siebie osoby ktore naprawde potrafia zrobic ciasto.
Cel spotkania:bedzie dobre jedzonko,winko,a
Ty:koleżanko,kuzynko,bracie,szwagrze, pokaż mi,czemu Tobie ciasto wychodzi,a mi nie?
W domu maja byc wszystkie składniki i jesli goscie zgodza sie,to upieka Ci
ciasto w twoim domu.
A Ty patrz,pytaj i ucz sie.
Na mnie zadne przepisy nie działały,wszystko,tylko nie ciasta.
A lekcja pieczenia(juz 2) działa.

[bene_gesserit]

Probuj.

Wiele, jak sie przekonalam, zalezy od piekarnika. Moze nie trafilas jeszcze na
TE recepture, ktora w twoim pierkaniku rozkwitnie. Albo TEN sposob pieczenia.
Ze np najlepiej najpierw mocno od dolu, potem dol skrecic prawie do zera, a
gore wzmocnic. Albo na odwrot. Albo cos.

A z doswiadczenia wiem, ze najczestszym bledem jest przy robieniu biszkoptu
niemilosierne dlugie ucieranie ciasta po dodaniu mąki. Widzialam tez artystow,
ktorzy robili to mikserem i dziwili sie, ze wychodzi im zamiast biszkoptu
omlecik. I dziewcze, ktore zabralo sie do robienia biszkoptu z krupczatki.

Z ostatnich biszkoptowych odkryc natomiast wiem, ze im wyzsza temperatura, tym
lepsza przy biszkopcie. To sie nie tyczy w zasadzie biszkoptu 'tortowego'
ale 'roladowego'. Pieczony w 190-200 stopniach piecze sie w okamgnieniu i nie
ma kiedy wyschnac, dlatego jest elastyczny i nie peka przy zwijaniu.

Antytalencie - nie zniechecaj sie. Biszkopt w koncu nie jest tak potwornie
drogi, a zakalaec za to jest smaczny. Niczym wiec nie ryzykujesz przy kolejnych
probach. Tylko cierpliwosc i obserwacje efektow dadza ci wladze nad biszkoptem.

[Gość: ola]

ja robię biszkopt z mąki krupczatki i zawsze wychodzi

prosze bardzo :)

[Gość: ania_m]

mi ten zawsze wychodzi. od razu jednak zaznaczam, ze troche opadnie po
upieczeniu. zakalca nigdy nie mialam.
no to jazda:
na duza tortownice potrzebujesz jakies:
- 6-7 jaj(im wiecej, tym wieksze ciasto - mozesz i 8 dac)
- prawie pelny kubek (poj. 250 ml) maki typu 405 - ja opcjonowalabym za tortowa
(w niemczech nie mam podzialu na tortowa i krupczatke, wiec nie wiem)
- tylez samo cukru, tego bardziej mialkiego do wwypiekow
- tak 1/3 rzeczonego kubka maki kartoflanej (moze byc dobry budyn waniliowy bez
cukru, jesli lubisz taki sztuczny zapaszek)
- 1 torebeczka (na 1/kg maki)cukru waniliowego. moze byc zamiennie to wyskrobane
z laski wanilii lub pare kropel esencji waniliowej
- szczypta soli
- plaska lyzeczka proszku do pieczenia
- tluszcz do formy, papier do wypiekow na dno

1.piekarnik rozgrzewasz do ok 180 stopni
2. spod tortownicy wykladadasz papierem, ktory naciagasz, jak tkanine na
tamburynku. wystajace brzegi papieru obcinasz. boki tortownicy smarujesz
dokladnie maslem
3. CALE jaja wrzucasz do miski, dodajesz cukier i szczypte soli i ubijasz
dluuugie 10 minut mikserem recznym (ten z 2 koncowkami do ubijania). pod koniec
ubijania dodajesz cukier aniliowy, badz aromat.
4. do bialutkiego, bardzo puszysteg kogla mogla PRZESIEWASZ obie maki i dodajesz
proszek. NIE UBIJASZ, tylko bardzo delikatnie, acz starannie mieszasz lopatka
5. wywalasz ciasto do tortownicy i pieczesz gora ok 25 min. uwazaj aby nie
przepiec! i przez 20 min nie otwieraj piekarnika.
nie ma bata, ten biszkopt MUSI ci wyjsc. przepis pochodzi od wiejskiej baby
trudniacej sie w latach 80-tych produkcja weselnych tortow.

[a50]

Oto podstawowe zasady:
1. można ubijać najpierw całe jaj z cukrem, zaraz dodając 3-4 łyżki gorącej
wody (szybciej się ubije), na puch, na końcu 1 łyżkę soku z cytryny lub octu
ścięło się białko i piana była mocniejsza - tak ubijam robotem, ale pod koniec
biorę trzepaczki w rękę i napowietrzam biszkopt, jest bardziej puszysty
2. można najpierw białka, do ubitych dodać cukier, póżniej żółtka, można też
trochę gorącej wody, no i ten kwasek
3. kiedy pianę mam ubitą (sztywna i pulchna) załączam piekarnik na 150 st. w
termoobiegu lub 180 bez - w takiej docelowej temp. piekę biszkopty
3. do ubitych jaj (piana sztywna i pulchna) baaardzo ostrożnie mieszam
przesianą mąkę z odrobiną proszku do pieczenia (rózgą do ubijania jajek na
omlet, ale można łyżką), zasadniczo do biszkoptu nie powinno się dodawać
proszku, ale ja w zależności od ilości ciasta dodaję od 1/4-1/2 łyżeczki
4. po wymieszaniu piekarnik jest nagrzany jeszcze nie do końca (120-140 st)i
wówczas właśnie należy włożyć biszkopt
5. piec w zależności od wielkości od 30-45 min, sprawdzić patyczkiem, z tym że
przez pierwsze 15 min. nie otwieram piekarnika
6. kiedy uznam, że jest upieczony wyłączam piekarnik, ale w zamkniętym trzymam
jeszcze 5-10 min. po czym w uchylonym jeszcze 10-15 min. żeby stygnął powoli
7. biszkopty w zależności od przeznaczenia (rolada, podstawa pod krem czy toru
do wielokrotnego przekrojenia)piecze się tak samo, z tym że przepisy róznią się
ilością dodawanego cukru i mąki

Napisałam to, bo myślę, że problem nie w przepisach, ale w sposobie
przygotowania. Chociaż i ja miałam taki chyba 2-3 miesięczny okres, kiedy żaden
biszkopi mi nie wychodził, choC wcześniej upiekłam ich sporo. Powodzenia

[gingers73]

Spróbuj ten

4 jajka ubijamy z 1 szklanką cukru
potem 1,5 mąki
i już !!!
SERIO

proporcje można proporcjonalnie zwiększać
nigdy nie wyszedł zakalec
robię go 2 razy na miesiąc
i z truskawką
i z jabłkiem
i ze śliwką

a w rodzinie męża i u mojej mamy służy jako podstawa pod tort

tanie i smaczne

ps. ja dodaje - jak mąż nie widzi - pół łyżeczki proszku do pieczenia

Spróbuj raz a zobaczysz czy warto !?

[gingers73]

Aha z mąką juz tylko delikatttttnie mieszamy bez ubijania!!!!

[linn_linn]

Mozna ubijac razem: musi to jednak trwac minimum 15-20 minut. Tak
jak na tych zdjeciach:
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7852
A make dodawac po trochu przez sitko.

[monika180577]

Kiedyś też miałam ten problem z biszkoptem. Ale odkąd robię tym sposobem zawsze
wychodzi.
Składniki: 8 jajek
1 szklanka cukru
2 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
Najpierw ubijam samą pianę z białek, jak się trochę ubije dodaję cukier (trzeba
to dobrze ubić, przez wtłaczanie powietrza do ciasta potem ładnie rośnie).
Potem dodaję po jednym żółtku już delikatnie mieszając mikserem. No i
najważniejszy etap - wsypujemy mąkę (najlepiej przesianą z proszkiem do
pieczenia) i mieszamy, ale już łyżką i to bardzo delikatnie (łyżka powinna być
drewniana z dziurką). Spróbuj, napewno wyjdzie. Powodzenia

[turzyca]

na 1 jajko - 2 lyzki maki, 1 lyzka cukru, 1 lyzka oleju. Ilosc jajek zalezy od
formy. Dodatkowo - proszek do pieczenia, zapach, ew. dobrze umyta cytryne. Mozna
dodac nieco wiecej cukru, bo tak ciasto nie jest zbyt slodkie. Mozna zamienic do
mniej wiecej 10% maki na make ziemniaczana, ciasto wyjdzie bardziej piaskowe.

Bialko ubic na sztywno, dodac porcjami cukier i znow ubic na sztywno. Reszta
dzialan jest juz dosc szybka, bo zbyt dlugie dalsze ubijanie niszczy pecherzyki
powietrza w pianie, a to one daja puszystosc.. Dodajemy zoltka, mieszamy
dokladnie, a potem powoli, malym strumyczkiem, wlewamy olej. Po chwili wylaczamy
mikser, dosypujemy przesiana make z proszkiem do pieczenia, dolewamy olejek albo
wcieramy skorke z cytryny. Dokladnie ale delikatnie mieszamy.
Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku az wtykany w srodek patyczek bedzie
suchy, brzeg ciasta zazwyczaj odchodzi nieco od formy.


To przepis baza, dodajemy czesto do srodka rozne owoce albo traktujemy jako
podstawe do tortu.

[kkaren]

mój przepis jest stary jak świat i mnie wychodzi idealnie:
4 jajka najlepiej duże zważyć (w skorupkach) i odważyć taką samą ilość mąki i
cukru co ważą jajka, następnie te jajka ubijać z cukrem aż zwiększą objętość 2
razy (zrobi się taka jajeczna puszysta masa)w trakcie ubijania dodać 2 łyżki
wrzątku. Do jajek dodać mąkę z czubatą łyżeczką proszku do piecz. i wymieszać
albo drucianym mieszakiem albo RĘKĄ, na koniec dodać łyżkę oleju i łyżkę octu.
Wlać do tortownicy, której smarujemy i posypujemy bułką tylko spód, lub
wykładamy papierem do pieczenia. Mój czas pieczenia to 35 min. Poznaję że jest
upieczony po tym że ma ładny kolor i na wierzchu nie ma takiej maluteńkiej rosy
(oczywiście przez szybę piekarnika).

[Gość: monika2821]

a robilam tak:
5 jajek+5 lyzek cukru -zmiksowalam
na koniec 3 lyzki wrzatku
potem dodawalam 5 lyzek maki tortowej z lyzeczka proszku do
pieczenia.Drewniana lyzeczka troche zakrecilam i ...zakalec

[linn_linn]

Nie wystarczy zmiksowac: musi to trwac 15-20 minut.

[linn_linn]

Tak wyglada po upieczeniu:
www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7852&page=14

[Gość: ania_m]

no nie przesadzajmy ;)
10 minut miksowania jajek z cukrem wystarcza w zupelnosci, ale faktycznie nie
mniej. no i na takie 5 jaj ja bym najmniej niepelna szklanke maki wziela i
troche kartoflanki, ktore to maki obie przesiac z proszkiem do ciasta trzeba.
drewniana lyzka nie mieszam, tylko normalna do zupy, z tym ze bardzo delikatnie
i krotko ta make do masy wrabiam
mi ZAWSZE wychodzi pulchniutki, leciutki i zolciutki, nie wiem naprawde, co
mozna w tym ciescie sknocic. dokladny podalam pare postow wyzej.

[linn_linn]

Ja mam porownanie i takich biszkoptow jak wloskie, w Polsce nie
spotkalam.
A moze przy nastepnej okazji sfotografujesz, opiszesz dokladnie i
wstawisz do galerii? Przepisow sa juz chyba dziesiatki, a biszkoptow
jakos mniej.

[Gość: ania_m]

a zrobie, jasne. tylko ze ja w sumie najchetniej jadam biszkopt suchy, tzn
kompletnie bez niczego. ale moze cos pokombinuje i obfotografuje. zrobie to w
przyszlym tygodniu, bo w ten weekend mnie nie ma.
btw, przepis na to ciasto mam od prawidlowej wiejskiej baby trudniacej sie od
lat produkcja tortow na komunie, chrzciny, stypy i wesela za kase.

[linn_linn]

Jesli lubisz sam, to mas zpoel do popisu. Testuja az w koncu Ci
wyjdzie taki, jaki byc powinien. Do tego czasu snaidania masz z
glowy :))

[linn_linn]

No i jesli jest proszek do pieczenia, to nie jest biszkopt, a
ciasto.

[bene_gesserit]

Cos plączesz.
Biszkopt to ciasto, a ciasto nie zawsze jest biszkoptem.
Jedynym warunkiem bycia biszkoptem jest duza obecnosc jaj i zerowa -
tluszczu. Proszek mozna dodawac, to wcale biszkoptu nie czyni mniej
biszkoptem. Wez se sprawdz w slowniku.

[linn_linn]

Sprawdz sobie Ty.
Biszkopt jest ciastem, ale charakteryzuje sie tym, ze w jego sklad
wchodza jajka, cukier i maka. Koniec. Kropka.
Jesli doda sie peoszek to wyjdzie ciasto, ktore moze byc w
zaleznosci od tehcniki ciastem kreconym, ubijanym, miksowanym. Nie
biszkoptem. W kazdym razie nie biszkoptem klasycznym. Proszku dodaja
ci, ktorzy nie potrafia go upiec wg zasad sztuki cukeirniczej. Mozna
z niego zrobci tort, dlaczego nie, ale nie jest biszkoptem.
Polecam lekture:
www.kuchnia.bytow.pl/index.php?menu=czytaj&nr=2851
"Podstawowymi składnikami ciasta biszkoptowego są: jaja, cukier i
mąka pszenna lub ziemniaczana. Czynnikiem spulchniającym ciasto jest
duża ilość powietrza wprowadzonego podczas ubijania piany lub całych
jaj czy ucierania żółtek."

[bene_gesserit]

linn_linn napisała:

> Biszkopt jest ciastem, ale charakteryzuje sie tym, ze w jego sklad
> wchodza jajka, cukier i maka. Koniec. Kropka.

Rozumiem, ze ci sie tak wydaje, ale to jest tylko
_twoj_punkt_widzenia, a nie obiektywna rzeczywistosc. W obiektywnej
rzeczywistosci do biszkoptu dodaje sie rowniez np aromaty czy kakao,
a nie znam cukiernika, ktory by nie dodawal proszku. Dzieki
proszkowi biszkopt piecze sie szybciej, a to z kolei zmniejsza
ryzyko wysuszenia ciasta.

Proszku do biszkoptu dodaje sie tak malo, ze nie da sie go wyczuc w
smaku. Mozesz sie zachwycac pysznym i pulchnym biszkoptem, nie majac
pojecia, ze jest na proszku. Piszac o slowniku i slownikowych
definicjach, mialam na mysli _slownik_, a nie to, co ktos kiedys
napisal w Internecie. W Internecie bowiem mozna przeczytac nie tylko
rewelacje o roznych ciastach, ale rowniez ze niektorzy politycy sa w
istocie Marsjanami np.

[linn_linn]

Rozmawiamy o biszkopcie, a nie o tym co wyczyniaja cukiernicy. Po to
pieczemy w domu, a nie byc zmusonym do konsymowania ich produktow.
Rownie dobrze moglabys nas namawiac do stosowania jajek w proszku i
innych tego typu ulatwien.

[linn_linn]

To nie jest moj punkt widzenia. Biszkopt powstal w czasach, kiedy o
proszku do pieczenia nickt nie slyszal. A cod o cukierni mylisz sie:
istnieja takie, ktore chlubia sie tym ze od ich powstania proszek do
pieczenia u nich nie zagoscil. Byc moze w Polsce takich juz nie ma:
w Wloszech znam.

[linn_linn]

technolog6.wizytowka.pl/
"CIASTA BISZKOPTOWE
Charakterystyka ciasta biszkoptowego

1. Ciasto biszkoptowe otrzymywane jest z napowietrzonej masy jajowo-
cukrowej
połączonej z mąką

2. Głównymi składnikami ciasta biszkoptowego SA jaja, cukier i mąka,
proporcje wagowe
składników wynoszą zazwyczaj 2:1:1 – dwie części jajek, jedna część
cukru, jedna część
mąki

3. Stosowana do produkcji ciasta biszkoptowego mąka pszenna może być
częściowo
zastąpiona mąka ziemniaczana, kakao, mielonymi orzechami, makiem.

4. Na jakość wypieczonego półproduktu biszkoptowego poza jakością
stosowanych
surowców duży wpływ ma również proces technologiczny sporządzania
ciasta. Główne
znaczenie ma intensywność ubijania oraz temperatura masy."

Jak widac o proszku do pieczenia mowy nie ma. Mozesz to wydrukowac i
podrzucic swoim znajomm cukiernikom: moze juz nie pamietaja co i jak
sie piecze.

[bene_gesserit]

Linn linn - uwazaj sobie co chcesz, co mi do tego. Mozesz sie
nabzdyczac, a i tak milion razy natkniesz sie na biszkopt na proszku
i nie bedziesz miala o tym pojecia. A charakterystyka to nie
definicja. _Zaden_ dyshonor uzywac proszku do biszkoptu czy czego
tam innego - a piekarnie, ktore sie szczyca, ze nie uzywaja proszku,
zapewne uzywaja miliona innych chemikalii - wloskie firmy dodatkow
do jedzenia, w tym piekarniczych, przoduja w Europie. Nie znam
zadnej definicji, w ktorej by napisano, ze biszkopt z proszkiem
przestaje byc biszkoptem. To, co powyzej przytoczylas tego rowniez
nie stwierdza - nota bene to definicja nie jest.

[linn_linn]

Kto nie umie piec biszkoptow bez proszku, dodaje go. Ktos kto nie ma
argumentow w dyskusji, schodzi na wycieczki osobiste. Najwazniejsze
byc z siebie zadowolonym w kazdej sytuacji.

[bene_gesserit]

Myslalam, ze ta dyskusja sie skonczy, ale z ciekawosci zapytam -
gdzie dokladnie umiescilam wycieczki osobiste pod twoim adresem?

[Gość: hani]

Skąd wiadomo ile jajek trzeba użyć na określoną wielkość formy? Czy to sie jakoś
mierzy?

Kiedyś jakaś babka na kuchnia.tv wkładała jajka do tortownicy i w ten sposób
odmierzała ilość jajek do wielkości tortownicy. Niestety nie usłyszałam
komentarza bo dzieci hałasowały mi w domu i nie wiem do dzisiaj jaka zasada temu
przyświeca.

[Gość: Hani]

Nigdy nie piekłam biszkoptu z olejem. Czy to czasami nie wychodzi biszkopt piaskowy?

[Gość: HANI]

Przede wszystkim musisz pamiętać, ze po dodaniu mąki do ubitych jaj nie wolno
już ubijać tylko delikatnie zamieszać łychą aby piana nie opadła

Ważna jest też technika pieczenia. Ja mam piekarnik gazowy i go nie rozgrzewam
tylko wkładam do zimnego lub ciepłego. Gdy wkładałam do mocno nagrzanego to
wierzchnia warstwa sie szybko ścinała i biszkopt nie wyrastał. Był twardy i
zakalcowaty.

Natomiast wiem, ze ciasta ucierane czyli np babki trzeba wkładać do mocno
nagrzanego piekarnika. To samo tyczy sie ostatnio przeze mnie testowanego ciasta
jogurtowego - gdy nie wsadziłam do nagrzanego piekarnika i temp była zbyt niska
to ciasto nie wyrastało i robił sie zakalec

[latulka]

To przepis szellki. Świetny.

na biszkopt (zrób swój ulubiony lub z ponizszego przepisu):
3 jajka
80 g cukru
po 50 g mąki pszennej i ziemniaczanej
szczypta soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Żółtka zmiksować z cukrem i 3 łyżkami ciepłej wody. Na to przesiać obie mąki
wymieszane z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać. Białka ubić na
sztywną pianę ze szczyptą soli i dodać do ciasta, po czym delikatnie
wymieszać. Piec w natłuszczonej tortownicy o średnicy 26 cm w 200 stopniach
przez 20-25 minut.