o żurku wigilijnym to Panie zapomniałyście?

[manna4]

eeeehmmm... nie te swieta :)

[Gość: ania_m]

to bardziej na te z baziami, niz na te z choinka. przynajmniej w moich
stronach.mozliwe, ze gdzies indziej jada sie i zurek na wigilie

[ba_nita]

Ja mam na przykład cały czas zakwas na żur w lodówce ale na TE święta sobie żur
odpuszczę.

[jagoda85]

W tradycji światecznej rodziny mojego męża ,jest wigilijna zupa
grzybowo-żurowa. Robi się na nią wywar z warzyw, do tego dodaje się
żurek i wywar z gotowania grzybów, oraz mielone gotowane grzyby
(suszone oczywiście). Do takiej zupy dodaje się gotowane tłuczone
ziemniaki. Dla mnie poza barszczem z uszkami, jest to druga
najważniejsza i najsmaczniejsza zupa wigilijna.

to nie moja potrawa tradycyjna

[roseanne]

barszcz rzadzi, choc na dobra grzybowa tez bym sie nie obrazila
obawiam sie tylko strajku w domu

[Gość: en]

Jada sie zurek na wigilie, ale niszowo. Ja lubie, jadalo sie w domu
(tradycja w linii zenskiej). Na mocnym wywarze grzybowym, gotowanym
z cebula, czosnkiem, marchewka, pietruszka i selerem. Zakwas musi
byc domowy, dobry. I zur nie gesty - to raczej czysta grzybowa
zakwaszana (nie wlewam tej maki z dna). Ze smietana. Do tego kruche
pierozki z farszem grzybowym. Dobra rzecz.

[allexamina]

jestem kompletnie zaszokowana wiadomoscia ze niszowo... ;o) U nas na poludniowym wschodzie (u Lasow, czyli w Galicji nie w Kongresowce) jadalo sie wlasnie taka jak opisujesz i to z dziada pradziada... Bardzo bardzo grzybowa i bardzo bardzo kwasna. Raz babcia zrobila kwasnice z grzybami (bardzo grzybowa) i tez nam bardzo smakowala... To nie tylko dobra, to znakomita rzecz. I pierozki z grzybami... Czerwony barszcz czy zwykla grzybowa sa lekko rozczarowywujace...

w wielu domach żurek jest potrawą codzienną

[em_es]

przynajmniej ja znam wiele takich domów, gdzie zakwas stoi cały czas, a żurek
codziennie jest jedną z opcji śniadaniowych, uwielbianą przez większość
domowników - więc na wigilię to zwyczajnie żadna atrakcja ;)

ew. na wielkanoc, z białą kiełbasą, no ale to już inna bajka ;)

[loola_kr]

U moich teściów właśnie taki żurek jest na Wigilii. na wyawarze z
grzybów, zakwas tylko z góry, bez maki. Ale czysty bez śmietany. Z
uszkami. Jest fantastyczny!

[ba_nita]

[loola_kr]

:)
Chodziło o to, że wlewają tylko te klarowną część z góry (nie
wstrząsają butelką)

a co znaczy "nt" bo czasami już się gubię...

no text, ze niby nie trzeba klikać wgłąb :-) n/t

[jacek1f]

[Gość: en]

Pisalam, ze sie je niszowo, bo jednak frakcja barszczu czerwonego
przewaza. To chyba rzeczywiscie tradycja galicyjska, bo w linii
meskiej (z Kongresowki) jadlo sie barszcz czerwony, tez bardzo
grzybowy. Ciesze sie allexamino, zem nie jedyna zurkowa wigilijna!
Jest nas troche!!!

[allexamina]

Marcia w innym watku podala ten link: www.byckobieta.pl/2,3770,1,barszcz-czerwony-czy-grzybowa.html - i by sie zgadzalo... barszcz bialy w regionie poludniowo-wschodnim... czyli w Zachodniej Galicji. Z drugiej strony troche mnie szokuje porownywanie bialego barszczu wigilijnego z zurem wielkanocnym, czy tym codziennym. To nie sa nawet zbilizone do siebie potrawy. To tak jakby powiedziec ze barszcz ukrainski i czysty czerwony barszcz polski to te same zupy... No niby z buraczkow...

(En, chyba jestesmy z tej samej rodziny... U mnie tato - z Pomorza - tez musial jesc czerwony barszcz na wigilie... troche samotnie wygladal jego talerz przy naszym stole... w srodku nocy zawsze tate przylapywalam w kuchni... nigdy nie chcial sie przyznac co podjadal... zawsze myslalam ze ukratkiem wyjadal bialy barszcz grzybowy... :o) To opowiesc dla przeciwwagi frakcyjnej ;o) )

[em_es]

> Z drugiej strony troche mnie
szokuje porownywanie bialego barszczu wigilijnego z zurem wielkanocnym, czy tym
codziennym. To nie sa nawet zbilizone do siebie
potrawy. To tak jakby powiedziec ze barszcz ukrainski i czysty czerwony barszcz
polski to te same zupy... No niby z buraczkow... <

jeśli to do mojego posta, to nie rozumiem Twojego szoku ;)
ja absolutnie nie porównywałam żuru do białego barszczu, bo świetnie te zupy
odróżniam, aczkolwiek w moim domu białego barszczu się nie gotuje nigdy bo
zwyczajnie nikt go nie lubi - natomiast żurek jest potrawą codzienną, w wersji z
białą kiełbasą i wędzonką gości na wielkanocnym stole, na wigilijnym w żadnej,
tak po prostu ;)

a z tą galicyjską tradycją żuru wigilijnego to dla mnie dziwna teoria, bo ja w
tej okolicy nie znam bodaj jednego domu, gdzie na wigilii żurek podają, no może
jeden, ale tam to jest jakaś dla mnie dziwna wersja żuru z uszkami :D

no ale zawartość wigilijnego czy wielkanocnego stołu jest zwykle wypadkową
tradycji, jakie domownicy ze swoich domów rodzinnych wynieśli, więc zestawienia
bywają naprawdę różne

jednak żur na wigilię i ... zupa rybna ; )

[Gość: noel]

Na podkarpaciu w Krośnie żur (gęsty,kwaśny,ciemno brązowy od
grzybów, doprawiony czosnkiem i zabielony śmietaną) jada się na
wigilię w wielu domach.Właśnie przeprowadziłem krótki rekonesans
wśród autochtonów pracujących w firmie.Żur gdzieniegdzie jest
podawany także z uszkami.
Spróbowałem tej zupy kilka lat temu i w zasadzie kojarzy mi się tak
samo ze świętami jak pikantna zupa rybna, która była podawana w moim
domu rodzinnym ; )

Pzdr, Noel

no popatrz

[em_es]

to jednak taki żur z uszkami jest spotykany w innych domach na podkarpaciu, nie
tylko w tym wspomnianym przeze mnie, dziękuję za informacje i wywiad ;)

mnie taki żur nie smakuje, nawet nie tyle zestawienie z uszkami grzybowymi,
które choć mnie zdziwiło, to mi nawet pasuje, ale ten żur jest dla mnie za gęsty
- no ale to już mój problem, po prostu do innego przywykłam

o wigilijnym menu to w ogóle można gadać w nieskończoność, co dom to
ciekawostka, w wielu domach podaje się np. ruskie pierogi, z którymi ja mam to
samo co z żurem: to jest codzienne danie, nie nadaje się na wigilię, za pierogi
z kapustą i grzybami jak najbardziej :D

[loola_kr]

u nas w domu są pierogi i ruskie, i z kapustą i grzybami :)

[allexamina]

Nie do ciebie :o), generalnie nie potrafie dopasowac wigilijnego grzybowego
barszczu do bialego zuru (nota bene, klasyczny zur ktory jadlam raz w zyciu
tylko sklada sie z: zakwasu z cala zawartoscia maki, ziemniakow, majeranku (lub
lebiodki - oregano, dla nieobeznanych), i podawany jest ze smazona cebula - moj
ojciec nazywa to zurkiem z kamienia i mowi ze na tym jako dziecko przetrwal
wojne... moze dlatego w wieku 30 lat stracil wiekszosc zebow?). Tak samo mam
problemy z porownywaniem bozonarodzeniowego barszczu z gesiny do wigilijnego
barszczu. Niby ten sam pomysl: gesty i tlusty rosol z gesiny + zakwas (tu gesty
rosol z grzybyow + zakwas). Zupelnie inne smaki. Wydaje mi sie ze wiekszosc
ludzi po prostu zasugerowala sie nazwa... Bo nijak nie widze zuru i wigilijnego
'bialego' - choc on naprawde brazowy - barszczu smakowo zblizonymi, nawet z tej
samej rodziny...

A co do wypadkowej tradycji: z krosnienskiego nie jestem, ale sporo ludzi
stamtad spotkalam, i jestem sie zalozyc ze jeszcze 30 lat temu zurku na tamtych
terenach zabielac nie wolno bylo na wigilie. Wiem o tym bo partycypowalam kiedys
w wielkiej dyskusji o tradycjach wigilijnych i z wymiany wspomnien jasno
wynikalo ze ksiadz na ambonie by taka rodzine palcami obu rak wytknal ;o)...
Takze to nie tylko wypadkowa tradycji ale takze zmian kulturowych zachodzacych w
tej chwili, za naszego zycia. Ludzie sie wzbogacili i smietana nie jest
luksusem. Zmienil sie wiec poglad na to co jest postne a co nie jest.

Pamietam szok pewnego rabina - i nasz potem, ktory na neutralnym - koszernym -
terenie partycypowal w obiedzie tradycyjnie wigilijnym. Mial byc to prezent dla
niego bo z Galicji sie wywodzil (a znakomity facet, nota bene), wyjechal jako
dziecko w latach 20. (Obiad odbywal sie w latach 80. ubieglego wieku, w
Chicago.) Ku naszemu zdumieniu - a obiad mu smakowal, nie powiem - rabin caly
czas powtarzal, no nie, to tak to nie bylo... nie, nie... to bylo zupelnie
inaczej... Otoz, okazuje sie ze na wigilie mozna bylo spokojnie sasiada Zyda
zaprosic bo dania podawane sa generalnie rzecz biorac z natury koszerne, wiec
wielu katolikow korzystalo z tej okazji bo to jedyna okazja zeby z innowierca
sasiadem zlamac chleb, wiec rabin okazal sie kopalnia wiedzy o wigilii z lat
...20. ubieglego wieku. Co nie ma sie nijak do naszych wspolczesnych tradycji...
okazuje sie...

Tradycje sa bardzo plynne i bardzo szybko sie zmieniaja. I nawet w kulturach jak
polska, o stosunkowo malych wplywach innych kultur, jest to bardzo widoczne. Ale
tylko z zewnatrz. 60 lat i tradycyjny obiad stracil kompletnie tozsamosc. Tu
duzo mowy o tym, zeby tej tradycji nie zmieniac, a ona ...sama sie modyfikuje...
a my nie zauwazamy...

Dlatego moj apel - kreujmy wlasne tradycje swiadomie.

Jacek1f - dziękuję nt

[loola_kr]

barszcz wigilijny

[Gość: bystra]

ja osobiscie wolę barszcz wigilijny taki z buraczków z grzybkiem do tego uszka...pycha, natomiast żurek to w ciągu roku raczej jadam.

[Gość: noel]

"natomiast żurek to w ciągu roku raczej jadam" - smak i konsystencja
wigilijnego żuru ma niewiele wspólnego z popularnym,codziennym
żurkiem. Dość powiedzieć, że nie spotkałem takiego żuru w
restauracji.Nigdzie.
Żur podawany na wigilję oparł się (na razie) komercjalizacji.Jest
unikalny i typowy dla regionu.
Fajna ta Polska, różnorodna ; )

Noel