Stara książka ciąg dalszy

[jarek_zielona_pietruszka]

3. Sok berberysowy. Najlepiej sok berberysowy smażyć zrobiwszy syrop z 2
funtów cukru i pół kwarty wody, na funt berberysu opłókanego i obranego z
gałązek, wrzucić berberys na syrop gdy się tylko zagotuje, kilka razy zagotować
i przecedzić przez gęste sito; sok będzie gotowy.

[jarek_zielona_pietruszka]

4. Sok malinowy. Sok ten tak lubiony z powodu zapachu i wielorakiego użytku,
robi się rozmaicie i mniej więcej każdy prawie sposób jest dobry, tyle sam sok
zawiera w sobie aromatu.
Sposób 1. Włożyć maliny w garnek pole¬wany, upchawszy je mocno łyżką; ten garnek
wstawić w kociołek lub rondel duży z wodą gorącą i tak razem wstawić na ogień,
gdy woda gotować się mocno będzie, zdjąć z ognia i postawić w ciepłem miejscu na
dwie godziny razem z rondlem; gdy woda wystygnie, to maliny już wszystek sok
puszczą; odlać go przecedziwszy przez worek płócienny, wziąść na kwaterkę soku
dwa funty cukru w małe kawałki porąbanego, nalać tym sokiem i gdy się cukier
rozpuści wstawić na ogień, gotować, dopóki się szumowiny robić będą ciągle je
zbierając łyżką durszlakową, i zdejmując rondel z ognia za każdą rażą gdy zawrze
na 2 minuty, od zagotowania 20 minut gotować; zdjąć z ognia, wlać w wazę do
ostudzenia i zimny wlewać w bu¬telki, zatkawszy korkiem. Równie dobrze jest
zrobić syrop gęsty wprzódy i dopiero w ten syrop wlać sok, szumując
go ile się pokaże potrzeba.
Sposób 2. Bardzo oszczędny sposób jest następny: na funt malin wziąść funt
cukru, zrobić syrop gęsty, biorąc pół szklanki wody na funt; wrzucić maliny,
zagotować kilka razy na mocnym ogniu, dopóki syrop nie dojdzie do przyzwoitej
gęstości; wtedy przelać przez gęsty płócienny worek do wazy, a na drugi dzień
zlać do bardzo suchych czystych butelek. Gąszcz zaś przefasować, wysmażyć dobrze
dodawszy cukru, ciągle na ogniu mieszając, aby się nie przypalił, i używać w
miejsce marmolady, do naleśników lub mazurków.
Sposób 3. Trzecim sposobem używanym zwykle w aptekach, otrzymuje się sok przez
fermentacyę, traci jednak nadzwyczaj wiele aromatu i świeżości. Surowe maliny
rozgnieść na misce łyżką i przecisnąć przez płócienny worek, len sok wlać w duży
szklanny słój lub gąsior, postawić na kilka dni na słońcu, póki przez
fermentacyę nie sklaruje się zupełnie. Wtedy zlać sok, cedząc go ostrożnie; na
kwartę soku wziąść dwa funty cukru, wlać ten sok na cukier, a gdy się rozpuści,
wstawić na ogień, kilka razy przegotować, szumując starannie, a po
wystudzeniu zlać w butelki, zatkać i schować do suchej piwnicy

[jarek_zielona_pietruszka]

5. Sok malinowy aromatyczny. Sypać maliny w słój szklanny przesypując cukrem
miałkim, biorąc na kwartę malin dwa funty cukru. To postawić w piwnicy na 24
godzin, Po tym czasie wlać ostrożnie przez gęsty muślin lub sito sok uformowany,
nie wciskając wcale malin, tylko co samo ściecze przez trzy godziny; wlać zaraz
do suchych butelek, wstawić je w rondel lub kociołek z wodą, obłożyć sianem i
zagotować wodę kilka razy; w czasie tego szyjkami od butelek będą się formować
szumowiny; te trzeba zrzucać; a po ostudzeniu wody zakorkować szczelnie butelki
i w piwnicy trzymać. Sposób ten jest przewyborny. Można także wstawiając w wodę
butelkę obwiązać pęcherzem i gotować od zagotowania wody minut 20 co równie dobrze.
Sposób 2. Zupełnie dojrzałe maliny przesypać w słoju lub porcelanowej wazie
miałkim cukrem, biorąc szklankę cukru, na szklankę czubatą malin. Zostawić tak w
spokojnem miejscu w cieniu na 24 godzin. Wtedy odlać w wo¬rek płócienny
uformowany sok, nic nie wyciskając i tylko przez cztery godziny dozwalajac
ściekać; ponalewać sok w butelki, obwinąć pęcherzem i sznurkiem i
gotować w kociołku z zimną wodą, pilnując od zagotowania mi-nut 20.
Pod blachą gotować tego nie można jak kompotjery, bo kolor traci. Po
otworzeniu takiej butelki w zimie, cały pokój będzie napełniony aromatem malin.

[jarek_zielona_pietruszka]

6. Sok malinowy w occie. Robi się także sok malinowy w occie; i wtedy zowie się
ocet malinowy,do wody w lecie niezmiernie orzeźwiający i miły. Na cztery funty
malin nalać dwie kwarty czystego, ale niezbyt tęgiego winnego octu. Niech tak
stoją w ciepłem miejscu przez 24 godzin, po tym czasie przecisnąć maliny przez
płócienny worek; na każdą kwartę soku biorąc 3 funty cukru, zrobić syrop gęsty,
zwykłym sposobem, wlać sok,zagotować raz, wyszumować i po wystudzeniu w butelki
powlewać.

[jarek_zielona_pietruszka]

7. Sok pomarańczowy. Na wiosnę, kiedy pomarańcze są tak tanie, można sobie
przygotować zapas soku pomarańczowego do użycia na miły i chłodzący napój w
lecie z dodaniem kwasu cytrynowego lub cytryny. Pewną ilość zdrowych i zupełnie
dojrzałych pomarańcz (warunek konieczny), obrać tak z żółtej skórki jak i
włókien na samej już mięśni owocu będących białych, rozebrać na cząstki i przez
woreczek płócienny wycisnąć, jak zwykle owoce na sok. Wtedy , na jeden funt soku
wziąść jeden i pół funta cukru w najlepszym gatunku, porąbać w duże kawały, w
wodzie umaczać w sok włożyć, razem wlać w rondel i na wolnym ogniu szumując
pilnować; aż się zagotuje. Wtedy zaraz zdjąć z ognia i tak gotujący się sok
wylać na rozłożony przed salaterką muślin, na który samą żółtą, drobno posiekaną
skórkę z kilku pomarańcz posypać trzeba. Gdy sok na skórkach ostygnie, muślin z
niemi ostrożnie podnieść, a sok zlać w butelki. Wszelkie soki owocowe można tak
przez skórki przepuszczać dla zapachu.

[jarek_zielona_pietruszka]

8. Oranżada Sztuczna. Podczas lata używając pomarańcz, skórki z takowych drobno
siekać, w gąsiorek sypać i nalać dobrym spirytusem. Do tego dokładać skórek
siekanych, ilekroć zdarzy się sposobność po zjedzeniu pomarańcz. Chcąc naprędce
urządzić oranżadę, wsypać do szklanki wody trzy łyżeczki cukru tartego, nieco
kwasu cytrynowego w proszku sprzedawanego w składach aptecznych, do tego dolać
od 10 do 15 kropel owego spirytusu pomarańczowego, zamieszać dobrze łyżeczką i
podać za doskonałą oranżadę. Bardzo dobry użytek także zrobić można ze skórek
ocierając je mocno o cukier, tak, żeby cukier zupełnie zwilgotniał, a potem
utłuc ten cukier i sypać w szklanny słój szczelnie przykryty pokrywą lub
pęcherzem. Można taki cukier używać do oranżady sypiąc do lemoniady po pół
łyżeczki, do ciasta, do legumin lub do lukru na ciasto.

[jarek_zielona_pietruszka]

9. Sok porzeczkowy. Jest to najtrudniejszy sok z przyczyny wielkiej
ilości galaretowatych części, jakie porzeczki w sobie zawierają. Najpewniejszy
jednak sposób, aby nigdy nie zgalareciał, jest sposób fermentowany. To jest:
wziąść porzeczki, pognieść na misce, przez worek płócienny przecisnąć, wlać w
słój szklanny, postawić na słońcu, a po kilku dniach gdy się dostatecznie sok
sklaruje, zlać go ostrożnie nie mącąc, przez płótno lub flanelę; do kwarty
soku wziąść najmniej dwa funty cukru, nalać go tym sokiem, a po rozpuszczeniu
wstawić na ogień i bardzo szybko na dobrym ogniu parę razy zagotować, szumując
starannie, Sposób ten jest pewny, jednak, jak to przy malinach wspominałam,
odbiera aromat owocowy. Następny sposób jest pod względem smaku i
zapachu daleko lepszy.
Sposób 2. Garniec porzeczek obranych z gałązek, wrzucić w kwartę wody wrzącej w
chwili, gdy najbardziej kipieć będzie na ogniu; po wrzuceniu przykryć
natychmiast pokrywą i dopiero zdjąć z ognia i tak niech stoi godzin 12 w ciepłem
miejscu. To działanie uskutecznić trzeba w szerokim garnku lub tyglu glinianym
polewanym, gdyż nie dobrze, żeby porzeczki 12 godzin w miedzianem naczyniu
stały; można nawet po wrzuceniu porzeczek na ogniu w rondel, w pół godziny gdy
przestygną przelać w garnek. Po dwunastu godzinach zlać czysty sok przez sito
gęste, nie wyciskając wcale porzeczek, na kwartę tego soku wziąść dwa funty
cukru w kawałkach, rozpuścić, zagotować parę razy na prędkim ogniu, żeby nie
zgalareciał, postępując dalej jak zwykle z każdym sokiem.
Sposób 3. Rozgnieść porzeczki na misce łyżką drewnianą, polewając troszką wody;
wlać to w worek płócienny, niech ścieka przez całą noc. Nazajutrz zagotować ten
czysty sok, który sam ściekał bez wyciskania, na mocnym ogniu parę razy
wyszumować, przecedzić jeszcze raz, zrobić syrop z półtora funta cukru i
szklanki wody na kwartę soku, we wrzący wlać sok, zagotować razem, ostudzić i na
drugi dzień zlać w suche butelki. Sok będzie dobry i nie tak łatwo galarecieje.
Każdy sok porzeczkowy smażony pomiędzy 1 a 10 lipca, nie zgalarecieje prawie nigdy.

[jarek_zielona_pietruszka]

10. Sok porzeczkowy najlepszy jaki być może. Funt porzeczek na funt cukru,
wziąwszy naprzykład cztery funty porzeczek, rozgnieść je na misce
wałkiem i wynieść do piwnicy na dni osiem. Po tym czasie wylać te porzeczki
na płat cienkiego płótna, nie w worek bo mało wyjdzie soku, przywiązać do
czterech nóg stołka i niech tak ścieka 24 godzin. Zrobić syrop z czterech
funtów cukru bardzo gęsty do kropli, to jest: aby się krople perliły jak perły w
rondlu, wlać sok ściekły, zagotować na mocnym ogniu trzy razy wyszumować wylać w
wazę do ostudzenia, zimny pozlewać w butelki zakorkować korkami jak
zwykle. Sok taki nigdy nie zgalaretuje, jest wyborny, ma aromat, kolor i
smak, ale ambarasowny.

[jarek_zielona_pietruszka]

11. Sok poziomkowy. Sok poziomkowy tak powszechnie lubiony, robić najlepiej
przesypując jagody cukrem, biorąc na kwartę poziomek 2 funty miałkiego cukru,
gdy tak postoi w szklannym słoju 10 godzin w cieniu (dłużej wydziela się
goryczka) zlać przez gęsty muślin co samo zciecze przez 3 godziny, ponalewać w
butelki suche małe, obwiązać pęcherzem i gotować w kociołku z wodą od
zagotowania minut 15. Wiele osób po zlaniu soku ze słoja, który najlepiej mieć
do tego działania ze szpontem u dołu, (dostać takich słojów w składach
szkła),wcale go w butelkach nie przegotowuje w wodzie; można go tak zostawić
wlecz takim razie potrzeba niezmiernie szczelnie zakorkować butelki,
pakiem lub lakiery oblać i w doskonałej piwnicy trzymać.
Sposób 2. Rozgnieść poziomki łyżką na misce i włożyć w rzadki płócienny woreczek
związać. niech samo ścieka powoli. Co parę godzin w miarę ubywania soku można
worek niżej związać, po 24 godzinach zlać czysty sok, gdyż na spodzie ustają się
męty, do miedniczki mosiężnej, na funt soku wziąść półtora funta miałkiego cukru
i mieszać go dopóki się cukier nie rozpuści. Wtedy wstawić na mocny ogień
przykrywszy miedniczkę pokrywą lub półmiskiem, a gdy się zagotuje raz, zdjąć z
ognia, pokrywę odkryć, obetrzeć z pary, sok wyszumować, znowu wstawić na ogień,
zagotować i zdjąć. To działanie powtarzać trzy razy, wtedy sok będzie gotów i
zachowa cały aromat oraz kolor. Zlawszy sok do wazy dla wystudzenia, nakryć go
serwetą, aby parę czyli wilgoć wciągała w siebie, a na drugi dzień zlać w bardzo
suche butelki, zakorkować mocno, i schować w suchy piasek do piwnicy. Sok taki
jest wyborny. Fermentowanego soku poziomkowego robić nie można, gdyż
nabiera goryczy bardzo nieprzyjemnej.

[jarek_zielona_pietruszka]

12. Sok poziomkowy na sposób francuzki
Przebrane czysto, dojrzałe zupełnie poziomki wsypać w porcelanową lub
fajansową wazę, zważywszy je poprzednio. Na funt poziomek wziąść funt i
pół cukru w kawałkach i zamoczywszy go zaledwie w wodzie, zrobić syrop
bardzo gęsty, doprowadzony prawie do gęstości konserwy. Gdy cukier tak
gęsty wrze na ogniu wlać go całym warem na poziomki zostawić w chłodnem
miejscu na 24 godzin. Po tym przeciągu czasu zlać go przez płótno w czyste
suche butelki małe, zakorkować, zalakować i zanieść do piwnicy. Cały
rok najpyszniej się utrzymuje aromat i świeżość poziomek.

[fettinia]

Ooooo tylko skad ja wezme poziomki mmmm:)

[jarek_zielona_pietruszka]

Nie wiem tylko jak bo to kawałek drogi, a Poczta Polska działa tak , jak działa.

[fettinia]

Dziekuje za dobre chceci,ale poczta to byloby trudne:)

[jarek_zielona_pietruszka]

13. Sok z poziomek i agrestu. Sok poziomkowy jest bardzo aromatyczny, ale za
mało zawiera kwasu, jako sok użyty do wody. Otóż wziąść garniec niedojrzałego
agrestu, który właśnie w czasie poziomek: jest w tym stanie dojrzałości, utłuc
go lub rozetrzeć wałkiem w donicy, przecisnąć przez rzadkie płótno i tym sokiem
nalać surowe, bardzo dojrzałe poziomki niech tak stoi w temperaturze pokojowej
24 godzin, wtedy zlać znowu przez woreczek płócienny lekko przyciskając, aby
większa ilość soku odeszła i na kwartę tego soku wziąść dwa funty cukru
porąbanego w kawałki, przesmażyć razem, wyszumować-zagotowując tylko trzy razy-
bo poziomki długo zagotowane gorzkną, sklarować, pozlewać w butelki, zakorkować
i zalać lakiem lub pakiem i schować w bardzo suchej piwnicy.

[jarek_zielona_pietruszka]

14. Sok Wiśniowy. Garniec dojrzałych wydrążonych wisien, wrzucić na kwartę
wrzącej wody i mocno kilka razy zagotować, wlać w worek niech ściecze, a gdy się
dobrze ustoi ze sześć godzin, wziąść dwa funty cukru, na kwartę soku rozpuścić,
zagotować, wyszumować, pozlewać w butelki i z lekka zakorkowawszy schować w
suche miejsce. Jest to najlepszy sposób na wiśniowy sok. Pozostałe od soku
wiśnie można użyć na powidła, dodawszy cukru. Można także pognieść wałkiem w
donicy wiśnie, zostawić tak 12 godzin, wycisnąć przez rzadkie płótno i dalej
postąpić jak wyżej.

[jarek_zielona_pietruszka]

15.Sok żurawinowy. Najlepiej robić sok, gdy żurawiny przemarzną. Wsypać je w
garnek, postawić w gorącym piecu po chlebie, żeby sok puściły, a wtedy zlać go
przez sito nie wyciskając owocu, i pozlewać w butelki. W każdym razie sok
żurawinowy, można bez cukru przechowywać surowy jak najdłużej w piwnicy,
zakorkowany szczelnie trzymać. Doskonały jest z tego soku kisielek, używa
się także do zup owocowych w czasie zimy, lub do sosów zamiast cytryny.

[jarek_zielona_pietruszka]

16. Sok żurawinowy że śniegiem.
Żurawiny przemarznięte pomieszać ze śniegiem i utłuc drewnianym wałkiem,
przetrzeć przez sito, a następnie przecedzić przez płótno rzadkie. Ugotować
dosyć gęsty syrop, biorąc. funt cukru na kwartę soku, wlać sok żurawinowy w
gotujący się syrop; kilka razy zagotować, wyszumować, a gdy przestygnie, zlać w
butelki

[jarek_zielona_pietruszka]

17.Sok żurawinowy do herbaty.
Kwarte całych żurawin nalać gorącą wodą tak, aby tylko je objęła, i wstawić na
mocny ogień, aby się rozgotowały, odlać na sito i zostawić do sklarowania
na kilka godzin. Wziąść dwa funty cukru porąbanego w kawałki, wrzucić
w przecedzony sok, i gdy się rozpuści, zagotować parę razy na wolnym
ogniu. Sok powinien mieć śliczny kolor i być zupełnie rzadki, a jest tak
smaczny dolewając do herbaty, że zastępuje zupełnie berberysowy — a dla
osób słabych, do wody jest nadzwyczaj zdrowym.

[jarek_zielona_pietruszka]

18. Sok fijołkowy. Ze wszystkich zapachów znanych, fijołki należą,
do najmilszych i najwięcej poszukiwanych, dlatego podajemy tu sposób robienia
soku fijołkowego używanego do napojów, lemoniady, a głównie do robienia
konserwy czyli lukru klarownego na torty, mazurki, i t. p.
Cukiernicy używają go przy robieniu pomadek, można go także użyć przy
komputach, wlewając łyżeczkę do gotowej salaterki komputu, lub nawet do
galaret z wina, które żadnego aromatu same z siebie nie posiadają.
Obrać samego czystego kwiatu świeżych fijołków funt jeden, włożyć w wazę
porcelanową i nalać kwartą wrzącej wody, przykryć natychmiast białą
serwetą i zostawić w chłodnem miejscu przez dni 5. Po tym przeciągu czasu
odcedzić przez czystą serwetę sok, zważyć go; wziąść tyle cukru ile sok
zaważy, nalać cukier sokiem i gotować na wolnym ogniu w dobrze
pobielanym rondlu do zwykłej gęstości soku. Po ostudzeniu wlać w butelki.

[jarek_zielona_pietruszka]

19. Syrop z róż. Róże kwitną wtedy, gdy agrest jest zupełnie zielony.
Wziąść więc garniec zielonego agrestu, utłuc w moździerzu drewnianym, lub
rozetrzeć wałkiem w donicy, przecisnąć sok przez rzadkie płótno i tym
sokiem nalać taką ilość obranych liści różanych, jaka się zdoła zamoczyć tą
ilością soku. Niech tak stoi 24 godzin zlać, przecisnąć znowu przez płótno i na
kwartę tego soku wziąść dwa i pół funta cukru, przesmażyć razem, wyszumować,
sklarować a po wystudzeniu zlać w buteleczki, używając zamiast soku do
wody, lub do robienia różowej galarety, na różowej żelatynie

[jarek_zielona_pietruszka]

Następny:
ODDZIAŁ SZÓSTY
LODY I RÓŻNE INNE NAPOJE ORAZ PRZYSMAKI !

[jarek_zielona_pietruszka]

Ogólne uwagi o lodach
Do robienia lodów trzeba mieć ceber ze szpontem u dołu, żeby
rozpuszczoną wodę wy¬puszczać. Puszka powinna być cynowa, a łopatka do
rozbijania z twardego drzewa. Lód trzeba potłuc na drobne kawałki,
wsypać na spód w ceber, mocno posolić, żeby się prędko nie rozpuszczał;
dopiero wstawić puszkę, obsypać znowu lodem, żeby mocno stała, a lód znowu
solą, Gotową ostudzoną massę na lody wlać w puszkę, przykryć pokrywką i
kręcić. Za kwandrans ostrożnie otworzyć puszkę, żeby sól w nią nie wpadła,
zeskrobać łopatką massę zastygającą z boku i na dnie, wymieszać dobrze z resztą
massy, nakryć pokrywką i znowu kręcić; za kwandrans znowu to powtórzyć, wybija
jąc mocno łopatką całą massę, i to powtarzać kilka razy, dopóki massa równo
zsiadać się nie zacznie, obsypując ciągle lód naokoło puszki solą; skoro
żadnych grudek nie będzie, a massa będzie wszędzie równa, wtenczas
pokręcić jeszcze puszką, osypać solą i lodem, i tak zostaje w spokojności aż do
chwili wydania. Im mocniej lody będą wybijane łopatką, tem lepsze będą; należy
tylko nie żałować soli, gdyż ta obniżając temperaturę massy, wpływa na tęgość
lodów. Chcąc podać lody w słupach, należy wyjąwszy puszkę z lodu, obetrzeć
ja, mocno serwetą wyciśniętą z gorącej wody, otworzyć puszkę i przewrócić do
góry dnem na półmisek, na którym leży serweta złożona. robiąc dwoiste w jednej
puszce, trzeba pierwej jedną połowę zamrozić, a potem drugą.

[fettinia]

Lomatko ceber ze szpontem:D
Ale sie biedni musieli napracowac zeby te lody zjesc:)A my dzisiaj
zamrazarki,maszynki itp;)

Re c6 p1 Lody śmietankowe

[jarek_zielona_pietruszka]

1. Lody śmietankowe. Do dwóch kwart słodkiej gęstej śmietanki bierze się 15
żółtek i półtora funta cukru przesianego przez gęste sito. Żółtka rozbić z
cukrem, rozbierając je powoli pół garncem śmietanki i tak rozbitą massę postawić
na ogniu nie gwałtownym, miesza¬jąc ciągle póki się nie podniesie pilnując, aby
się nie zagotowało. Cała dobroć na tem pilnowaniu zależy, aby po rozgrzaniu i
podniesieniu się massy, wystudzić ją zupełnie, mieszając w zimnem
miejscu i dopiero wystudzone wlać w puszkę i kręcić zaraz aż stężeją. Co 15
minut podług zegarka otwierać puszkę, łopatką wymieszać zmrożone, z boków
massę, znowu kręcić i znowu mieszać co 15 minut, aż zupełnie nie stężeje.
Naturalnie puszka powinna być wstawiona w kubełek z lodem mocno solą miałką
posypany. Jeżeli lody mają, być waniljowe, wziąść laskę wanilji, połamać na
kawałki, ugotować pierwej w kwaterce z tej samej śmietanki, a ostudziwszy ją,
użyć następnie razem z resztą do robienia lodów. Nie łudzić się do: dawaniem
większej ilości cukru, jak półtora funta, bo zbytek cukru przeszkadza do
stężenia lodów.

[jarek_zielona_pietruszka]

2.Lody waniljowe. Lody waniljowe robią się zupełnie jak poprzednie, z tą
różnicą, że do waniljowych bierze się więcej wanilji

[jarek_zielona_pietruszka]

3.Lody poziomkowe i malinowe.
Najlepsze są lody z surowego soku. Ugotować dwa funty cukru w kwarcie wody,
wyciskając w czasie gotowania w syrop jedną cytrynę, lub sypiąc pół łyżeczki
kwaśnej soli. Gdy ten syrop przestygnie, wlać w niego pół kwarty surowego soku,
wyciśniętego przez płótno z malin lub poziomek, zmieszać razem i zamrażać dalej
jak wyżej. W zimie, robiąc lody z soku gotowanego, należy zamiast funta brać
tylko pół funta do tej samej ilości wody i pół kwarty soku. Najlepsze jednak
są surowe bez cukru gotowane marmolady do lodów.

[jarek_zielona_pietruszka]

4. Lody cytrynowe lub pomarańczowe. Funt cukru rozpuścić w kwarcie wody
zagotować na syrop i ostudzić; w ten cukier wcisnąć sok z pięciu cytryn,
z których o jednę cukier otarty, wymieszać razem i przecedzić
przez gęste sito. Do pomarańczowych zaś bierze się trzy pomarańcze i
dwie cytryny, do tej proporcji cukru, który obciera się o pomarańcze; zamrażać
jak wyżej.

[jarek_zielona_pietruszka]

5. Lody ananasowe. Weź ananas mały, ale dostały, utrzyj go na tartce,
włóż to w słój szklanny, nalej pół kwarty wody, postaw w ciepłem miejscu na
godzin 24 dobrze obwiązawszy papierem, dwa funty cukru rozpuścić w dwóch
kwartach wody, sok z ananasu przecedź przez płótno, dobrawszy sok z pięciu
cytryn, wymieszaj razem i zamrażaj jak zwykle

[jarek_zielona_pietruszka]

6. Lody z moreli lub brzoskwiń.
Każdy z tych owoców bardzo dojrzały obrać ze skórki i pestek, przetrzeć
przez sito. Na funt takiej przetartej massy zrobić syrop z funta
cukru, kwarty wody, wcisnąć sok z dwóch cytryn, zmieszać z massą
owocową, przefasować jeszcze raz przez sito, włożyć do puszki
zamrażać jak wyżej.

[jarek_zielona_pietruszka]

7. Lody czekoladowe.
Trzy ćwierci czekolady waniljowej utrzeć na tartce, zalać półgarncem
gorącej śmietanki, i mieszać aż się roztopi. Rozbić 10 żółtek z funtem i ćwierć
cukru miałkiego, wlać w to czekoladę, postawić na wolnym ogniu i mieszać
ciągle łyżką dopóki nie zgęstnieje. Wtedy przecedzić, ostudzić dobrze, wlać do
puszki, i postępować dalej
jak wyżej przy uwagach opisano.