IP: *.ds3.agh.edu.pl 20.01.10, 09:33
jak właściwie robi się gulasz? jakie mięso jest najlepsze?
Obserwuj wątek
    • Gość: yśty witaj IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 20.01.10, 09:57
      www.kucharz1935.republika.pl/alfaspis.html
      szukaj w tej książce pod G , sama się zorientujesz,że gulasz
      można robić z wielu gatunków miesa,nie wyłączając wariacji
      współczesnych-np gulasz z żołądków,czy wątrobek kurzych.
      To stare nazewnictwo nie jest czymś strasznym,jak bedziesz miała
      problemy pomożemy Ci rozszyfrować ( co to np jest marmolada
      pomidorowa).Generalnie prawie wszystkie gulasze robi się
      podobnie więc jakoś Ci to pójdzie.Powodzenia
    • mhr-cs zo zalezy od osoby 20.01.10, 11:51
      Gość portalu: sylwia napisał(a):

      > jak właściwie robi się gulasz? jakie mięso jest najlepsze?

      my uwielbiamy z serca wolowego
      i wolowiny przerosnietej(zelistej),
      ogolnie mozna z kazdego
      tylko przyprawy sie sie zmieniaja
      i czas przygotowania,


    • figgin1 Re: gulasz 20.01.10, 14:16
      Zależy jak zdefiniujemy gulasz. Potrawa, która w Polsce zwie się gulaszem trochę
      się różni od gulaszu węgierskiego, podam przepis właśnie na polski gulasz.
      Najczęściej robi się go z wieprzowiny. Ja osobiście preferuję łopatkę. Kroję ją
      w dość drobną kosteczkę wycinając wszystko "brzydkie". Odpadów jednakowoż nie
      wyrzucam tylko zalewam zimną wodą i gotuję. W międzyczasie kawałek wędzonej
      słoniny kroję w kostkę i wytapiam w garze z grubym dnem. Z braku wędzonej
      słoniny można użyć zwykłego smalcu a w ostateczności oleju, ale na oleju dużo
      gorzej smakuje. Na gorącym tłuszczu obsmażam mięso, po chwili dodaję grubo
      pokrojoną cebulę i drobno pokrojoną marchewkę. Kiedy warzywa się zrumienią
      zalewam wszystko wywarem z odpadów mięsnych. Dodaję listek laurowy i ziele
      angielskie, skręcam gaz i gotuję długo na małym ogniu w razie potrzeby dolewając
      wody. Kiedy mięso jest miękkie solę i pieprzę potrawę. Opcjonalnie, można dodać
      czosnku i ostrej papryki.
      • krysia2000 Re: gulasz 20.01.10, 18:56
        Bardzo ładnie wytłumaczyła kuma Figgin. Choć na Węgrzech ich gulasz to coś nieco
        innego niż nasz, to zasada ogólna jest podobna.

        Na rozgrzanym tłuszczu rumieni się cebulę i mięso. Przez ich zbrązowienie
        uzyskuje się ciemny kolor sosu.

        Mięso pokrojone jest w zazwyczaj w kostkę.

        Następnie mięso z cebulą dusi się. Można w mięsnym wywarze, można w wodzie,
        można w piwku, a nawet po wielkopańsku, w winie.

        Przyprawia się różnie, choć kilka szczypt suszonej słodkiej papryki to dobry
        ukłon w stronę naszych bratanków.

        Sos na koniec można zaklepać, np ciemną zasmażką, kwaśną śmietaną, mąką albo
        pieczywem.

        Tak więc w grę wchodzą zasadniczo dwie techniki cieplnej obróbki: obsmażenie na
        rumiano (wysoki ogień) i duszenie (niski ogień, długo i pod przykryciem).
    • marciasek Re: gulasz 21.01.10, 01:52
      Ja najbardziej lubię gulasz z pręgi wołowej.
      Owszem, dusi się to dość długo - co najmniej 3 godziny na minimalnym ogniu, ale efekt jest wart oczekiwania. Mięso rozpływa się w ustach.
    • Gość: x Re: gulasz IP: *.dip.t-dialin.net 21.01.10, 12:26
      "Niektórzy polecaja wołowinę ale jak dla mnie nawet po długim gotowaniu wołowina
      jest za twarda.Tak więc osobiście
      polecam wieprzowinę."-w przepisie na bogracz proponujesz wolowine, a wiec jak to
      jest z ta wolowina??;)
    • figgin1 Re: gulasz 21.01.10, 16:13
      Jako, że wątek gulaszowy się nieśmiało rozrasta, a ja wielką fanka gulaszowych
      wariacji jestem dorzucę jeszcze co nieco.
      Gulasz wołowy.
      Kilo karkówki wołowej oprawiam tak, jak w poprzednim przepisie. Obsmażam na
      wędzonej słonince, zalewam wywarem i tutaj zaczynają się różnice. Po pierwsze
      nie daję marchweki a samą cebulę, po drugie przed zalaniem wywarem z resztek
      oprószam całość mąką. Potem dodaję do sosu kilka goździków, kawałek kory
      cynamonowej, szczyptę cukru a jak mam to dolewam czerwone wino. Ziele angielskie
      i listek laurowy takoż lądują w sosie. Wszystko dusi się bardzo długo,
      najczęściej nastawiam gulasz wieczorem i pilnuję go do późnych godzin nocnych i
      znowu zaczynam rano. Kiedy prawie jest gotowy dosalam, dopieprzam i daję trochę
      i ostrej i słodkiej papryki. Taki gulasz podaję z jakimiś kluskami
      siemniaczanymi, kopytkami, plackami albo coś w tym guście.
      • Gość: sylwia Re: gulasz IP: *.ds3.agh.edu.pl 21.01.10, 17:10
        dzięki wielkie za wszystkie wskazówki.muszę powiedzieć,nie bez dumy :P
        że mój pierwszy gulasz,który zrobiłam kilka tygodni temu nieznacznie tylko
        różnił się od przedstawionych tutaj.
        zrobiłam tak :
        pokroiłam cebulkę i podsmażyłam na oliwie,dodałam pokrojoną w kostkę
        karkówkę.chwilę podsmażyłam razem,dodałam pokrojoną drobno marchewkę i
        seler,wrzuciłam kilka listków laurowych i kuleczek ziela angielskiego.podłam
        bulionem (niestety z kostki,następnym razem ugotuję te skrawki i tym podleję)
        to razem się wolniutko gotowało,potem dodałam kilka łyżeczek przecieru
        pomidorowego,sól,pieprz i trochę słodkiej i ostrej papryki.
        jeszcze raz dziękuję wszystkim :)
        • figgin1 Re: gulasz 21.01.10, 21:16
          No to gratuluję udanego debiutu. Pozwolę sobie udzielić rady. Po pierwsze nie
          dodawaj bulionu z kostki, jak nie chce ci się wygotowywać skrawków wystarczy
          sama woda. Po drugie naprawdę spróbuj obsmażać na smalcu, różnica jest niesamowita!
    • upl Re: gulasz 22.01.10, 14:47
      hm nie wiem czy to "prawdziwy" gulasz ale ja robie rozne wariacje, ale ta ostatnio najczesciej -
      gulasz z makaronem
      albo taka

      a to nie gulasz ale podobne ;-)
        • qubraq Re: gulasz 23.01.10, 17:20
          Gość portalu: AnkaKw napisał(a):

          > Ja do gulaszu dorzucam dwa suszone grzybki.

          a to swoja drogą ale od dośc juz dawna dodaje do mięsa drugie tyle
          podsmazonych na masle na cebuli drobno skrojonych pieczarek a w
          lecie grzybow lesnych podgrzybkow czy kozakow...
        • mhr-cs Re: gulasz 25.01.10, 17:06
          zalezy od ilosci miesa
          tez ich kilka dodaje,
          najlepiej jak sa zmielone
          i dodane przed koncem duszenia,
          wtedy beda mialy jeszcze czas
          dodac swojego smaku i aromatu,
    • Gość: figgin Up! IP: *.146.77.236.nat.umts.dynamic.eranet.pl 25.01.10, 20:32
      Gulasz z ozora.
      Wycinam z ozora ślinianki, zalewam go zimną wodą i gotuję około 3\4 godzin.
      Obieram go ze skóry klnąc i zaprzysięgając się, że nigdy więcej nie zrobię
      ozora. Na smalcu rumienię cebulkę. Dodaję ozór pokrojony w plastry, zalewam
      wodą, w której się obgotował, dodaję nieco kminku, ziele angielskie, liście
      laurowe. Chwilę duszę na małym ogniu, ale nie za długo, dodaję śmietanę i
      chrzan. Najlepsze z delitkatnymi kluseczkami i ćwikłą.
      • mhr-cs Re: Up! 27.01.10, 14:19
        Gość portalu: figgin napisał(a):

        > Gulasz z ozora.
        > Wycinam z ozora ślinianki, zalewam go zimną wodą i gotuję około 3
        \4 godzin.
        > Obieram go ze skóry klnąc i zaprzysięgając się, że nigdy więcej
        nie zrobię
        > ozora. Na smalcu rumienię cebulkę. Dodaję ozór pokrojony w
        plastry, zalewam
        > wodą, w której się obgotował, dodaję nieco kminku, ziele
        angielskie, liście
        > laurowe. Chwilę duszę na małym ogniu, ale nie za długo, dodaję
        śmietanę i
        > chrzan. Najlepsze z delitkatnymi kluseczkami i ćwikłą.

        conajmniej 2godz.pomalu
        z dodatkiem warzyw,
        dodaje tez troche octu
        ulatwia obieranie,

Popularne wątki

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka