zna ktos smak perilla i miety wietnamskiej?

[jo.hanna]

czym moglabym to ewentualnie zastapic? Mam przepisy wietnamskie, chcialabym je
wyprobowac niektore z nich wyprobowac, ale do nich potrzebne sa powyzsze
ziola. Jakies sugestie? Mam dostep do wielu azjatyckich ziol, wiec moze cos
innego sie nada?

[thiessa]

Tez mam ten problem. W kazdym niemal przepisie toto wystepuje. A ja dostepu nie mam do zadnych wietnamskich. Obawiam sie, ze pominiecie tego to jak nie dodanie tajskiej bazylii, smak calkiem inny.

[maka100]

Mieszkam w rejonie gdzie jest duzo Wietnamczykow, Tajow i ze starej
emigracji, Japonczykow. Mamy tu duzo sklepow i restauracji
prowadzonych przez przedstawicieli tych nacji. Mozna tu kupic miete
wietnamska, ktora smakuje jak cos pomiedzy mieta i kolendra i w
dodatku jest pikantna, nazywa sie rau ram. Trudno jest opisac jej
smak bo jest bardziej zlozony niz te dwa skladniki. Nie wiem
dlaczego, ale w restauracjach wietnamskich nie podaja jej, moze jest
za droga i uzywaja do pho i summer rolls mieszanke kolendry i miety.
Ja kiedys kupilam do summer rolls.
Perilly w sklepach nie widzialam, tylko jadlam sashimi z jej
japonska odmiana, shiso, ktore ma smak jak mieta z anyzkiem, ale tez
bardziej zlozony. Moge powiedziec, ze shiso tak sie ma do miety jak
wloska bazylia do tajskiej bazyli.

wlasnie tego sie obawialam

[jo.hanna]

no coz, bylam w sklepie azjatyckim, ale ani shiso ani rau ram nie mieli.
Zadowolilam sie wiec mieta tajska i slodka bazylia. I moje Goi Cuon, choc nie na
100% autentycznie wietnamskie, byly smaczne, wlaszcza, ze moczylismy je
wyjatkowym Nuoc Tuong Ngot czyli sosie hoisin z orzeszkami ziemnymi.

Maka, a nie mieszkasz przypadkiem w Monachium?

[jo.hanna]

bo moze moglabym twoje sklepy wietnamskie odwiedzic ;-)

[Gość: maka100]

Jo.Hanno,
serdecznie zapraszam Cie, ale mieszkam w zachodniej czesci Stanow.
Niestety nie w Kalifornii, gdzie mozna kupic kazde orientalne
zielsko przez caly rok i restauracje wietnamskie w w Los Angeles sa
bardzo tanie a dania wprost nim obsypane. Do nas przyjezdaja
ciezarowkami raz w tygodniu, w czwartek, wiec gotuje dania tajskie
lub wietnamskie w czasie weekendu.
Ciekwa jestem jak Ty podchodzisz do gotowania orientalnych potraw?
Czy znajdujesz przepis w ksiazce i gotujesz? Czy jesz w restauracji,
szukasz przepisu i starasz sie odtworzyc to co mialas w restauracji.
Ja najczesciej stosuje te druga metode. Przez co zauwazylam, ze
przepisy nie daja zawsze autentycznego rezultatu koncowego, moze to
kwestia innej mocy poszczegolnych skladnikow?
Uwielbiam rozmawiac w sklepach orientalnych z wlascicielami i
klintami, dostaje od nich duzo wskazowek i przepisow. Namowilam
nawet jedna wlascicilke na kurs gotowania tajskiego.
Co do summer rolls (Goi Cuon) to w tutejszych restauracjach uzywaja
do nich po prostu kolendre, miete i papryczki jalapeno (dla
pikantnosci) zamiast rau ram. Ja najbardziej je lubie z Nuoc Mam
Cham, lekki slodko-ostry sos na bazie sosu rybnego.

najpierw jadlam

[jo.hanna]

a potem pytalam (zaczynalam w Californii, oczywiscie w chinatown) tak w
restauracjach jak i przyjaciol. Tak poznalam 'filozofie' gotowania w Tajlandii i
Wietnamie. Od kiedy mieszkam w Europie duzo czytam na temat i nadal podpytuje
(najczesciej w sklepach). Nadal jednak mam problemy z ulozeniem dobrego menu,
w/g zasad kuchni azjatyckiej, wiec na ogol opieram sie na literaturze fachowej
lub redukuje menu do minimum :-). I marze o dlugim pobycie w Wietnamie i
Tajlandii....moze w tym roku sie uda?

wiele nowych potraw poznaje przez

[jo.hanna]

ksiazki kucharskie, znam filozofie i smaki wystarczajaco, zeby ocenic
autentycznosc przepisu. Do odkrywania nowych potraw lubie ksiazke D. Thompsona
"Thai Food" bo zaznacza jak powinna potrawa smakowac (slono-kwasno-pikantnie...
slodko-kwasnie...etc) wiec 'dosmaczanie' nalezy do mnie, ale wiem tez nie nie
wyjdzie z potrawy cudo tylko z nazwy bedace tajskim. A w thompsonowskim
le'smakowaniu' bardzo pomaga mi tradycja analizowania wina :-)

Tyle wynurzen. Pozdrawiam Zachodnie Wybrzeze.