Fondue

21.01.08, 14:00
Witam serdecznie!

Zrobilam fondue wg. przepisu ba_nity z onetu i niestety, nie wyszlo takie jak
powinno. Masa nie byla gladka, zostaly takie gluty serowe. Po prostu ser nie
rozpuscil sie dokladnie. Domyslam sie, ze problem lezy w gatunku sera, stad
pytanie: jaki ser nadaje sie najlepiej na fondue? Dziekuje za pomoc.
    • jacek1f tu 21.01.08, 14:14
      o tym..
      forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=29392679&a=29436169
      albo mieszanka- na poczatek..
      albo gruyer i ementaler.

      • Gość: wanda-maria fondue serowe IP: *.adsl.euphonynet.be 21.01.08, 18:55
        Zasady ogolne:
        Garnek /fr. caquelon / natrzec zabkiem czosnku. Dodac tarte sery,
        wino lub in. i podgrzewac, az sie sery rozpuszcza. Trzeba stale
        mieszac, robiac " 8 ". Na koniec doprawic, dodac kirsch lub wodke.

        Rodzaje fondue:

        1/ f.podstawowe:
        350 g Emmenthal, 350 g Gruyère, 1/2 l bialego wytrawnego wina, 1
        kieliszek kirsch'u lub wodki, 1 z. czosnku, sol, pieprz, galka
        muszk., ew. 1 lyzeczka maki kukurydzianej;

        2/ f. royale:
        350 g Edamskiego, 300 g Gouda, 1/2 l wina, 50 g mielonych orzechow,
        75 g jasnych rodzynek / wczesniej namoczonych /, 1 lyz. maki
        kukurydz., sol, pieprz, galka muszk.

        3/ f. szwajcarskie:
        200 g Comté, 200 g Appenzell, 200 g Emmenthal, 3/4 l wina, 1-2 z.
        czosnku, 1 kieliszek kirsch'u, 1 lyz. maki kukur., sol, pieprz,
        galka muszk.

        4/ f. Cantal:
        300 g Cantal, 300 g Gruyère, 300 g Comté, 1 z. czosnku, 3/4 l wina,
        1 kiel. kirsch'u, sol, pieprz.

        5/ f. normandzkie:
        300 g Comté, 300 g Emmenthal, 1/4 l soku jablkowego, 1 z.czosnku, 3
        lyzki soku z cytryny, 1 lyzka papryki w proszku, 1 lyzka maki
        kukur., galka musz., sol.

        6/ f. z parmezanem:
        75 g masla, 100 g parmezanu, 6 jajek, sol, pieprz.
        / maslo rozpuscic, dodac ser, a na koncu jajka/.

        7/ f. alzackie:
        500 g Gruyère, 200 g munster, j/w z. czosnku, wino / np.
        gewurztraminer, Edelzwicker /, sok z cytryny, sol, pieprz, kminek.

        8/ f. holenderskie:
        200 g Edam, 200 g Gouda, 150 g Leyde, 150 g mimolette, 100 g
        smietanki, 1 mala cebula / podsmazona /, 250 ml jasnego piwa, sol, 1
        kiel. jalowcowki.

        • jswm Re: fondue serowe 24.01.08, 15:50
          chyba skrobi kukurydzianej a nie mąki?
    • poszukiwaczarmi Re: Fondue 21.01.08, 18:22
      Zgadza się, zresztą niedawno o fondue był też wątek. Tamże pisałem, by caquelon
      do fondue natrzeć ząbkiem czosnku, następnie ustawić na ogniu i dodać skruszony
      ser gruyere i ementaler w proporcji 2:1. Do tego odrobinę białego wina, można
      też nieco wiśniówki wymieszanej z odrobiną mąki ziemniaczanej. Masę doprawia się
      pieprzem i startą gałką muszkatołową.

      Musi wyjść :)

      Aha, i grzać na maleńkim ogniu, nie na pełnym gazie :P
      • momas Re: Fondue 22.01.08, 09:44
        KIRSZU! To nie jest wiśniówka!!!!!!!
        • at.at Re: Fondue 23.01.08, 23:04
          dziekuje pieknie za przepisy i rady, bedziemy testowac :)
        • ilekobietamalat Re: Fondue 23.01.08, 23:24
          momas napisała:

          > KIRSZU! To nie jest wiśniówka!!!!!!!

          teraz pewnie wyjde na kompletna ignorantke,ale.. w wielu przepisach
          podaje sie ze kirsz mozna zastepowac wisniowka, wiec to chyba nie
          jest taka straszna roznica?:)
          powaznie pytam, bo fondue nie lubie i nie jadam,a alkohole wszystkie
          smakuja dla mnie tak samo;)
          • Gość: g Re: Fondue IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 23.01.08, 23:38
            różnica jest zasadnicza:)
            kirsz to bimber/destylat z wiśni
            A wisniówka(sklepowa) to zwykła kartoflanka/ew.zbożówka z aromatem
            wiśniowym, zazwyczaj słodka.
            W domowych warunkach nalewka na wiśniach, ale zalewana też
            spirytem "zwykłym".
            • Gość: senin Re: Fondue IP: *.eq.edu.au 24.01.08, 03:06
              czy kirsch to to samo co sherry ? na to wyglada - ot chce sie
              upewnic :)
              • momas Re: Fondue 24.01.08, 09:36
                Sherry to nie kirsz ani wiśniówka. Sherry to hiszpańskie wino
                wzmocnione. zawartoćć alkoholeu ok 16-20 procent
                Kirsz wódka destylowana z owoców tu z wiśni.. Jak grappa, czy
                śliwowica. zawartość alkoholu znacznie wyższa. min 40 procent
                Wiśniówka - nalewka, likier (w zależności od zawartości cukru)
                Spirytus dodawany do nalewu wiśniowego i przetrawiany czasem.
                zawartość alkoholu różna, ale wyższa niż 25 procent (w zależności od
                upodobań twórcy)


                Wiśniówka mylona z sherry przez nieudolnych tłumaczy. Tak jak kmin
                rzymski (ang cumin) mylony z kminkiem....
                • fettinia dokladnie Momas:) 24.01.08, 10:17
                  tu Kirschwasser
                  www.hans-karl-sauer.de/kirschwasser.jpg
                  www.karstadt.de/dbimages/we/6/4082400102016_g.jpg
                  jak widac do wisniowki niepodobna:D
                  • jacek1f Brawo Momasie:-) n/t 24.01.08, 11:27

              • hania55 Re: Fondue 24.01.08, 09:54
                Senin, absolutnie nie :)
Inne wątki na temat:
Pełna wersja