ciasto na pierogi,dlaczego twarde?

[j2334]

mam problem o djakiegos czasu ,Nie wychodzi mi ciasto na
pierogi.zawsze wychodiz za twarde.Moz ektos poradzi jak zrobic
miekkie? od czego to zalezy?
z góry dziekuje za odpowiedzi.
Jak maka najlepiej ,czy trzeba dawac jajko?

[glasscraft]

Robie z przepisu ba_nity - maka i goraca woda, bez jajek (bo to
chyba one przykladaja sie do twardych pierogow). Uzywam make z Tesco
(plain) wiec nie wiem jak to sie na nasza przeklada.

[ba_nita]

Dokładny przepis:
gotowanie.onet.pl/15921,0,1,pierogi,ksiazka_przepis.html

[j2334]

dzieki serdeczne za przepis.
ale czy to ciasto trzeba długo wyrabiac? bo mozre tu tkwi mój bład?

[ba_nita]

Chyba nie będziesz robić pierogów z ciasta mającego grudki? Polecam kupno
maszyny do chleba. Upieczesz chleb siedząc prze TV lub oddając się ulubionemu
hobby i tak samo wyrobisz ciasto na pierogi lub makaron.A biorąc pod uwagę
ciągle rosnące ceny pieczywa... Ostatnio nie upiekłem i za "paryską" + 4 bułki z
ziarnem zapłaciłem &,30 PLN. Za to to mam 3 jednokilogramowe bochenki, bez
chemii i z takimi dodatkami jakie chcę.

repeto!Banito-do wideł nie do widelca;

[estestest]

dama prosi o przepis na pierogi, nie o wasze- banito, bajanie o
wypiekach.

[ba_nita]

Możesz (zanim nauczysz się czytać ze zrozumieniem) wytłumaczyć jak robi się
ciasto pierogowe widłami lub widelcem?Baaaardzo ciekawe.//rotfl
P.S.Nie masz nic konkretnego do powiedzenia ale pyszczysz i to głupio.

Piszę ,ze wy banita, sie nadajecie do wideł

[estestest]

nie ,ze widłami się ciasto wyrabia.

[najanaja2]

mam pytanko do ba_nity :
czy wyrabiałeś już ciasto na pierogi w maszynie do chleba ? Jak się udało ?

[ba_nita]

To z linka do mojej książki też jest z maszyny. Nie lubię parzyć rąk wrzątkiem
dzięki któremu gluten zawarty w mące sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne
i delikatne. Kiedy nie mam dostępu do maszyny - to trudno.

[najanaja2]

popieram dodawanie do mąki(ja używam zamojskiej)-gorącej wody, takiej która aż parzy w ręce-zarabiam łyżką.Kiedy podstygnie -dodaję żółtko(aby nadać ciastu ładny kolor). Można też dołożyć troszkę oleju lub łyżkę śmietany.
Ważna też jest konsystencja surowego ciasta-ale to już kwestia wprawy - powinno być dość miękkie, ale jednocześnie takie, aby można uformować w kulę.
Potem robić, próbować, poprawiać-i nie zniechęcać się.
Ja musiałam zrobić wiele setek pierogów, aby uzyskać zadowalający efekt-teraz ciasto wychodzi mi cieniutkie, miękkie i ,jak twierdzi rodzina-jakby aksamitne.
Zyczę powodzenia

[bodzia50]

Robię podobnie jak -naja-
też gorąca woda,też zółtko(nie są blade jak trup)
czasem dodaję masła łyżeczkę lub maślanki którą mam do popijania pierogów, lub
śmietany co mam "pod ręką".
Ciasto ma być jak gładka mięciutka plastelina.
Nie ma innego wyjścia jak próbować i próbować.

[najanaja2]

Co do długości wyrabiania-staram się niezbyt długo, ale zdecydowanie do momentu, gdy nie będą wyczuwalne jakiekolwiek grudki. Ciasto powinno być jednolite w konsystencji i jak już pisałam dało się uformować w kulę.
I pamiętać należy-przepis to jedno, a własna praca i eksperymentowanie drugie. Nie polecam ścisłego trzymania się wagi-każda mąka jest inna, ma różną wilgotność.Proponuję dodawać po odrobinie wody, aż "wyczujemy",że konsystencja jest właściwa.

Witam nowego/nową kompetentną forumowiczkę!

[giwia]

Brawo najanaja!Własny fajny przepis zamiast odsyłania do byle czego
z sieci.

[ba_nita]

łem do SWOJEJ książki kucharskiej. Ale czegóż można od Ciebie wymagać...

[ka2]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103,50957103.html

aaaaa Ka2:))

[fettinia]

Dziekuje za reklame:DDDD
No i naprawde polecam:)

Moje ciasto na pierogi

[Gość: AnkaKw]

Do malaksera wsypuję:
- 1/2 kg mąki
- łyżkę miękkiej margaryny( do smarowania pieczywa)
- 1/2 szklanki gorącej wody
- szczyptę soli.
Włączam malakser i miksuję do czasu aż zrobi się z tego kula ciasta.Jak za
rzadkie - dodaję mąki,jak za gęste - wody.I to cała filozofia.
Ciasto zawsze wychodzi super miękkie a ja nie mam rąk uciapanych w cieście.

[ka2]

też kiedyś zaczynałam od ciasta na gorącej wodzie, ale na szczęście
jestem otwarta na nowe i sposób z maślanką jest dużo lepszy

[thiessa]

Przepis na ciasto maslankowe sprzedalam juz paru znajomym, wszyscy sa
zadowoleni, ja oczywiscie rowniez.

[astro_glide]

Nauczylem sie tego jakis czas temu : do wody dodaje make , ile
zabierze i lyzke kwasnej smietany , jajko i co tam jeszcze dusza
zapragnie . Ale ta lyzka kwasnej smietany jest najwazniejsza .
Ciasto jest bardzo elastyczne i latwo klejace . Jeden pierog mi sie
nigdy nie rozlepil w czasie gotowania .

[ba_nita]

Co prawda kuchnia nie apteka ale...

[mhr-cs]

ja kiedys znalazlam przepis
na makaron i z niego robie tez pierogi
na 1/2kg maki 5 jajek i 1 lyzeczke soli
maki mozna na poczatek podac mniej(wylozyc troche do szklanki)
bo to zalezy od jajek jakie one sa duze
wymieszac najpierw widelcem a potem wyrobic recami
to mase wlozyc do pastykowej kuchennej torebki
i wlozyc do loduwki co najmniej 1 godzine
a potem robic co sie chce albo pierogi
albo rozne rodzaje makaronu jak ma sie taka maszynke
ciasto przewalkowane przez ta maszynke
jest cienkie i na pierogi tez wspaniale
grubosc mozna nastawic
moj maz woli walek bo to sport dla niego

[Gość: majala]

Po wielu, wielu próbach (nieudanych) zrobienia dobrego ciasta, koleżanki podały
mi przepis z gorącą wodą. Od tej pory (czyli od około 25 lat)udaje mi się
zawsze, choć już nie daję gorącej, ale ciepłą wodę (bo nie muszę czekać aż cisto
wystygnie). Sądzę,że to kwestia wprawy. Po prostu teraz wyczuwam odpowiednią
konsystencję ciasta. Wyrabiam na tyle długo, żeby było gładkie i elastyczne a
potem pozwalam mu odpocząć pod miską. Zawsze daję też jajko i dobrą łyżkę
masmixu lub masła . Ciasto świetnie i cieniutko się wałkuje.