śliwki w occie

[dalloway]

Jak robicie śliwki w occie? Moje są dobre w smaku, ale za mało jędrne, bo się
rozgotowują w trakcie pasteryzacji. A zaprawiam twarde i pasteryzuję 20 min.
Czy macie jakiś sposób? Bo jak nie, to chyba wole sklepowe od swoich.

[Gość: gospodyni]

Śliwek w occie wcale nie trzeba pasteryzować. Śliwki trzeba zalać najpierw
zimnym octem, na drugi dzień zlać, zalać letnim, następnego dnia zlać, śliwki
do słoików starannie wymytych i z dobrymi zakrętkami, zalać wrzącym octem,
zakręcić.
Ocet: zwykły ocet + woda + cukier + trocę goździków, skórki cytr. i cynamonu,
razem zagotowane. Proporcje? W zależności, jak się lubi (ma być słodko-kwaśne,
ale niektórzy wolą bardziej kwaśne, inni bardziej słodkie), ja daję mniej
więcej jedną trzecią octu, dwie trzecie wody i dosładzam, aż uznam, że mi
smakuje.
W ten sam sposób można zrobić wiśnie w occie, gruszki w occie, dynię w occie (z
tym, że miąższ dyni musi być pokrojony w kostkę; gruszki obrane, pozbawione
gniazda nasiennego i zblanszowane, czyli przelane wrzącą wodą, z gatunku raczej
dość twardych, nieprzejrzałe).