ile piec schab?

[Gość: lola]

Jak długo i w jakiej temperaturze piec schab, aby sie upiekł i za bardzo nie
skurczył?
dzięki

[abch1]

Schab pieczony z musem jabłkowym:

Składniki:
1500 g. schabu środkowego z kością (kość powinna być duża, obejmować mięso z
dwóch stron, a na wierzchu schabu dobrze by pozostała nieodcięta warstewka
tłuszczyku)
2 łyżki stołowe soli (czasem używam warzywka)
czarny pieprz
suszony tymianek
2-3 duże cebule pokrojone w ćwiartki lub ósemki

Sos:
2 łyżki stołowe masła
6 jabłek (najlepiej szara reneta, albo inne kwaskowate)
6 łyżeczek cukru
(ja często robię z mniejszej ilości - biorę 4 jabłka i 4 łyżeczki cukru)

Przygotowanie:

Jabłka wydrążyć, nie obierając ich ze skórki, ułożyć ciasno w wysmarowanym
obficie masłem garnku lub blasze, do środka nasypać cukru i zalać 1/2 szklanki wody.
Mięso natrzeć dokładnie solą (warzywkiem), pieprzem i tymiankiem. Dobrze jest je
zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc, żeby przeszło aromatem przypraw.
Następnie mięso ułożyć w żaroodpornym szkle (lub brytfannie) i wstawić do
piekanika nagrzanego do temp. 150 stopni C. Do piekarnika wstawić również
przygotowane wcześniej jabłka (bez przykrycia, najlepiej pod schabem lub obok
niego, aby sok z jabłek swobodnie mógł odparowywać. Schab wraz z jabłkami piec w
podanej temeraturze ok. 2 godziny. Po godzinie do naczynia, w którym piecze się
schab dołożyć pokrojone cebule i podlać nieco sosem, który wydzieliło mięso. Gdy
sosu jest zbyt mało, podlać wodą. Po upływie dwóch godzin pieczenia mięsa, z
piekarnika wyjąć jabłka, zwiększyć temperaturę do 180 stopni C i piec jeszcze
min. 30 minut do godziny (ja czasem robię to nawet dłużej, zależy od tego jak
duży i gruby jest schab. Można sprawdzić czy jest miękki nakłuwając go widelcem
lub wykałaczką, ale nie za często, żeby nie stracił za dużo soku). Po wyłączeniu
piekarnika, pozostawić w nim mięso jeszcze ok. 15 minut. Gdy nieco przestygnie
wyjąć je z brytfanny, odkroić od kości (powinno ładnie odchodzić) i pokroić w
plastry.
Upieczone jabłka zmiksować na gładko, tak aby powstał sos, którym można polać
schab. Podobnie można zrobić z cebulą (nie mieszać z jabłkami!).

Podawać z ziemniakami purée, kopytkami. Oprócz tego buraczki.


przepis za: justitia.blox.pl

[amel22]

Ja najpierw schab obsmażam ze wszystkich stron,a następnie w
zależności od wagi taki np.ok.1 kg.50min.Przyjmuje się 1h na 1 kg(ja
trochę krócej).Polecam obsmażyć,gdyż wtedy nie będzie suchy.

i nie nakłuwać w trakcie pieczenie

[Gość: x]

(niektórzy tak robią żeby sprawdzić czy już upieczony), a po upieczeniu zawinąć
szczelnie w folię aluminiową.

[Gość: zulcia73]

zawijam schab w folie aluminiową , układam w prodziżu, zalewam do
połowy wodą i pieke w zależności od wielkosci kawałka ok 1 -1,5
godziny, zawsze jest soczysty

[ba_nita]

1 kg mięsa = 1 godz. pieczenia.

[figgin1]

Kurde, nie wiem. 150 stopni, czas robię na oko.