Chleb z maszyny vol. 500 ;)

[pani.serwusowa]

Mam maszyne od ponad roku, ale zawsze uzywalam jej do wyrabiania
ciasta, a potem formowalam chleb i pieklam go w piekarniku. Od kilku
tygodni mam dosc chleba kupnego i postanowilam nastawiac maszyne
wieczorem, aby rano miec cieply chleb. Chleby z bialej maki, z
dodatkami lub bez wychodza mi w miare OK, natomiast chleby zytnie
lub z domieszka maki zytniej (50/50) wychodza mi gniotowate,
kruszace sie, skorka odchodzi od srodka. :( Czy ktos moze poratowac
mnie wyprobowanym przepisem na chleb zytni z maszyny? Dodam, ze
korzystalam z przepisow zalaczonych do maszyny i wszystkie nie biale
chleby, jak jeden maz - lipne! :(
P.S. Mam dostep tylko do drozdzy suchych.

[dispell]

Bo przepisy maszynowe są do kompletnej bani. Nie raz pisaliśmy na ten temat.
Jeśli chodzi o chleb żytni to albo na zakwasie albo na drożdżach z mieszanki
mąki żytniej i na przykład pszennej razowej. 3/4 pierwszej + 1/4 drugiej lub po
połowie. Ja najczęściej daję po 1/3 mąki żytniej razowej, pszennej razowej i
zwykłej pszennej lub pszennej t. graham. 25 g drożdży piekarniczych (mam
zamrożoną większą ilość) lub 7 g drożdży instant - na 600-700 g mąki. Łyżeczka
cukru, 1.5 łyżeczki soli lub wcale jeśli z kminkiem na przykład (nie każdy tak
lubi) i 400-450 ml letniej wody. Jeśli masz przewagę mąki żytniej ciasto musi
być dość luźne, w przeciwnym wypadku wyjdzie Ci gniot. Przejrzyj sobie te przepisy:
gotowanie.onet.pl/152,katalog.html
Pomogą Ci wyrobić sobie zdanie jeśli nawet z nich nie skorzystasz.

[pani.serwusowa]

Dziekuje, przejrze. :))) Musze sie dokladnie rozeznac w makach, bo
nigdy nie bylam w tym temacie jakos specjalnie dobra, niestety
jeszcze dochodzi terminologia angielska i wszystko mi sie kielbasi.
Wyglada na to, ze daje za duzo maki zytniej. Sprobuje zmiejszyc
proporcje zytniej do pszennej i zobacze co wyjdzie. Jeszcze raz
dzieki!

[em_es]

na moje oko to z takiej proporcji (50/50) chleb może się nie udać, mocno żytni
chleb lepiej już piec z zakwasem albo choć jego dodatkiem, nie na samych drożdżach

ja w maszynie najczęściej piekę chleb mieszany, podaję na oko, ale chyba dobrze
pamiętam ;)
- 400 ml wody
- 2 łyżki oleju/oliwy
- 1.5 łyżeczki soli
- 1.5 łyżeczki cukru
- 500 g mąki pszennej
- 200 g mąki żytniej
- 10 g świeżych drożdży - suchych to będzie chyba z półtorej łyżeczki, jak
pieczesz wyłącznie na suchych to pewnie będziesz wiedzieć ile ich na taką ilość
mąki (700g) potrzeba, sprawdzę w domu i dopiszę potem, ja wolę świeże drożdże,
dlatego nie pamiętam ile suchych w przepisie było ;)

proporcje można oczywiście zmieniać, ale raczej piekąc na samych drożdżach nie
dawaj dużo żytniej mąki, 50/50 to za dużo, ja nie daję żytniej więcej niż 1/3
całości mąki

[pani.serwusowa]

Na to wyglada. Jutro nastawie chleb i zmiejsze ilosc zytniej.
Problem polega na tym, ze uwielbiam chleby zytnie, a zakwas mi sie
zepsul. Tak wiec troche portwa zanim nowy bedzie na tyle stary ;)
aby uniesc ciezar chleba zytniego. Dziekuje za rady. :)

Potrzeba zakwasu.

[tannat]

Myślę, że to kwestia zakwasu, a raczej jego braku. Pieczywo żytnie go wymaga. Przepis na zakwas znajdziesz ewentualnie w internecie. Teraz nie mam czasu napisać więcej.

Przemek

[pani.serwusowa]

Zakwas mi sie zepsul. :( Dlatego pieke na razie na drozdzach. Ale
mam zamiar zrobic nowy zakwas i sprobowac z chlebem z maszyny.

[linn_linn]

Nigdy nie pieke w nocy. Chleb powinno sie wyjac z wiaderka od razu, gdyz po
pewnym czasie robi sie wilgotny i zakalcowaty. Jesli ktos sie nie spieszy, zje
schlodzony, ale jesli musi szybko zjesc sniadanie, to jest problem.

[dispell]

linn_linn napisała:

> Nigdy nie pieke w nocy. Chleb powinno sie wyjac z wiaderka od razu, gdyz po
pewnym czasie robi sie wilgotny i zakalcowaty. Jesli ktos sie nie spieszy, zje
schlodzony, ale jesli musi szybko zjesc sniadanie, to jest problem.

Jaki problem? Przecież nastawia sobie timer tak aby chleb był gotowy powiedzmy
30 minut po pobudce kiedy jeszcze "dochodzi"?

[linn_linn]

Zalezy ile kto ma czasu na sniadanie i reszte "zajec".

[linn_linn]

Poza tym swiezy chleb zle sie kroi.

[dispell]

[linn_linn]

Inna sprawa, ze ja sie chyba za duzo naczytalam o maszynach do chleba,ktore w
nocy sie zapalily.

[dispell]

to lodówki, zamrażarki, pralki zostawionej nawet na chwilę, piecyka gazowego w
łazience (O ła! A czad?!), a elektrycznego bojlera i wielu innych urządzeń.
Dajżesz spokój, sięgasz po argumenty z sufitu. Zanim maszyna się zapali spali
się grzałka.

[mhr-cs]

to wystarczy wczesniej wstac
i mie dobry noz,

[pani.serwusowa]

Ja mam ok. godziny. W tym czasie kiedy chleb stygnie zajmuje sie
soba i kotami. ;) Po pol godziny moge spokojnie jesc swiezo
upieczony chleb, akurat na sniadanie zostaje mi jakies 20 minut.
Oczywiscie w tygodniu, kiedy pracuje. Bo w weekendy to inna
bajka. :)

[mhr-cs]

no wlasnie takie bajki tez mam
ale coreczka idzie do szkoly 6 klasa,
a wiec wiem o czym pisze,
czasami mysle ze tu pisza tylko osoby samotne,

[pani.serwusowa]

Nastawiam timer tak, aby wyjac chleb z goracy z kubelka rano,
odstawiam na ok.pol godziny i mam na sniadanie jak znalazl. :)

[mhr-cs]

dziekuje

[Gość: Gosc]

Wejdz na "DOMOWA KAWIARENKA MALUTY"