gorzki żurek?

[amate]

Słuchajcie - co robię nie tak, że mój żurek zwykle wychodzi gorzkawy?
Może wlewam w nieodpowiednim momencie?
Już próbowałam różnych rodzajów żuru, sprawdzałam bardzo pilnie datę ważności i nic

[Gość: Anka]

A co dodajesz do zurku?

[smutas13]

Spróbuj ukisić sama. Warto.

[mhr-cs]

albo byl zle ukiszony,
ale to sie noskiem i smakiem sprawdza.

[Gość: żwirek]

w sumie to prosta zupa w zalezności jaką jej postać się lubi.U mnie wychodzi
zawsze. Robię wywar jarzynowy z ziemniakami. Preferuję mieszankę warzywna
mrożoną.Gdzieś w połowie gotowania wrzucam do mieszaniny dwie-trzy całe białe
kiełbasy surowe.Mozna dac od razu ale są potem takie mocno wygotowane .Wrzucam
też do zupy trzy łyżki kaszy gryczanej.Jak ziemniaki są gotowe(dochodzą razem
z kaszą) siekam kiełbasę na kawałki tak na łyzkę,albo mniejsze.Wyjmuję i kroję
ją na desce.Wracają do zupy. Jesli zupa ma od kiełbasy aromat czosnkowy to
dobrze,jesli nie, dwa trzy wieksze ząbki czosnku siekam na wieksze kawałki i
wrzucam do zupy.Czasami kupuję żur z dodatkiem czosnku więc najpierw sprawdzę
jaki on jest. Od tego tez zależy ilość czosnku jaka dodaję do zupy. Na to
wszystko wlewam flaszkę gotowego żuru uprzednio dokładnie i mądrze go
mieszając.(Żur lubi wysadzic korek)Jak to razem zakipi zalewam całość ćwiartką
śmietany 30tki,dodaję siekaną pietruszkę i łyżkę utartego majeranku.I po
robocie.Sól do smaku na końcu,ale mało, bo sól jest w kiełbasie i w żurku.
Chętnym dodaję do talerza połówki jajka na twardo .Czasami dodaje pół łyżeczki
cukru na przełamanie smaku.Dosłownie,tyle wystarczy.Cukier dodaję w tej ilosci
do pomidorówki,ogórkowej,kapuśniaku i barszczu.Mają natychmiast inny smak .Jest
mi obojętne jaki żur kupię(ale tylko w butelce,nie proszek) no i baczę,czy nie
ma jakichś farfocli,korzucha czy pleśni w środku.Wychodzi zawsze,jest bardzo
pożywny i służy często za cały obiad.

[amate]

no to robię tak samo jak 'żwirek' tylko zamiast białej kiełbasy daję zwykłą (jakąś lepszą nie najtańszą), boczek wędzony, a wywar jest warzywno mięsny i nie daję śmietany bo u mnie nie lubią. Czasem wrzucam też podsmażoną cebulkę ale nie zawsze.

[Gość: żwirek]

w prosty sposób dojdziesz. Zupa robiona jest fazami,co juz sobie wyjasnilismy.
Po dodaniu kolejnego składnika posmakuj.Jesli bedziesz czuła gorycz bedziesz
wiedziała co ją powoduje.
W Twoim przepisie dziwia mnie dwie sprawy. Jesli żur z kiełbasą to po co na
wywarze miesnym. Jak dodajesz wędzonkę czy nawet kiełbasę musisz liczyć sie z
dominacją zapachu i smaku wędzarniczego. Posmakuj sam zur-jesli jest gorzki
wymień na inny. Niektóre wędzonki maja posmak gorzkawy z dymu wędzarniczego.
Jarzyny w zupie powinny gotowac się z odrobina tłuszczu więc może zamiast
wywaru miesnego,który równiez może byc gorzkawy(zbyt esencjonalny jest nawet
niesmaczny) dodawaj łyżke oliwy z oliwek. I zdrowiej i bogaciej smakowo. No i
przełam sie do smietany w żurku- moim zdaniem jest niezastapiona.

[Gość: Grucha]

Hmmm, może on powinien być deczko gorzki .....
A zjadacie go ze smakiem, czy wylewacie?

Dziękuję wam :)

[figgin1]

Czytając ten wątek odkryłam co zjem dziś na obiad :)))

[mhr-cs]

amate

ja go raz zrobilam,byl wspanialy
ale nastepny za 10 lat,
ja go robilam tak:
100g maki zytniej i polac 1litrem cieplej wody
postawic w cieplym miejscu(25°C)na kilka dni.
Ugotowalam z wedzonego boczku,grzybow i zrumionej cebuli
zupe,dodalam pokrojony boczek i dodalam ta skwaszona make,
dodalam potem kwasna smietane,sol i majeranek.
Ale juz czytalam ze kazdy region ma swoja rezepte,
to tak samo jak rosyjska soljanka,barszcz,pierogi i inne.
Tych przepisow jest tyle ile mieszkancow.

[amate]

a czemu dopiero za 10 lat?

[mhr-cs]

amate,

dodra zupa ale nie zrobie jej za czesto,
z soczewicy 3-4razy w roku,
barszcz moze czesciej a najczesciej to ogorkowa
a rosol ze swoim makaronem 1-2razy w miesiacu,
nie mowiac o innych wspanialych zupach warzywnych,
ale to zalezy tez od pory roku.

[dispell]

tak poza tym najlepiej kisić zakwas na żur samemu. Te sklepowe to tylko mąka i
woda, i to woda różnej jakości. Przepis na zakwas:
gotowanie.onet.pl/9090,0,1,kiszenie_zakwasu_na_zur_po_mojemu,ksiazka_przepis.html

[amate]

dziękuję wszystkim
i odpowiadam:
jeśli chodzi o etapy - to robi się gorzki po wlaniu żuru
zjadamy bo nie jest bardzo gorzki tylko ma taki posmak
cukier nie rozwiązuje sprawy niestety
a do śmietany sama chętnie bym moją rodzinkę przekonała ale są antynabiałowo zdeklarowani :)

czyli pozostaje mi ukisic własny żur (moja babcia kiedyś robiła - mniam) bo może te tutejsze jakieś inne?
a może nie wolno go zagotowac? lub proporcje daję złe - nie wiem
myślałam, że to jakiś pospolity problemi czyli robię jakiś podstawowy błąd a tu nie...

[dispell]

różnica. A potem gotując wlewaj zakwas porcjami. Sama wyczujesz smakowo jaki
żurek Ci smakuje. Powodzenia.