ser harceński

[joanna-olga]

Kupiłam kawałek serka harceńskiego i... nie mam pomysłu jak go użyć.
Do jedzenia solo za bardzo mi nie smakuje (tzn. zupełnie mi nie smakuje). Będę
wdzięczna za wszelkie pomysły kulinarne.

[achulaw]

A jaki to???Sorki nie znam

[Gość: fff]

ser harceński robi się z kwaśnego mleka, rodzina ta sama, co na przykład słynny
śmierdziuch ;-) serek ołomuniecki:
pl.foodlexicon.org/s0000270.php

do autorki postu - obawiam się, że jeśli ser harceński nie smakuje ci w
"surowej" postaci, to przerabianie go nic nie da; on ma tak wyrazisty i
przebijający się smak, którego nie bardzo da się zagłuszyć, imo ;-)

ale może po "zamarynowaniu" w oleju podejdzie:
www.ksiazka-kucharska.pl/przepis/1068/SER-HARCENSKI-W-OLEJU/

[Gość: ania_m]

czerwona cebula w plasterkach, ser harzenski w grubszych plastrach (tzn kazdy
okragly placuszek przetnij w polowie), olej np slonecznikowy - musi przykryc ser
i cebule. zostaw na pare dni. naprawde dobre.
sa wersje z biala cebula, kminkiem i olejem.

[dorala]

Nie dziwię się, że ci nie smakuje. Ja kupiłam raz. Myślałam, że jem
oponę samochodową ( a uwielbiam różne sery dojrzewające i inne). Po
prostu wylądował w koszu. Nie wyobrażm sobie żadnego zastosowania
dla tego produktu.

[chicarica]

Ja wywaliłam do śmieci ;)
Serio, uwielbiam różne sery śmierdziuchy, ale tego nie byłam w stanie przełknąć.

[mhr-cs]

nawet moja corka go lubi,
my kroimy w w plasterki,ukladamy na chlebie
posmyrowanym maslem,solimy troche pieprzu ijak kto
chce sypie kninek,cos wspanialego.

nie dziwie sie :)

[Gość: ania_m]

pewnie sa jacys masochisci mogacy przelknac ten smakolyk "na sucho". zareczam
jednak, ze z cebulka i w oleju jest naprawde b. dobry.
sa inne fajne przepisy, np na salatke z ogorkiem, cebulka i jablkiem, marynowany
ze szczypiorkiem, czerwona cebula, galaretka z pigwowca i octem winnym (bez
oleju) itp.
proponuje dac smierdzielowi jeszcze jedna szanse :)

[Gość: Mszyca]

Na ciepło - wyśmienity :)))

[Gość: Inka]

Do ani_m:
Nie jestem masochistka a uwielbiam w "surowym" stanie. I znam wiele takich osób.
Myślę, że mniej osób zje czerninę czy duszoną ośmiornicę niż tego śmierdziela. :)

Do joanny-olgi:
Chyba sobie go odpuść. :) Ten sam można załagodzić dodatkami ale jednak zawsze
pozostanie. ;)

Ja nie cierpię wątróbki i zawsze mi zepsuje smak pasztetu czy jakiegoś nadzienia
w pierogach lub pasztecikach. Z tym serem jest podobnie.

[Gość: ania_m]

bardzo cie podziwiam inko. i prawie zazdoszcze. taki ser "surowy" ma bardzo malo
kalorii, 1/3 tego, co normalny :)
jak go jesz? calkiem bez niczego? bez chleba itp?
p.s. czernny nie zjem, duszona osmiornice wrecz pozre;)

[Gość: AnkaKw]

Toż to pycha ten ser!
Najlepiej na razowy chlebek z masłem lub "solo" w kawałeczki jako przekąska do piwa.
Tylko że on sporo kosztuje.Zawsze czekam na okazje w sklepach i gdy kończy się
termin ważności robią przecenę o połowę na przykład.Wtedy zaszaleję i kupuję.

[chicarica]

W Lidlu jest, w bardzo rozsądnej cenie, chociaż nawet jakby za darmo dawali to i
tak bym nie ruszyła. Cała lodówka mi zaśmierdła!

Do anki_m

[Gość: Inka]

Nie ma pojęcia ile ma kcal. ;)
Ale przyznam Ci się, że mimo, że pożeram z uwielbieniem to ręce szoruję jakbym
nie wiem w czym maczała, zapach okrutny. :D
No smakuje mi i nie wiem jak to wytłumaczyć, w gronie moich znajomych też jest
uwielbiany. Nawet mój facet go uwielbia, chociaż zawsze histeryzował podczas
transportu z Czech, że samochód będzie na złom, bo kto kupi taki zaśmierdnięty. ;)
A dodam, że jak kupowałam namiętnie ten ser w Czechach to mimo, że lata temu,
foliówki tam były kupne, to do harceńskiego dodawali gratis i szczelnie zawijali. ;)

Na chlebie z cebulą albo taki otoczony w cieście i smażony na oleju jest pyszny.
O ile doczeka... Tak, potrafię sobie usiąść przed tv i konsumować go na "surowo".

PS.
Czerniny też nie zjem, ośmiornicę zjem ale wiem jaki potrafi wywołać w ludziach
obrzydzenie. ;) Może lepszy byłby przykład czerniny i móżdżku albo móżdżku i
baranich jąder. ;) Albo islandzkiego sfermentowanego rekina? Albo kiszonych
śledzi? ;)

[chicarica]

Ja tego sera nie jestem w stanie zjeść, chociaż ośmiornicę zjem ze smakiem.

hehe, narobilyscie mi "smaka"

[Gość: ania_m]

no dorze, smakU ;) na harzenski marynowany w oleju z cebulka, ktorego lata cale
nie jadlam. oto, co moze sie przydarzyc czytajacym forum kuchnia.
jutro kupie i wykonam, bo dzisiaj jest tu swieto zjednoczenia niemiec i
wszystkie sklepy sa z tej okazji zamkniete, a na stacji benzynowej raczej nie
beda mieli:)
chyba sprobuje ten smazony w ciescie eksperymentalnie z jednego krazka. jak sie
domyslam, ciasto gestsze nalesnikowe?

zauwazcie jedna rzecz:

[Gość: ula]

Ser harcenski nie ma prawie w ogole tluszczu i weglowodanow - samo białko :-)

[Gość: ania_m]

no mowie caly czas :)
troche ponad 100 kcal na 100g (normalny ser zolty ma ok 300).
niestety, jak widac z opinii wiekszosci ciezko jest smierdziela zjesc w postaci
"zdrowej".

[Gość: qwe]

Gość portalu: ula napisał(a):

> Ser harcenski nie ma prawie w ogole tluszczu i weglowodanow - samo białko :-)

ma jeszcze jedno SMAK... chociaż niektórzy powiedzieliby, że właśnie smaku -
DOBREGO smaku - mu brak :-)

ser harceński

[Gość: becia]

My uwielbiamy taki na surowo, ale dla opornych - spróbujcie usmażyć
w cieście piwnym. Czeninę też uwielbiam, ale ja z Wielkopolski
jestem.

Ranking smierdzieli

[Gość: Savon de Marseille]

Le grand fromage: why Vieux Boulogne is the world's smelliest cheese

By Jonathan Brown



To the uninitiated, it smells like the product of a cow's behind
rather than its udders. A more sophisticated nose would compare it
to wet earth, mushrooms, and a hint of rotting leaves.



To the uninitiated, it smells like the product of a cow's behind
rather than its udders. A more sophisticated nose would compare it
to wet earth, mushrooms, and a hint of rotting leaves.

They would agree, however, that Vieux Boulogne, a soft cheese from
the northern French port of the same name, is one humdinger of a
fromage.

A scientific exercise to measure the olfactory strength of different
cheeses suggests that it could even be the smelliest on the planet.
Vieux Boulogne achieves its special potency from having its rind
washed in beer. It beat 14 other cheeses measured by Stephen White
of Cranfield University using a human panel of testers and then by
applying an "electronic nose" to the results.

It beat Epoisses de Bourgogne, a cheese so smelly it is banned from
being eaten on public transport in France, Camembert, Munster and
Roquefort. British Cheddar was rated the second mildest-smelling in
the tests.

Nineteen students and staff at the university were given two hours
to smell the cheeses. They were then asked to rank them in terms of
strength.

According to Dr White, the panel concluded that those whose rinds
were washed in beer, brandy or salt solution, were the most potent.
"There was no obvious correlation between the age of the selected
cheeses and smelliness, nor type of milk origin, although cow's milk
cheeses did dominate the smell chart," he said. "Those that are at
the top of the list really are pongers."

The powerful aroma of the winner is created by the interaction of
bacteria in the beer with the milk enzymes of the rind. This creates
micro-organisms that release volatile particles picked up by the
nose.

For good measure, Dr White then applied his electronic nose, a
device usually used to sniff for urinary infections or to diagnose
tuberculosis. He found that the smelliest cheeses created a similar
"fingerprint". He believes the device could be used by manufacturers
to sniff out authentic cheeses from fake ones.

But those wishing to display the sort of gastronomic machismo that
drives people to order the hottest curry on the menu, should beware.
Vieux Boulogne is actually a "sheep in wolf's clothing". Its bite is
altogether more demure than its bark, with the smell emanating from
the rind rather than the cheese itself. It is described as a young,
modern cheese best eaten at between seven and nine weeks old, and
typically served with crusty bread and a beer.

Patricia Michelson, owner of the La Fromagerie cheese shops in
London, provides the only outlet for the cheese in Britain, which
sells for £10.99 a kilo. She warns that strength and taste are
partly governed by perception.

"This should not be thought of as the smelliest cheese but one with
a high potency and a forward pungency," Ms Michelson said yesterday.
"On first impact it smells of a farmyard and many people's
perception of a farmyard is one of poo. My perception would be wild
mushrooms and earth, altogether more romantic. Simply because a
cheese smells high, it doesn't mean it is off or even particularly
strong."

The British cheese board is becoming an increasingly adventurous
place. Epoisses de Bourgogne is sold in Sainsbury's, Tesco and
Waitrose. Experts say cheeses should be selected according to the
beverage with which they will be consumed. Beer is growing in
popularity as an accompaniment, especially to those cheeses whose
rind has been washed in beer. Professional cheese tasters enjoy a
rich and varied vocabulary, employing descriptions akin to those
used by their colleagues in the wine trade. Goats' cheeses are noted
for their citrus flavours, fudginess and tang. Gruyères are often
admired for their milkiness or nuttiness. Although France and Italy
are considered world leaders in cheese-making, they have long
operated a strict geographical quality control system, similar to
the Appellation d'Origine Controllée and Denominazione di Origine
Protetta methods used for wine.

Sally Clarke, of Fine Cheeses from France, which promotes cheese in
the UK and commissioned the research, said: "Love it or loathe it,
the sign of a fine cheese is often its characteristic smell as well
as its flavour and texture, and we wanted to find out if France's
reputation for producing smelly cheeses was true."

But the rest of Europe and the world is catching up. British Cheddar
is among the finest, said Ms Michelson. Dutch aged goudas are highly
prized, as are Greek fetas. Georgia is rapidly emerging on the world
cheese map, while Peru's llama-milk cheeses have been generating
excitement. All of which makes alarming news for those who believe
cheese is best served with a chunk of pineapple on the end of a
cocktail stick.

THE 15 MOST PUNGENT

1: Vieux Boulogne: Aromatic, earthy cow's milk cheese from Boulogne
sur Mer, Pas de Calais, aged 7-9 weeks. Rind is washed with beer

2: Pont l'Evêque: Earthy cow's milk cheese from Normandy, aged 6
weeks. Rind is washed with brine

3: Camembert de Normandie: Nutty cow's milk cheese of Normandy,
minimum age 21 days. Soft, bloomy rind

4: Munster: Spicy cow's milk cheese from Alsace Lorraine, north-east
France, aged 3 weeks. Rind washed in brine

5: Brie de Meaux: Earthy, nutty cow's milk cheese from Ile de
France, near Paris, aged 4-8 weeks. Soft, bloomy rind

6: Roquefort: Spicy and tangy sheep's milk cheese from Roquefort,
near Toulouse, aged 3 months. Blue-mould cheese

7: Reblochon: Nutty, earthy cow's milk cheese from the Savoie region
in France, aged for 3-4 weeks

8: Livarot: Fruity and earthy cow's milk cheese from Normandy, aged
90 days. Rind is washed with brine

9: Banon: Silky, tangy goat's milk cheese from Provence, aged 1-2
weeks and wrapped in chestnut leaves

10: Epoisses de Bourgogne (below) : Mellow and pungent cow's milk
cheese from Burgundy, 4-6 weeks. Rind is washed with brandy

11: Parmesan: Gritty cow's milk cheese from Italy, aged 2 years

12: Raclette: Chewy, nutty cow's milk cheese from the French Alps,
aged 2 months

13: Ossau Iraty: Fruity, earthy sheep's milk cheese from the Basque
region in southern France, aged 3 months

14: Cheddar: Crumbly, nutty cow's milk cheese made across the UK,
aged 6-24 months

15: Crottin de Chavignol: Fudgy, zesty goat's milk cheese from
Chavignol near to Sancerre in the central region of France, aged for
0-6 months. Test was 4-6 weeks

Harzer Käse

[Gość: konrad_dk]

Bardzo zdrowy-mnóstwo białka, mało tłuszczu.
Smakuje super z pomidorem.
Może być też z innymi warzywami.
Smród z rąk po takim serze albo czosnku łatwo można się pozbyć wycierając ręce sokiem cytrynowym.

jaki smrod? to twoje rece smierdza ;)

[Gość: x]

ciemne pieczywo, plasterki sera, troche cebuli, pokropic octem, olejem, posypac kminkiem i pyfko!
Dobry przy odchudzaniu, duzo bialka, tluszczu < 10%.
Troche przypomina mi smazony twarog z dodatkiem kminku, ktory babcia robila w moim dziecinstwie (+- 1920 :D)

[mona_mayfair]

Smazony ser uwielbiam, jak to podobne choć troche, to moze sie skusze;p a jak nie podejdzie, to moj chlop kazdego smierdziela zje;p

my chlopy wiemy co dobre ;)

[Gość: x]

[mona_mayfair]

Raz jak z Danii przywiózł ser, to mało nie padłam trupem, taki śmierdziel zajadły;p a na ciepło juz zupełnie nie szło znieśc ;p

[thiessa]

W Czechach, albo Kauflandzie.