Sos ;]

[looona]

i nie s.o.s tylko sos w rzeczy samej ;]
Moim zdaniem dobrze przyprawiony sos to więcej niż połowa sukcesu dobrego
dania (mięsa, zapiekanki czy sałatki). Podzielcie się przepisami na Wasze
ulubione sosy. Początkująca kucharka, czyli ja chętnie pozna wszelkie
tajemnice przyprawiania i łączenia smaków. Dzięki ;]

[pani.serwusowa]

Mialam zalozyc osobny watek z moja anegdota sosowa, ale tu sie
dopisze. Bylismy na niedzielnym lunchu w pubie. Sprawa bardzo typowa
dla Yorkshire - pieczen wolowa lub wieprzowa do wyboru, ziemniaki
gniecione lub pieczone, gotowane - marchewka, groszek i kapusta,
dodatki to mus jablkowy do wieprzowiny, a do wolowiny chrzan ze
smietana i ciemny sos pieczeniowy. Poezja! Wyszedl jakis kuchcik z
zaplecza i uslyszal, ze mowimy po polsku. Okazalo sie, ze jest
Polakiem i poczul bratni obowiazek ostrzezenia nas przed watpliwej
jakosci jedzeniem. Powiedzial, ze za nic w swiecie nie mamy brac
tego sosu do pieczeni wolowej, bo szef kuchni robi go w bardzo
dziwny, obrzydliwy sposob. Zapytalam wiec o szczegoly, okazalo sie,
ze angielski szef kuchni wyciaga pieczen z blachy i te warzywa, z
ktorymi piecze sie wolowine, oraz soki z miesa, zalewa bulionem,
dodaje maki i gotuje nad ogniem, do uzyskania brazowej barwy, po
czym wszystko przepuszcza przez geste sito. To wg pomocnika kuchni
bylo obrzydliwe i powodowalo, ze sos nie byl zjadliwy. Dla
niewtajemniczonych - tak wlasnie robi sie tradycyjny sos do pieczeni
i on smakuje poprostu bajecznie.

Co do moich sztuczek z sosami - czesto dodaje angielskie piwo - ale.
Dobrym dodatkiem do sosow miesnych jest tez galaretka z zurawiny.

[anuteczek]

:) spłakałam się przy opowieści sosowej :) nie ma to jak gravy granules :D
higienicznie i nieobrzydliwie :) swoją drogą długo walczyłam ze sobą i piecykiem
by 'podrobić' pubową pieczeń wołową

moje sosy są bardzo proste, te do mięs z dodatkiem piwa (bitter) lub wina i
doprawiam je stopniowo - np. zaczynam od podgrzania czosnku ze świeżą bazylią i
odrobiną masła/oliwy/ smalcu (przy niektórych daniach nic nie zastąpi smalcu),
często dodaję szczyptę cukru lub odrobinę miodu, zostawiam na malutkim ogniu,
żeby się powolutku odparowywało - mam wrażenie, że naprawdę dobre sosy
potrzebują czasu.

[pani.serwusowa]

Zapomnialam o meritum lunchu - Yorkshire pudding. Bez tego ani rusz,
czesto nie biore ziemniakow i zycze sobie dwa Yorkshire puddings.

Masz racje, sosy potrzebuja czasu, dobrze zredukowany sos nie
potrzebuje zageszczaczy. Ma intensywny kolor i smak.

W domowych warunkach zrobilam pieczen raz i to byla porazka. Chodze
wiec na pieczen do pubu.

[bene_gesserit]

Najlepszym sosem do czerwonych mies sa soki ze smazenia lub
pieczenia zageszczone na szybko z czerwonym wytrawnym winem, miodem
i doprawione czosnkiem.

[looona]

A dobry sos śmietanowy? Np. do kurczaka/indyka/królika w śmietanie? ;]