suchy zakwas do kiszenia barszczu...?

[sonix73]

można? trochę spóźniłam się z kiszeniem barszczu i teraz denerwuję się czy
zdąży dojść. a mam trochę ususzonego zakwasu do wypieku chleba, chyba można,
ale na wszelki wypadek pytam Szanownego Zgromadzenia;-)

do wigilii to Ci się spokojnie ukisi :)

[em_es]

przecież to jeszcze kilka dni, barszczowi w cieple (czyli w temp. pokojowej) w
zupełności wystarczy 4 dni, więcej potrzeba jeśli masz w domu wyjątkowo chłodno

z zakwasem na chleb bym nie ryzykowała, z tej prostej przyczyny, że to zapewne
są inne bakterie, niż te, które odpowiadają za kiszenie barszczu, więc ich
dodanie, jeśli nawet nie zaszkodzi, to specjalnie nie pomoże ;)

ps. ja tam buraki na zakwas zamierzam nastawić w sobotę, nie widzę potrzeby
wcześniej ;)

[dziuunia]

Jeśli to zakwas prawdziwy, czyli z mąki żytniej i wody prowadzony, a
następnie ususzony to możesz dodać ze 3 spore szczypty. Najlepiej
trochę zakwasu aktywnego, nie ususzonego wymieszać z wodą, odstawić
aż się ustoi i dodać parę łyżek tej "wody" z wierzchu, barszcz ukisi
sie na pewno szybciej, chociaz i tak pewnie by zdążył jeśli masz
ciepło w domu. Ja dodaję też po prostu łyżkę zakwasu o dużej
hydracji, ale to na cały wielki gar buraków zalanych ciepłą wodą.

[waldi.plecien]

Jedno z drugim nie ma kompletnie nic wspólnego. Zakwas na barszcz czerwony robi
się z buraków a nie mąki żytniej.

aaa, to chodzi o biały barszcz, czy czerwony?

[em_es]

bo ja założyłam, że o czerwony, do którego mi nijak dodanie suchego zakwasu
chlebowego nie pasuje, ale w sumie równie dobrze mogłaś pytać o kiszenie
barszczu białego, a na tym się nie znam ;)

[waldi.plecien]

2 l wody, 5 łyżek kopiastych mąki razowej pszennej, zmielone przyprawy: sól,
czosnek, majeranek, ziele angielskie, pokruszony liść laurowy, pieprz.
Mąkę zalać wrzątkiem i dokładnie wymieszać, dodać przyprawy. Odstawić na około 5
dni w kamionce lub emaliowanym naczyniu bez odprysków emali i raz dziennie mieszać.

o, dziękuję za przepis :)

[em_es]

chyba skorzystam, bo w moim domu króluje żurek, barszczu białego się nie
gotowało - a w końcu czasem trzeba coś nowego wprowadzić ;)