Ajerkoniak

[k0m0r]

Czołem.
Czy ma ktoś pomysł, jak naturalnym sposobem można nadać ajerkoniakowi żółtą
barwę, aby możliwie najmniej wpłynąć na jego smak?
Wyszedł pyszny, tylko że śnieżobiały...
Ja wiem, że można barwnikiem spożywczym, ale może są inne opcje?

[Gość: ania_m]

moze nitek szafranu szczypta utarta z cukrem?

[janek53]

Namocz kilka galazek szafranu na 3-4 godziny w bardzo malej ilosci
cieplej wody. Dodaj powstaly plyn (odcedzajac szafran).

[k0m0r]

Dzięki za podpowiedzi :)
Zawsze uważałem szafran za przyprawą mocno aromatyczną, ale skoro mówicie, żeby
spróbować, to na części spróbuję.
Przekonuje mnie bardziej ten napar, jak myślisz - jakie proporcje dać na pół
litra ajerkoniaku?

[Gość: ania_m]

mnie tez by napar bardziej przekonal :)
ale z innej beczki; jesli masz obiekcje, ze szafran za bardzo zmieni smak,
dlaczego by nie pojsc na calosc i przerobic ajerkoniak na kakaowy, badz kawowy?
kolor bedzie na pewno ladniejszy :)
pytam czysto teoretycznie, bo na produkcji alkoholi sie nie znam.

[k0m0r]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> dlaczego by nie pojsc na calosc i przerobic ajerkoniak
> na kakaowy, badz kawowy?
> kolor bedzie na pewno ladniejszy :)
> pytam czysto teoretycznie, bo na produkcji alkoholi sie nie znam.

Mógłbym, bo i takie wersje robimy, ale tym razem mamy ochotę na klasyczny likier jajeczny - a zawsze zastanawialiśmy się, jak uzyskać taki ładny żółty kolor bez chemicznych barwników.

[Gość: ania_m]

na przyszlosc moze jakies jaja od kur klatkowych? odnosze wrazenie, ze wlasnie
takie maja najbardziej wsciekly, pomaranczowy kolor.
choc w sumie ze wzgledu na te biedne kury stloczone w klatkach nie jest to moze
najlepsza metoda :/

[k0m0r]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> na przyszlosc moze jakies jaja od kur klatkowych? odnosze wrazenie, ze wlasnie
> takie maja najbardziej wsciekly, pomaranczowy kolor.
> choc w sumie ze wzgledu na te biedne kury stloczone w klatkach nie jest to moze
> najlepsza metoda :/

Eeee nie. Często dostajemy partię jajek z prawdziwego wolnego wybiegu (od takich kur, co to sobie biegają gdzie chcą i żrą co chcą) - i powiem Ci, że nigdy wcześniej nie widziałem tak intensywnie żółtych jaj, właśnie wręcz pomarańczowych :)
Niestety, to też nie pomaga - proces produkcji ajerkoniaku powoduje intensywne wybielenie masy.

[Gość: piwonia37]

KURKUMA-nie zmienia smaku a jakie wszystko zolte wychodzi,Ja dodaje
do drozdzowego do ciasta do pierogow.Moim zdanie rewelacja.Jak
upieke drozdzowy to kazdy sie pyta ile jajek jest w tym ciescie.

[k0m0r]

Gość portalu: piwonia37 napisał(a):

> KURKUMA-nie zmienia smaku a jakie wszystko zolte wychodzi,Ja dodaje
> do drozdzowego do ciasta do pierogow.Moim zdanie rewelacja.Jak
> upieke drozdzowy to kazdy sie pyta ile jajek jest w tym ciescie.

Pomyślałem o kurkumie, ale jednak nie - spróbowałem szczyptę z palca i smak jednak ma.
Ale już wpadłem na właściwą odpowiedź :)

[matylda1001]

>spróbowałem szczyptę z palca i smak jednak ma.<

No i ta szczypta z palca wystarczyłaby do tego pół litra i napewno
nie zmieniłaby smaku. Kurkuma do barwienia jest najlepsza.
.................................................................
1. Nie zdejmujemy butów wchodząc do cudzego domu
2. Nie podajemy gościom kapci

[k0m0r]

k0m0r napisał:

> Niestety, to też nie pomaga - proces produkcji ajerkoniaku
> powoduje intensywne wybielenie masy.

No i właśnie jak to pisałem, to do mnie dotarło :)
Miksowanie jajek z cukrem wybiela masę, tak?
A miksowanie jajek z cukrem NA PARZE pozostawia piękny żółty kolor :)
Następnym razem po prostu produkcję ajerkoniaku zaczniemy od zrobienia zabaglione - i zobaczymy, co wyjdzie :)

hehehe, cos za cos,

[Gość: x]

albo masz naturalnie blady bez barwnikow spozywczych, albo ladny,
zolty jak z reklamy, za to naturalnymi barwnikami spozywczymi.
ei, ei, ei Verpoorten...

[Gość: allek]

ale po co ci wściekle żółty?
dla zmylenia oczu, że jest "bogatszy"? ma więcej żółtek? ;DD

ja wolę bladożółtawy, niemal biały

jak widzę zbyt żółte to mam wrażenie, że za krótko ucierano do nich żółtka z
cukrem, w efekcie czego likier jest mało puszysty czy raczej kremowy, a to
niedopuszczalne;))

[k0m0r]

Gość portalu: allek napisał(a):

> ale po co ci wściekle żółty?
> dla zmylenia oczu, że jest "bogatszy"? ma więcej żółtek? ;DD
> ja wolę bladożółtawy, niemal biały

No a ja właśnie wolę, jak jest wściekle żółty, nie wiem dlaczego ale tak mam. Być może to przez "komercyjne" ajerkoniaki, ale fakt faktem :)

> jak widzę zbyt żółte to mam wrażenie, że za krótko ucierano do
> nich żółtka z cukrem, w efekcie czego likier jest mało puszysty
> czy raczej kremowy, a to niedopuszczalne;))

A to akurat kolejny argument za zrobieniem go na bazie zabaglione, które jest *bardzo* puszyste, a jednocześnie nie traci żółtej barwy :)
Następnym razem spróbuję i dam znać, jak wyszło.

[matylda1001]

Ale ze smakiem wszystko w porządku? no to poproszę o przepis
(proporcje). Kiedys robiłam i wszyscy chwalili, a mnie wydawało sie,
że trochę za słodki.
----------------------------------------------------------
Nie cierpię wegetarian bo zżerają pokarm mojemu pokarmowi!

[k0m0r]

matylda1001 napisała:

> Ale ze smakiem wszystko w porządku? no to poproszę o przepis
> (proporcje). Kiedys robiłam i wszyscy chwalili, a mnie wydawało sie,
> że trochę za słodki.

Przepis znajdziesz tutaj:
kuchnia.moblog.pl/wpis/469183
Wypróbowany przynajmniej kilkanaście razy :)

[matylda1001]

Jak ten ajerkoniak ślicznie wygląda! Dziękuję tym bardziej, że jest
to jedyny alkohol, jaki mi smkuje. Teraz będę miała własny. Jeszcze
tylko jedno małe pytanko, miksujesz w blenderze, czy za pomocą
łopatek?
.................................................................
1. Nie zdejmujemy butów wchodząc do cudzego domu
2. Nie podajemy gościom kapci

[ampolion]

Właśnie zrobiłem. Kolor ani biały, ani "zółty" wyszedł zółtawy.
Sądzę, ze laska dobrej, hawajskiej wanilii dodana do śmietanki
podczas jej gotowania ma coś z tym do czynienia.

[matylda1001]

Ponawiam pytanie, w blenderze sie to robi, czy robotem, za pomocą
łopatek? Nie chciałabym zepsuć...
---------------------------------------------------------------
"Kości zostały rzucone" - powiedział mąż, rzuciwszy chudą żonę.

[k0m0r]

matylda1001 napisała:

> Ponawiam pytanie, w blenderze sie to robi, czy robotem, za pomocą
> łopatek? Nie chciałabym zepsuć...

Przepraszam, że tak późno, ale byłem poza domem kilka dni :)
Ucierałem zwykłym mikserem z tymi standardowymi łopatkami.

Wiejskie jajka

[agusiak.1]

Mysle, że prawdziwego koloru dodaja wiejskie jajka, od kurek, które
sobie spaceruja po trawce. Moja znajoma zrobiła mi ajerkoniak na
swojskich jajach. Kolorek, że palce lizać. I myśle, że coś w tym
jest. Gdy wybijam wiejskie jajka na jajecznicę to potrawa jest
słoneczna, a gdy jajka ze sklepu to niestety koloru brak. Tak samo
jest z ciastem.

[daxter]

POdzielam zdanie ,że jajka są najważniejsze ale ważne jest też dodanie
mleka.Zbyt dużo powoduje stratę ładnego koloru najlepszy przepis to :
-10 żółtek
-30 dkg cukru pudru
-0.5 l spirytusu
-puszka mleka skondensowanego niesłodzonego
Zółtka utrzec z cukrem do białosci dodac wanilię lub cukier waniliowy
nastepnie wlewac mleko skondensowane i dalej ubijać mikserem trzepaczki do piany
nastepnie po trochu korek z dziurkami dodawać spirytus nie przerywając ucierania
otrzymujemy ok 1 l i 250 ml super ajerkoniaku można tez go zrobic w naczyniu na
koktajle przystawka do miksera jest mocny gesty pycha im dłużej stoi tym lepszy
ale ma stać w chłodzie dzrzwi lodówki i kolor ma super .:)