pytanko odnośnie masy

[ascii2]

mam przepis na masę do ciasta ale dodaje sie do niej surowe jajka i ubija na parze, koleżnka mi powiedziała żeby tak nie robić bo mogę sie zarazić salmonella... Wy robicie takie masy z surowych jajek ???????? Prosze o odpowiedz

[bene_gesserit]

Wiele osob robi, ja sie boje.
Teoretycznie zarazki na tej parze zdychaja prawie wszystkie, ale
prawie nie znaczy wszystkie :)
W zagranicznych ksiazkach kucharskich przy takich przepisach
podawana jest uwaga: 'przepis wymaga uzycia surowych jajek -
potrawy prosze nie podawac dzieciom, kobietom w ciazy i osobom
starszym'.
Generalnie jakies tam ryzyko jest zawsze, ale mocno sie zmniejsza,
jesli ciasto z takim kremem zje sie szybciej niz pozniej.

[ascii2]

A masz jakiś przepis na jakąś fajna masę bez surowych jajek do torta ???

[bene_gesserit]

Najlatwiejsza i pyszna jest bita smietana z czekolada.
Albo z normalna - gorzka lub mleczna, albo biala. W obu przypadkach
mozna to dodatkowo aromatyzowac i wzbogacac aromatami, korzeniami,
alkoholami, skorkami, orzechami, bakaliami itd itd. Proporcja
smietany do czekolady 1:1 albo 2:1. Czekolada stabilizuje smietane
na tyle, ze nie puszcza wody i zastyga w gladki krem - tylko trzeba
ja rozsmarowac, zanim zastygnie. Robi sie tak, jak opisalam tutaj:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=91302232&a=91303328

[bene_gesserit]

A, tylko z alkoholem ostroznie, bo za duzo procentow zetnie
smietane. Jesli chcesz dodac, dodaj na koncu, do gotowego kremu i
mala ilosc.

[wiedzma30]

W zagranicznych ksiazkach (i nie tylko) podawane sa takie ostrzeżenia, bo w
razie czego proces sadowy kosztuje baaardzo duzo... ;)))
Nawet na kubkach z goraca kawa sa ostrzezenia ze gorace...

[bene_gesserit]

Wiem o tym. Ale one swiadcza o tym, ze zagrozenie istnieje. Bo
istnieje, chociaz jest stosunkowo malo prawdopodobne.

[sylwia1607]

Nie robie z surowych, bo kiedys robilam i nie udawala mi sie, warzylo sie...wiec
sobie odpuscilam. Do tortow, babeczek, tart pasuje dobrze krem patissiere.

[wiedzma30]

Ja robie, bo przeciez jajka w takiej masie nie sa surowe... W czasie ubijania na
parze podgrzewa sie je do bardzo wysokiej temperatury.