ciasto - kruszon

[Gość: kuka]

Witam!
Jadłam dzisiaj pyszne ciasto, które się nazywało kruszon i wyglądało tak:
na spodzie jasne ciasto następnie czekoladowe, ale tak jakby było w niektórych
miejscach jakaś konfitura na górze z białek zrobiła się beza i to polane
czekoladą. Mam nadzieję że wystarczająco opisałam o jakie ciasto chodzi i
jeśli macie przepis to bardzo proszę.
Pozdrawiam
Kuka

[Gość: Maria]

To ciasto nazywa się "pleśniak", a kruszon, o ile się nie mylę to napój
alkoholizowany.
Pozdrawiam - Maria

[Gość: limba]

A mnie się bardzo podoba ta nazwa i jest całkiem akuratna, bo surowe ciasto ma
postać okruszek.
Znam to ciasto także pod nazwą "kruszonka", "skubaniec", "strzępiec". I bardzo
się z tego cieszę, że są inne bardziej trafne nazwy, bo "pleśniak" - niestety -
nie kojarzy się apetycznie, a ciasto jest pycha.
Dla przypomnienia i dla Gościa kuka [bo chyba nie zna przepisu na to ciasto].
Ja robię je w ten sposób:
Składniki:
1,5 kostki masła lub margaryny,
3,5 szklanki mąki,
6 jajek,
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia,
1 szklanka cukru,
2 łyżki kakao,
1,5 lub 2 słoiczki [mniejsze po ok.300 g] dżemu z czarnej porzeczki [może być
mus z jabłek jak na szarlotkę, lub inny dżem – ale mnie smakuje najlepiej z
czarnymi porzeczkami, ponieważ mają one charakterystyczny, wyrazisty zapach i
smak]

Do mąki wsypać szczyptę soli i proszek do pieczenia – wymieszać lub przesiać
przez sitko.
Posiekać nożem masło [schłodzone z lodówki] z mąką. Gdy już utworzą się drobne
okruszki - dodać żółtka i zmieszać je dość dokładnie. Ciasto dalej ma postać
okruchów, tylko teraz trochę zlepionych. Podzielić je na 3 części, do jednej
części dodać 2 łyżki kakao.
Na wyłożoną papierem, wysmarowaną i posypaną bułką blachę [dość dużą] wysypać 1
część jasnego ciasta. Lekko ugnieść i wyłożyć na nie dżem. Uwaga: gdyby dżem
był dość twardy, należy go wstawić ze słoiczkiem do ciepłej wody i rozmieszać
widelcem – a to z tego powodu, że nie da się wyrównać jego warstwy na cieście,
bo dżem miesza się i przemieszcza się razem z okruchami ciasta.
Na dżem wyłożyć warstwę ciasta kakaowego.
Ubić pianę z 6 białek, pod koniec dodając po trochu cukier. Gdy cukier rozpuści
się w pianie, wyłożyć na ciasto, a następnie posypać resztą jasnego ciasta.
Piec ok. 1 godz. [w zależności od piekarnika] w temp. 180 st.C. Gdy ciasto
jest rumiane, wyjąć i wystudzić trochę.

W tym czasie przygotować polewę:

Polewa:
1/2 kostki masła lub margaryny
3/4 szklanki cukru
2 łyżki kakao
4 łyżki wody
W/w składniki podgrzewać – mieszając – aż cukier rozpuści się całkowicie. Zdjąć
z ognia, dodać aromat lub cukier waniliowy. Wylać gorącą polewę na ciepłe
jeszcze ciasto [wtedy szybciej zastygnie].
Na świeżo wyłożoną polewę, można też posypać krokant orzechowy [jest w
sprzedaży] lub po prostu drobno pokruszone orzeszki – najlepiej włoskie.

I jeszcze jedna uwaga. W czasie pieczenia piana z białek bardzo wyrasta
[foremka nie może być wypełniona po brzegi, żeby beza nie wypłynęła z foremki
zanim się zetnie]. W czasie studzenia beza opada, ale to w niczym nie
przeszkadza. Ciasto nie powinno mieć zakalca.
Przesyłam pozdrowienia.

[skarolina]

Ja mam przepis trochę inny, choć podobny.

Proporcje na tortownicę o średnicy 26 cm.

PLEŚNIAK
4 jaja
2,5 szklanki mąki
kostka margaryny
1/2 szklanki cukru do ciasta
3/4 szklanki cukru do piany
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
łyżka kakao
powidła śliwkowe, ewentualnie owoce

Żółtka, mąkę, margarynę, cukier i proszek zagnieść.
Podzielic ciasto na trzy części (proporcje jak na śniegowego bałwana;).
Do średniej części dodać kakao. Każdą część włożyć do osobnego woreczka
i zamrozić (mniej więcej godzinę)
Po wyjęciu zetrzeć na blaszkę większą jasną część ciasta, na to powidła,
na to ciemne ciasto.
Z białek i cukru ubić sztywną pianę (uwaga, najpierw ubijać same białka
a dopiero potem dodawać powoli cukier), wyłożyć na ciasto i zetrzeć
resztę jasnego ciasta.
O ile pamiętam, temperatura pieczenia wynosi 180 - 200, a czas około
godziny.

Ale jeśli chcemy, żeby z piany zrobiła się pyszna beza, to najlepiej po
upływie pół godziny do 40 minut zmniejszyć temperaturę i zostawić ciasto w
piekarniku na co najmniej godzinę (albo na węch, byle się nie przypaliło).

[Gość: kuka]

Witam!
Dzięki kobitki, jak zwykle jesteście niezawodne :)
A ciasto nazywało się kruszon i było tak napisane w menu:) I też dlatego się na
nie skusiłam bo myślałam że jest z alkoholem, a tu taka pychota i to bez procentów:)
Pozdrowionka i jeszcze raz dzięki
kuka

[Gość: limba]

Nawiązując do swojego przepisu oraz przepisu Skaroliny, chciałabym jeszcze
dodać, że piekę to ciasto z dżemem z czarnej porzeczki, ponieważ takie wydaje
mi się najbardziej atrakcyjne [z domowymi powidłami też jest pyszne] - ze
względu na walory czarnej porzeczki, o których pisałam wcześniej.
I jeszcze uwaga: STOSUJĘ ZAWSZE DŻEM NISKOSŁODZONY.
A teraz druga uwaga: ponieważ warstwy ciasta nie są grube – po upieczeniu tak
ok. 1 – 1,5 cm - dodatek dżemu sprawia [oraz BEZA i POLEWA - bardzo słodkie, bo
dodaje się do nich dość dużo cukru], że gotowy wyrób jest bardzo słodki.
Dlatego chciałam wyjaśnić, że w przepisie na ciasto nie podałam ilości cukru –
ponieważ do ciasta, z przyczyn opisanych wyżej, cukru nie dodaję.
Dodaję tylko szczyptę soli, którą stosuję właściwie do wszystkich słodkich
wyrobów. Ta odrobina soli nie zmienia smaku, a wręcz przeciwnie podkreśla smak
innych składników i wpływa, że ich walory smakowe i zapachowe są bardziej
intensywne. Pozdrówka, życzę powodzenia!!!

[Gość: ktys1]

Witam.
Umnie to ciasto nazywa się fuga. Proporcje podobne jak u Skaroliny z tą
różnicą że po ciemnej warstwie a przed pianą jest warstwa bakalii.To jeszcze
zwiększa atrakcyjnośc ciasta. Następną warstwa piana potem niewiele
starkowanego jasnego ciasta. Po upieczeniu i ostudzeniu niewiele cukru pudru
opruszam. Pozdrawiam Krysta