Pierogi, moje marzenie. Na razie PORAżka

[Gość: mamma1975]

Dzięki wątkowi o pizzy, mam już chyba więcej wiedzy i pizza powinna się udać.
Jeszcze marzą mi się dobre pierogi!!!! Ciasto miękkie, żeby się zlepiało
ładnie, nie rozpływało się w czasie gotowania. Jak zrobić????? Może jeszcze
zostanę mistrzynią pierogów.
A syn też lubi ;-)

[bobralus]

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html
pierwsza strona GP, prawie 300wpisow tez powinno dac do myslenia:) milej lektury:)

[rozyczko]

uwazam, ze gotuje calkiem dobrze, ale pierogi zawsze byly moja "pieta Achillesa"
:/ Wychodzily mi twarde, nie chcialy sie kleic - jednym slowem porazka!
Kiedy zobaczylam przytoczony powyzej przepis i caaaaaaaaala mase wpisow pod nim,
postanowilam dac pierogom ostatnia szanse;) Wyszly WSPANIALE! Swietnie sie
lepily! I zrobilam ich az 100! :)
Warto sprobowac :) Polecam!!

[Gość: gościa]

marzeniem były pierogi mamy. Żeby takie akurat.No i sie kiedyś odważyłam.Do
miski nasypałam mąkę wrocławską.A potem w mąkę dolewałam gorące mleko. Nie
gotujące się,ale gorące.Tak by można było najpierw drewnianą łychą
wymieszać,a potem wyrabiać ręką. Uprzednio do mąki dodałam szczyptę
soli,powiedzmy pół łyżeczki.Po wymieszaniu łyżką , jak trochę mleko ostygło
włożyłam w to łapy i zaczęłam wygniatać. Jak kleiste-dodawałam mąki,jak za
suche dolewałam mleka. Jak było takie akurat,a nawet ciut za suche
przykryłam ściereczką i urwałam kawałek,który rozwałkowałam na stolnicy(guzik
stolnicy,na ceracie położonej na stole,mam taką białą)Ceratę i wałek
posypywałam mąką, by się ciasto nie kleiło. Ono w trakcie takiego dodatkowego
wyrabiania i wałkowania mięknie.Potem szklanką wycinałam kółka i odkładałam
po 12 na brzeg stołu. Reszta ciasta do miski pod sciereczkę.Następnie
brałam taki krążek do reki,a właściwie na rękę,w zagłebieniu dłoni robił się
od razu dołek,nakładałam farsz ,tak by centymetr ciasta zostawał po boku.To
sie szybko w to wprawia. Krażek na pół i najpierw trzy ruchy zaciskające
półksięzyc po krawędziach i w środku,a potem jak nic nie wyłaziło
oblatywałam palcami po łuku. Jak palce bolały to kładłam pierożek na
stolnicę i palcem z góry wciskałam piękne zamknięcia. Miejsce przy miejscu.
Pierożek na stół,na podsypke z mąki i nastepny. Do garnka wchodzi akurat
tuzin. Przygotowałam,ugotowałam w osolonej wodzie z dwiema łyżkami oliwy(do
wypłynięcia plus 3-5 minut wolnego gotowania) a potem wyjmowałam i układałam w
misce polewając tłuszczem(masło lub smażona słonina ze skwarkami i
cebulką,aby nie posklejały się. W ten sam sposób robiłam ruskie,z grzybami,z
grzybami i kapustą i z mięsem rosołowym. Żaden nie pękł podczas gotowania
.Jak dojdziesz do wprawy to falbanki będziesz po brzegach układać.
Zaciskają też widelcem,ale ja nie próbowałam.

ciasto to woda i maka

[znana.jako.ggigus]

niektorzy dodaja goracej wody, chociaz - wg mnie -wtedy ciasto jest zbyt
miekkie. Ja na dno szklanki leje troche goracej wody, uzupelniam reszte letnia,
dodaje pare kropel oliwy i z poltora szklanki przesianej przez sitko maki
(powietrze nadaje ciastu cos tam), pol szklanki do podsypki.
Po wyrobieniu ciasta daje mu odpoczac z 10 min. o do roboty, walkowanie, farsz
na srodek i jak nie pobrudzisz brzegow, sklejasz raz dwa.
Farsz polecam wlasnej kompozycji: posmazone pory (biala czesc) plus ew. cebula,
gotowane ziemniaki, potraktowane widelcem, do tego dodaje suszone pomidory,
marynowane wczesniej w oliwie, czosnku, cebuli, przyprawach.
Do farszu ruskiego polecam dodanie zabku czoosnku, drobno pokrojonego, albo paru
lisci szpinaku/albo soku z marchwi/soku z burakow do sera bialego.
To dla syna bajer taki, bo pierogi maja wtedy zarypiste kolory.
Najwazniejsze to nie bac sie pierogow!
Malo wazne rzeczy traktujemy powaznie, a rzeczy powazne - jak pierogi:)) -
traktujemy malo waznie i juz mamy problem z glowy.

[Gość: gościa]

robiłam i z woda i z mlekiem. Te ostatnie są smaczniejsze,bardziej delikatne.
To przepis ukraiński.Żadnych jajek. Ostatnio opanowałam wyrabianie ciasta
mikserem(takim solidniejszym,do wyrabiania ciast)zero wysiłku,pozostaje tylko
wałkowanie

[roseanne]

maka i woda, im cieplejsza tym szybciej sie zaczyna ladnie lepic,ale nie wrzatek
koniecznie trzeba dac gniotowi odpoczac, zanim zacznie sie robic pierozki,
bedzie bardziej elastyczne


srednio 3 szklanki maki i niecala szklanka wody, w razie czego mozna podsypac
dodatkowo maki,

[sonia-3]

Ja zawsze biorę 3 szklanki mąki, łyżkę oleju, 3/4 łyżeczki soli i szklankę bardzo gorącej wody.Zagnieść i odstawić pod miseczką na 10 minut. Ciasto idealne. A co do farszu to z reguły jest to mięso wołowo indycze gotowane z rosołu zmielone z marchewką i zmieszane z masłem i podsmażoną cebulką. Palce lizać :-)

[linn_linn]

Podobno pierogowac kazdy moze :)
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,50957103.html