Dodaj do ulubionych

Papryczka chili

IP: *.tvkdiana.pl 05.08.09, 17:11
Witam,
dostałam ostatnio ok. 400 g papryczek chili i nie za bardzo mam pomysł co zrobić z nimi. Oprócz wysuszenia nic mi na razie nie przychodzi do głowy. Nie wyobrażam sobie też, żebym miała je co dziennie jeść, aż się skończą, bo nie wiem, jak by się to mogło dla mnie i rodziny skończyć ;) stąd moje pytanie: co można zrobić z taką ilością?
Pozdrawiam
Obserwuj wątek
    • owczarro Re: Papryczka chili 05.08.09, 17:17
      marynować, kandyzować, robić sosy zalewając je od góry oliwą (wtedy dłużej
      zachowują przydatność), robić chutneye, mrozić, wędzić... i czego tylko dusza
      zapragnie:)
      • nexstartelescope Re: Papryczka chili 05.08.09, 17:51
        Nie miałam nigdy okazji robić sosu sambal oelek w domu, więc nie mam
        sprawdzonego przepisu, ale w google na pewno znajdziesz ich mnóstwo. Podobnie
        jak na proponowane wyżej chutneye i przeciery :)
        • owczarro Re: Papryczka chili 05.08.09, 18:03
          ananas ki czatni (autor: burn_dat Źródło: habanero.pl)

          składniki
          1 średniej wielkości ananas
          4 łyżki wody (jeśli ananas z puszki to zamiast wody użyć zalewy)
          1 łyżka sklarowanego masła lub masła 1,5 ł.
          1 łyżeczka kminu rzymskiego
          2 świeże (super ostre) chili, bez nasion, posiekane - jeśli nie jest super ostra
          użyć odpowiednio więcej
          1/2 łyżeczki kurkumy
          1/2 łyżeczki cynamonu
          175g brązowego cukru (jeśli użyjemy białego wiadomo nie będzie to samo, ale dla
          zbliżenia się "do ideału" można dodać dużą łyżkę miodu na koniec - nie można go
          zagotować bo będzie toksyczny

          czas przygotowania ok 30 min. (ananas z puszki trochę dłużej się robi - można mu
          "pomóc" drewnianą łopatką)

          Trzymać ananasa w pozycji pionowej i ostrym nożem odkroić skórkę, a następnie
          wykroić "oczka". Przekroić ananasa wzdłuż na ćwiartki i odciąć środek każdej z
          nich. Następnie każdą ćwiartkę pokroić wzdłuż na trzy paseczki, a każdy paseczek
          na kostkę (jak z puszki to odsączyć). Włożyć do miski i odstawić.
          W garnku rozgrzać sklarowane masło. Smażyć nasiona kminu rzymskiego i chili. Gdy
          ściemnieją, dodać kurkumę i mielony cynamon, a po chwili pokrojonego w kostkę
          ananasa. Mieszając smażyć przez 4-5 minut, a następnie wlać wodę i przykryć.
          Gotować przez 15 min. na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Odkryć i
          gotować dalej, aż większość płynu wyparuje. W końcu wsypać cukier i gotować znów
          na małym ogniu, by czatnej zgęstniał ponownie (ok 10min).

          podaje się w temp pokojowej pod koniec posiłku lub z deserami

          Kandyzowane chili (źródło: ostra kuchnia.pl)
          Składniki:

          - 250 do 340 gram świeżej papryki chili, pokrojonej na połówki lub paseczki
          - 1,2 kg cukru
          - 1 litr wody



          Przygotowanie:

          Dzień 1

          1. Przygotowanie papryki chili.
          Podobnie jak w przypadku pozostałych metod konserwowania, także i w tym wypadku
          wykorzystujemy tylko najlepszej jakości, bez skaz owoce chili. Myjemy i suszymy.
          By przyspieszyć wnikanie syropu, zaleca się przecinanie chili na pół. Metoda ta
          ma zastosowanie do odmian o cienkich ściankach, takich jak: Habanero, Cayenne i
          Thai. Bardziej mięsiste odmiany, takie jak np. Jalapeno, powinny być krojone w
          paseczki.

          2. Gotowanie syropu.
          Do dużego rondla wlewamy 1 litr wody z 1 kg cukru. Mieszamy przy pomocy
          drewnianej łyżki, doprowadzając do wrzenia. Zajmuje to ok. 30 minut. Pokrojone
          chili umieszczamy w słoiku i zalewamy gotującym się syropem. Zostawiamy miejsce
          na umieszczenie małej miseczki na górze, jako obciążnika utrzymującego paprykę
          zanurzoną w całości w syropie. Zamykamy słoik, a pozostały syrop trzymamy w
          oddzielnym słoiku.

          Uwagi:
          - pod słoikami umieszczamy gazety, by uniknąć przybrudzenia syropem
          - różne metody zalecają zalewanie chili zaledwie ciepłym syropem. Zalewanie ich
          jednak bardzo gorącym syropem pozwala uniknąć psucia się chili, które nie jest
          zmuszone do długiego leżenia w syropie. W gorącym proces karmelizowania zachodzi
          szybciej. Można także wcześniej ugotować paprykę chili, owoce stają się jednak z
          tego powodu miękkie i tracą swój kształt.


          Dzień 2

          Odsączamy chili z syropu przy pomocy sitka, pozwalając spłynąć mu do rondla.
          Chili z powrotem umieszczamy w słoiku. Doprowadzamy syrop do wrzenia dodając 2,5
          łyżki cukru. Dodajemy także pozostałość syropu, który zachowaliśmy w słoiku.
          Mieszamy drewniana łyżką przez ok. 10 minut na dużym ogniu. Gorącym syropem
          zalewamy chili oraz przykrywamy miseczką jako odważnikiem. Tak przygotowane
          chili zostawiamy w słoiku przez kolejne 24 godziny. Pozostałość syropu
          zachowujemy w oddzielnym słoiku.


          Dzień 3 – dzień 5

          Powtarzamy procedurę z dnia drugiego, dodając 2,5 łyżki cukru każdego kolejnego
          dnia. Dodatek cukru i jego zmniejszenie na skutek gotowania spowoduje, iż syrop
          stanie się bardziej gęsty i bardziej pikantny, gdyż kapsaicyna z chili zacznie
          stopniowo przenikać z owoców do syropu. Po piątym dniu, pozostawiamy syrop na 48
          godzin.

          Dzień 7
          Przelewamy syrop i chili do rondla i doprowadzamy do lekkiego gotowania na 1
          minutę, następnie zdejmujemy garnek z ognia. Odsączymy chili przez sitko, a
          pozostałość syropu umieszczamy w słoiku. Sposoby jego wykorzystania
          przedstawione są poniżej.

          Umieszczamy chili na ruszcie kuchennym, pod spód kładziemy gazety, na które
          będzie się skraplał nadmiar syropu. Pozostawiamy na dwie godziny. Kiedy chili
          stanie się lepkie, umieszczamy je w piekarniku z lekko uchyloną klapą, na 15
          minut w temp 100°C-150°C. Jeśli dysponujemy nawiewem, zaleca się jego użycie. Po
          10 minutach sprawdzamy, suszenie nie powinno potrwać dłużej niż kolejne 10
          minut. Następnie schładzamy chili do temperatury pokojowej. Przechowujemy w
          plastikowych pojemnikach, kładąc jedno obok drugiego tak by się nie stykały i
          nie sklejały nawzajem. Jeśli chili są zbyt klejące, można posypać je cukrem pudrem.

          Marynowane chili (źródło ostra kuchnia)

          Prosty przepis na marynowane chili:
          - 1 kg świeżych chili
          - sól (na każdy 1 litr zalewy z octu i wody 1,5 łyżki soli)
          - 1 - 2 główek czosnku, obranych i podzielonych na ząbki
          - 0,5 kg marchewek
          - biały ocet i woda w proporcji 1:1 (np. na 2 szklanki octu przypadają 2
          szklanki wody)

          Najpierw należy wysterylizować słoiki. Następnie umyć chili i marchewki oraz
          ponakłuwać każdą paprykę. W dużym garnku doprowadzić ocet do wrzenia, a
          następnie dodać marchewki. Zmniejszamy ogień i pozostawiamy na 5 minut.
          Następnie należy dodać chili, czosnek oraz sól. Gotujemy na małym ogniu przez 5
          minut w celu uzyskania lekko chrupkich papryk lub przez 10 minut, jeśli chcemy
          by chili było miękkie. Następnie umieszczamy warzywa w słoikach, pozostawiając
          ok. 3cm wolnej przestrzeni od płaszczyzny nakrętki. Zalewamy wciąż gotującym się
          wywarem . Słoiki pozostawiamy do schłodzenia. Należy pamiętać o tym, by nie
          zakręcać pokrywek. Po ok. godzinie zakręcamy słoiki i przechowujemy w chłodnym
          miejscu. Najlepiej spożyć w przeciągu roku.

          • bene_gesserit Re: Papryczka chili 05.08.09, 18:17
            owczarro napisał:
            > 175g brązowego cukru (jeśli użyjemy białego wiadomo nie będzie to
            samo, ale dla
            > zbliżenia się "do ideału" można dodać dużą łyżkę miodu na koniec -
            nie można go
            > zagotować bo będzie toksyczny

            Miod po zagotowaniu robi sie toksyczny? Mozesz jakos to wyjasnic
            czy cos?
            • owczarro Re: Papryczka chili 06.08.09, 10:37
              zadałem pytanie autorowi tego przepisu, więc jak dostanę odpowiedź, to się od
              razu podzielę. Mnie też wydało się to dziwne, ale poczekajmy na wyjaśnienie autora.
            • coralin Re: Papryczka chili 06.08.09, 13:54
              To podobnie jak z opinią o pomidorach z ogórkami. To,że wymieszane powodują
              utracenie wit.C w pomidorach nie oznacza,że taka mieszanka jest szkodliwa, a
              taka opinia funkcjonuje(moja znajoma na wyjezdzie przy stole wyrażała takie
              opinie i wydziubała tylko pomidory z sałatki, z grzeczności nie powiedziałam,że
              skoro obcowały z ogórkami to juz trochę tej wit.C utraciły wiec na darmo ten
              wysilek z wybieraniem samych pomidorów:).
              To,że miód zagotowany traci swoje fantastyczne właściwości zdrowotne nie
              oznacza, że jest szkodliwy.
              Ludzie po prostu dodają od siebie, żeby było dramatyczniej i idzie opinia dalej
              na ogół nie weryfikowana.
    • Gość: Marek Jezeli robisz slodkie przetwory IP: *.bu.regfish.de 06.08.09, 16:29
      ...mozna dorzucic.

      Zaleznie od tego, jakie sa ostre i ile lubisz. Siekasz cienko, zalewasz wodka
      albo rumem, zagotowujesz, zostawiasz na noc (albo na dluzej - w alkoholu nic sie
      nie moze stac), a potem jak robisz dzem, wrzucasz wszystko do srodka.

      Kapsaicyna (ostrosc) rozpuszcza sie w alkoholu, dlatego pomaga on lepiej
      rozprowadzic ja w calej masie.
    • eeela Re: Papryczka chili 11.08.09, 00:35
      Możesz zrobić salse roja:

      cocina.blox.pl/2008/06/Salsa-roja.html
      Na około 10 niezbyt dużych pomidorów możesz wrzucić 4 do 8 papryczek, w
      zależności od waszej wytrzymałości na ostrość ;-) Salsy wyjdzie sporo, ale
      możesz ją sobie pomrozić w porcjach.
Inne wątki na temat:

Nie pamiętasz hasła

lub ?

 

Nie masz jeszcze konta? Zarejestruj się

Nakarm Pajacyka