Papryczka chili

[Gość: Beata]

Witam,
dostałam ostatnio ok. 400 g papryczek chili i nie za bardzo mam pomysł co zrobić z nimi. Oprócz wysuszenia nic mi na razie nie przychodzi do głowy. Nie wyobrażam sobie też, żebym miała je co dziennie jeść, aż się skończą, bo nie wiem, jak by się to mogło dla mnie i rodziny skończyć ;) stąd moje pytanie: co można zrobić z taką ilością?
Pozdrawiam

[owczarro]

marynować, kandyzować, robić sosy zalewając je od góry oliwą (wtedy dłużej
zachowują przydatność), robić chutneye, mrozić, wędzić... i czego tylko dusza
zapragnie:)

[nexstartelescope]

Może jakiś sos, pastę, coś co da się zapakować w słoiczki i zapasteryzować, np
sambal oelek?

[Gość: Beata]

Wszystkie pomysły super, tylko poproszę przepisy, jak wykonać to wszystko, bo ja
w dziedzinach około kuchennych to ciut cienka jestem :)
Dziękuję za już i poproszę o jeszcze :)

[nexstartelescope]

Nie miałam nigdy okazji robić sosu sambal oelek w domu, więc nie mam
sprawdzonego przepisu, ale w google na pewno znajdziesz ich mnóstwo. Podobnie
jak na proponowane wyżej chutneye i przeciery :)

[owczarro]

ananas ki czatni (autor: burn_dat Źródło: habanero.pl)

składniki
1 średniej wielkości ananas
4 łyżki wody (jeśli ananas z puszki to zamiast wody użyć zalewy)
1 łyżka sklarowanego masła lub masła 1,5 ł.
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 świeże (super ostre) chili, bez nasion, posiekane - jeśli nie jest super ostra
użyć odpowiednio więcej
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
175g brązowego cukru (jeśli użyjemy białego wiadomo nie będzie to samo, ale dla
zbliżenia się "do ideału" można dodać dużą łyżkę miodu na koniec - nie można go
zagotować bo będzie toksyczny

czas przygotowania ok 30 min. (ananas z puszki trochę dłużej się robi - można mu
"pomóc" drewnianą łopatką)

Trzymać ananasa w pozycji pionowej i ostrym nożem odkroić skórkę, a następnie
wykroić "oczka". Przekroić ananasa wzdłuż na ćwiartki i odciąć środek każdej z
nich. Następnie każdą ćwiartkę pokroić wzdłuż na trzy paseczki, a każdy paseczek
na kostkę (jak z puszki to odsączyć). Włożyć do miski i odstawić.
W garnku rozgrzać sklarowane masło. Smażyć nasiona kminu rzymskiego i chili. Gdy
ściemnieją, dodać kurkumę i mielony cynamon, a po chwili pokrojonego w kostkę
ananasa. Mieszając smażyć przez 4-5 minut, a następnie wlać wodę i przykryć.
Gotować przez 15 min. na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Odkryć i
gotować dalej, aż większość płynu wyparuje. W końcu wsypać cukier i gotować znów
na małym ogniu, by czatnej zgęstniał ponownie (ok 10min).

podaje się w temp pokojowej pod koniec posiłku lub z deserami

Kandyzowane chili (źródło: ostra kuchnia.pl)
Składniki:

- 250 do 340 gram świeżej papryki chili, pokrojonej na połówki lub paseczki
- 1,2 kg cukru
- 1 litr wody



Przygotowanie:

Dzień 1

1. Przygotowanie papryki chili.
Podobnie jak w przypadku pozostałych metod konserwowania, także i w tym wypadku
wykorzystujemy tylko najlepszej jakości, bez skaz owoce chili. Myjemy i suszymy.
By przyspieszyć wnikanie syropu, zaleca się przecinanie chili na pół. Metoda ta
ma zastosowanie do odmian o cienkich ściankach, takich jak: Habanero, Cayenne i
Thai. Bardziej mięsiste odmiany, takie jak np. Jalapeno, powinny być krojone w
paseczki.

2. Gotowanie syropu.
Do dużego rondla wlewamy 1 litr wody z 1 kg cukru. Mieszamy przy pomocy
drewnianej łyżki, doprowadzając do wrzenia. Zajmuje to ok. 30 minut. Pokrojone
chili umieszczamy w słoiku i zalewamy gotującym się syropem. Zostawiamy miejsce
na umieszczenie małej miseczki na górze, jako obciążnika utrzymującego paprykę
zanurzoną w całości w syropie. Zamykamy słoik, a pozostały syrop trzymamy w
oddzielnym słoiku.

Uwagi:
- pod słoikami umieszczamy gazety, by uniknąć przybrudzenia syropem
- różne metody zalecają zalewanie chili zaledwie ciepłym syropem. Zalewanie ich
jednak bardzo gorącym syropem pozwala uniknąć psucia się chili, które nie jest
zmuszone do długiego leżenia w syropie. W gorącym proces karmelizowania zachodzi
szybciej. Można także wcześniej ugotować paprykę chili, owoce stają się jednak z
tego powodu miękkie i tracą swój kształt.


Dzień 2

Odsączamy chili z syropu przy pomocy sitka, pozwalając spłynąć mu do rondla.
Chili z powrotem umieszczamy w słoiku. Doprowadzamy syrop do wrzenia dodając 2,5
łyżki cukru. Dodajemy także pozostałość syropu, który zachowaliśmy w słoiku.
Mieszamy drewniana łyżką przez ok. 10 minut na dużym ogniu. Gorącym syropem
zalewamy chili oraz przykrywamy miseczką jako odważnikiem. Tak przygotowane
chili zostawiamy w słoiku przez kolejne 24 godziny. Pozostałość syropu
zachowujemy w oddzielnym słoiku.


Dzień 3 – dzień 5

Powtarzamy procedurę z dnia drugiego, dodając 2,5 łyżki cukru każdego kolejnego
dnia. Dodatek cukru i jego zmniejszenie na skutek gotowania spowoduje, iż syrop
stanie się bardziej gęsty i bardziej pikantny, gdyż kapsaicyna z chili zacznie
stopniowo przenikać z owoców do syropu. Po piątym dniu, pozostawiamy syrop na 48
godzin.

Dzień 7
Przelewamy syrop i chili do rondla i doprowadzamy do lekkiego gotowania na 1
minutę, następnie zdejmujemy garnek z ognia. Odsączymy chili przez sitko, a
pozostałość syropu umieszczamy w słoiku. Sposoby jego wykorzystania
przedstawione są poniżej.

Umieszczamy chili na ruszcie kuchennym, pod spód kładziemy gazety, na które
będzie się skraplał nadmiar syropu. Pozostawiamy na dwie godziny. Kiedy chili
stanie się lepkie, umieszczamy je w piekarniku z lekko uchyloną klapą, na 15
minut w temp 100°C-150°C. Jeśli dysponujemy nawiewem, zaleca się jego użycie. Po
10 minutach sprawdzamy, suszenie nie powinno potrwać dłużej niż kolejne 10
minut. Następnie schładzamy chili do temperatury pokojowej. Przechowujemy w
plastikowych pojemnikach, kładąc jedno obok drugiego tak by się nie stykały i
nie sklejały nawzajem. Jeśli chili są zbyt klejące, można posypać je cukrem pudrem.

Marynowane chili (źródło ostra kuchnia)

Prosty przepis na marynowane chili:
- 1 kg świeżych chili
- sól (na każdy 1 litr zalewy z octu i wody 1,5 łyżki soli)
- 1 - 2 główek czosnku, obranych i podzielonych na ząbki
- 0,5 kg marchewek
- biały ocet i woda w proporcji 1:1 (np. na 2 szklanki octu przypadają 2
szklanki wody)

Najpierw należy wysterylizować słoiki. Następnie umyć chili i marchewki oraz
ponakłuwać każdą paprykę. W dużym garnku doprowadzić ocet do wrzenia, a
następnie dodać marchewki. Zmniejszamy ogień i pozostawiamy na 5 minut.
Następnie należy dodać chili, czosnek oraz sól. Gotujemy na małym ogniu przez 5
minut w celu uzyskania lekko chrupkich papryk lub przez 10 minut, jeśli chcemy
by chili było miękkie. Następnie umieszczamy warzywa w słoikach, pozostawiając
ok. 3cm wolnej przestrzeni od płaszczyzny nakrętki. Zalewamy wciąż gotującym się
wywarem . Słoiki pozostawiamy do schłodzenia. Należy pamiętać o tym, by nie
zakręcać pokrywek. Po ok. godzinie zakręcamy słoiki i przechowujemy w chłodnym
miejscu. Najlepiej spożyć w przeciągu roku.

[bene_gesserit]

owczarro napisał:
> 175g brązowego cukru (jeśli użyjemy białego wiadomo nie będzie to
samo, ale dla
> zbliżenia się "do ideału" można dodać dużą łyżkę miodu na koniec -
nie można go
> zagotować bo będzie toksyczny

Miod po zagotowaniu robi sie toksyczny? Mozesz jakos to wyjasnic
czy cos?

[owczarro]

zadałem pytanie autorowi tego przepisu, więc jak dostanę odpowiedź, to się od
razu podzielę. Mnie też wydało się to dziwne, ale poczekajmy na wyjaśnienie autora.

[coralin]

To podobnie jak z opinią o pomidorach z ogórkami. To,że wymieszane powodują
utracenie wit.C w pomidorach nie oznacza,że taka mieszanka jest szkodliwa, a
taka opinia funkcjonuje(moja znajoma na wyjezdzie przy stole wyrażała takie
opinie i wydziubała tylko pomidory z sałatki, z grzeczności nie powiedziałam,że
skoro obcowały z ogórkami to juz trochę tej wit.C utraciły wiec na darmo ten
wysilek z wybieraniem samych pomidorów:).
To,że miód zagotowany traci swoje fantastyczne właściwości zdrowotne nie
oznacza, że jest szkodliwy.
Ludzie po prostu dodają od siebie, żeby było dramatyczniej i idzie opinia dalej
na ogół nie weryfikowana.

[Gość: emigrantka]

przynajmniej polowe bym zamrozila; reszte ususzyla i wykorzystywala w
miare potrzeby. osobiscie wole mrozone; za suszonymi nie przepadam.

moze inaczej - ile ich jest na sztuki w 400 gr?

[jacek1f]

[Gość: Beata]

Na sztuki to jest ich około 20-30. Jeszcze pytanie z innej beczki: czy suszyć je
całe, czy przekrojone i co za tym dalej idzie, kiedy wyrzucić ziarenka, bo z
tego co wiem, to one psują smak.
PS. Dzięki za taki szybki i spory odzew, można na Was liczyć :)

to polowe przerob na marynowane, a polowe na nitke

[jacek1f]

w calosci za ogonki w odstepach i powies w przewiewnym miejscu.
Mozesz uzywac na biezaco od dolu odcinajac.
W calosc sie susza.

Potem z suchych usuwasz pestki i albo tluczesz papryczki w mozdziezu albo tniesz do zuytku na kawalki. A pestki wysiej do doniczki i podlewaj - moze zalapia na nastepny sezon.

jak dla mnie - ZaMroZIC!!

[Gość: senin]

to JEDYNY sposob dla uzywajacych chilli na serio

suszone tez ok - ale latwo je kupic

mrozone chilli to tak jak swieze, czyli naj- naj- swietsza jakosc...

Jezeli robisz slodkie przetwory

[Gość: Marek]

...mozna dorzucic.

Zaleznie od tego, jakie sa ostre i ile lubisz. Siekasz cienko, zalewasz wodka
albo rumem, zagotowujesz, zostawiasz na noc (albo na dluzej - w alkoholu nic sie
nie moze stac), a potem jak robisz dzem, wrzucasz wszystko do srodka.

Kapsaicyna (ostrosc) rozpuszcza sie w alkoholu, dlatego pomaga on lepiej
rozprowadzic ja w calej masie.

[eeela]

Możesz zrobić salse roja:

cocina.blox.pl/2008/06/Salsa-roja.html
Na około 10 niezbyt dużych pomidorów możesz wrzucić 4 do 8 papryczek, w
zależności od waszej wytrzymałości na ostrość ;-) Salsy wyjdzie sporo, ale
możesz ją sobie pomrozić w porcjach.