gulasz po wegiersku

[lublin1]

Chcialm podac male sprostowanie do przepisu na gulasz wegierski.Bron Boze
wsypywac zmielona papryke na goracy tluszcz!!Szybko sie spali nadajac potrawie
gorzki smak.Na goracy tluszcz wrzucamy pokrojana w kostke cebulke razem z
pokrojonym w kostke miesem/wolowina,wieprzowina lub pól na pól/.Moga tez byc
zeberka .Wymieszac to wszystko ,przykryc pokrywka i dusic az sie rozpadnie
cebulka.W miare potrzeby podlewac woda.Wszystko zalezy od tego jakie
"mokre"bylo mieso.I dopiero wtedy wsypujemy na to zmielona papryke-najlepiej
wegierska!Mieszamy i dolewajac wody gotujemy to w tzw.Malym sosie.Gdy miesi
jesz na pól ugotowane doelwamy wiecej wody wrzucamy warzywa solimy,dodajemy
zirna jalowca,kminek w ziarnach.Pod koniec gotowania uskubane zacierki z
jednego jajka i maki /bez wody/.Gulasz na Wegrzech to zupa!!!!!!!!!!!!!
Sproszkowana papryka najlepiej rozupszcza sie, dajac kolor i smak w wodnym
roztworze tluszczu.Pozdrawiam.Ulka z Wegier

[maurycy]

• Re: ! KUCHNIA WĘGIERSKA ! - Bogracsgulyas adres: *.jeleniag.sdi.tpnet.pl
Gość portalu: maurycy 07-07-2001, 18:54:15 odpowiedz na list
odpowiedz cytując

Bogracsgulyas
Trzeba zaczac od rozpalenia ogniska na puszcie i ustawienia na nim
kociolka ;-)
1 kg wolowiny bez kosci (np. lopatka lub kark)
80 g smalcu domowego
300g cebuli
20 g papryki slodkiej w proszku
sol,kminek,czosnek
1 kg ziemniakow
140 g swiezej papryki zielonej
60 g pomidorow swiezych lub w ich braku mrozonych lub calych z puszki
kluseczki csipetke sporzadzone z 80 g maki i jednego jajka
dla ostrosci nalezy dodac wg. smaku kilka malych "wisniowych"
papryczek lub
papryke ostra w proszku.

Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor.
Zdejmujemy to z
ognia i po chwili dodajemy cała paprykę w proszku starannie
mieszając.
Ustawiamy z powrotem na ogniu, wrzcamy pokrajane w kostkę mięso i je
podmażamy.
Solimy.
Kiedy mięso jest podduszone, dodajemy kminek i posiekany czosnek,
ewentualnie
ostre papryczki, trochę wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy
często
mieszajac i dodając w razie potrzeby trochę wody.
Kiedy mieso dochodzi, pozwalamy wygotowac sie sosowi, az pozostanie
sam
tłuszcz. Wrzucamy pokrajane w kostke kartofle i podsmażamy je na
szklisto.
Uzpełniamy wodą lub wywarem z kości dodajemy posiekane pomidory i
paprykę
zieloną.
Tuz przed końcem gotowania wrzucamy kluseczki. Dopełniamy wodą do
pożądanej
objętości, ewentualne jeszce doprawiamy.

Owe kluseczki to: 80 g mąki, jedno jajko, sól - ze składnikow robimy
ciasto bez
dodatku wody, wałkujemy na ok. 2mmm grubosci i z tago ciasta
odrywamy palcami
kawaleczki wielkosci paznokcia.
To wrzucamy do gotującej się zupy i gotujemy az wypłyną na
powierzchnię.

Wg. Władysława Łosia

Smacznego

Maurycy


• Re: ! KUCHNIA WĘGIERSKA ! - placek po węgiersku adres:
*.jeleniag.sdi.tpnet.pl
Gość portalu: maurycy 07-07-2001, 18:56:43 odpowiedz na list
odpowiedz cytując

SKŁADNIKI:
PLACKI:
1 jajko,
50 dag ziemniaków,
1/2 cebuli,
1-2 łyżki mąki,
olej do smażenia

GULASZ:
50 dag wołowiny bez kości,
1 kg wolowiny bez kosci (np. lopatka lub kark)
40 g smalcu domowego
150g cebuli
10 g papryki slodkiej w proszku
sol,kminek,czosnek
70 g swiezej papryki zielonej
30 g pomidorow swiezych lub w ich braku mrozonych lub calych z
puszki
dla ostrosci nalezy dodac wg. smaku kilka malych "wisniowych"
papryczek lub
papryke ostra w proszku.





Na smalcu podsmażamy drobno posiekaną cebulę na złocisty kolor.
Zdejmujemy to z
ognia i po chwili dodajemy całą paprykę w proszku starannie
mieszajac [nie
robic tego na ogniu, bo papryka będzie gorzka]. Ustawiamy z powrotem
na ogniu,
wrzcamy pokrajane w kostkę mięso i je podsmażamy. Solimy.
Kiedy mięso jest podduszone dodajemy kminek i posiekany czosnek,
ewentualnie
ostre papryczki, troche wody, przykrywamy i na małym ogniu dusimy
często
mieszając i dodając w razie potrzeby trochę wody.
Kiedy mięso dochodzi, pozwalamy wygotowac sie sosowi na gęsto,
dodajemy
posiekane pomidory i paprykę zieloną.

W trakcie duszenia zetrzeć na tarce obrane ziemniaki. Odcisnąć płyn.
Cebulę
obrać i pokroić na bardzo drobną kostkę. Jajko ubić i dodać do
startych
ziemniaków. W tak przygotowanej masie rozprowadzić równomiernie mąkę
oraz
pokrojoną cebulę.
Przygotowana masa nie może być zbyt rzadka.

Gdy gulasz jest już gotowy rozgrzać na patelni trochę oliwy. Masę
smarzyć na
duże placki po około 3 minuty z każdej strony.

Na każdy z placków nałożyć gulasz i złożyć placek na pół.

Placek można dodatkowo posypać świeżą nacią z pietruszki.


Smacznego,

Maurycy, Jelenia Góra, Polska

---------------------------------------------------------------------
-----------


• Re: ! KUCHNIA WĘGIERSKA ! - Gulasz segedyński adres:
*.jeleniag.sdi.tpnet.pl
Gość portalu: maurycy 07-07-2001, 18:59:42 odpowiedz na list
odpowiedz cytując

Gulasz segedyński
1 kg wieprzowiny z kością,
sól,
mąka,
tłuszcz,
1 cebula,
1 kg kiszonej kapusty,
papryka,
liść laurowy,
2-3 łyżki ketchupu,
1 kg ziemniaków

Mięso opłukać, podzielić na małe zraziki, rozbić na płaskie porcje,
oprószyć
solą i mąką, obsmażyć z obu stron na tłuszczu. Zdjąć z patelni, a na
tym samym
tłuszczu przysmażyć pokrojoną w plasterki cebulę, aż do
zrumienienia. Kapustę
drobno posiekać. W rondlu układać warstwami: kapustę, mięso, cebulę,
paprykę w
proszku, sól, liść laurowy, kapustę, itd. Zalać wodą. Dodać cebulę i
gotować
nie przykrywając naczynia. Gdy kapusta będzie miękka, podprawić ją
mąką. Raz
zagotować. Dodać 2-3 łyżki ketchupu. Osobno ugotować ziemniaki.
Podawać z
ziemniakami.

Wg. Wodeckiego

Smacznego,

Maurycy


• Re: ! KUCHNIA WĘGIERSKA ! - Węgierska zupa rybna (halaszle) adres:
*.jeleniag.sdi.tpnet.pl
Gość portalu: maurycy 07-07-2001, 19:13:22 odpowiedz na list
odpowiedz cytując

Wegierska zupa rybna
Porcja dla 4-6 osob. Czas przygotow. 2 godz. 45 min.
1 ,2 kg karpia,
2 srednie cebule,
1 zielona papryka,
1 sredni pomidor,
3 lyzki papryki,
2 l wody,
sol.

1. Rybe oczyscic, wypatroszyc, usunac skrzela, zolc i ostatni krag
widoczny
przy oddzielaniu glowy od tulowia. Ulyc. Wyjac osci, zdjac skore i
usunac
kregoslup. Tak przygotowana rybe pociac na plasterki grubosci 2 cm.
Usunac
pozostale osci, posolic. Wlozyc do naczynia i wstawic do lodowki na
1 godz.
2. Pomidor i papryke umyc, cebule drobno posiekac, z papryki usunac
gniazda
nasienne i pokroic na paski.
3. Przygotowac bulion: kregoslup, skore, pletwy i glowe karpia
wrzucic do 2 l
wody. Gdy woda sie agotuje dodac cebule, troche zielonej papryki,
pomidor,
mielona papryke i sol. Gotowac 1 godz.
4. Gotowy bulion przecedzic i zagotowac. Dodac pozostala zielona
papryke,
pokrojonego karpia, gotowac 10 min na malym ogniu. Podawac od razu.

UWAGA: halaszle powinna byc ostra. Bywa nawet bardzo ostra! W
książkach
kucharskich zalecają używanie średnio ostrej papryki, ale u nas
możemy dostac
paprykę tylko w dwu odmianach

[muzaaa]

Wlasnie przygotowuje placki po wegiersku wedlug Twojego przepisu. Mam nadzieje
ze beda dobre poniewaz zaprosilam dzisiaj tesciow na obiad:o).
Jedna niescislosc jest w tym przepisie, podejrzewam ze zgubiles zera przy
gramach zielonej papryki i pomidorow, mam racje? Jezeli cos mi nie wyjdzie
glowe Ci ukrece:)))).

Pozdrawiam:))

[muzaaa]

Chcialam tylko powiedziec, ze wszystko wyszlo mi wysmienicie:)