Ceny roznych rodzajow maki

[pani.serwusowa]

Moze mi ktos lopatologicznie wylozyc, dlaczego maki takie jak:
zytnia, gryczana, orkiszowa, pszenna pelnoziarnista sa drozsze od
maki pszennej?

Dziekuje.

[Gość: ania_m]

z powodu pospolitosci uprawy. pszenica jest najczesciej uprawianym zbozem i
pewnie nawet dotowanym przez eu.
maka pszenna pelnoziarnista jest drozsza od bialej zwyklej, bo dluzej sie ja robi.
zeby bylo smieszniej aby ja uzyskac dodaje sie do maki bialej na obarot odpady
powstale przy mieleniu, tj otreby, czy jak mu tam w odpowiednich proporcjach.

[pani.serwusowa]

Nie moglam skumac, czemu maka nieoczyszczona jest drozsza od
oczyszczonej. Skoro aby ja oczyscic trzeba sie bardziej
napracowac. ;)

Z orkiszowa, czy zytnia to jasne przeciez, ze na to nie wpadlam. ;)

Dzieki! :)

[dominikjandomin]

pani.serwusowa napisała:

> Nie moglam skumac, czemu maka nieoczyszczona jest drozsza od
> oczyszczonej. Skoro aby ja oczyscic trzeba sie bardziej
> napracowac. ;)
>
> Z orkiszowa, czy zytnia to jasne przeciez, ze na to nie wpadlam. ;)

Zyto (300-310 zł/t) jest tańsze od pszenicy (460-480 zł/t), więc maka musi być
droższa...

Tak naprawdę kłania się tutaj:
- popyt w sklepach detalicznych i w przetwórstwie (w tym piekarnie)
- skala produkcji.

W mące pełnoziarnistej to samo: mniej się jej produkuje, więc mimo PROSTSZEJ
technologii (jednokrotne mielenie bez żadnego przesiewania przez sita) jest
droższa. A przy produkcji maki białej otręby można sprzedać osobno za kupę
szmalu (proponuję sprawdzić ceny otrąb w sklepach).

Wniosek:
- miec duży dom, kupić sobie własne żarna i kupowac zboże wprost od chłopa.

[owczarro]

może to też kwestia wydajności produkcji (np. żytniej otrzymuje się mniej niż
pszennej z takiej samej wagi). To tylko luźna teoria, więc jeśli uznacie, że
jest kompletnie bez sensu, to proszę nie obrażajcie mnie;)

[Gość: ania_m]

nieprawda, ze technologia wyrobu maki pelnoziarnistej jest prostsza.
bylam z dziatwa (nie wlasna na szczescie)w niemieckim mlynie w ramach
szkolno-radiowego projektu o zdrowym odzywianiu.
make pelnoziarnista robi sie poprzez zmieszanie maki bialej z tym, co zostalo po
odsianiu. chodzi o normy eu i odpowiednie proporcje otreb i czego tam jeszcze,
bo znam niemieckie nazewnictwo, ale niestety polskie nie, w takiej mace.
bardzo mozliwe, ze jakies male, ekologiczne mlyny miela zarnami jak za czasow
piasta i rzepichy, maka pelnoziarnista kupiona w sieciowym sklepie robiona jest
opisana przeze mnie metoda.
gdybym sama na wlasne oczy nie widziala, myslalabym, ze to jakies bzdury :)

A jednak prostsza :)

[tannat]

W takim razie prostsza niż myślałem. Miesza się mąkę białą z otrębami i powstaje pełnoziarnista :)

A tak na poważnie - to ciągle jest wypadkowa z czynników takich jak technologia produkcji i popyt. Bo co niby jest skomplikowanego w mieszaniu? Poza tym dodajesz tani składnik (otręby i inne odsiane wczśniej rzeczy) zwiększając masę produktu finalnego a więc zmniejszając cenę za kg.

Takie już prawa rynku. No ale cenę mąki orkiszowej 8-12 PLN za kg uważam za zbrodnię

[jagoda85]

Mąka orkiszowa w sklepie przy młynie krakowskim jest w cenie 5 zł za
kilogram.

Obecnie po 6 PLN

[tannat]

Ostatnio po 6 PLN chyba że masz extra zniżki :) I niech będzie. Kupuję od czasu do czasu. Ale 12 też spotkałem i to już chamstwo

[jagoda85]

Chyba nie do końca. Końcem lipca widziałam w Galerii Krakowskiej w
sklepie ze zdrową żywnością mąką orkiszową prawie za 18 zł za
kilogram. Szczęka mi poprostu opadła z wrażenia.

[dominikjandomin]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> nieprawda, ze technologia wyrobu maki pelnoziarnistej jest prostsza.

Dobra, napiszmy inaczej: jest możliwość produkcji mąki pełnoziarnistej o wiele
prostszą metodą.

Z drugiej strony wcale bym się ie zdziwił, gdyby po prostu mieli automat, ze z
jednego końca wsypują ziarno, a na drugim wypada biała mąka - i nie sa w stanie
"tylko zmielić".

[dominikjandomin]

owczarro napisał:

> może to też kwestia wydajności produkcji (np. żytniej otrzymuje się mniej niż
> pszennej z takiej samej wagi). To tylko luźna teoria, więc jeśli uznacie, że
> jest kompletnie bez sensu, to proszę nie obrażajcie mnie;)

To jest ewentualnie możliwe przy mące białej. Przy razowej odpada.

[363636r]

Jeszcze kilkadziesiąt lat temu razowy, czarny chleb był pożywieniem biedoty a
dodatek żytniej, o wiele tańszej mąki do pieczywa wziął się u nas i w innych
krajach naszego regionu z biedy, na pszenne pieczywo stać było tylko bogaczy.
Synonimem luksusu była pszenna, biała bułka. W sarmackiej Polsce określenie
hreczkosieje odnosiło się do biedoty szlacheckiej, która gospodarzyła na
skrawkach najlichszej ziemi na której urosła jedynie gryka czyli hreczka. Tak
naprawdę wytworzenie razowego makaronu, pieczywa żytniego czy mąki gryczanej
jest tanie i ceny ich są spowodowane popytem na zdrowszą żywność. Zauważ, że w
ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat, gdzieś od końca WW2, zamożność społeczeństw
europejskich znacznie wzrosła i większość ludzi było już stać na takie luksusy
jak pszenne, białe pieczywo i produkty ciemne, razowe znalazły się w
zdecydowanym odwrocie, dopiero ostatnie lata z ich modą na zdrowe odżywianie
spowodowały boom na takie wyroby. Korzystają z tego producenci skrzętnie
nakręcając koniunkturę i zarabiając na tym. Podejrzewam, że w dzisiejszych
trudnych czasach piekarnia produkująca pełny asortyment pieczywa na razowych,
orkiszowych generuje większość zysków.

[pani.serwusowa]

Dzieki wszystkim. Poukladalam sobie to w glowie. Za ktora nota bene
sie lapie kupujac make zytnia, czy gryczana. Do wypieku chleba tej
pierwszej zuzywam duzo, wiec zaciskam zeby i dalej kupuje.

Tak wlasnie myslalam, ze nie tyle proces produkcji jest
skomplikowany, co wlasnie popyt, a raczej "moda" na zdrowsza opcje
najbardziej nakreca te ceny.

prawo popytu i podazy dyktuje ceny

[Gość: analityczka]

i w tej dyskusji praktycznie wszyscy mają rację.Orkiszowa jest
najdroższa, bo to odgrzewana nowość i uprawy orkiszu są
jeszcze niewielkie,a zpatrzebowanie powodowane modą(i nie tylko)
spore.Dodatkowego wyjaśnienia i uzupełnienia wymaga tylko problem
mąki razowej. Powstaje ona w większości młynów poprzez
przemielenie całego ziarna,a więc bielma(bielu) zwanego
jądrem,kiełku lub inaczej zarodka i okrywy czyli łuski
stanowiącej większość masy otrębowej. W tej wiekszośći młynów
nikt nie zawraca sobie głowy najpierw oddzielaniem łuski i
kiełków,oddzielnym ich mieleniem i potem mieszaniem z mąką
powstałą z jądra.Ziarno po oczyszczeniu idzie w całosci na
walce i reguluje sie tylko stopień ziarnistości otrzymanego
produktu.
Są też młyny zautomatyzowane,które w swoich liniach
produkcyjnych mają wszystkie maszyny,a więc i te,które ziarna
naparowują,oddzielaja od nich łuskę i kiełki,poddają je osuszaniu i
mieleniu,oddzielnie osuszaja biel,mielą go do odpowiedniej
ziarnistości,a potem automatycznie,wg zamówienia czy potrzeb
mieszają mąkę z mielonymi otrębami. Jest to proces całkowicie
automatyczny,przez co nie jest drogi. Tu jednak cenę mąki
pełnoziarnistej, otrzymywanej taką metodą dyktuje prawo popytu.