miszam
25.02.05, 11:06
Szukałam klasycznego przepisu na sos z marynowanym zielonym pieprzem do
polędwicy wołowej lub polędwiczek wieprzowych. Podaję przepis, który mi się
spodobał, może się komuś przyda. Może ktoś robi inaczej?
30 gr osączonych ziaren zielonego pieprzu
100 ml koniaku ew. brandy
300 ml bulionu wołowego
100 ml śmietany kremówki
W rondlu o grubym dnie powoli podgrzewać ziarna pieprzu aż będą całkiem suche
(uważać, żeby nie przypalić).
Drewnianą łyżką rozgnieść ziarna o ścianki rondla.
Dodać koniak, gotować 1-2 min.
Dodać bulion i gotować 5 min. albo do chwili gdy wyparuje 1/4 płynu.
Dodać śmietanę i gotować do momentu gdy sos zacznie oblepiać łyżkę.
Posolić i popieprzyć do smaku.
Z tej ilości wychodzi 200 ml bardzo aromatycznego sosu.
Sos będzie miał delikatniejszy smak jeśli bulion i śmietanę zredukuje się w
osobnym garnku i już zdredukowane połączy z pieprzem i odparowanym koniakiem.
www.b-recette.be/
