sloggi
07.01.06, 12:35
Zimowy pejzaż na talerzu: bezowe krążki jak zaspy, wiórki kokosowe niczym
płatki śniegu. Słodycz lekka, puszysta i tak niewinna, że bez skrupułów
sięgniemy po drugą porcję. A potem po trzecią...
Eklery
(na 5-6 sztuk)
na ciasto ptysiowe: 250 ml wody, 10 dag masła, sól, 20 dag mąki, 5 jaj, 50 ml
gotowego lukru
na krem: 120 ml śmietanki 30%, 1/2 laski wanilii, 2 żółtka, 5 dag cukru pudru,
12 dag masła
Robimy ciasto ptysiowe. Gotujemy wodę z masłem i szczyptą soli. Wrzucamy
przesianą mąkę na wrzącą wodę i szybko ucieramy mikserem. Gdy ciasto będzie
gładkie, lśniące i zacznie odstawać od ścianek naczynia, zdejmujemy je z ognia
i studzimy. Do ostudzonego wbijamy po 1 jaju, cały czas ucierając. Gładkie
ciasto nakładamy do szprycy z szeroką końcówką i w dużych odstępach, na
posmarowaną tłuszczem blachę wyciskamy eklery o długości 15-20 cm. Pieczemy
15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200°C. Ostudzone eklery kroimy
wzdłuż na pół. Górne połówki polewamy lukrem. Robimy krem. Gotujemy śmietankę
z wanilią. Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Ze śmietanki wyjmujemy wanilię.
Gotujemy w garnku wodę, a gdy zacznie wrzeć, stawiamy na nim naczynie z
żółtkami i powoli wlewamy śmietankę do żółtek, ucierając na parze, aż masa
stanie się gęsta. Zdejmujemy z ognia żółtka ze śmietaną i, starannie
mieszając, dodajemy utarte na pianę masło. Połówki eklerów napełniamy masą,
przykrywamy polaną lukrem przykrywką.
Rafaello
na ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 2 łyżki kakao, 1/2 szklanka oleju, 1
szklanka jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka proszku do
pieczenia, 1 płaska łyżeczka sody, 2 opakowania cukru waniliowego
na krem rafaello: 2 tabliczki białej czekolady, 500 ml śmietanki 30 %, 3
paczki fiksu do śmietany typu Śnieżka, 10 dag wiórków kokosowych
Robimy ciasto. Wsypujemy mąkę do miski, dodajemy kakao, olej, jogurt, cukier,
proszek do pieczenia, sodę i cukier waniliowy. Bardzo dokładnie mieszamy
mikserem. Wykładamy ciasto na blachę posmarowaną olejem i wkładamy do
piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy ok. 30 min (po 25 min należy
sprawdzić, czy ciasto jest gotowe). W tym czasie przygotowujemy krem rafaello:
na bardzo małym ogniu rozpuszczamy czekoladę ze 100 ml śmietanki. Studzimy,
wlewamy resztę śmietanki i ubijamy mikserem, powoli dosypując Śnieżkę. Gdy
krem zgęstnieje, rozsmarowujemy go po wystudzonym cieście. Górę ciasta
posypujemy wiórkami kokosowymi.
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,3074634.html
