Jak zrobic sztywne bezy?

[rhodeisland]

Moj ulubiony deser.
Czy mozna zrobic je ze stevia? Beda jeszcze mniej kaloryczne, ale
czy smaczne i sztywne?
Co zrobic zeby beza byla po upieczeniu sztywna, a nie miekka? Wiem,
ze wilgosc przeszkadza, ale co jeszcze jest wazne? Ilosc cukru? W
jakiej temp. i jak dlugo trzeba je piec? Czy wylaczacie po jakims
czasie piekarnik i pozwalacie im sie suszyc i jak dlugo?
Pomocy! Wlasnie zjadlam kolejne miekkie bezy. Dobre, ale rownie
dobrze moglam nie czekac tyle czasu i zjesc po prostu mase bialkowa
bez pieczenia.

[jola.ruda]

Jak zrobic bezy sztywne lub miekkie nie wiem. Wiem natomiast dzieki
bylej pani pezydentowej Joli K. jak poprawnie bezy nalezy jesc :).
Temat wielokrotnie poruszany w Polsce i zajmujacy szpalty gazet
piszacych o wyrobach cukierniczych. Wedlug pani Jolanty K. podobno
powinno sie uzywac do poprawnego jedzenia bezy noza i widelca.
Szczesliwie dla mnie nie musze przejmowac sie etykieta - bez nie
lubie. Krusza mi sie :).

Moze skieruj zapytanie do publicysty pani Jolanty K. Moze odpowie.

[artremi]

Wow! Kwasniewscy to niemalze rodzina krolewska w Polsce. Slyszalam o
tym programie. Takze coreczka wystepuje w "Tancu z gwiazdami". Zdaje
sie ze niektorym ta para imponuje. Nie ma jak komunisci przemienieni
w kapitalistow i znawcow dobrego smaku.

jola.ruda napisał:
> Wiem natomiast dzieki
> bylej pani pezydentowej Joli K. jak poprawnie bezy nalezy jesc :).

artremi to temat o bezach nie o czyjejs

[rhodeisland]

przeszlosci politycznej..
A mnie para tez imponuje. Oby wiecej takich par przy wladzy w Polsce.

Bardzo dobra strona...

[monie_pl]

...bo mnie nie wychodzily bezy kiedy robilam je wedlug przepisu z
Kuchni Polskiej. Na tej stronie jest to wytlumaczone tak
lopatologicznie, ze nawet mnie udalo sie zrobic Pavlova i teraz moj
maz chce jeszcze...

Oto link:
whatscookingamerica.net/Eggs/perfectmeringue.htm
Daj znac czy ci sie udalo
Powodzenia
Monia

O ile czegos nie przegapilam, to ta strona

[rhodeisland]

podaje informacje jak zrobic miekka mase np. do lemon meringue pie.
Uwielbiam, ale czasem mam ochote na osobne beziki. Czytajac jednak
ten tekst widze ze wiele rzeczy moze wplywnac na to, ze masa bezowa
nie wyjdzie m.in. za mala ilosc cukru. Tu jest chyba pies
pogrzebany. Lubie malo slodkie bezy. Mam np. przepis, ktory do 4
bialek kaze uzyc az 3/4 cup cukru. Probowalam i dla mnie jest to za
slodkie. Ja uzywam najwyzej 1/3 cup do tej ilosci bezow.
Rozmawialam dzisiaj ze znajoma i ona po pieczeniu bezow przez
godzine w 250 F, wylacza piekarnik i zostawia w nim bezy przez noc.
Wychodza jej mniej lub bardziej wysuszone. Ja nie mam dosc silnej
woli zeby tak dlugo je zostawic w piekarnikow. Robienie przeze mnie
bez czesto konczy sie zjedzeniem surowej piany.
A co ze stevia? Robilyscie kiedys z nia bezy?

[lolyta]

a probowlas dodac troszku skrobii kukurydzianej?

probowalam cream of tartar bez skutku, to chyba

[rhodeisland]

wina za malej ilosci cukru, a poniewaz nie chce bardzo slodkich bez,
pozostaje mi sie chyba pogodzic z tym, ze sa miekkie.

[lolyta]

nie, sproboj najzwyklejsza corn starch (albo ziemniaczana, jesli znajdziesz).
Poza tym, czy trzymasz drzwi piearnika uchylone, kiedy je pieczesz? czy
eksperymentowalas z roznymi momentami dodawania cukru?

[izabelski]

gdies czytalam o dzieleniu cukru na 2 czesci
2 czesc wsypujre sie na koniec
nie pamietam w jakich proporcjach dzieli sie ten cukier

izabelski dodaje cukier stopniowo

[rhodeisland]

[izabelski]

mnie chodzilo o kroki jak w tym przepisie

www.grouprecipes.com/1856/mixed-berry-pavlova.html
patrz step 5

z cukrem jest tak

[lolyta]

ze to zalezy, czym sie ubija. Jak recznie to se mozna wczesniej dodawac, jak
mikserem po pod sam koniec.
I w ogole jesli chodzi o bezy to to musi byc droba prob i bledow jak dla mnei,
TA trzepaczka, TEN piekarnik itd.

dzieki lolyta, sprobuje tego

[rhodeisland]