taniny

[Gość: bartek]

Mam do was pytanie może troche trywialne ale nurtuje mnie od jakiegoś czasu a
na podstawie literatury jaką posiadam nieumie sobie na nie odpowiedzieć,
mianowicie co określa się mianem tanin w winie jak ten termin odnosi sie do
smaku wina i co sie przez niego rozumie.Bede wam wdzieczny za wszystkie
wyjaśnienia.
pozdr.
bartek

[amsti]

Gość portalu: bartek napisał(a):

> mianowicie co określa się mianem tanin w winie jak ten termin odnosi sie do
> smaku wina i co sie przez niego rozumie. Bede wam wdzieczny za wszystkie
> wyjaśnienia.
> pozdr.
> bartek

Taniny czyli inaczej garbniki (choć nie jestem pewien czy te pojęcia są do końca równoważne) Występują nie tylko w winie, całkiem sporo jest ich np w herbacie. Odpowiadają za smaki cierpki i gorzki, choć dojrzałe taniny stwarzają wrażenie hm pewnej słodyczy (tzn nie jest to słodki smak, nie wiem jak to opisać). Wpływają na kolor wina i jego strukturę, odpowiadają też za potencjał dojrzewania.

Do wina dostają sie też obce garbniki, jeśli wino ma kontakt z beczką.

[docg]

ze strony Collegium Vini:

"POLIFENOLE
Wśród polifenoli wyróżniamy:

* ANTOCYJANY - pochodzą ze skórek winogron, to barwniki odpowiedzialne za kolor
w czerwonym winie, występują głównie w czerwonych odmianach winogron, z czasem
łączą się z garbnikami;

* GARBNIKI (taniny) konieczne do właściwego dojrzewania - dają w ustach
wrażenie ściągające: bardzo delikatne odrętwienie wewnętrznych ścianek jamy
ustnej i języka, oraz odczucie wysuszenia w ustach. Podobny efekt powoduje, np.
mocna, gorzka herbata.
Garbniki to naturalny składnik wina - pochodzą ze skórki winogron, a także z
drewna beczek, w których wino jest przechowywane. Z czasem garbniki wytrącają
się - wino łagodnieje. Poza współtworzeniem "kompozycji" smakowej pełnią one
także rolę konserwującą.

W młodych winach garbniki będą bardziej wyraźne i nadawać mu będą gorzkawy
posmak. Wina czerwone zawierają ich zazwyczaj więcej niż białe, a to z tego
powodu, że przy produkcji win czerwonych sok ma przez pewien czas kontakt ze
skórką."

słodkie taniny

[docg]

amsti napisał:

(...) choć dojrzałe taniny stwarzają wrażenie hm pewnej słodyczy (tzn nie jest
to słodki smak, nie wiem jak to opisać)

[kapustawino]

taniny moga rowniez sie wytracac pod wplywem czasu w postaci osadu.
w mlodych klasyfikowanych bordeaux taniny sa w takim stezeniu ze moga wrecz
wygarbowac jezyk... ale po kilku latach lezakowania wszystkie skladniki osiaga
harmonie i wino nadaja sie do picia. wskazana dekantacja.
na zdrowie!

[Gość: bart]

Dzieki za odpowiedz, teraz juz bede wiedział co to takiego jest :)
pozdr
bart