Coś na upał? Vinho Verde!!!

[winoman]

Jestem coraz większym fanem vinho verde, czyli
"zielonego wina" z północnej Portugalii. Zielone wino
może być czerwone lub białe, o czerwone łatwiej w
Portugalii, białe można spotkać i u nas. Zieleń w
nazwie pochodzi stąd, że grona przeznaczone do
produkcji tego rodzaju wina zbiera się nie w pełni
dojrzałe, co zapewnia winom wysoką kwasowość i
stosunkowo małą zawartość alkoholu, w granicach 9%. Na
ogół są to wina leciutko musujące, dzięki temu i dzięki
kwasowości są niezwykle orzeźwiające, stanowią
doskonały dodatek do jedzenia, zwłąszcza w upalny letni
dzień. Niestety niewielu importerów ma je w swojej
ofercie, warszawiacy mogą się udać na Kabaty do sklepu
Grand Cru przy Wąwozowej 55, pawilon 3, Ana-Porto też
miewa vinho verde, Atlantika spodziewa się dostawy lada
moment, więc radzę pytać w ulubionych sklepach. I nie
kupujcie jednej butelki, od razu kupcie więcej (trzeba
liczyć co najmniej butelkę na głowę).
Pozdrawiam!

[holita]

MMM... Wlasnie! Cudowne sa tez wina z hiszpanskiej Galicji, zwlaszcza z
apelacji Ribeiro (chyba w Polsce nie do dostania) i Rias Baixas (szczep
Albarino, w Portugalii zwany Alvarihno - odpowiedzialny za wiele swietnych
Vinhos Verdes). Cudownie orzezwiajace!
Wiem, ze hiszpanskie Albarino od Martina Codaxa (niezle) sprowadzal kiedys Dom
Wina - nie wiem tylko, czy maja "swieze" roczniki. Niestety, nie sadze, zeby te
wina sie u nas przyjely. Po pierwsze maja spora kwasowosc (nie kazdemu to
odpowiada), a jesli chodzi o dobor do potraw, to najlepiej pasuja do jakze
popularnych [:-)]u nas owocow morza... Rybnym narodem tez raczej nie jestesmy,
wiec...
Trzeba bedzie czesciej jezdzic do Minho i Galicji!

[Gość: monty]

Jest jeden szkopuł. Ale na pocztek drobne wyjaśnienie. Vinho Verde jest
poddawane dwukrotnej fermentacji, stąd delikatne bąbelki. Możma powiedzieć, że
jest to wino perliste. Większość dostępnych w Polsce "zieleniaków" jest z
najnizszej półki cenowej (i jakościowej), a co za tym idzie, gazowanych
sztucznie, nie tak jak wymaga tradycja.

[winoman]

Gość portalu: monty napisał(a):

> Jest jeden szkopuł. Ale na pocztek drobne wyjaśnienie.
Vinho Verde jest
> poddawane dwukrotnej fermentacji, stąd delikatne bąbelki.


Owszem, ale nie do końca, ta druga fermentacja to nie
jest zwykła fermentacja alkoholowa (jak w przypadku
szampanw i innych win musujących), tylko fermentacja
jabłkowo-mlekowa, zwana też malolaktyczną. Przechodzi ją
zdecydowana większość win, tyle że nie w butelce, w
przeciwieństwie do tradycyjnych vinho verde. Poddanie
wina w butelce fermentacji jabłkowo-mlekowej wymaga
spełnienia kilku warunków, najważniejszym jest obecność w
winie odpowiednich bakterii, które są dużo bardziej niż
drożdże wrażliwe na SO2, w szczególności wino przed
zabutelkowaniem nie może tego SO2 zawierać zbyt dużo, co
znacznie zaburza stabilność wina, w szczególności takie
wina bardzo źle podróżują. Do tego podczas tej
fermentacji wino mętnieje, a klarowność jest jednym z
atrybutów tradycyjnie przypisywanych winom dobrej
jakości. Stąd decyzja o niepoddawaniu vinho verde tej
drugiej fermentacji. O ile wiem wiele win z wyższej
półki cenowej też jest sztucznie nasycana SO2 (zresztą
"nasycana" jest złym słowem, wina te w żadnym razie nie
są gazem nasycone.

Pozdrawiam!



Możma powiedzieć, że
> jest to wino perliste. Większość dostępnych w Polsce
"zieleniaków" jest z
> najnizszej półki cenowej (i jakościowej), a co za tym
idzie, gazowanych
> sztucznie, nie tak jak wymaga tradycja.

[Gość: monty]

winoman napisał:

> Gość portalu: monty napisał(a):
>
> > Jest jeden szkopuł. Ale na pocztek drobne wyjaśnienie.
> Vinho Verde jest
> > poddawane dwukrotnej fermentacji, stąd delikatne bąbelki.
>
> Owszem, ale nie do końca.

Owszem do końca. Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest procesem, w którym kwas
jabłkowy, obficie występujący w gronach niedojrzałych (a takie właśnie zbiera
się do vinho verde), daje kwas mlekowy i dwutlenek węgla (CO2). I własnie ta
druga fermentacja (malolaktyczna) jest odpowiedzialna za naturalny CO2
w "zieleniaku", jego perlistość.

> O ile wiem wiele win z wyższej
> półki cenowej też jest sztucznie nasycana SO2 (zresztą
> "nasycana" jest złym słowem, wina te w żadnym razie nie
> są gazem nasycone.

Piszesz o dwóch różnych sprawach. SO2 czyli dwutlenek siarki, jest
wykorzystywany do przeciwdzaiłania lub przerywania fermentacji malolaktycznej.
Tak robi się w wielu winach o niskiej kwasowości albo w vinho verde, które po
przerwaniu drugiej fermentacji nie będzie perliste i wtedy sztucznie się je
nasyca CO2 czyli dwytlenkiem węgla.

Pozdrawiam serdecznie!

[winoman]

> > > Jest jeden szkopuł. Ale na pocztek drobne
wyjaśnienie.
> > Vinho Verde jest
> > > poddawane dwukrotnej fermentacji, stąd delikatne
bąbelki.
> >
> > Owszem, ale nie do końca.
>
> Owszem do końca. Fermentacja jabłkowo-mlekowa jest
procesem, w którym kwas
> jabłkowy, obficie występujący w gronach niedojrzałych
(a takie właśnie zbiera
> się do vinho verde), daje kwas mlekowy i dwutlenek
węgla (CO2). I własnie ta
> druga fermentacja (malolaktyczna) jest odpowiedzialna
za naturalny CO2
> w "zieleniaku", jego perlistość.

Napisałem "nie do końca", bo zwykle o dwukrotnej
fermentacji mówi się przy okazji win musujących, gdzie
zachodzi druga fermentacja alkoholowa. Tak jak Ty to
ująłeś, przez nieobeznanych z zagadnieniem mogło to być
odczytane jako stwierdzenie, że tylko vinho verde jest
poddawane tej drugiej fermentacji, co jak obaj wiemy nie
jest prawdą, prawie wszystkie wina przechodzą fermentację
jabłkowo-mlekową, vinho verde od pozostałych win różni
tylko miejsce tej fermentacji - butelka. Właśnie na to
chciałem zwrócić uwagę.


>
> > O ile wiem wiele win z wyższej
> > półki cenowej też jest sztucznie nasycana SO2
(zresztą
> > "nasycana" jest złym słowem, wina te w żadnym razie
nie
> > są gazem nasycone.
>
> Piszesz o dwóch różnych sprawach. SO2 czyli dwutlenek
siarki, jest

Tutaj oczywiście palce mi się pomyliły, nie napisałbym
świadomie o "nasycaniu" wina SO2 :-))) Miało być CO2.

> wykorzystywany do przeciwdzaiłania lub przerywania
fermentacji malolaktycznej.
> Tak robi się w wielu winach o niskiej kwasowości albo w
vinho verde, które po
> przerwaniu drugiej fermentacji nie będzie perliste i
wtedy sztucznie się je
> nasyca CO2 czyli dwytlenkiem węgla.
>
> Pozdrawiam serdecznie!

Też pozdrawiam, też serdecznie!

[Gość: Rural]

Spragnionym Vinho Verde polecam warszawskš Dyspensę. Jest wybór kilku etykiet.
Ostatnio wypiłem butelkę od Aveledy. Fantastyczna historia.

[prezesus1]

Musze Cie Winomanie ucieszyc, mianowicie Atlantika juz owo Vinho Verde sprowadzilo. W tej chwili mamy 4 rodzaje:
Lagosta - producent "Dom Teodosio".
Casal Garcia - prod. "Quinta de Aveleda" - ponoć najlepiej sprzedajace sie vinho verde w Portugalii.
Sao Rosendo - "Quintas de Malgaco"
Quinta da Pena - "Solar da Pena"

do tego dochodzi jeszcze ta ciekwostaka mało dostepna w Polsce czyli czerwone Vinho Verde, niestety nie na sprzedaż.
Sao Rosendo - "Quintas de Melgaco"
Wpadnij to otworzymy jedną buteleczkę:-).
Wszystkie białe są "niestey" półwytrawne.

[winoman]

prezesus1 napisał:

> Musze Cie Winomanie ucieszyc, mianowicie Atlantika juz owo Vinho Verde sprowadz
> ilo. W tej chwili mamy 4 rodzaje:
> Lagosta - producent "Dom Teodosio".
> Casal Garcia - prod. "Quinta de Aveleda" - ponoć najlepiej sprzedajace sie vinh
> o verde w Portugalii.
> Sao Rosendo - "Quintas de Malgaco"
> Quinta da Pena - "Solar da Pena"
>
> do tego dochodzi jeszcze ta ciekwostaka mało dostepna w Polsce czyli czerwone V
> inho Verde, niestety nie na sprzedaż.
> Sao Rosendo - "Quintas de Melgaco"
> Wpadnij to otworzymy jedną buteleczkę:-).
> Wszystkie białe są "niestey" półwytrawne.

Właśnie, niestety! Próbowałem chyba wszystkich, mi ten cukier resztkowy wyraźnie przeszkadza, ale
rozumiem, że moje zamiłowanie do "kwachów" nie jest typowe.

A co do "wpadania", pracujecie w poniedziałek? Chyba będę w okolicach.

Pozdrawiam!

[kochamwino]

winoman napisał:

>
> A co do "wpadania", pracujecie w poniedziałek? Chyba będę w okolicach.
>
> Pozdrawiam!

Tak, tak pracujemy:-(
Czekam z tym listkiem klonowym na Ciebie. Zadzwon do mnie w poniedzial;ek to
wstawie butelke do lodowki.

pzdr

[miszka44]

O której spotkanie Loży :-)?

[kochamwino]

miszka44 napisał:

> O której spotkanie Loży :-)?

Dla Ciebie butelczyna jest zawsze otwarta:-)
Zapraszam

TT

[Gość: g]

ciesze sie, ze ktos o vinho verde napis

juz niedlugo sao martinho

[Gość: g]

al (nie wiem co sie dzieje - przerywa. swego czasu mieszkałam pare miesiecy 3
kilometry od quinta de avaleda. doskonale vinho verde i jeszcze lepsze sery!
razem stanowily calosc-nie-do-podrobienia. dane mi tez bylo sprobowac vinho
verde z prywatnych, malych winnic. rewelacja. jesli kiedykolwiek bedziecie
mieli okazje - nie wahajcie sie! a propos 11 listopada - sao martinho - wielkie
swieto vinho verde. w calym minho wielkie festyny - chodzi sie z kubeczkiem i
kuponem za ok. 4-5 euro (na cały dzien) po stoiskach wszystkich najwazniejszych
wytworcow i pije sie do woli. tylko pozazdroscic!

[nie.my]

winoman napisał:

> Jestem coraz większym fanem vinho verde, czyli
> "zielonego wina" z północnej Portugalii.
(ciach)

warszawiacy mogą się udać na Kabaty do sklepu
> Grand Cru przy Wąwozowej 55,

Tam tez sie udalem, co prawda nie po to wino ale pan Pulawski tak ladnie o nim
opowiadal, ze zal bylo nie wziac ;-)

I nie
> kupujcie jednej butelki, od razu kupcie więcej (trzeba
> liczyć co najmniej butelkę na głowę).

Zagadzam sie w 100%, jedna butelka na dwie osoby to stanowczo za malo.

Chociaz nie ma juz upalow (niestety) to Vinho Verde Primavera (29,90pln) bardzo
mi smakowalo, nie perlilo sie w kieliszku jak zapowiadal sprzedawca ale milo
szczypalo w jezyk. W pojedynku z (nigdy wczesniej nie jedzaona) szynka jamon
zostalo zdecydowanym zwyciezca ;-) POLECAM.

pozdrawiam

NieMy

P.S. Mojej kobiecie przypominalo w smaku polaczenie sera plesniowego z bialym
winem (cokolwiek to znaczy).