Kuchnia portugalska :)

[piani]

Czego warto skosztowac w Portugalii? Co do jedzenia warto przywiezc?

Oczywiscie, pytam o rzeczy mniej znane niz np. porto czy ogolnie mowiac owoce
morza. Bardziej chodzi mi o doladna informacje typu "muszle Sw. Jakuba
zapiekane w ......". Szczegolnie zalezy mi na opinii Portugalczyka
(Portugalki) lub osoby mieszkajacej wilele lat w Portugalii. Moze jest ktos
taki na forum? :))))

No i jeszcze jedno: gdzie mozna kupic dzem marchewkowy? Czy jest to
specjalnosc regionalna czy dostepna w calym kraju? (ostatnie poszukiwania
zakonczyly sie porazka, ale mialam malo czasu...)

[keepersmaid]

Dzem marchewkowy mozesz sobie malym kosztem zrobic:

1 kg utartej marchewki
800 g cukru
3 pomarancze (sok)
Starta skorka z 1 pomaranczy
pol litra wody

Wszystko razem do garnka i gotowac powolutku az zgestnieje.
Koniec.

Moj ojciec bardzo zasmakowal w dzemie figowym. Rozne dziwne tradycyjne dzemy
mozna kupic w coraz popularniejszych sklepach tradycyjno-slowfood-gourmet i w
niektorych supermarketach.

Poza tym na doradce gastronomicznego sie nie nadaje, jako 90% wegetarianka nie
lubiaca owocow morza, bacalhau ani sardynek mam przegwizdane w Portugalii :)

[piani]

Oj tak, wegetarianie w Portugalii maja cienko ;))))) Za przepis na dzem
dziekuje, choc nadal jestem bardzo ciekawa, gdzie wystepuje i gdzie go mozna
kupic.

[keepersmaid]

*mozna kupic w coraz popularniejszych sklepach tradycyjno-slowfood-gourmet i w
niektorych supermarketach*
Nie wydaje mi sie zeby dzem marchewkowy czy pomidorowy byl regionalny...

[piani]

Dzieki. Wlasnie o region pytalam, bo po porazce w poszukiwaniach, doszlam do
wniosku, ze to moze specjalnosc regionalna i dlatego nie moge jej znalezc.
Wiesz, jakby ktos o kartacze pytal na Podhalu.
Czy w takim razie dzem marchewkowy jest popularny i lubiany czy tak sobie?

[leslaw201]

...to co ja zauwazylem.Nie ma reguly,jak zreszta wszedzie na swiecie.To co jest
dostepne w Lizbonie w sieci Modeno, jest niedostepne u mnie w miasteczku w tej
samej sieci np. majeranek...Wyobraz sobie ze szukasz tego produktu np .w Wa-
wie.INWENCJA WLASNA, BEZ SCHEMATOW...Tutaj jest takze europa i podobne sklepy.A
biale niedzwiedzie chodzily tylko w Polsce...Ale Keep jest wspaniala i
cierpliwa,ona Ci pomoze...Pozdrawiam i tych,i tamtych...

[keepersmaid]

No co ty....
:)

[leslaw201]

...wspaniale melony,kilka rodzajow..Staraj sie nie kupowac owocow w
marketach.Sa niedojrzale.Przy kupnie nacisnij owoc palcem,dojrzaly bedzie
miekki i lekko sie ugnie pod Twym palcem.Ale najlepsze sa wrecz
przejrzale,wygladaja juz mniej atrakcyjnie ,ale zareczam ,pychota.

[piani]

Melony sa w Portugalii niewiarygodne! Swietnie znam francuskie i widze, ze
wybiera sie je podobnie ;) , przyznaje jednak ze portugalskie sa ciekawsze w
smaku :)

[piani]

Wdzieczna tez bede za dania dla rybo- i miesozercow! W miejscach turystycznych
wiekszosc ryb jest po prostu z grila, podawanych z salata i ziemniakami ale nie
wierze zeby to byla jedyna forma ich przyrzadzania...

[agy25]

jesli chcesz portugalskie dania bez wykorzystania grilla sprobuj:
- porco a alentejana
- arroz de mariscos/bacalhau/tamboril/camarao
- acorda de mariscos/camarao
- caldeirada
- rozne wersje ryb duszone w naczyniu, ktore sie zwie 'cataplana'
- lulas rechiadas
- bacalhau con natas/bacalhau a bras

A tak na prawde taka ryba po prostu z grilla jest po prostu najlepsza... po co
ja obrabiac??

Re MELONY.....

[anjos]

Co do melonow...rzeczywiscie te w Portugalii sa dobre i lepsze niz w wiekszosci
krajow europejskich, ale .....w Afryce, czy szczegolnie w Ameryce Srodkowej sa
absolutnie lepsze, bardziej intensywne w smaku, po prostu wspaniale. Z kilkoma
kroplani Porto sa wysmienite !

[piani]

Portugalskie maja dla mnie jedna ooooogromna przewage: sa bezpieczne.
Afrykanskie czy z Ameryki Poludnowej to rosyjska ruletka.

[assim]

melony pycha (najbardziej lubie biale te duze). ale bardziej niz melony lubie
swiezutkie figi! do konca sierpnia jeszcze powinny byc, mniam!

[piani]

Dziekuje, Agy25 :)
Bacalhau to suszony dorsz, camaraozapewne kalmary, reszta pozostaje dla mnie
urocza tajemnica... Rozwinelabys poszczegolne dania jeszcze o krotki opis ?
Czy jest na tej liscie danie, ktore nalezy zamowic rano, by restauracja
przygotowala je na wieczor (podobno zwykle nie ma go w karcie).

[agy25]

ooops, sorry, juz objasniam:
- porco a alentejana - to krojona w kostke wieprzowina duszona z muszelkami
(niestety PL nazwy nie znam, po ang. to clams, moze pomoze;) serwowana z
pokrojonymi w kostke smazonymi ziemniaczkami i niesmiertelna salata z
pomidorami (w kwestii salatek Portugalczycy nie sa kreatywni)
- arroz de mariscos/bacalhau/tamboril/camarao - to ryz, cos na ksztalt risotto
z owocami morza/dorszem/ryba, ktorej FR nazwa to lotte, po ang chyba monkfish,
a po PL nie mam pojecia;)/krewetkami (camarao to KREWETKA)
- acorda de mariscos/camarao (to potrawa na bazie chleba z jajkiem surowym
wmieszanym do srodka z owocami morza lub krewetkami - nie brzmi to zachecajaco
i mowiac szczerze... nie jest to moj pierwszy wybor)
- caldeirada (to duszona ryba - zwykle pomieszane kilka rodzajow z pokrojonymi
w plastry ziemniakami, papryka i pomidorami)
- rozne wersje ryb duszone w naczyniu, ktore sie zwie 'cataplana'
- lulas rechiadas (nadziewane kalmary)
- bacalhau con natas - dorsz zapiekany w smietanie z cebulka i ziemniakami
- bacalhau a bras - dorsz zmieszany z cebulka, cieniutkimi zapalkami
ziemniaczanymi, koledra z czarnymi oliwkami na wierzchu - taki PT fast food

Nie spotkalam sie z tajamniczym daniem nie istniejacym w karcie, ktore trzeba
zamowic rano zeby bylo przygotowane na wieczor... no chyba, ze to moja
tesciowa;)

Mam nadzieje ze rozwialam tajemnice PT dan - probuj i zeznawaj co Ci smakowalo;)

PS: A co niebezpiecznego jest w poludniowoamerykanskich melonach??

[assim]

o anjos, a ja pisalem posta jak ty to wrzuciles w watek, hehe :)
sorry za powtarzanie :)
pozdr/a

owoce morza & ryby

[assim]

hej!
jesli lubisz owoce morza sprobuj koniecznie:
- "polvo a lagareiro" (grillowana osmiornica w oliwe i czosnku z zapiekanymi
ziemniaczkami w skorce) pyyyyyyycha
- gambas & camar-ao(oes) na kazdy sposob - czyli krewetki; jedna z
najpopularniejszych przystawek to "gambas com alho" czyli duszone w czosnku i
winie z odrobina kolendry lub natka pietruszki
- wszelakie dania jednogarnkowe, agy25 juz wymienila np.:
"arroz de marisco" (ryz z owocami morza - w bulionie lekko pomidorowym);
"cataplana" - przerozne owoce morza (cataplana de marisco) lub kilka rodzajow
ryb (cataplana de peixes mistos) duszone w specjalnym miedzianym pojemniku;
"acorda de marisco" - owoce morza w paciaji chlebowo-czosnkowo-zoltkowej (brzmi
starasznie, ale dobrze zrobiona jest pyyyycha)
"caldeirada" - cos jak gulasz rybny ;)
- wszelakie lulas (klamary) i chocos (matwy), czesto nadziewane albo duszone w
sosie, mmmmmmmniam
- mexilhoes (mule, omulki) albo ameijoas (inne muszle, moim zdaniem
smaczniejsze) najczesciej na 2 sposoby - "a espanhola" (w pomidorach i cebuli)
albo "a bulhao pato" (czosnek, kolandra, biale wino)
- "santola" albo "sapateira" - czyli kraby (dosc spooore) najczesciej podawane
w formie pasty z miesa krabowego z dodatkami serwowanej w skorupie
- wszelkiego rodzaju navalheiras (dlugie prostokatne muszle), percebes albo
perceves (kaczenice), burrie, buzios (slimaki morskie w muszelkach skreconych) -
ale to juz marisco dla zaawansowanych ;)
- lavagante albo lagosta - homar albo langusta - oczywiscie drogo :)
- musze swietego jakuba zwa sie vieiras ale nie sa zbyt popularne :(
- sa jeszcze rozne smaczne muszelki - berbigao, conquilhas, lamas, lapas
robione zazwyczaj tak samo jak ameijoa albo mexilhao
- zostaja nam jeszcze ostrygi - ostras i ouricos-do-mar (jezowce - ale w zyciu
ich w portugalii nie widzialem chociaz sa wylawiane glownie w algarve)
- ryby koniecznie grillowane, najbardziej popularna jest dourada (dorada) i
robalo (okon morski) ale warto sprobowac tez steku z tunczyka "bife de atum"
albo z miecznika (bife de espadarte). losos "salmao" smaczny jak wszedzie,
sardynki grillowane sa wysmienite "sardinhas grelhadas". no i duuuuuzo duuuuzo
wiecej :)
- a! ryba w soli tez obowiazkowo! ""peixe ao sal", uwaga - dosc drogie danie.

portugalski sposob podawania owocow morza charakteryzuje spora ilosc kolendry
(nie kazdemu smakuje). ryby grillowane sa zazwyczaj tylko w soli, przypraw poza
kolandra i piri-piri (papryka ostra, chili) prawie sie nie uzywa.

smacznej podrozy
pozdr/a

[assim]

zapomnialem o najlepszej z grillowanych ryb- soli! zwie sie linguado (grelhado)
i nie nalezy mylic jej z solha czyli fladra. mniam!
pozdr/a

dzem marchewkowy

[assim]

a co do dzemu marchewkowego - nie jest popularny, widuje go raz na jakis czas w
supermarketach przy stoiskach ze zdrowa zywnoscia.

pozdr/a

[piani]

Dziekuje wszystkie za smakowite opisy :))) Wydrukuje je i zabiore ze soba, jest
tu wiele baaardzo apetycznych pozycji, bedzie z czego wybierac :)

A co powiecie o ciasteczkach z Balém? Co to jest? Slyszalam tylko zachwyty na
ich temat i bardzo jestem ciekawa co to takiego? Z czego je sie wyrabia? Czy
znamy cos podobnego?

[estorilla]

dzem marchewkowy bez problemu w pingo doce.
co do jedzenia-zgadzam sie z przedmowcami-koniecznie bacalhau i cataplana. poza
tym portugalia slynie z ryb rybek i rybeczek wiec cos dla siebie znajdzies zna
pewno.

pasteis de Belem

[agy25]

slynne ciasteczka z Belem to wlasnei pasteis de Belem, oryginalne mozna zjesc
TYLKO w Cafe de Belem niedaleko Mosterio dos Jeronimos. Sa to babeczki z
chrupiacego ciasta (cos na ksztalt francuskiego, ale nie do konca) wypelnione
kremem budyniowym (custard) z zapieczona gora. Je sie je posypane cukrem pudrem
+ cynamonem. Polecam! W innych pastelarias mozna znalezc pasteis de nata,
wygladaja podobnie, ale zupelnie nie ten smak... A jest tak bo receptura na
prawdziwe pasteis de Belem jest pilnie strzezona i przekazywana tylko waskiemu
gronu wtajemniczonych. A tak na marginesie - kawiarnia zostala niedawno
wyremontowana i pozbyto sie koszmarnie niebieskich scian, ktore w polaczeniu z
azulejos dawaly niepowtarzalny nastroj szaletu miejskiego i teraz mozna
podgladnos 'tasme produkcyjna' pasteis. Warto odwiedzzic.

A co do specjalow cukierniczych to polecam rowniez cafe Piriquita w Sintra i
queijadas. Razem z galao (czyli kawa z mlekiem w szklance - niezwykle
klimaczyczna) ... mniam mniam. Nie polecam za to drugiej specjalnosci
traveseiro - no chyba ze lubisz zapiekane jajka z cukrem;)

[piani]

Dzieki :)
Krem budyniowy jest waniliowy czy ma inny smak?

[agy25]

piani napisała:

>
> Krem budyniowy jest waniliowy czy ma inny smak?
sprobuj, zobaczysz;)

[assim]

w moim pingo doce nie ma. ale w jumbo w amoreiras juz jest.

a co do bacalhau to moim zdaniem najlepszy jest com natas i assado. chociaz a
bras (czyli jajecznica z bacalhau ;) dobrze przyrzadzony tez jest pyszny. no i
obowiazkowo pasteis de bacalhau (paszteciki z pure ziemniaczanego, kawalkow
bacalhau i natki pietruszki) z arroz de tomate (ryz z pomidorami).

[leslaw201]

...A ja sobie wlasnie go robie,wedlug przepisu Keep...,ale chyba powinienem
marchewke zetrzec na drobnych oczkach a nie na dyzych,i uwazam ze za duzo cukru
jest w przepisie.Stal sie przez to bardzo Portugalski...Ja widzialem go w
Muszkieterach i kosztuje sloik 2,80...

Pozdrawiam tych co gotuja i tych co jedza...

[estorilla]

rewelacyjne bacalhau a bras jest w Alentejano na avenida Liberdade, niedaleko
hard rock cafe.
w pastelaria de belem oprocz scian mogli by jeszcze zmienic te koszmarne
krzesla-klimatyczne, ale piorunsko niewygodne. moze ma to przyspieszyc
rotacje?dawno mnie tam nie bylo, przenioslam sie z estoril do almady. taniej troche.

[piani]

No to wrocilam! Juz wrocilam - niestety, bo bylo cudnie! Kochani, dziekuje za
wszystkie wskazowki i rady.

O jednej rzeczy zapomnieliscie, a jest REWELACYJNA. O serach!!!
Uwazam, ze portugalskie sery sa znakomite i az dziw, ze nie podbily Europy.
Wiem, co mowie, bo jestem serojadem, co mieszka we Francji (tu o dumie
narodowej Francuzow tudziez slynnym zdaniu de Gaulle'a wspominac nie musze).
Sery, ktore kupilam na targu w Portugalii i przywiozlam do domu, dorownuja
najlepszym serom francuskim. Sa po prostu SWIETNE. Zarowno owcze jak i krowie.
Dla mnie bomba. No i wina. Bardzo mi odpowiadaja, ale to juz sprawa gustu. Sery
sa bezapelacyjnie doskonale. I wciaz zaluje, ze nie pryzwiozlam calej torby
brzoskwin i melonow...

Czy Potrugalczycy jadaja sery przed posilkiem, tak jak sie je podaje w
restauracjach czy takze inaczej?

[agy25]

piani napisała:

> No to wrocilam! Juz wrocilam - niestety, bo bylo cudnie! Kochani, dziekuje za
> wszystkie wskazowki i rady.
>
> O jednej rzeczy zapomnieliscie, a jest REWELACYJNA. O serach!!!
> Uwazam, ze portugalskie sery sa znakomite i az dziw, ze nie podbily Europy.
> Wiem, co mowie, bo jestem serojadem, co mieszka we Francji

No popatrz piani... jakos zupelnie mi z glowy to wypadlo, a rowniez bedac
mieszkanka FR uwazam, ze Portugalskie sery moga spokojnie stawac w konkury:))

Fakt, nie sa one jakos szczegolnie wyniesione na piedestal i raczej spozywa sie
je jako aperitif (przynajmniej ja sie z takim serwowaniem spotkalam). Fancuskie
serwowanie deserow po posilku glownym raczej nie jest praktykowane (no chyba ze
portugalscy emigranci przywiezli;)

PS: A gdzie konkretnie we FR mieszkasz?