Nadwrażliwość na azotany

[aaquillus]

Witam
Niestety, ku mojemu wielkiemu ubolewaniu dowiedziałem się ostatnio, iż mam problemy z azotanami zawartymi w żywności. Po spożyciu produktów bogatych w azotany kończy się to u mnie potężnym bólem głowy i rozwaleniem całej przemiany materii. Temat ten jest niestety bardzo mało powszechny i znany, toteż ciężko jest znaleźć jakieś informacje na ten temat.
Czy ktoś z obecnych na tym forum takowe posiada? A może macie dostęp lub znacie jakąś literaturę na ten temat, którą możecie mi polecić? Przy czym od razu mówię, że nie chodzi mi o artykuły w necie na temat szkodliwości azotanów, ale potrzebuję informacji o zawartości azotanów w produktach spożywczych a także informacji o tym jak pozbyć się problemów zdrowotnych z tym związanych. Może znacie jakieś zioła które w tym pomagają?
Pozdrawiam

[wadera3]

aaquillus napisał:

> Witam
> Niestety, ku mojemu wielkiemu ubolewaniu dowiedziałem się ostatnio, iż mam p
> roblemy z azotanami zawartymi w żywności. Po spożyciu produktów bogatych w azot
> any kończy się to u mnie potężnym bólem głowy i rozwaleniem całej przemiany mat
> erii.

A możesz sprecyzować to "rozwalenie", objawy, konsekwencje zdrowotne itp.

[aaquillus]

Niesamowite bóle głowy, czerwona skóra, niepokój, wzdęcia, zaparcia, niestrawność, bóle wątroby i trzustki

[wadera3]

Troszkę to "od sasa do lasa", ale dużo wskazuje na ZJD, najlepiej zrobić badania (zlecone przez lekarza, a nie forowiczów) i spróbować uzyskać jakąkolwiek diagnozę.
Poza tym, skąd wiesz, że to właśnie azotany powodują te dolegliwości?
Znasz dokładny skład wszelkich produktów jakie przyjmujesz?

[aaquillus]

Nie mam zamiaru wdawać się tutaj w bezproduktywne dyskusje "może to to, a może tamto". Diagnozę mam, teraz potrzebuję informacji na ten temat.
P.S. Nie ma takiej choroby jak zespół jelita drażliwego - wiem, że lekarza tak mówią, wiem także iż często to diagnozują, ale wiem też że to jedna z największych bzdur w medycynie akademickiej - jest to taki uniwersalny worek do którego wrzuca się wszystkie problemy z jelitami z którymi nie wiadomo co zrobić.

[snajper55]

aaquillus napisał:

> Nie mam zamiaru wdawać się tutaj w bezproduktywne dyskusje "może to to, a może
> tamto". Diagnozę mam, teraz potrzebuję informacji na ten temat.

Diagnozę masz. Ale można mieć diagnozę postawioną przez lekarza, można mieć diagnozę postawioną przez wróżkę lub jasnowidza. Tobie kto diagnozę postawił?

S.

[koziorozka]

aaquillus napisał:
> potrzebuję informacji o zawartości azotanów w produktach spożywczych

Przede wszystkim są w warzywach i wodzie.
Zawartość zależy od odmiany, nawożenia, pory roku - to nie jest stała
Niektóre zakłady mięsne (np. Jasiołki) nie używają do produkcji (tylko wędliny eko) azotanów.

2009 rok - www.ios.edu.pl/pol/pliki/nr40/nr40_46.pdf
2012 - podrb.pl/component/content/article/52-systemypro/1650-azotany-w-owocach-i-warzywach.html
hortologia.eu/warzywnictwo/118-jak-ograniczyc-zawartosc-azotanow-w-warzywach

[snajper55]

koziorozka napisała:

> Niektóre zakłady mięsne (np. Jasiołki) nie używają do produkcji (tylko wędliny
> eko) azotanów.

To czego używają? Jeśli mięso jest różowe, to znaczy, że było peklowane (czyli było nasycone solanką z azotynami). Wędliny robione bez użycia azotanów zmieniają kolor na szary.

S.

wędliny bez azotanów

[koziorozka]

Nie znam się na cyklu produkcyjnym, wierzę naukowcom.
Jak się robi schab czy inną cielęcinę w domu, to azotanów się nie używa. A że są ludzie, którzy ich nie chcą/nie tolerują, to i niektóre firmy tak robią.
Google "bez azotanów" wędliny pokazuje trochę. A poza google życie też chyba istnieje ;)

biokurier.pl/aktualnosci/2043-naukowcy-eko-przetworstwo-miesa-bez-dodatku-azotanow-azotynow-jest-mozliwe
szybkaprzemiana.pl/wedlina-bez-azotanow/
stukon.blogspot.com/2012/02/kiebasiany-duet-rodem-z-biedronki.html

[snajper55]

koziorozka napisała:

> Nie znam się na cyklu produkcyjnym, wierzę naukowcom.
> Jak się robi schab czy inną cielęcinę w domu, to azotanów się nie używa.

Oczywiście, że się używa, dodając do mięsa sól peklującą. Inaczej przetwory są nietrwałe i tracą swą barwę robiąc się szare. (Mówię o robieniu wędzonek czy wędlin a nie o pieczeniu schabu czy gotowaniu kurczaka.)

> A że są ludzie, którzy ich nie chcą/nie tolerują, to i niektóre firmy tak robią.
> Google "bez azotanów" wędliny pokazuje trochę. A poza google życie też chyba is
> tnieje ;)

Jasne, ufoludki też Google pokazuje. :)
Nie jestem znawcą procesów masarskich, ale domyślam się, że można ominąć dodawanie azotanów dzięki dodawaniu produktów naturalnych zawierających azotany. Może warzywa liściaste? Może coś innego?

> biokurier.pl/aktualnosci/2043-naukowcy-eko-przetworstwo-miesa-bez-dodatku-azotanow-azotynow-jest-mozliwe
> szybkaprzemiana.pl/wedlina-bez-azotanow/
> stukon.blogspot.com/2012/02/kiebasiany-duet-rodem-z-biedronki.html

Wędlina bez konserwantów o trwałości 30 dni to oksymoron. Tak jak zimny ognień czy fałszywa prawda. Ma konserwanty, choć może nie te z listy E coś tam coś tam.

A teraz naukowcy (z Twojego linku):

„potrzeba kontynuacji badań modelowych dla wykazania hamującego wpływu serwatki na rozwoju patogenów. Byłoby to potwierdzenie proponowanych długich, a nawet bardzo wydłużonych okresów trwałości przechowalniczej nowych wyrobów bez związków azotowych jako wynik zastosowania serwatki i odpowiedniej technologii produkcji. W produktach tych nie jest możliwe wytwarzani tych bardzo rakotwórczych związków jakimi są nitrozoaminy. Proponowane rozwiązanie technologiczne produkcji byłoby interesujące dla większości producentów wyrobów mięsnych, dla których jak wynika z dostępnych badań naukowych, szczególnie w USA, poszukuje się zastąpienia saletry i nitrytu dodatkiem różnych warzyw i owoców”

Tak więc szuka się zastępstwa dla azotanów, ale jeszcze go nie znaleziono. Choć oczywiście fajnie by było, gdyby został znaleziony.

S.

I jeszcze...

[snajper55]

"Aby zrobić „zdrowe wędliny” specjaliści w USA wymyślili jak zastąpić
w deklaracji składników konserwanty nitrat [pol] lub nitryt [azotyn sodu].
Wiec bierzemy rośliny, które zawierają wystarczającą ilość nitratu [pol] np. ekstrakt selera.
Aby nitrat [pol] selera zredukować do nitrytu potrzebujemy wyselekcjonowane mikroby tzw. kulturę starterową i kwasek askrobinowy.
Kultura starterowa redukuje nitrat [pol] do nitrytu, nitryt zostaje przerobiony chemicznie do azotu.
Azot reaguje z mioglobina do nitrosomiglobina i już.

Wiec nie ma mowy o "nitrite free", he,he.
A za jedną sprawą mamy do drobno rozdrobionych wędlinek dopełniacz (seler) jak znalazł.

UE nie dopuściła takiego 'tricku" na nasz rynek, dlatego nie kupimy u nas tak deklarowanych produktów."

wedlinydomowe.pl/forum/topic/5181-sok-z-selera-zamiast-azotanow-azotynow/
A teraz jedna z firm reklamujących swe wyroby bez konserwantów:

e-wedlina.pl/wyroby-bez-rodkow-konserwujcych/12-poldwica-jak-ze-starej-wsi-bez-e-.html

Produkt: "Polędwica jak ze starej wsi [bez E]"

Na stronie mamy informację:

BEZ fosforanów
BEZ sztucznych barwników
BEZ glutaminianów

(o azotanach ani słowa)

Ale gdy obejrzymy składniki to między innymi znajdziemy:

- susz owocowo-warzywny (azotany?)
- ekstrakt drożdżowy (czyli glutaminian sodu)

www.wybieramzdrowie.pl/artykuly/swiadomy_wybor/glutaminian_sodu_smakowita_pulapka.htm

S.

[snajper55]

zarmak napisał(a):

> o matko pierwsze słyszę o takich problemach

Widocznie nie jadasz azotanów. :)

S.