hashi-tess
20.06.12, 20:35
Najważniejsza ketoheksozą jest D-fruktoza, którą stosuje się w dietetyce, gdyż nie powoduje ona zwiększenia zapotrzebowania na insulinę. W organizmie fruktoza szybko ulega metabolizmowi przechodząc w wątrobie w glikogen. D-fruktoza jest cukrem najlepiej rozpuszczalnym w wodzie, jest higroskopijna, zawarta w sokach nie ulega krystalizacji. Działa przy okazji jako substancja pochłaniająca wilgoć. Dalszą korzystną, właściwością D-fruktozy jest mniejsza lepkość jej roztworów w porównaniu z roztworami sacharozy oraz wzmacnianie smaku i woni owoców. Fruktoza znalazła zastosowanie jako produkt handlowy do produkcji konserwowanych owoców, słodyczy, lodów, napojów bezalkoholowych, jogurtów i soków owocowych, napojów w proszku, mieszanin budyniowych i napojów tonizujących. Niektóre firmy zachodnie produkują krystaliczną fruktozę jako specjalny środek słodzący. Jak podaje piśmiennictwo (14) w USA powstała duża wytwórnia czystej krystalicznej fruktozy. Ostatnio fruktoza wzbudziła także duże zainteresowanie przemysłu spożywczego, głównie ze względu na swe korzystne właściwości. Związek ten jest lepiej rozpuszczalny od sacharozy, jest również bardziej reaktywny, nie ulega inwersji, tworzy substancje wonne, smakowe i barwne, dwukrotnie przyspiesza rozkład etanolu w organizmie, zapobiega próchnicy zębów. Nadaje się do wyrobu cukierków, a zastosowany w napojach bezalkoholowych zwiększa ich lepkość i zmniejsza wartość energetyczną.
stąd
