Fasola Mung

[marchewunia]

Hej! Jesli ktoś ma jakieś info na temat tej fasoli oraz dania z nią to moze
mi podać:o) byłam wczoraj w Poznaniu,trafiłam na sklep ze zdrową żywnością i
masą herbat,ale to masą!:o) sliczne zapachy były no i z tą fasolą...jak ktoś
może to niech dopomoże:o) Buziaki

[etbl]

Marchewuniu,
nie sposob nie odpowiedzec na tak sympatyczny post.
Znalazlem pare przepisow na fasole mung, ktora czesto przyrzadza sie w kuchni
indyjskiej.
Mam nadzieje, ze lubisz pikantne dania.

Skladniki.
185g fasoli mung
1 dwumilimetrowy plaster swiezego imbiru
3/4 lyzeczki karkumy
1 lyzeczka soli
2 lyzki oleju roslinnego
1 lyzeczka kminu rzymskiego
2 cale suszone czerwone chili
szczypta asafetidy (to przyprawa, ktorej nigdy nie udalo mi sie znalezc - to
rodzaj zywicy - nie ma innej rady jak pominac)

Wyplukac fasole w kilku zmianach wody.
Wlac 8 1/2 decylitra wody do ciezkiego solidnego garnka o pojemnosci ca. 2 3/4
litra, zagotowac w nim fasolke i zebrac z powierzchni "szumowiny" lyzka.
Dodac plasterek imbiru i kurkume.
Przykrecic plomien, przykryc pokrywka, zostawiajac szpare,by para mogla
uchodzic (w przeciwnym przypadku fasola wykipi).
Gotowac 1 godzine do poltorej (w zaleznosci od wieku suszonej fasoli), az do
momentu, kiedy fasola przestanie miec grudki w swej konsystencji.
Kiedy fasola jest ugotowana, geste puree zbiera sie na dnie garnka, podczas gdy
cienki wodnisty plyn zbiera sie na wierzchu.
Podczas ostatnich 15 minut gotowania nalezy mieszac fasole od czasu do czasu i
ewentualnie przykrecic plomien do minimum, by uniknac przypalenia.
Dodac sol, zamieszac. Trzymac fasolke goraca i przykryta.
Tymczasem na srednim ogniu podgrzac olej roslinny na malej patelni, lub w malym
garnku. Wrzucic asafetida, kilka sekund pozniej kmin rzymski. Kiedy ziarnka
zaczynaja skwierczec dodac chili. Przewracac chili, by zarumienily sie ze
wszystkich stron. Cale to smazenie to nie wiecej niz 10 sekund.
Szybko wlac olej z przyprawami do fasolki i natychmiast przykryc pokrywka, by
fasolka nasiaknela przyprawami. Odczekac conajmniej 1 minute przed podaniem.

Powyzsza kombinacje przypraw mozna zastapic inna na taka sama proporcje fasolki
mung:

Pierwsza kombinacja alternatywna.
1 lyzeczka ziarnek czarnej gorczycy
1 listek laurowy
1/2 lyzeczki utartego swiezego imbiru
3 swieze zielone chili

Druga kombinacja.
1 lyzeczka kminu rzymskiego ubitego w mozdziezu
1 lyzeczka ziaren kolendry (coriander) ubitego w mozdziezu
1/2 lyzeczki swiezego imbiru utartego
1/8 do 1/4 lyzeczki pieprzu cayenne

Trzecia kombinacja.
1 lyzka drobno siekanej cebuli
1/2 lyzeczki drobno siekanego czosnku

Podsmazyc na oleju roslinnym i dodac:

1 lyzeczka kminu rzymskiego ubitego w mozdziezu
1/8 do 1/4 lyzeczki pieprzu cayenne

Sa to przepisy z ksiazki Madhur Jaffrey, Eastern Vegetarian Cooking, Arrow
1990, str.114.

Jezeli interesuje Cie sposob kielkowania fasolki mung, napisz, to Ci przesle.
Kielkow uzywa sie w daniach lagodniejszej kuchni chinskiej i japonskiej.

Pozdrowienia.

[marchewunia]

Bardzo dziękuję, muszę wypróbować dania,jeśli możesz to podaj info z tym
kiełkowaniem.
Jesio raz dziękuję,pozdrawiam

[etbl]

Kielkowanie fasoli mung.

85g fasoli mung (groszki cale, nie uszkodzone) - wyjdzie 340g kielkow

1.Wyplukac w letniej wodzie.
2.Wlozyc do miski, zalac 3/4 litra letniej wody, przykryc i odstawic do
moczenia przez 8 godzin.
3.Przelac przez sitko.
4.Ponownie wyplukac w letniej wodzie i wsypac do czystej torebki plastykowej
uprzednio podziurkowanej wiele razy (np. widelcem).
Torebke wlozyc na sitko lub durszlak - zostawic torebke otwarta.
Otwor przykryc dobrze zwilgotniona podwojnie lub potrojnie zlozona gaza.
Sitko umiescic w duzej misce. Odstawic w ciemne, chetnie takze wilgotne
miejsce, gdzie temperatura idealnie waha sie miedzy 21 a 24 stopnie C.
Niektorzy wykorzystuja miejsce pod zlewozmywakiem/umywalka na kielkowanie.
5.Co 4 godziny nalezy wyjmowac sitko, ostroznie przelewac kielkujaca fasolke
letnia woda z kranu, ktora wycieka przez dziurki w torebce i otwory sitka.
Nie ruszac kielkujacej fasolki. Odstawic z powrotem w ciemne miejsce na 4
godziny, itd.
6.Te operacje nalezy przeprowadzac przez 3-4 dni, lub do czasu az kielki
fasolki maja 5 do 8 cm dlugosci.

To byl sposob na idealna metode.

Jednak, wg autorki, poniewaz trudno odmawiac sobie snu z powodu fasolki, mozna
przed spaniem namoczyc troche kielki, odcedzic, odstawic w ciemne miejsce. To
samo zrobic rano. Kielki, choc nie w optymalnym stanie, i tak beda lepsze i
swiezsze niz te, ktore w wielu krajach mozna kupic w chinskich supermarketach.

To nie koniec.
7.Teraz wlozyc kielki do duzej miski, zalac woda i delikatnie pocierac palcami,
by zielona skora fasolki odpadla. Skorki wyrzucic.
8.Kielki umiescic w naczyniu, zalac woda - nie przykrywac - wstawic do lodowki.
Jesli codziennie bedzie sie zmieniac im wode, powinny sie trzymac swieze przez
conajmniej 3 dni.


Jest rowniez inna metoda kielkowania fasolki - indyjska. Wedle tej nie czeka
sie az kielki beda mialy 5-8 cm dlugosci, ale zjada sie fasolke zaraz po jej
wykielkowaniu. Takie kielki wydaja sie "ciezsze" w zoladku, choc nadal
lekkostrawne.

1.Namoczyc fasolke (w przepisie dla 6 osob proporcja 340g w poltora litra
wody). Przykryc i moczyc 12 godzin. Przelac przez sitko.
2.Spora miske wylozyc mokra sciereczka w taki sposob, by zostalo z boku jej
dosyc na przykrycie fasolki.
Wsypac fasolke i przykryc sciereczka. Przykryc miske jakakolwiek pokrywka,
byleby nie przyciskala fasolki.
3.Odstawic w ciemne miejsce (np. nieogrzewany piecyk) na nastepne 12 godzin.
Wtedy fasolka juz zaczyna kielkowac i mozna ja uzywac do przyrzadzania dan.

Marchewuniu, ciag dalszy - pare przepisow - nastapi juz niedlugo.
Pozdrowienia.

[etbl]

Do indyjskiego przepisu w moim poprzednim poscie wkradl sie zasadniczy blad.
Glownym skladnikiem dania nie jest fasolka mung (mung bean), a rodzaj groszku
lub soczewicy mung (mung dahl), ktory to w postaci suszonej ma kolor zolty.

Bardzo przepraszam za ten glupi blad.

[Gość: EH]

Asafetide mozna kupic w Warszawie w sklepie z zywnoscia turecka SAMIRA.
Pozdrawiam.

[Gość: Tamtejszy]

Oj, jest tyle pięknych rzeczy po angielsku - czy ty możesz? Chętnie podam,
przepisy, informacje, zdjęcia - wszystko.

[etbl]

Tamtejszy, podaj dla mnie. Bardzo chetnie zobacze.
Czy mozesz jakis konkretny przepis polecic?
Pozdrowienia.

[etbl]

Droga Marchewuniu,
oto przepisy. Zawieraja wiele egzotycznych skladnikow.
Ciekawi mnie jakie mozesz w Poznaniu kupic i gdzie, a jakich nie da sie w
Polsce zdobyc.
Jezeli nie probowalas nigdy robic dan orientalnych, to bardzo Cie do tego
zachecam. Otwiera sie wtedy nieznany, ale jakze atrakcyjny swiat woni i
smakow. Takie dania przyrzadzane w domu sa duzo lepsze od tych podawanych w
olbrzymiej wiekszosci etnicznych restauracji, wiadomo, domowe jedzenie.
Powodzenia, wiec. :O))


Blyskawicznie smazone kielki fasoli mung, marchew i kapuste.
Kuchnia chinska. Dla 4 osob.

3 wiosenne cebulki
225 gramow kapusty
2 marchewki
340 gramow kielkow fasoli mung (uzyskane metoda chinska)
1-2 swiezych zielonych chili
2 czastki czosnku lekko zgniecione
3 trzy-milimetrowe plasterki swiezego imbiru
1 lyzka chinskiego wina shaohsing (wino ryzowe) lub wytrawnej sherry
ca.1/2 lyzeczki soli
ca.1/2 lyzeczki cukru
1 lyzka oleju sezamowego

Przygotowac warzywa: pokroic wiosenna cebulke na 8-cm czesci, a nastepnie
wzdluz na cienkie paski.
Liscie kapusty pokroic na cienkie dlugie paski ( glab usunac).
Podobnie marchewki.
Kielki fasolki wyplukac i ostroznie wytrzec sciereczka.
Chili pokroic wzdluz na cienkie paski (uzyc rowniez ich pestki, jesli lubi sie
bardzo pikantne jedzenie - czasem nie zacierac oczu po krojeniu chili!)

Podgrzac olej roslinny na duzej patelni z wysokimi brzegami, najlepiej
teflonowej (wok). Na goracy tluszcz wlozyc czosnek i imbir. Caly czas mieszac
szpatulka o plaskim zakonczeniu - przez 15 sekund - przyciskajac kawalki do
brzegu patelni. Technika blyskawicznego smazenia polega na krotkim smazeniu na
wysokim plomieniu caly czas mieszajac. (Wybacz, ze tak tlumacze, ale po prostu
nie wiem, czy sie z tym zetknelas.)
Dodac wiosenna cebulke, raz zamieszac.
Teraz dodac kapuste, marchew, kielki i zielone chili. Smazyc mieszajac ca.
poltorej minuty.
Dodac wino, wlewajac je wzdluz bokow patelni.
Dodac sol i cukier i olej sezamowy.
Smazyc 3-4 sekundy.
Natychmiast podawac na uprzednio podgrzanych w piecyku talerzach.

Mozna na talerzu juz dodatkowo dosmakowac olejem sezamowym - ten olej jest
bardzo smaczny. Wazne, by olej sezamowy byl nieprzeterminowany, bo latwo
gorzknieje.



Salatka z kielkow mung i paskow jajeczne.
Kuchnia chinska.

3 duze jajka
1 lyzka chinskiego wina shaosing (wino ryzowe) lub wytrawnej sherry
1/8 plus 1/4 lyzeczki soli
4 lyzki oleju roslinnego
450 gramow kielkow fasolki mung (chinska metoda kielkowania) wyplukanych i
odsaczonych
1 lyzka destylowanego octu jablkowego (cider vinegar)
1 lyzka chinskiego sosu sojowego, tego cienkiego (Chinese thin soy sauce)
1 lyzka oleju sezamowego
1/2 lyzeczki cukru

Ubic dobrze (ale nie na piane) jajka w duzej misce.
Dodac wino ryzowe, 2 lyzki wody i 1/8 lyzeczki soli. Ubic lekko, by sie
wymieszalo.
Teflonowa patelnie o diametrze 18-20 cm wypedzlowac 1 lyzka oleju roslinnego i
podgrzac na wolnym ogniu.
Wlac 1/4 jajek, tak tylko, aby dno bylo zakryte (poruszyc patelnia, aby
mieszanka jajek rozlala sie rownomiernie do brzegow patelni.
Jajka maja sie dosmazyc na rodzaj nalesnika - to moze zajac 6-7 minut.
Drewniana/plastykowa szpatulka o plaskim zakonczeniu podwazyc lekko i podniesc
ten nalesnik i wylozyc na talerz. Ochlodzic.
W taki sposob zrobic 4 nalesniki, kazdy z nich chlodzac na oddzielnym talerzu.
Kazdy nalesnik zwinac w rolke i pokroic na cienkie paski o szerokosci 3/4 cm.

Tymczasem w duzym garnku zagotowac wode - 8,5 decylitra. Na wrzatek wrzucic
kielki, doprowadzic do zagotowania i od razu przecedzic.
Przelac zimna woda. Odsaczac 15 min. Wytrzec delikatnie sciereczka.

Paski jajeczne i kielki wlozyc do sporej miski.
Dodac ocet jablkowy, sos sojowy, 1/4 lyzeczki soli, olej sezamowy i cukier.
Potrzasnac, aby sie wymieszalo. Dosmakowac.



Indyjski przepis na kielki fasoli mung smazone z gorczyca.
(W indyjskim stanie Gujarat serwowane na sniadanie.)

340 gramow fasoli na kielkowanie metoda indyjska.
4 lyzki oleju roslinnego
2 lyzeczki calych ziarenek czarnej gorczycy
5-6 czastek czosnku sredniej wielkosci - posiekane drobno
1/2 mielonej kurkumy
ca.1/8 do 1/4 lyzeczki pieprzu cayenne
1,75 do 2 lyzeczek soli
1/8 do 1/4 lyzeczki swiezo zmielonego czarnego pieprzu
2 - 3 lyzki soku cytrynowego

Podgrzac olej na srednim ogniu na solidnej patelni o grubym dnie.
Na silnie podgrzany tluszcz wrzucic ziarnka gorczycy i przykrecic plomien.
Jak tylko ziarnka gorczycy zaczna podskakiwac (dzieje sie to niemal
natychmiast), dodac czosnek, mieszajac. Podrumienic kilka sekund.
Dodac kurkume, cayenne, a kilka sekund pozniej kielki. Mieszac.
Dodac sol, oraz 3/4 decylitra wody. Zagotowac. Przykryc szczelna pokrywka.
Na malym ogniu delikatnie gotowac 15 - 20 min., az fasolka zrobi sie miekka.
Jesli woda wyparuje, dodac lyzke goracej wody.
Dodac czarny pieprz i sok z cytryny. Dobrze zamieszac. Skosztowac i
dosmakowac, by zapewnic harmonie miedzy pikantnym, kwasnym, a slonym.
Podawac na uprzednio podgrzanych talerzach.
Danie to mozna przygotowac wczesniej i podgrzac.


Mam nadzieje, ze potrawy beda smaczne. Jesli zdecydujesz sie je przyrzadzic,
to nie zapomnij podzielic sie kiedys tu uwagami.
Acha, mam jeszcze ewentualnie 3 przepisy. Podam je chetnie, ale poniewaz to
duzo pisania z angielskiej ksiazki kucharskiej, wiec tylko na wyrazne
zainteresowanie.
Sa to:
1) gotowana, potem smazona fasolka mung z pomidorami i szpinakiem na sposob
filipinski
2) indyjski przepis na kielki fasolki mung ze szpinakiem, swieza kolendra,
gorczyca, imbirem, chili, kminem, garam masala - smazona
3) pikantna indyjska salatka z kielkow fasoli mung z selerem, zielona papryka,
kolendra, chili

Pozdrowienia.

[marchewunia]

Bardzo Ci dziękuję za te przepisy, nie wiem jak się odwdzięczę...moze
przepisem?:-) A jeżeli możesz to podaj mi przepis na to pierwsze danie, dziękuję

[Gość: che]

wielkie dzieki za przepisy na kielkowanie fasoli - takich nie znam, ale juz
wyprobowuje...

[schaetzchen]

Czy przepisy, które podajecie dotyczą tej małej ciemnozielonej fasolki? Również
te "niekiełkowane"? Kupiłam kiedyś taką fasolkę w sklepie, po czym na opakowaniu
przeczytałam, że to fasola do kiełkowania (ale nazywa się toto fasola mung). Czy
to znaczy, że TYLKO do kiełkowania, czy MIĘDZY INNYMI do kiełkowania? Nie bardzo
wiedziałam jak to kiełkować, w efekcie fasolka leży do dziś nienaruszona. Muszę
sprawdzić datę ważności :)
Przepraszam za tak prostackie pytania :)))) A za przepisy też dziękuję, są tak
smakowite, że na pewno skorzystam!

[etbl]

Schaetzen, zastanowilo mnie Twoje pytanie.

Okazuje sie, ze dla zmylenia nieszczesnych bladych twarzy, istnieje zarowno

fasola mung (mung bean) - jak i
groszek mung (mung dahl) - groszek, czy rodzaj soczewicy - koloru zoltego

Pierwszy przepis podany przeze mnie w tym watku - przeois indyjski - jest
oparty na groszku mung (mung dahl).
Pozostale przepisy na fasolce mung. Przepraszam za pomylke.

Nie wiem, czy fasolke do kielkowania mozna uzywac bezposrednio w przepisach z
suszonej fasolki. Jesli kupilas ja w sklepie zywnosciowym, to wydawaloby sie,
ze tak. Czy nie ma zadnych wskazowek na opakowaniu?
Pozdrowienia.

[schaetzchen]

Dziękuję!
Fasolkę kupiłam w spożywczym (nie ogrodnicznym :) - jest mała, ciemnozielona,
więc spróbuję ją wykiełkować. Przyznam się, że nie widziałam groszku (żółtego) -
jutro udaję się na poszukiwania, bo te przepisy nęcące. Albo póki co użyję
soczewicy (której nota bene używam do przyrządzenia dahlu).

[etbl]

Marchewuniu, przepis jest lekko zmodyfikowany - w orginalnym przepisie uzywa
sie lisci malunggay, raczej niedostepnych w Europie. Zastapione sa tu liscmi
szpinaku, ktore wrzuca sie do garnka doslownie na chwile przed podaniem potrawy
na stol. Przed jedzeniem mozna danie dosmakowac sokiem z "zielonej cytryny" -
nie znam polskiej nazwy (po ang.: lime) lub sokiem z cytryny i oliwa (z
oliwek). Zielona cytryna ma naturalnie bardziej wyrafinowany smak.

Oto przepis. Dla 4-6 osob.

180 gramow fasoli mung (cale ziarnka)
5 lyzek oleju roslinnego
7 czastek czosnku obranych i lekko zgniecionych
2 cebule sredniej wielkosci - drobno posiekane
340 gramow dojrzalych pomidorow - sciagnac skore i pomidory posiekac
225 gramow mlodych lisci szpinaku - dobrze oplukanych i od siebie oddzielonych
1 lyzeczka soli
1 lyzka soku z lime
1 lime pokrojona na "lodki" (l z kreska)
1/2 decylitra oliwy (z oliwek)- opcjonalne

Kilkakrotnie oplukac i przebrac fasolke. Przelac przez sitko.
Wsypac do garnka o zawartosci 2 1/4 litra i wlac 11 1/2 decylitra wody.
Zagotowac i gotowac na wolnym ogniu i pod przykryciem przez 2 minuty.
Wylaczyc ogien. Fasolka ma teraz stac pod przykryciem przez godzine.

Nastepnie znow zagotowac i gotowac na wolnym ogniu pod przykryciem przez
poltorej godziny - az do czasu, gdy fasolka zrobi sie miekka. Przez ostatnie
pol godziny gotowania nalezy mieszac od czasu do czasu, by nie przywierala do
dna.
Na srednim ogniu podgrzac 5 lyzek oleju roslinnego w rondlu o srednicy 20 cm.
Dodac czosnek. Smazyc mieszajac, az czosnek sie lekko zarumieni.
Dodac posiekana cebule. Smazyc mieszajac, az zrobi sie przezroczysta.
Dodac posiekane pomidory. Smazyc mieszajac 5-6 minut.
Dodac ugotowana fasolke. Doprowadzic do stanu lekkiego gotowania. Ma sie
gotowac delikatnie przez 5 minut. Mieszac od czasu do czasu.

Teraz dodac szpinak, sol i 1 lyzke soku z lime.
Zamieszac. Doprowadzic do lekkiego gotowania. Gotowac tak przez 5 minut.

Na stol podawac z gotowanym ryzem.
Na osobnym talerzu podawac lodki lime i oliwe (z oliwek) do dowolnego
dosmakowania.

Mam nadzieje, ze przepis przypadnie Ci do gustu.
Pozdrowienia.

[Gość: Tamtejszy]

www.veganline.com/recipes.htm
Wpisać "mung" w search>

[Gość: T.]

I jeszcze:
uczta.vege.pl/index.html
www.wordiq.com/dictionary/mung

[Gość: T.]

W tym pierwszym, zejść na sam dół i kliknąć "przepisy" i znowu zejść ma dół do
przepisu.