Przepisy na indyjski dhal

[chihiro2]

Na poczatek klasyka - dhal z czerwonej soczewicy z pomidorami

Skladniki:
100g pomidorow, bez skorki, pokrojonych
100g czerwonej soczewicy
1 cebula, obrana i drobno pokrojona
2 zabki czosnku, wycisniete
1 lyzeczka oleju
1 lyzeczka musztardy
1 lyzeczka kminku
1/2 lyzeczki zmielonej papryki
szczypta chili
pieprz czarny
1 lyzeczka koncentratu pomidorowego
450ml wody

Namoczyc soczewice w wodzie przez 30 minut. Podgrzac olej w garnku i
delikatnie usmazyc cebule i czosnek, az beda miekkie. Dodac musztarde,
kminek, papryke i chili i smazyc przez 30 sekund, potem dodac pomidory i
gotowac, az powstanie w miare gladka masa (na marginesie - ja uzywac
pomidorow z puszki, nie swiezych). Dodac koncentrat pomidorowy i soczewice.
Przpyprawic pieprzem i dobrze wymieszac. Doprowadzic do wrzenia, przykryc i
gotowac na srednim ogniu przez 30 minut, mieszajac czasem, az soczewica
stanie sie miekka i cala potrawa zgestnieje.

Moja uwaga - podawac mozna z chlebkami indyjskimi, ryzem, kasza, a takze
kotlecikami warzywnymi.

[vegenievege]

robię właściwie tak samo, tylko daje kumin i gorczycę. u Ciebie pewnie dodatek
musztardy robi ten smak.
ale wciaz gorczyca i kumin - lubie ten smak w daal :-)

to już mamy dwa warianty :-)

[chihiro2]

W przepisie oryginalnym jest "ground cumin" - po polsku to tez jest kumin?
Wiem, ze kminek to "caraway seeds", wydawalo mi sie ze jezyk polski nie zna
roznicy. Przepraszam za blad w takim razie, zostaw kumin.

[martvica]

Ubóstwiam dhal, rewelacja na zimna połowę roku :)
Cumin to po polsku kumin albo kmin rzymski, niektórzy to przekładją na 'kminek
rzymski' i jest zamieszanie, bo potem się widzi kminek w typowo indyjskich
potrawach, a zapach to ma zupeeeełnie inny.
pozdrówki
Martva

Dhal z fasolka mung

[chihiro2]

100g fasolki mung
1 cebula, obrana i drobno pokrojona
1 zabek czosnku, zmiazdzony
1 mala zielona papryczka chili, drobno pokrojona
1 lyzka oleju
1 lyzeczka kuminu
1 lyzeczka sproszkowanej kolendry
1 lyzeczka musztardy
1/4 lyzeczki fenugreek (nie wiem, jak jest po polsku)
4 kardamony, ziarnka oddzielone
pieprz czarny
750ml bulionu lub wody
drobno pokrojona swieza pietruszka

Namoczyc fasolke mung w wodzie przez 2 godziny. Podgrzac olej w garnku i smazyc
cebule, czosnek i chili, az beda miekkie. Dodac kumin, kolendre, musztarde,
fenugreek i kardamon i mieszac przez 30 sekund. Odsaczyc fasolke mung i dodac
ja do garnka razem z bulionem lub woda. Przyprawic pieprzem i doprowadzic do
wrzenia. Przykryc i gotowac na srednim ogniu przez ok. 50 minut, mieszajac
czasem, az fasolka bedzie miekka. Zdjac z ognia i zmiksowac. Ponownie postawic
na kuchence i delikatnie podgrzewac, mieszajac, przez 1-2 minuty. Udekorowac
pietruszka i podawac.

Fenugreek = kozieradka n/t

[chihiro2]

Dhal z zielona soczewica i szpinakiem

[chihiro2]

Skladniki:
225g swiezego szpinaku, drobno poszatkowanego
100g zielonej soczewicy
1 cebula, obrana i drobno pokrojona
1 zabek czosnku, zmiazdzony
15g margaryny weganskiej
1 lyzka pokrojonych swiezych lisci kolendry
1 lyzeczka kuminu
1 lyzeczka zmielonej kolendry
1/4 lyzeczki rozdrobnionej galki muszkatolowej
4 kardamony, ziarnka oddzielone
czarny pieprz

Namoczyc soczewice przez 2 godziny, odsaczyc, wyplukac i zalac woda w garnku.
Dorpowadzic do wrzenia, przykryc i podgotowac na srednim ogniu przez 15 minut.
Wyplukac i zatrzymac 225ml wody, w ktorej gotowala sie soczewica.
Roztopic margaryne w rondelku i podsmazyc na niej cebule i czosnek, az beda
miekkie. Dodac kumin, kolendre, galke muszkatolowa i kardamon i mieszac przez
30 sekund. Dodac szpinak i gotowac przez 3 minuty, stale mieszajac. Dodac
soczewice, wode (te, w ktorej gotowala sie soczewica) i liscie kolendry.
Przyprawic pieprzem i dobrze wszystko zamieszac. Doprowadzic do wrzenia,
przykryc i gotowac na srednim ogniu przez ok. 35 minut, czasem mieszajac, az
soczewica bedzie miekka i cala potrawa zgestnieje.

[taischa]

przepisy brzmia pysznie, zaraz sprawdze jakie mam skladniki i jutro przygotuje
na obiad, ;-))))

Dhal z ciecierzycy

[chihiro2]

Skladniki:
225g ugotowanej ciecierzycy, starkowanej (naprawde tak jest w przepisie, ale ja
nie wiem, jak mozna tarkowac straczki...)
puszka 225g rozrobnionych pomidorow
1 cebula, obrana i drobno pokrojona
2 zabki czosnku, zmiazdzone
1cm imbiru, obrany i starkowany
1 mala czerwona papryczka chili, drobno pokrojona
50ml wody
1 lyzka oleju
kilka lisci curry
1/2 lyzeczki ziaren kuminu
1/2 lyzeczki zoltej musztardy
1/4 lyzeczki kozieradki
1/4 lyzeczki sproszkowanej papryki
czarny pieprz
2 szczypiory, pokrojone

Podgrzac olej w garnku i podsmazyc cebule, czosnek, imbir i chili, az beda
miekkie. Dodac kumin, musztarde, kozieradke i sproszkowana papryke i smazyc
przez 30 sekund. Dodac pomidory, ciecierzyce, wode i liscie curry i przyprawic
pieprzem. Dobrze wymieszac, doprowadzic do wrzenia, po czym gotowac na srednim
ogniu 5 minut, czasem mieszajac. Posypac szczypiorem i serwowac.

Musztarda??/

[amaroola]

musztarda w polskim rozumieniu w kuchni indyjskiej nie wystepuje
sadzac ze skaldnikow chodzi tu o "mustard seeds", czyli gorczyce (??? nie
jestem pewna, nie sprawdzalam polskiego odpowiednika, ale przyprawe znam )

mysle ze podawanie : lyzeczka musztardy moze byc mylace

mustard seeds zwykle a zwlaszcza w przypadku dahl podsmaza sie na samym
poczatku az ziarenka zaczna "pryskac" i potem dodajesie inne skladniki - to
prawie klasyczne postepowanie w kuchni indyjskiej


a swoja droga, szkoda, ze tak malo przepisow wegetarianskich na forum o tej
tematyce

zapytaj o przepisy, zreszta duzo osob - ja np. -

[ggigus]

spontanicznie je podaje

a co dp ziarenek gorczycy - chyba masz racje
przegladalam wlasnie ind. ksiazke kucharska i oni czesto podsmazaja tak rozmaite
nasiona