Po co się podpala jedzenie?

[drzewko_szczescia]

Witam po dłuższej przerwie. Zrobiłam ostatnio przepyszne pate z wątróbek
drobiowych. W przepisie była akcja z podlaniem smażących sie wątróbek brandy i
poczekanie aż płomień zgaśnie. ja zazwyczaj nie mam w domu alkoholu, a już na
pewno nie brandy. Akurat wtedy nie miałam nic, więc nie polałam tej potrawy-
ominęłam ten punkt. Ale cały czas gnębi mnie myśl, czy taka podpalona potrawa
byłaby jeszcze smaczniejsza?
Acha, i czy taką alkoholizowaną potrawę mogą jeść dzieci (wychowywane
bezalkoholowo, czyli bez łyczka piwka po tatusiu i łyczka winka po mamusi )?

[aniaiewa]

Odpowiedz jest b. prosta
Alkohol sie wypala a pozostaje smak
Ale czy to zmienia diametralnie smak potrawy, nie potrafie powiedziec, bo u nas
tez skrajnie bezalkoholowe wychowanie
A.

[julsza]

jak dla mnie to wylacznie dla efektu wizualnego.
i dzieci moga, bo alkohol - nie umiem tego nazwac - wyparowuje...
ulatnia sie... no, przestaje byc alkoholem, traci procenty
a co to pate?

[turzyca]

Z jedzenia gotowanego lub pieczonego wyparowuje, bo temperatura parowania
alkoholu jest duzo nizsza niz wody.

A podpalany po prostu sie spala. Popatrzcie na wzor: C2H5OH (cyferki powinny
byc na dole, ale nie mam jak ich tam postawic) - alkohol ma w sobie czasteczki
wegla, wodoru i tlenu. Jak dolaczymy odpowiednio duzo tlenu to otrzymamy 2
czasteczki CO2 i 3 czasteczki H20. Z alkoholu nie zostaje nic, czego juz
wczesniej nie bylo. Ale ze w alkoholach sa tez inne czasteczki, to one
zostaja i nadaja jedzeniu dodatkowy smak.

Ja majac swiadomosc tego, czym jest alkohol, do potraw gotowanych/pieczonych czy
podpalanych dodaje bez namyslu. Wiecej alkoholu jest w dojrzalym jablku niz w
takiej potrawie po zakonczeniu obrobki.

[drzewko_szczescia]

turzyca napisała:

> Z jedzenia gotowanego lub pieczonego wyparowuje, bo temperatura parowania
> alkoholu jest duzo nizsza niz wody.
>
> A podpalany po prostu sie spala. Popatrzcie na wzor: C2H5OH (cyferki powinny
> byc na dole, ale nie mam jak ich tam postawic) - alkohol ma w sobie czasteczki
> wegla, wodoru i tlenu. Jak dolaczymy odpowiednio duzo tlenu to otrzymamy 2
> czasteczki CO2 i 3 czasteczki H20. Z alkoholu nie zostaje nic, czego juz
> wczesniej nie bylo. Ale ze w alkoholach sa tez inne czasteczki, to one
> zostaja i nadaja jedzeniu dodatkowy smak.
>
> Ja majac swiadomosc tego, czym jest alkohol, do potraw gotowanych/pieczonych cz
> y
> podpalanych dodaje bez namyslu. Wiecej alkoholu jest w dojrzalym jablku niz w
> takiej potrawie po zakonczeniu obrobki.

Amen!

Dzięki

[mysiulek08]

Alkohol, glownie wino ale tez brandy z jerezu wlewam praktycznie do wszystkiego I powiem tak:
- poledwica wolowa lepsza z winem
- losos lepszy z winem
- sos smietankowy z pieczarkami o wiele lepiej smakuje z jerezowym brandy
- masa makowa z duza iloscia alkoholu jest o niebo lepsza
- dodatek koniaku do sernika polepsza jego smak
- gulasz czy chili bez wina to nie to
itp, itd
Tak wiec sadze, ze ten pasztet (pate to pasztet ) mialby ten sznyt po dodadniu brandy czy koniaku

P.s
dzieci nie posiadam, do stolu siadaja wylacznie pelnoletni

[drzewko_szczescia]

Chyba si skuszę na to brandy, trochę się jednak obawiam zostania żywą pochodnią.
Pasztet to chyba jest pieczony, a pate (akcent na "e" ) jest zmiksowane. Dam przepis, bo jest naprawdę przepyszne. Przepis znalazłam na innym forum i pochodzi z kuchni żydowskiej:
1 kg kurzych wątróbek
1/2 kg cebuli pokrojonej na plasterki
1/4 szklanki oleju
50 g masła
skórka pomarańczowa świeżo starta
1/3 szklanki bulionu
1/4 szklanki brandy
sól, pieprz do smaku

Na dużej patelni usmażyć na oleju i maśle cebulę.
Kiedy mięknie dodać wątróbki. Kiedy obsmażą się na biało ze wszystkich stron, dodać bulion i skórkę pomarańczową.
Gotować do wyparowania cieczy.
Dodać brandy i ostrożnie zapalić. Po wygaśnięciu płomienia ostudzić. Zmielić w mikserze na gładką masę.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem . Ochłodzić i do lodówki.

[julsza]

aaa to tak - ja myslalam, ze podpala sie przed podaniem i tak wnosi
na stol

[mysiulek08]

W mojej ksiazce traktujacej o kuchni francuskiej sa dwa okreslenia pasztetu: terrine i pate (z akcentem ofkors), piecze, gotuje lub miksuje sie skladniki bez rozrozniania nazwy

[kreola]

Lomatko, przepis na pate (akcent na 'e'!) wyglada fanstastycznie.
Musi byc pycha.
Drzewko, z czym / do czego podajesz to pate ?

[drzewko_szczescia]

Na razie to robię z nim kanapki- do pracy, do szkoły, na śniadanie, na obiad, na
kolację Ale myślę, że to jest świetna rzecz do podania gościom- szybko się
robi, łatwo przechowuje i jest naprawdę bardzo smaczne.
Ale z czym je ładnie podać to jeszcze nie myślałam, bo ja jestem beznadziejna w
podejmowaniu gości.

[fettinia]

Wiesz jak zrobisz z watrobek gesich to bedziesz miala klasyczne foie
grasGrzanki i Gewürztaminer i voila kolacja po francusku
www.vivinum.net/baden-wg-britzingen-gewuerztraminer-trocken-2005-1002926.jpg