Moje Waterloo - bezy :-(

[misself]

Wypróbowałam już sporo przepisów, za każdym razem wychodzi dokładnie to samo:
przypieczona na brązowo, gumowata pianka. Dziś nastawiłam temperaturę 100
stopni (większość przepisów poleca 130-140!) - i porażka. Po 15 minutach
musiałam pędzić wyjmować, bo zaczęły się przypalać.

Jak wy robicie bezy?

[wiedzma30]

Jestes pewna, ze to bylo 100 a nie 200 stopni? To niemozliwe, zeby sie zaczely
przypalac w temperaturze 100st po 15 minutach...

www.kwestiasmaku.com/desery/bezy/beziki_czekoladowe/przepis.html
www.wielkiezarcie.com/recipe13126.html

[misself]

Jestem pewna Nie mam kamery, więc nie nagram Ci tego fascynującego procesu,
ale zapewniam, siedziałam przed piekarnikiem z oczami okrągłymi ze zdumienia.

W wielu przepisach pojawia się tekst o uchylaniu drzwiczek. To jest niezbędne?
Mam piekarnik, który przestaje grzać, kiedy uchylę drzwiczki. Włączyłam grzanie
z góry i z dołu z termoobiegiem.

[misself]

I dziękuję za przepisy, potrzebuję raczej rad w kwestiach technicznych
dotyczących pieczenia...

Ubijam pianę ręcznie, nie mikserem, może to też ma jakiś wpływ na tą gumowatość?
Piana po ubiciu ręcznym jest równie sztywna jak przy mikserze.

[bursztyn9]

Bezy piecze się a raczej suszy w 120-140°C przy lekko uchylonych
drzwiczkach, aż z wierzchu będzie zupełnie sucha, a wewnątrz
pozostanie jeszcze miękka.

[misself]

Nie mogę uchylić drzwiczek piekarnika, bo wtedy piekarnik przestaje grzać.

Na jakie grzanie ustawić? Z góry i z dołu? Tylko z dołu i termoobieg? Bez
termoobiegu?

[kotikota]

Hmm, w przypadku bez nie powinno mieć znaczenia czy ubijasz ręcznie czy
mikserem. Ważny jest moment dodawania cukru- pod sam koniec, kiedy piana jest
idealnie sztywna i bardzo, bardzo powoli!! Inaczej nigdy nie wyjdą. Co do samego
procesu 'pieczenia' bez, to ja zwykle zabieram się za nie wieczorem, wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 100-130 stopni na 10 minut, po tym czasie po prostu go
wyłączam i ide spać. Bezy tak sobie dochodzą w gorącym piekarniku do rana. Aha,
piekarnik zaczynam nagrzewać trochę wcześniej, zeby dłuzej trzymał mi ciepło.
Ale to tyle.

[misself]

Dziękuję za rady. Wypróbuję Twój sposób, tylko bez nagrzewania wcześniej
piekarnika, mój bardzo długo trzyma ciepło i bez tego

[bestraga]

mnie tez bezy nigdy nie wyszły-przyrumienione placki zawsze na
wyjściu z piekarnika, i tez zawsze wszystko według przepisu.Więc z
zainteresowaniem czytam rady , bo szkoda wylewac te białka, a bezy
lubie!

[eivera]

Bez termoobiegu.
Bezy mają się wysuszyć, a nie upiec
Powodzenia, też lubię bezy i mi jakoś zawsze wychodzą. Acha,
piekarnik powinen być jednak uchylony.

[misself]

Dzięki, spróbuję bez termoobiegu.

Drzwiczek NIE MOGĘ uchylić.

[arribeth]

Ja zawsze uchylam drzwiczki - raz o tym zapomniałam i bezy mi się przypiekły,
więc nie wiem czy się da bez uchylania. Piekarnik nagrzewam do 80-90 stopni, a
to dlatego że piekę zawsze z większej ilości białek na dwóch blachach, więc z
termoobiegiem. Jeśli jest to jeden poziom to wystarczy 100 stopni bez
termoobiegu. Suszenie bez trwa ze trzy godziny.

[eivera]

No i narobiłyście mi smaka na bezy....