sernikowy problem

[balb11]

Czy wdpd ma jakiś niezawodny sposób na to, by sernik nie opadał?
Próbowałam już przetrzymywać go po upieczeniu w piekarniku,
błyskawicznie odlepiać papier od ciasta po upieczeniu, do sera
dodaję oczywiście budyń śmietankowy, ostatnio nawet proszek do
pieczenia i nic - i zawsze klaaapa(

[maszmi]

Proszek do pieczenia w serniku to zbrodnia!Sernik musi opasc,to
normalne,im mniej dasz jajek tym mniej opadnie , ale straci na
jakosci.

[misself]

Jak piekę wiedeński, zawsze trochę opadnie. Taki już urok sernika. Żeby nie
opadał tak bardzo-bardzo, ubijam osobno białka na pianę i delikatnie mieszam,
wtedy jest lżejszy.

I BEZ PROSZKU. Proszek, jak sama nazwa wskazuje, dodaję do ciasta, a nie do sera

Jak chcę, żeby był leciutki, robię rosyjski - tam nadzienie jest jak chmurka,
nie wiem, od czego to zależy.

[irenazu]

Moim sposobem na to aby na brzegach nie było wysokiego rantu jest robienie górki
na środku podczas wkładania do formy,ale to daje się zrobić prawie tylko z sera
mielonego samodzielnie-sernik wiedeński.Oczywiście opada-taka jego uroda jak już
wcześnie pisały poprzedniczki,ale na środku rośnie wyżej to i wyższy pozostaje.

[papuzka_gda]

Misself, a mozna prosic o przepis na rosyjski?

Mi zawsze opada...ale niewiele. Przetrzymuje go pare minut w
piekarniku, i jak wyciagam to otwieram tortownice zeby rowno opadl.
Jak pieke w prostokatnej to nie robie nic.

[misself]

Jest u mnie na blogu i wyskakuje jako pierwszy w Google

ich4pory.blogspot.com/2008/12/sernik-rosyjski.html

misself

[bursztyn9]

-czy dodajesz kostkę masła na pół kilo sera?, i czy dodajesz takie
duże ilości proszku?.A może to my przyzwyczaiłyśmy sie do innych
proporcji?
przepis ciekawy , na pewno upiekę

[misself]

bursztyn9 napisała:

> -czy dodajesz kostkę masła na pół kilo sera?, i czy dodajesz takie
> duże ilości proszku?.A może to my przyzwyczaiłyśmy sie do innych
> proporcji?
> przepis ciekawy , na pewno upiekę

Robię wszystko tak, jak jest w przepisie opisanym na moim blogu. Tak, proporcje
są zupełnie inne niż w klasycznym serniku wiedeńskim - ale ten rosyjski to jest
po prostu inne ciasto

Serowa masa w ten sposób wychodzi bardzo puszysta, ale bez "ramy" z ciasta
czekoladowego (półkruchego) chyba by nie wyszedł. Nie wiem, nie próbowałam.

[sarna73]

a patyczek musi być suchy po wyjęciu? zawsze zastanawiało mnie jak patyczkiem
można sprawdzić sernik ?

[misself]

Nie chodzi o to, żeby był suchy jak pranie - wiadomo, że ser jest wilgotny -
tylko żeby nie był umazany surową masą.

[budzik11]

Sernik zawsze opadnie, taka jego uroda, to nie wada ani błąd w sztuce.
A z ciekawości - dlaczego "oczywiście budyń śmietankowy"? Nigdy budyniu nie
dawałam.

[misself]

Ja mam w przepisie mąkę ziemniaczaną, więc dodaję albo mąkę, albo budyń. Ale to
nie wpływa na rośnięcie ciasta.

[mamamuminki]

Jak upiec sernik doskonały...

[misself]

O, świetne! Na pewno wypróbuję

[keisinom]

A moim patentem na sernik jest- bez względu na przepis- dodanie do masy serowej
jednego białka mniej, niż żółtek (jest tak samo lekki, ale smak piany z białek
nie przebija smaku sera) i odkrawanie jeszcze ciepłego sernika od brzegów blachy
(także w przypadku pieczenia na papierze). Oczywiście i tak trochę opada, ale
bardziej równomiernie i nie robią mi się te wysokie brzegi.
Pozdrawiam!