tajemnice kuchnne i nie tylko

[zawle]

1. Do ciasta na pierogi dodaję ciepłą wodę.
2. Cebulę żeby zeszklić, można dodać trochę soli lub wody. I
oczywiście trzeba na małym ogniu.
3. Farsz do pierogów podsmażam. Gdy ostygnie, dodaję bułkę tartą i
jajko, przyprawy.

[jul-kaa]

zawle napisała:

> 1. Do ciasta na pierogi dodaję ciepłą wodę.

A ja wrzątek I odrobinę zimnej.

[otterly]

Do ciasta na pierogi dodaję same żółtka, bo wtedy jest miększe i mniej gumowate.

Do naleśników dodaję świeżo otwartą wodę gazowaną, żeby były pulchne.

Do fasolki po bretońsku dodaję sporą łychę tajskiego sosu z chilli i czosnku,
bardzo pikantnego.

Do białych sosów (śmietanowych, beszamelowych czy maslanych) dodaję gałkę
muszkatołową.

Do ciasta na pizzę dodaję czosnek i bazylię, dzięki temu wszyscy pałaszują
brzegi

Do paluszków krabowych i krewetek na zimno robię najprostszy sos na świecie
(majonez z keczupem) i zbieram pochwały za pyszne danie

Moją najskrytszą tajemnicą jest to, że nie umiem smażyć i odsmażać Zawsze mi
się w końcu przypali, albo nie zarumieni. Do pierogów dodaję trochę wody i
najpierw je paruje, dopiero później podsmażam, dzięki temu są ciepłe w środku i
nie spalone. Mięs nie smażę. Placki i temu podobne wychodzą mi tylko na suchej
patelni.

[gaga172]

A ja do ciasta na pierogi, nie dodaję wogóle ani zółtka ani jajka,
zaparzam mąkę wrzatkiem, później dodaję letnią czy tez zimną wodę i
OLEJ, dzięki temu ciasto jest rewelacyjnie miękkie. Wszyscy
zachwalają moje pierożki

[elaola1]

A ja do ciasta pierogowego dodaję ciepłą wodę i odrobinę drożdży / na 1 kg mąki
kulkę drożdży wielkości dużego orzecha laskowego/

[tomelanka]

i kleja sie te pierogi z olejem? moja mam kiedys zrobila za namowa ciotki i
kleła jak szewc

[princesswhitewolf]

> Do naleśników dodaję świeżo otwartą wodę gazowaną, żeby były pulchne.

no ale to chyba nie robia sie nalesniki ale placki? Robisz widocznie nowa metoda bo, nalesniki tradycyjne francuskie ( Crepes) sa plaskie i sa na mace ciemnej czy jasnej robione. Nie powinny byc pulchne, maja sie skladac czy zwijac.

Placki angielskie ( Pancake) sa pulchne i robi sie je na tym samym ciescie co nalesnikowe ale z dodatkiem proszku do pieczenia ( tudziez niektorzy wola z soda) i mozna dodac nieco wody gazowanej bo pulchnosc tutaj to idea przewodnia.


> Do ciasta na pierogi dodaję same żółtka, bo wtedy jest miększe i mniej gumowate
Ja dodaje do ciasta pierogowego troche wody gazowanej dla pulchnosci ciasta. Ale tez bardzo dobry przepis maslanka+ maka znalazlam wlasnie na tym forum

[otterly]

> > Do naleśników dodaję świeżo otwartą wodę gazowaną, żeby były pulchne.
>
> no ale to chyba nie robia sie nalesniki ale placki? Robisz widocznie nowa metod
> a bo, nalesniki tradycyjne francuskie ( Crepes) sa plaskie i sa na mace ciemnej
> czy jasnej robione. Nie powinny byc pulchne, maja sie skladac czy zwijac.

Nie, nie powstają placki. Woda gazowana nie ma aż takiej "siły" jak np. soda. Po
prostu taki naleśnik ma mikroskopijna bąbelki w sobie, a nie jest gładki jak
cerata. Ja takie wolę. Dodaję tez odrobinkę oleju, zeby się nie przyklejały, bo
smażę na suchej patelni. Oczywiście zwija się i składa idealnie, bo smażę
cieniutkie.

Pancake'i, o ile mi wiadomi, robi się na maślance, nie na mleku. W amerykańskiej
książce kucharskiej jest napisane, żeby dodać trochę roztopionego masła i sodę.
Ciasto zostawia się na 15 minut i smaży na suchej patelni.

Pierogów z maślanką musze spróbować, bo brzmi to bardzo zachęcająco

[princesswhitewolf]

> Pancake'i, o ile mi wiadomi, robi się na maślance, nie na mleku.

W Uk nie ma czegos takiego jak maslanka, w USA tez. A dostepny buttermilk niezbyt przypomina nasza polska maslanke. Pancakes robi sie na mleku. Np tutaj klasyczny przepis
allrecipes.com/Recipe/good-old-fashioned-pancakes/Detail.aspx
> Pierogów z maślanką musze spróbować, bo brzmi to bardzo zachęcająco

a ja moze dodam troche wody gazowanej do nalesnikow nastepnym razem zatem!

[otterly]

Czyli to, co Nigella nazywa maślanką w rzeczywistości nią nie jest? Przepraszam
więc za wprowadzenie w błąd.

Ostatnio robiłam pancake'i na kefirze (bo mleko i maślanka wyszły) i były
świetne Potrzeba matką wynalazku jednym słowem.

[wiedzma30]

Buttermilk to nic innego jak maslanka...
Nie wiem skad wzielas, ze to nie jet to.
-

[princesswhitewolf]

W tesco, asda, sainsburaku takie geste toto jest i tluste. Inne niz nasza polska wspaniala maslanka ( zaraz oberwe pomidorami za to wywyzszanie polskiej maslanki)

[wiedzma30]

Czy mowisz o sklepach z UK czy z USA?

Wiesz, chleb tez jest inny w kazdym kraju, jogurty, wedliny, mieso itd.
W czasach kryzysu robilismy sami w domu maslo i musze przyznac, ze polskie
maslanki nie bardzo przypominaja te prawdziwa

[upl]

Buttermilk to maslanka - w Polsce w zaleznosci od firmy tez jest raz gesta a raz
rzadsza. W Niemczech to Buttermilch.

[budyniowatowe]

upl napisała:

> Buttermilk to maslanka - w Polsce w zaleznosci od firmy tez jest
raz gesta a ra
> z
> rzadsza. W Niemczech to Buttermilch.

Bo to zalezy ile wody odparuja. Tak samo jest ze smietana.

[artur737]

Fasole gotuje zawsze w slowcookerze. Nigdy sie rozpada na kawalki ani nie
rozgotuje. Nadaje sie super do roznych salatek, gdzie wyglad jest wazny.

[gos85]

ja oglądając i czytając amerykańskie/angielskie przepisy też czytałam ze ma być maślanka, ale może to kwestia tłumaczenia..?

[wiedzma30]

Napewno w przepisie jest mleko albo maslanka.

[kbor]

A nie lepiej oddzielic jajka i ubic piane?
Nie trzeba zadnych wod gazowanych, czy sody. Sa babelki, i sa
pulchne...

[misself]

Na suchej patelni teflonowej?

Ja dopiero ostatnio nauczyłam się SMAŻYĆ naleśniki na teflonie, a nie wysuszać
je na wafelki. Kluczem był pędzelek i smarowanie patelni olejem przed każdym
naleśnikiem. Dolewanie oleju, oliwy, roztopionego masła do samego ciasta nie
przynosiło rezultatów.

Innymi tajemnicami się nie podzielę - nie bez powodu to są tajemnice

[otterly]

Wiesz co, moja tajemnica smażenia na suchym teflonie polega na tym, że albo
przykrywam naleśnik na chwilkę po odwróceniu, albo przykrywam je już zdjęte z
patelni (ale jeszcze gorące), żeby podmiękły. Co prawda nigdy nie robiły mi się
wafelki, tylko suche brzegi i ta metoda doskonale ten problem rozwiązała.

[misself]

Mnie się wafelki robiły przy za gęstym cieście - ale póki nie zaczęłam smarować,
to suche brzegi były mimo przykrywania. Myślę, że to też od ciasta zależy, bo
wiadomo, że ile kucharek, tyle przepisów

Muszę też przyznać, że naleśniki o niebo lepiej smaży się na kuchence gazowej
niż na elektrycznej. Żeliwnej patelni naleśnikowej od lat bezskutecznie szukam.

[otterly]

Odkąd jestem wyznawczynią Boga Indukcji (Bogini właściwie) wszelkie moje
problemy natury temperaturowej zniknęły Chwalę tę płytę pod niebiosa i nie
zamienię na żadną inną.

[misself]

Być może na indukcji jest lepiej niż na gazowej - ale póki nie mam siły, jestem
skazana na gaz.

[omawad]

jest płyta firmy amica, o mocy przyłączenia 3,5KW, najmniej na
rynku. Ja też mam dość gazu i nie mam siły, więc sobie taką
instaluję Domyślam się, że będzie wolniejsza niż te o większej
mocy, ale podobno i tak lepsza od zwykłej elektrycznej...

[misself]

U mnie w mieszkaniu 3,5 kW to też za dużo.

[jul-kaa]

misself napisała:

> Mnie się wafelki robiły przy za gęstym cieście - ale póki nie zaczęłam smarować
> ,
> to suche brzegi były mimo przykrywania.

Ale przecież suche brzegi są najsmaczniejsze

[misself]

jul-kaa napisała:
>
> Ale przecież suche brzegi są najsmaczniejsze

Spróbuj zrobić krokiety z takich z suchymi brzegami Albo w ogóle zwinąć je
jakkolwiek.

[madzioreck]

misself napisała:

> jul-kaa napisała:
> >
> > Ale przecież suche brzegi są najsmaczniejsze
>
> Spróbuj zrobić krokiety z takich z suchymi brzegami Albo w ogóle zwinąć je
> jakkolwiek.

Ja robiłam, jeśli ten "brzeg" to nie 3 cm, to bez problemu

[princesswhitewolf]

A ja sie zakochalam w takiej pol-indukcyjnej i pol gazowej kuchence i zamierzam taka kupic.



lub



Jeszcze dodatkowo chcialabym tez takie cos co zowia Teppan Yakiczyli smazalnice bezposrednio na szkle. No ale bez tego juz da sie przezyc, acz wiele domino- combo wspolczesnych kuchenek ma takowe...

[otterly]

Prawdę mówiąc nie rozumiem czemu miałaby służyć ta część gazowa, ale wynika to z
tego, ze nigdy nie gotowałam na gazie i po prostu tego nie umiem (wkurza mnie
już samo gotowanie wody na herbatę u teściowej). Prawda jest jednak taka, że
mistrzowie kuchni gotują na gazie i coś w tym musi być

Co do indukcji: najpierw kupiliśmy taka pół na pół, indukcję i elektryczna.
Skończyło się na tym, że gotowałam wyłącznie na dwóch palnikach. Po trzech
miesiącach opchnęłam tę płytę na Allegro i kupiłam pełną indukcję.

To smażenie na gołej płycie wydaj mi się trochę dziwne, ale poczytam o tym. Te
warzywka to takie przysuszone chyba wychodzą, albo upieczone, tak? Nie rozumem
idei, muszę się dokształcić

[princesswhitewolf]

To nie takie proste otterly. Gdyby wybor co do Indukcyjnej kuchni byl taki oczywisty to nie powstawalyby takowe kuchenki jakie lacza gazowa i indukcyjna w jednym. A sa na rynku.. i to sporo. Internet roi sie od argumentow czy gazowa lepsza czy indukcyjna.

Niemniej jednak nie wszystkie garnki i patelnie akceptuja indukcyjna np. przeswietne patelnie miedziane Mauviela niestety nie nadaja sie, Emily Henry przeswietne ceramiczne naczynia ( np Tagine marokanskie) tez nie nadaja sie, ani zadne fantazyjne patelnie z wybrzuszeniami pod spodem . Nakladki przystosowywyjace jak narazie sa niezbyt zadowalajace bo wcale nie jest wtedy szybki proces gotowania. Gaz jest tez bardzo dobry do smazenia szybkiego i jesli chcemy by cieplo objelo cale naczynie wyzej niz sama podstawa np Aebleskiver, Krumkake tradycyjne patelnie. Czasem tez cos chce sobie "opalic".
Indukcja jest tylko do metalowych naczyn i to takich do jakich przyczepi sie magnes. Zadnych innych fantazji.
Indukcja zas nie ma rownych w gotowaniu, prazeniu, duszeniu w niewyszukanych garnkach z plaskim dnem.

No ale tutaj juz mowie o kwestiach naprawde koneserskich (wiekszosc przecietnych smiertelnikow nie ma pojecia jak cudownie sie smazy na miedzianym Rolls-Royce patelni jaka jest Mauviel) bo oczywiscie i na jednej i na drugiej mozna swietnie gotowac i smazyc i wiekszosc osob wybierze jedna.

> To smażenie na gołej płycie wydaj mi się trochę dziwne, ale poczytam o tym. Te warzywka to takie przysuszone chyba wychodzą, albo upieczone, tak?
No tak samo smazysz jak na patelni. Wlewasz tam tluszcz, jaki potem bardzo latwo zmywasz i sie nic nie przypala. Mozna smazyc nawet schaboszczaki mezowi). Zaleta tejze plyty jest to ze nie uzywasz patelni. Jak postawisz na tym talerz to przed podaniem sie "ociepli", mozna sobie cos "odparowywac tam" jak jak rowniez suszyc grzybki itd itp... No ale to juz gadzet, niestety drogi gadzet.

[otterly]

Nie jestem inżynierem, ale mój małż jest i on twierdzi, że z samej zasady
działania kuchni indukcyjnej (bo tym się ona różni od elektrycznej) wynika to,
że ona grzeje garnek w całej objętości. Garnek oczywiście musi być
ferromagnetykiem. Dodatkowo cząsteczki wody wewnątrz potrawy ulegają podgrzaniu.
Zresztą widać to, jak się gotuje gar przezroczystej cieczy. Bąbelki lecą ze
wszystkich stron, nie tylko "od dna".

Gazu w domu nie znoszę i się go boje (malutka fobia, z którą nie chce mi się
walczyć), więc mam doprowadzony tylko do pieca do piwnicy i niech tak zostanie
na wieki wieków.

Oczywiście wszystko garnki się nie nadają. Dlatego kupiliśmy tę nieszczęsną
mieszaną płytę. Jednak komfort gotowania na indukcji jest tak genialny, że
łatwiej było wymienić garnki, niż męczyć się na palnikach grzałkowych.

Rolls-Royców patelni nie używam, wystarczy mi zwykły tefal i mój ulubiony ciężki
Berg Hoff. Widzę, że mam do czynienia ze znawcą i specjalistą, a ja zwykły
gotowacz obiadów jestem

Opalać mi się zdarza, ale nie potrzebuję do tego kuchenki ))

Poczytałam o tej płycie do smażenia. Faktycznie miły bajer, ale jakoś nie wierzę
w takie dziwadła w domu. Ma się toto, miejsce zajmuje, a używa nie raz na ruski
rok. Nie lubię zagracać domu zbędnymi maszynami. Trochę mi to przypomina
raclette, którym bawiliśmy się przez pierwszy tydzień, a teraz gdzieś stoi w
piwnicy.

OT o gazie

[misself]

otterly napisała:
>
> Gazu w domu nie znoszę i się go boje (malutka fobia, z którą nie chce mi się
> walczyć), więc mam doprowadzony tylko do pieca do piwnicy i niech tak zostanie
> na wieki wieków.

Jeszcze 2 lata temu mówiłam dokładnie to samo! Bałam się panicznie, nawet wbrew
racjonalnemu myśleniu. Ale przy remoncie okazało się, że do naszego bloku nie ma
podłączonej siły i albo sobie ognisko rozpalę w kuchni, albo zaakceptuję płytę
gazową. (Kiedy szukaliśmy mieszkania i w łazience albo w kuchni był piecyk
gazowy, ja od razu wykreślałam tę ofertę.)

Życzę Ci, żebyś nigdy nie musiała stawać przed takim dylematem - bo przyznam, że
na początku chciało mi się płakać ze strachu, a nie gotować.

[princesswhitewolf]

> Nie jestem inżynierem, ale mój małż jest i on twierdzi, że z samej zasady działania kuchni indukcyjnej (bo tym się ona różni od elektrycznej) wynika to, że ona grzeje garnek w całej objętości.

W calej objetosci nie grzeje tylko dno gdzie przylega,a to dno oczywiscie tez nagrzewa i boczne scianki garnka. W koncu to metalowe garnki ferromagnetyczne trza uzywac.

> Oczywiście wszystko garnki się nie nadają. Dlatego kupiliśmy tę nieszczęsną mieszaną płytę. Jednak komfort gotowania na indukcji jest tak genialny, że łatwiej było wymienić garnki, niż męczyć się na palnikach grzałkowych.

Niektorych nie da sie latwo zamienic np tego:

Taka patelnia najlepiej dziala na gazie. No i ceramika super tudziez miedz

Dlatego doceniajac osiagniecia indukcyjnej i chcac nie ograniczac sie do metalowych garnkow najlepszym rozwiazaniem jest albo gazowo-indukcyjna albo ceramiczno-indukcyjna
Dlatego w kuchni mistrzow gotowania czy nawet w domku u naszej Ewy Wachowicz ( przyjrzyj sie na jej programie) i wszystkich ludzi jacy doceniaja inne efekty w innych materialach z jakich sa garnki- znajduje sie nie tylko indukcyjna ale i gazowa czy ceramiczna.
Faktycznie miły bajer, ale jakoś nie wierzę w takie dziwadła w domu
Tego typu smazenie Tepan Yaki jest bardzo popularne na wschodzie i tam w wielu domach spotykane i w restauracjach gdzie smaza ci przed nosem. Osobiscie mi sie to podoba i ja bym tam wszystko na tym smazyla i przydaloby sie. Tyle ze nie mam z tym doswiadczenia w praktyce tylko ze slyszenia o tym.Poza tym paskudnie drogo.

W UK w tej chwili jest na to wielka moda na DOMINO - typ kuchni gdzie skladaja sobie co chca z kilku podwojnych palnikow:
Jako ze w 2 polowie tego roku bede sie przeprowadzac i urzadzac nowa kuchnie to biore pod uwage wszystkie opcje.

[princesswhitewolf]

psia kosc... Wielgachne te zdjecia garow wyszly, a wklejalam malutkie. Sorki za taki obszerny w rezultacie wpis!

[otterly]

Masz rację, jak wspomniałam, nie jestem mistrzem kuchni, tylko zwykłym
gotowaczem obiadów. Na wymyślne wole pójść do knajpy.

O ile kombinację gaz-indukcja rozumiem (bo, jak pisałam wcześniej, mistrzowie
gotują na gazie), to kombinacji indukcja-ceramika nie rozumem i uważam, że to
jest porażka. Doświadczyłam i stwierdzam, że to były wyrzucone pieniądze.
Nienawidzę bezwładności płyty ceramicznej.

Piękne te naczynia ceramiczne, fakt. Jestem kuchennym amatorem, więc
wykorzystałabym dwa razy i odstawiła na półkę. Znam się nie od dziś

[princesswhitewolf]

to kombinacji indukcja-ceramika nie rozumem i uważam, że to
jest porażka.

no ja tez jesli sie zdecyduje to na gaz i indukcje. Tyle ze sa ludzie jacy nie maja mozliwosci podlaczenia gazu a chca nadal korzystac z tych miedzianych ceramicznych.

Ja tez nie jestem profesjonalista ale Tagine uzywam jak cokolwiek dusze. A miedziana patelnie do smazenia duzo czesciej niz tefala.

[izabelski]

>>Prawdę mówiąc nie rozumiem czemu miałaby służyć ta część gazowa<<

a chociazby do woka
nie sadze,zeby na kuchence indukcyjnej dalo sie uzyskac rozgrzanei
oleju jak w woku

a jesli sie da, to mnei oscwieccie

[misself]

Jeśli założyć, że indukcja podgrzewa całe naczynie, a nie tylko spód, to nawet
lepiej ten wok na indukcji postawić... Ale teoretyzuję

Te łączone kuchenki są też dla tych, którzy mają słabszą instalację elektryczną,
która dźwiga naraz tylko dwa palniki, a nie cztery.

[otterly]

Oczywiście, że olej rozgrzewa się dokładnie tak samo jak na innej kuchni. A
możliwość smażenia w woku zależy od tego, z czego ten wok jest zrobiony. Są
takie przystosowane do indukcji:

pl.wikipedia.org/wiki/Wok

[ilonka45]

izabelski, zgadzam sie z toba w 100%, mialam kiedys kuchenke
gazowa, ostatnio zostalam namowiona na elektryczna, nie da sie
uzyskac takiego rozgrzania oleju na elektrycznej, zreszta najlepsi
kucharze gotuja TYLKO na gazowych...co do maslanki, jest podobna do
polskiej w Tesco w Londynie, wode mineralna dodaje zawsze do ciasta
do smazenia owocow morza i warzyw po japonsku, piwo do ciasta
nalesnikowego do smazenia ryb i do ciasta na faworki.

[otterly]

Mówiłyśmy tu o kuchenkach indukcyjnych, a nie elektrycznych, a ty różnica. Na
elektrycznej da się wszystko rozgrzać tak samo, jak na gazowej, tylko wymaga to
dłuższego czasu. Wadą elektrycznej ceramicznej jest jej bezwładność, nie
uzyskiwana temperatura.

[ilonka45]

Jesli indukcyjna to elektryczna ceramiczna to mowimy o tych samych,
nie spotkalam sie, ze slowem kuchenka indukcyjna, mieszkam od lat 30
poza granicami Polski. Napisalam, ze najlepsi kucharze gotuja na
gazie, bo slyszalam to od wielu swietnych kucharzy, ja sama duzo
gotuje i widze roznice, na korzysc gazowej, kuchnia chinska,
japonska i steki nie wychodzi najlepiej na jakiejkolwiek innej
kuchence.

[jagoda85]

Kuchenka indukcyjna to nie to samo co kuchenka ceramiczna.

[princesswhitewolf]

ilonka, dziewczyny maja racje. Kuchnia indukcyjna jest ceramiczna ( szklo) ale to nie to samo co zwykla kuchnia elektryczna ceramiczna ( szklo). Roznica jest magnetyczna technologia

zwykla ceramiczna elektryczna sie nagrzewa i palucha 5 mm obok podstawy garnka e polozysz bo cie poparzy. W Indukcyjnej ceramika jest zimna i tylko sam garnek sie nagrzewa

[misself]

"Najlepsi kucharze gotują tylko na gazowych".

Bo tak jest najszybciej - i najłatwiej. Trudno żeby Makłowiczowi ciągnęli prąd
na jakieś pole, butla z gazem jest bardziej mobilna

[truscaveczka]

Misself litości Prawdziwi kucharze A nie Makłowicz

[misself]

truscaveczka napisała:

> Misself litości Prawdziwi kucharze A nie Makłowicz

Jakoś nie mogłam sobie przypomnieć nikogo prawdziwego, kto gotowałby w plenerze

[ilonka45]

misself napisała:

> "Najlepsi kucharze gotują tylko na gazowych".
>
> Bo tak jest najszybciej - i najłatwiej. Trudno żeby Makłowiczowi
ciągnęli prąd
> na jakieś pole, butla z gazem jest bardziej mobilna

Nie wiem kto to jest ten Maklowicz, nie mowimy tu o gotowaniu w
warunkach eksteremalnych, tylko o roznych kuchenkach, piszesz, ze
najszybciej, wlasnie o to mi chodzi, obsmazam szybko mieso np. na
gulasz (wegierski)na gazie i potem dusze, na jakiekolwiek
elektrycznej, halogenowej itp, nie wychodzi mi to tak dobrze,
chinskie tez nie za bardzo.

[misself]

ilonka45 napisała:
>
> Nie wiem kto to jest ten Maklowicz,

Rozumiem, że nie masz dostępu do polskiej telewizji, ale polskie Google można
przeszukiwać z dowolnego miejsca na Ziemi (poza ChL chyba ).

Wydaje mi się, że w telewizji ważniejszy jest czas przygotowania potraw niż inne
czynniki - a kto to wie, na czym gotują "najlepsi kucharze" w zaciszu domowym?
Każdy rodzaj gotowania ma swoje zalety i wady, i nie ma sensu się kłócić, co
lepsze, tylko gotować tak, jak każdemu wygodniej.

[ilonka45]

Do Jagody: umiem smazyc, gotuje od 40 lat (mialam 10 lat jak
zaczelam gotowac) i prowadzilam w Londynie restauracje przez pare
lat. do mysself: pewnie,ze mozna na jakiejkolwiek elektrycznej
ugotowac mnostwo rzeczy, ja mowie o czyms innym a mianowicie o
kontrolowaniu temperatury i smazeniu np. potraw chinskich, gazowa
wygrywa za kazdym razem, nie mowie tu o smazeniu nalesnikow, to
mozna na kazdej kuchence, zreszta NIGDY i w ZADNEJ restauracji nie
spotkalam sie z kuchenka elektryczna.... zauwazylam tez, ze w Anglii
dodaja do gazu acetelyne, co powoduje, ze osiaga ten gaz wieksza
temperature. A co do tego Maklowicza to obejrzalam i nie jestem nim
zachwycona.

[misself]

Jeśli trudno Ci zapamiętać pisownię mojego nicka, zawsze możesz go skopiować i
wkleić do swojego posta. Bardzo, bardzo nie lubię, jak ktoś przekręca moje imię,
nazwisko albo nick.

Co do kuchenek - to jestem ciekawa, co byś zrobiła w Polsce, tu nie do każdego
budynku doprowadzony jest gaz, a kuchenka z butlą wymaga dodatkowych pozwoleń.

[koontza2]

a jaka indukcje tak sobie chwalisz? pytam bo remontuje kuchnie i mam okazję
sobie to i owo zmienic :

[jagoda85]

Dlaczego na kuchni elektrycznej gorzej się smaży, może nie umiesz
smażyć na niej. Ja początkowo też miałam problem, ale ze smażeniem
wszystkiego, nie tylko naleśnków, teraz nie mam problemów. A do
smażenia naleśników używam atomizera do oliwy lub oleju takiego
www.skapiec.pl/site/cat/2912/comp/623328 super sprawa,
polecam.

[allija]

o ile ja dobrze pamietam, a raczej dobrze, to wode gazowana dodaje
się żeby nalesniki ładnie sie przysmażały a nie zeby były pulchne,
pulchne to wiadomo, ubic białka.

[jagoda85]

Robiłam naleśniki z wodą mineralną gazowaną. Porażka, wstrętne
gumowate naleśniki. Nie mam nawet do czego przyrównać tego smaku.

[misself]

jagoda85 napisała:

> Robiłam naleśniki z wodą mineralną gazowaną. Porażka, wstrętne
> gumowate naleśniki. Nie mam nawet do czego przyrównać tego smaku.

A jakie wychodzą z wodą niegazowaną? Chrupkie?

[jagoda85]

Robię naleśniki na mleku, Takie są dla nas najsmaczniejsze. Zależy
co komu smakuje.

[pierwszy_poruszyciel]

Bo wody mineralnej dodaje się tylko trochę, jako uzupełnienie mleka a nie
zamiast niego

[misself]

jagoda85 napisała:

> Robię naleśniki na mleku, Takie są dla nas najsmaczniejsze. Zależy
> co komu smakuje.

Nie odpowiedziałaś na moje pytanie

[jagoda85]

Dla nas też beznadziejne w smaku. Może one są bardziej chrupkie, ale
po chwili robą się wstrętne gumwote, ciągliwe.

[jagoda85]

A po co dodajesz do farszu bułkę tartą i jajka?

[truscaveczka]

I do jakiego farszu?

[klara551]

Do pierogów np z jagodami,żeby nie pryskały sokiem po okolicy,a
jajks do pierogów z mięsem,serem żeby farsz się nie rozsypywał

[jagoda85]

Jajko do farszu z mięsem? No jeszcze do sera, to byłabym w stanie
wytrzymać, choć za bardzo sobie tego nie wyobrażam, ale do mięsa?

[groszek-5]

1. Gdy chce szybko ugotowac ziemniaki-dodaje troche masla lub marg.
2. Do panierki kotletow czyli do jajka nigdy nie dodaje wody,mleka,tylko
pare kropel oliwy.Panierka nie bedzie odpadac po usmazeniu.
3. Mieso,ktore chce piec w piekarniku-zawsze pieke w rekawie.
Piecyk mam zawsze czysty.
4. Gdy gotuje rosol-dodaje suszonego grzybka.Ma piekny kolor.
5. Sledzie mocze 30min.w mleku.Sa delikatne.

[irenazu]

-Mięso na kotlety lub bitki rozbijam w torebce foliowej-nie pryska na całą okolicę.
-Bułkę tartą przyrumieniam na suchej patelni i do prawie gotowej dodaję
masło,unikam zbyt długiego smażenia masła.
-Do wody,w której mam gotować pierogi,kopytka dodaję łyżeczkę mąki ziemniaczanej
rozpuszczonej w wodzie - nie rozklejają się te kluseczki,które gotuję.

[cafe_tee]

izabelski napisał:

> nie sadze,zeby na kuchence indukcyjnej dalo sie uzyskac rozgrzanei
> oleju jak w woku
> a jesli sie da, to mnei oscwieccie


Zatem...oświecam da się.
i w życiu - o własnych zmysłach - nie wrócę do gazu.
Gary są teraz wszędzie - ceny bardzo niskie. Kilka lat temu, kiedy montowałam
indukcję, ceny były horrendalne, teraz komplet w Ikei 90zł.


A z sekretów:
do naleśników - mineralną gazowaną polecam. Pulchne wychodzą.

Do placków ziemniaczanych - łyżkę,dwie (lub trzy ) maślanki/kefiru/jogurtu (wg
uznania)- polecam.
Ziemniaki nie ściemnieją i będą bielusieńkie jak ta lala

Do rosołu opaloną cebulę lub kapelusz grzybka - polecam.

Mięso na schabowe (większą ilość)- od razu porcjuję, rozbijam (przez folię) i
wkładam do zamrażalnika.Potem wyciągam gotowe i rozbite moment się rozmrażają
-przy niespodziewanych niedzielnych gościach przelane zimną wodą z kranu 2
minuty!

zonk ;)

[cafe_tee]

Do placków ziemniaczanych - łyżkę,dwie (lub trzy ) maślanki/kefiru/jogurtu
(wg uznania)- polecam.
Ziemniaki nie ściemnieją i będą bielusieńkie jak ta lala

oczywiście miałam namyśli surowe, starte ziemniaki. Do "zaczynu" dodajemy jogurt.

re-tajemnice kuchenne

[marta_pl69]

Jedna z moich (choc zapozyczonych) tajemnic kuchennych jest
doprawianie farszu do ryby po grecku musztarda.Nie dodaje innych
przypraw wogole,a samej musztardzy nie trzeba duzo.Jakby ktos chcial
sprobowac to na farsz sklada sie tylko drobna posiekany por i
marchewka starta na grubych oczkach.Musztarde daje sie pod koniec.
Przepis jest od mojej tesciowej,zewsze mi smakowala jej ryba,a mi
nigdy nie wychodzila taka,az nie poznalam tajemnicy.
Aha i zauwazylam jeszcze jedna zaleznosc-jak odrobinke przypale
farsz na patelni w trakcie smazenia,jest wtedy najlepszy.

[smutas13]

Jesteście super, dzielicie się swoimi tajemnicami

(znam osoby, które nie zdradzają swoich tajemnic)

Przeczytalam cały wątek. Nektóre "tajemnice" też stosuję
więc nie będę się powtarzać.
Ale, chyba nie było o gotowaniu makaronu. Kiedy woda zagotuje się,
dodaję sól, wkładam makaron, mieszam, przykrywam garnek pokrywką
i wyłączam gaz. Po chwili znowu zamieszam i próbuję.
Metoda to sprawdza się przy makaronie drobnym, gruby makaron musi
się jednak, chwilę pogotować.

[agatha-christie]

A ja niedawno wpadłam na taki pomysł: łyżeczka masła, duża łyżka
bułki tartej razem na talerzyku do mikrofalówki (na tym maśle taka
górka usypana z bułki). Nastawiam na 1 min. (ale mam moc 1100W) i
jest już gotowa posypka do warzyw. Teraz już nie wyciagam patelni i
nie czekam.

[mabel20]

Mikrofalówka rumieni Ci tę bułkę? Moja by nie zrumieniła - tylko i wyłącznie by
podgrzała.

[agatha-christie]

Tak, rumieni.

[mabel20]

> Mięso na schabowe (większą ilość)- od razu porcjuję, rozbijam (przez folię) i
> wkładam do zamrażalnika.Potem wyciągam gotowe i rozbite moment się rozmrażaj
> ą
> -przy niespodziewanych niedzielnych gościach przelane zimną wodą z kranu 2
> minuty!

To jest świetny pomysł!!!
Tak sobie tylko myślę, że wtedy to mięso jest już skazane na schabowe, albo coś
w tym rodzaju.

[zawle]

Smalcowe...żeby były chrupiące i mięciutkie.
Słoninę w początkowym okresie, aż do lekkiego zarumienienia stapiam
pod przykryciem. Potem zdejmuję przykrywkę i dobrązawiam bez.\

Cytryny okrągłe nigdy nie bywają gorzkie

[klara551]

A ja ziemniaki na placki rozdrabniam w maszynce do mielenia mięsa.O
dziwo nie ciemnieją.

[sapalka1]

-do wody, w której gotuje pierogi/makaron/kluski dodaję oliwy - nie sklejają się,
-jeśli muszę użyć tłuczka wobec mięska wykorzystuję woreczki foliowe by nie
pryskało,
-rozmrazam już praktycznie tylko (nie licząc ciasta francuskiego) w mikrofalówce

[alza73]

1. mielone, gołąbki
Do mięsa mielonego przeznaczonego na mielone lub gołąbki dodaję
zezłoconą cebulkę,
2. placki ziemniaczane
jajka do placków ziemniaczanych ubijam (generalnie wrzucam jaja,
cebulę i ziemniaki do robota) i koniecznie do placków dodaję
majeranek
3. sos
do zagęszczania sosów używam zrumienionej na suchej patelni bułki
tartej
4. galaretka z nóżek
gotuję nóżki razem z mięsem wieprzowym (biodrówka, łopatka) i
warzywami i nie dodaję żelatyny, a galaretka pięknie zastyga
5. mięso, aby szybciej było gotowe do pieczenia zalewam po dodaniu
przypraw gorącą wodą
6. białka z jaj szybciej się ubiją kiedy jajka będą wyciągnięte
prosto z lodówki

[ostryga11]

- Do fasolki po bretońsku wrzucam oprócz normalnych przypraw
(papryka, chili etc.) kilka kostek gorzkiej czekolady - sos robi się
aksamitny.
- kiedy gotuję "kurczaka w potrawce" (potrawa kaszubska - sos słodko-
kwaśny z rodzynkami) - to do sosu na bazie rosołu najpierw dodaję
żółtko, a potem dopiero mąkę. Odkryłam to niedawno i w końcu nie
robią się grudki. Pewnie działa i przy innych sosach....
-gołabki przed duszeniem lekko przypalam na oleju - sos jest
brązowy, a smak niepowtarzalny (należy jednak uważać, aby potrawy
nie zwęglić!)
- żurek najczęściej gotuję z paczki (wiem, wiem, to nie zurek, ale
erzac) i dorzucam do niego trzy wycisnięte ząbki czosnku i majranek,
oraz białą kielbasę wcześniej upieczoną, jajka i ziemniaki wcześniej
ugotowane w osobnym garnuszku, drobno pokrojone. da sie jeść!
-białej kiełbasy nie gotuję, tylko piekę w starym, babcinym prodizu
ok. 1,5 godziny. Rewelacja!
-farsz do pierogów z mięsem robię z mięsa surowego mielonego
podsamżonego z cebulką. Nie gotuję mięsa i farsz nie jest papkowaty.

Dzięki za poprzednie rady, na pewno spróbuję z bułką ziemniaczaną do
wody na pierogów i z wodą gazowaną do naleśnikow, a już pomysł, by
zamrażać wczesniej "rozklepanae" kotlety powalił mnie swoją prostotą
i praktycznością

[garfield_ja]

-do sosu pieczeniowego dodaje szczypte rozpuszczalnej kawy, sos ma głębszy smak
i jest ciemniejszy
-moj ojciec,spec od fasolki po bretonsku, dodaje do niej karmel dla bardziej
wyrazistego smaku
-czesto do miesa drobiowego dodaje troche cynamonu i curry, potrawa ma wtedy
bardziej orientalny smaczek
-żeby usmażyc pieczarki wrzucam je na bardzo rogrzany tłuszcz, wtedy ładnie sie
zrumienią a nie ugotują w tłuszczu
-nie gotuje osobno makaronu ani ryżu do zupy,tylko w zupie, wrzucam pod koniec
gotowania,nie zmienia to samku a jest szybciej
-do barszczu dodaje całą cebulę i kilka ząbków czosnku(potem je wyciągam i
wurzucam)oraz powidła i miód, ma wtedy bardzo bogaty smak, miód dodaję też do
bigosu, który robię pół na pół:kapusta kiszona i biała
-przy zupie ogórkowej najpierw gotuje wszystkie warzywa a ogórki dodaje na samym
oncu, nie ma ryzyka,ze kwas zahamuje dogotowywanie sie pozostałych warzyw,co juz
mi sie kiedys zdarzyło

[asdaa]

Do placków ziemniaczanych dodaję startą marchew w proporcjach: jedna sztuka na 3
duże kartofle. I wyłacznie tarka z grubymi oczkami

Tajemnica

[eas_y]

Tajemnica juz nie bedzie tajemnicą jak wam powiem...
No dobra jedną zdradzę:
w celu ekspresowego ugotowania fasolki po bretońsku gotujemy samą
fasole chwile w wodzie z sodą, potem płukamy i gotujemy dalej...

[truscaveczka]

Mimo wszystko podziękuję. Już po samej fasolce trzeba dobrze
wietrzyć, a po sodzie, olaboga

[eas_y]

hehe jakoś nie zauważyłam różnicy, bo tą paskudną wodę z sodą po
prostu odlewam, potem fasolę się płucze i po sodzie ani
śladu....gotuję ją sobie dalej z keczupem włocławskim, słoiczkiem
koncentratu, jakąs przesmażoną kiełbachą albo boczkiem. Do tego
przyprawy majeranek i koniecznie tymianek. Na koniec sól pieprz
troche cukru do smaku.
Nie wiem..moze tymianek ma jakies magiczne właściwości ze nie trzeba
wietrzyc???

[truscaveczka]

Majeranek ma

[jagoda85]

Wszelkie grochy, i fasole gotuję wg. przepisu zdobytego gdzieś na
from kuchennym, ale nie pamiętam już kto to podawał, więc z góry
przepraszam autora przepisu. Groch, lub fasolę moczę przez noc w
wodzie. Potem tą wodę wylewam, fasolę, groch przepłukuję, i zalewam
świeżą wodą. Doprowadzam fasolę, groch do wrzenia, i odcedzam,
płuczę wodą. Następnie zalewam czystą wodą, i już gotuję do
miękkości. Dobry sposób na pozbycie się "sensacji" fasolowo-
grochowych.

[jagoda85]

troll_bagienny napisał:

> Pluję gościom do napojów i robię kotletom panierkę z zakurzonej
> podłogi

No, no trolu, tylko pozazdrościć twoim gościom.

a ja

[guresko]

proszę o pomoc męża i to on ma sekrety
www.smellthegrave.pl/?143,pl_mom%60s-work

maksymalne uproszczenie

[wydymac_freda]

Bo im bardziej kombinowane tym gorzej.
1. placki ziemniaczane robie tylko z ziemniaków i przyprawa (polecam czosnek),
zadnej maki, zadnych jajek.
2. mieso - zawsze idzie wczesniej min. na 1 godz. do marynaty i nie takiej z
torebki, ale domowej
3. kotlety - zadnej panierki (wyjatkiem są mielone), prosto z marynaty na
rozgrzana patelnię
4. minimalne uzycie bułki tartej, a jesli już to wyłacznie domowa, z
samodzielnie suszonej bułki, wykluczone tez jej rumienienie, bo pogarsza i smak
i jakość
5. warzywa gotowane wyłacznie na parze, serwowane z odrobina soli lub zupełnie
bez soli; zawsze "al dente", czy nie rozmiękłe, warzywa w zupie tez nie
rozgotowane na paćkę
6. ziemniaki gotowane - jak wyzej, wyłacznie na parze, nie w wodzie
7. sosy - nigdy z torebki, nigdy z zasmażka, czy mąką, zagęszczone przez
odparowanie wody
8. zupy warzywne tylko na wywarach warzywnych, a miesne na miesno-warzywnych -
żadnych kostek!
9. sosy do sałatek - jako kombinacje na bazie oliwy, soku z cytryny, dobrych
octów winnych i ziół, zadnych torebek-gotowców,
10. śmietana - wywalona, tylko biały jogurt
11. ciasto na pierogi - maka i jajko + mocno goraca woda, jajko 1 na 1 kg maki,
wtedy jest ciasto odpowiednio elastyczne; w trakcie lepienia pierogów ciasto
trzymane przykryte głebokim talerzem, zeby nie schło i nie traciło ciepła

[jagoda85]

Mam do ciebie gorącą prośbę, czy mogłabyś podać parę przepisów na
takie zagęszczone sosy? Widzę, że prowadzisz kuchnię prawie taką jak
ja. Pozdrawiam.

[princesswhitewolf]

1. placki ziemniaczane robie tylko z ziemniaków i przyprawa (polecam czosnek), zadnej maki, zadnych jajek
> 11. ciasto na pierogi - maka i jajko + mocno goraca woda

a czemu w plackach jajka sa be... ( i nie rozwalaja ci sie?) a w pierogach ok?

> 4. minimalne uzycie bułki tartej, a jesli już to wyłacznie domowa, z > samodzielnie suszonej bułki, wykluczone tez jej rumienienie, bo pogarsza i smak i jakość

dla mnie polepsza smak kalafiora

[truscaveczka]

W życiu nie widziałam panierowanego mielonego Mozesz uściślić?

[zowikczerwony]

truscaveczka napisała:

> W życiu nie widziałam panierowanego mielonego Mozesz uściślić?

Chyba chodzi o to ,ze zamiast w mące są obtaczane w samej bułce tartej.
Ja też tak robię.

[misself]

Ja też, to chyba żadna tajemnica, a standardowy sposób na karminadle

[misself]

wydymac_freda napisał:

> 1. placki ziemniaczane robie tylko z ziemniaków i przyprawa (polecam czosnek),
> zadnej maki, zadnych jajek.

Musisz mieć jakieś nowoczesne ziemniaki - moje to mięczaki, jak zetrę, to się
rozpadają.

[dr_pitcher]

Pizza:
placek juz przygotowany (z sosem i posypanym serem) zostawiam na co namniej
godzine zeby wyrosl, dopiero wtedy inne dodatki - pieczenie w piecu gazowym (o
wiele lepszym) na maksymalnej temperaturze.

[el-li]

Do farszu ruskiego dodaję kostkę bryndzy, wyostrza smak. Do ciasta pierogowego
daje wrzatek (tak aby rąk nie oparzyć) sól, olej i ostatnio (do uszek) 2 jajka
na 1 kg mąki tortowej.Ciasto było bardzo elastyczne i dobre. Wydaje mi sie, że
jakość ciasta zależy nie tak od dodatków jak od mąki.Spojrze na makę i wiem
jakie będzie ciasto. Zawsze używam tortowej. Czy to dobrze czy nie ...nie wiem.
Jest ok. Człowiek uczy się przez całe życie.

[misself]

Ja wolę ciasto na pierogi czy makaron robić z poznańskiej i z samych żółtek.

* mąka poznańska, typ 500 - polecana do ciast kluskowych, pierogowych, na
pizzę, a także do zasmażek i sosów
* mąka luksusowa, typ 550 - polecana do ciast drożdżowych i smażonych
* mąka tortowa, typ 450 - polecana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo -
tłuszczowych
* mąka krupczatka, typ 500 - polecana do ciast kruchych i półkruchych oraz
parzonych i makaronowych
* mąka wrocławska, typ 500 - polecana do ciast drożdżowych, francuskich,
półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów

a propo's rozbitych mrożonych "schabowych"

[cafe_tee]

Zapomniałam napisać, że każdego rozbitego kotleta schabowego, wkładamy do
oddzielnego woreczka. Bo jak zamrozi się "w kupie", to będzie jeden wielki kawał
mięsa i trudno potem na szybko to rozmrozić.

[pirania78]

Ja schabowe rozbijam, panieruję, siup do woreczków-każdy osobno i wtedy mrożę. Potrzebny szybki obiadek-wyciągam kotleta i rzucam od razu na rozgrzane masło na patelni. Ekspresowo i dobre