Suche mięsa - pomóżcie

[emwu55]

Witam wszystkie WDPD serdecznie!
Często korzystam z Waszych porad więc zdecydowałam się poprosić o
takową.
Jestem obecnie na diecie wątrobowej po wycięciu pęcherzyka
żółciowego i już siły nie mam do gotowania tych wynalazków
dietetycznych. Jak to zrobić, aby te wszystkie duszone piersi
kurczęce i inne szynki tudzież udźce indycze nie były suche?? Jedyne
co mi nie wychodzi wiórkowate to kurze ćwiartki pieczone w rękawie
do pieczenia. Reszta nawet z rękawa to suche wiórki, których
nienawidzę. Przyprawiam. polewam oliwą, pakuję do rękawa, wstawiam
do piekarnika i po niecałej godzince wyciągam pyszne wiórki. Mąż się
krzywi ale zjada razem ze mną bo wie, że jak usmaże porządnego
kotleta z karkówki to go po prstu zjem a przynajmniej przez pół roku
chciałabym potrzemać dietę dla dobra mojej wątróbki.
A na przykład jak zrobić soczystą pierś kurzęcą lub indyczą??
Gotowane w rosołku są pysznie wiórowate.
Pomożecie??

[budzik11]

Nie znam się na wątrobie i dietach - nie możesz jeść smażonego, tak? Tylko
gotowane/duszone? Ale pieczone możesz? a masz patelnię grillową? Ja np. kurczaka
piekę w piekarniku na stojąco na puszcze z piwem (piwo paruje i nawilża mięso od
środka) a piersi smażę na patelni grillowej posypane tylko przyprawami - bez
panierki i tłuszczu - ale kluczem jest, żeby robić to krótko - wtedy będzie
mięciutkie i soczyste. Robię też np. z warzywami - warzywa podsmażam na patelni
(gotową mrożoną mieszankę albo np. szpinak), pod koniec dorzucam pokrojone w
kawałki piersi i duszę chwilę, tyle tylko, żeby się ścięły (powiedzmy maks 5
minut). Gotowanego mięsa nie jadam (poza wołowiną i podrobami np. ozorkami czy
żołądkami). Ale jak dodasz gotowaną pierś pokrojoną na kawałki do sałatki (nie
obok - ale do środka) - wtedy w towarzystwie warzyw będzie smakowała dobrze.
Albo udka (podudzia albo ćwiartki) - do naczynia żaroodpornego, posypuję
przyprawami, dodaję pokrojone jabłka, marchewkę, cebulę i piekę - jak chce się
mieć więcej sosu - pod przykryciem, jak ma być chrupiące - bez przykrycia. Mąż
nie lubi z dodatkami, więc czasem są to same udka z dużą ilością przypraw
(zwłaszcza majeranek).Nie wiem, czy możesz jeść masło - pyszne są też piersi
smażone na maśle - ale też tylko chwilkę, żeby nie było suche. Aha - pierś
zawsze przekrawam na pół, żeby nie była za gruba, bo wtedy trzeba długo smażyć,
żeby w środku nie była surowa - no i robi się sucha przez to długie smażenie.
Kładę na płasko, przyciskam dłonią i kroję tak, jak się filetuje rybę. I nie
rozbijam, nie obtaczam w żadnej panierce.

[emwu55]

właśnie cały ból tutaj, że nie moge smażonego ani grillowanego.
Tylko gotowane, duszone. Ten przepis z warzywkami w naczyniu
smakowicie sie zapowiada.

[budzik11]

O, a czemu nie możesz grillowanego? Zwłaszcza na patelni grillowej - gdzie nie
ma szkodliwego dymu - tylko pieczesz bez tłuszczu. Możesz spróbować to samo
zrobić na zwykłej patelni - usmażyć pierś bez tłuszczu.

[anka_p24]

Dla piersi kurczaka prawie godzina w piekarniku to stanowczo za dużo. Wystarczy
pół godziny, wtedy są upieczone, a jeszcze soczyste. Mięso najlepiej
zamarynować, to też dobrze na soczystość wpływa. A może wkładasz mięso do zbyt
gorącego piekarnika?

[wiedzma30]

>Przyprawiam. polewam oliwą, pakuję do rękawa, wstawiam
> do piekarnika i po niecałej godzince wyciągam pyszne wiórki.

Po pierwsze - po co ci oliwa do pieczonego miesa? Ono ma swoj tluszczyk. Na
opakowaniu rekawow do pieczenia powinna byc tabelka - jakie mieso jak dlugo piec
i ile WODY wlac do niego.
Ja na 1 kg miesa wlewam ponad szklanke wody z przyprawami. Mieso moze byc w
rekawie, albo w szklanej formie szczelnie przykryte folia aluminiowa.
Dodanie wody jest bardzo wazne - nie wychodzi wior, ale soczyste mieso.
Aha! Dobrze zwiazujesz koncowki rekawa?

(p.s. nie rozumiem dlaczeo w pl po wycieciu woreczka ludzie musza byc na jakiejs
dziwnej dziecie...)

[kotka.szrotka]

A pogotuj jakieś 20 min. góra, przynajmniej piersi. Albo na parze, ale krótko.
Indycze piersi robię na grillowej patelni i też smażę krótko.
Moje teściowa robi takie różne fajne potrawki z kurczaka (z rodzynkami) z mięsa
z rosołu i te kawałki rozpływają się w ustach. Nie wiem jak jej się to udaje, na
pewno krótko nie gotuje.

[madzioreck]

Jeśli chcę upiec kurczaka, również piersi, to piekę w prodiżu. Wiem, że metoda
już niemodna, ale podlany odrobinkę wodą wychodzi bardzo dobry. Wiadomo, że
pierś z kurczaka nigdy nie będzie jakaś bardzo soczysta, ale nie wychodzi wiór
taki jak z gotowania. I piekę krótko, ok. 20 min - pierś ścina się bardzo
szybko, a później się wysusza. Udka piekę ok. 40 min. Bez tłuszczu, oczywiście,
puszczają jeszcze własny sosik.
Robię też pierś na patelni bez tłuszczu, pokrojoną i posypaną przyprawami
wrzucam na suchą patelnie i też podlewam wodą albo mlekiem. Smaży się kilka
minut, tylko do ścięcia mięsa.

[nikoru]

Ja mięsa robię w brytfance. Panieruję, wkładam do brytfanki, wlewam wody (czasem
wina), dokładam jakieś owoce lub warzywa (albo i nie), przykrywam i wstawiam do
piekarnika. Kurczaka średnio na 1,5godz., karkówkę bądź schab na ok. 2,5 godz.
Pół godziny przed końcem duszenia zdejmuję pokrywkę, żeby mięso zrumieniło się.

Moim zdaniem kluczem do sukcesu jest duszenie pod przykryciem z dodatkiem wody.
Przy okazji tworzy się pyszny sos.

[lee-aa]

Pierś kurczaka (dwie połówki) potrzebuje max 25 minut w piekarniku
nagrzanym do 180 stopni. Centymetrowy plaster piersi indyczej około
10-15 minut. Jeśli chcesz upiec całą pierś indyczą - licz około 45
minut na kg. To w zupełności wystarczy.
Ja często duszę mięso na patelni bez użycia tłuszczu - najpierw
warzywa ( na wodzie) a na ostatnie 5 minut wrzucam pokrojone w
kostkę mięso. Nieduża pierś kurczaka potrzebuje ok 10-15 minut na
patelni.

[megi1973]

a dlaczego nie możesz mężowi usmażyć kotleta a sobie dietetycznego
kurczaczka? taka łakoma jesteś że zjesz? ale w końcu nie jesteś
dzieckiem-nie można to nie można!!! chyba nie zamierzasz męża też
trzymać na diecie przez pół roku?

[emwu55]

hehe tak właśnie łakomczuch jestem a zakazany owoc kusi.
Ale faktycznie zamiast oliwy dodam wody może to jest sekret i
zastosuje sie do pozostałych porad i wypróbuję Wasze przepisy.
Osoby po wycięciu pęcherzyka żółciowego powinny przez jakiś czas
stosować się do diety, aby wątroba nie była od razu obciążana
zbędnym tłuszczem i "nauczyła" się żyć bez zbiorniczka żółci, jakim
do tej pory był pęcherzyk. A mężowi dieta nie zaszkodzi absolutnie -
dobrze chłop wygląda.

[madzioreck]

megi1973 napisała:

> a dlaczego nie możesz mężowi usmażyć kotleta a sobie dietetycznego
> kurczaczka? taka łakoma jesteś że zjesz? ale w końcu nie jesteś
> dzieckiem-nie można to nie można!!! chyba nie zamierzasz męża też
> trzymać na diecie przez pół roku?

Pewnie może, ale łatwiej jest, kiedy nie trzeba się narażać na pokusy. A mężowi
nic nie będzie, jak nie zje kotleta nasiąkniętego tłuszczem, zdrowe odżywianie
nie zabija

[weisefrau]

Zanim zaczniesz dusić tę indyczą pierś oparz ją we wrzątku - zamkniesz pory w
mięsie i wilgoć z niego przy obróbce nie ucieknie.Potem trzeba natrzeć
przyprawami i do gara w krótkiej wodzie po jakiejś godzinie marynowania włożyć.
No i mięso w ten sposób powinno się przygotowywać krótko. Przy przewracaniu w
garnku nie dziurawić! Kurza pierś gotowana musi być sucha. Do gotowania lepiej
weź tylne ćwiartki.To samo dotyczy indyka. Pewnym rozwiązaniem są gotowane
pulpety z chudego mięsa.