Gołąbki - pytań kilka

[hela6]

Po pierwsze jakie są przyzwoite proporcje mięsa do suchego ryżu?
Po drugie ile gotować żeby nie były "przegotowane" czyli sine w środku.
Czy ktoś gotuje w szybkowarze? Jeśli tak to ile czasu i przy jakim ciśnieniu.
Szybkowary maja różne ciśnienie robocze, wiec czas gotowania jest różny.

[johana75]

Zalezy jak kto robi i lubi. Ja daje nie duzo ryzu. Jednak wole z kaszą
jęczmienną lub tylko z miesem.Gotuje do miękkości kapusty. Jesli jest młoda to
obsmażam, a potem dusze, a jak robie jesienią to w sosie pomidorowym.W
szybkowarze ok 10 min na najwyszym iśnieniu u mnie 3 stopień i czekam az
ciśnienie samo opadnie.

[irenazu]

tak jak napisała poprzedniczka,każdy robi jak lubi.Ja daję mniej więcej 1/4-1/5
ilości ryżu do mięsa.Z tym,że ryż daję tylko lekko podgotowany,raczej twardy i
potem po uduszeniu gołąbki są dobrze wypełnione farszem bo ryż pęcznieje.Lubię
też z kaszą i też te same proporcje.Z samego mięsa nigdy nie robiłam,najwyżej z
dodatkiem bułki,tak jak do kotletów mielonych,ale zdecydowanie wolę z ryżem lub
kaszą.I to najlepiej grubym pęczakiem.Zwykle kładę na wierzchu kilka liści i jak
one są miękkie to już koniec duszenia.

[olga-1982]

a ja akurat wczoraj robiłam te "knorkowe" bez zawijania. nawet, nawet.. można
bez knora, i też dobre, wystarczy dodać mąki i bułki tartej.

[ewa3223]

olga-1982 napisała:

> a ja akurat wczoraj robiłam te "knorkowe" bez zawijania. nawet, nawet.. można
> bez knora, i też dobre, wystarczy dodać mąki i bułki tartej.

A co to za wynalazek?

[misself]

Też się zastanawiam. Gołąbki z definicji to farsz zawijany w liście kapusty,
więc gołąbki bez zawijania to taki węgorz z drobiu... I, u licha, czemu pani
Herman ma na sobie elegancką koktajlową sukienkę stojąc przy patelni z tym
produktem gołąbkopodobnym?!

[misself]

hela6 napisała:

> Po pierwsze jakie są przyzwoite proporcje mięsa do suchego ryżu?

Ja dałam ostatnio o,5 kg mięsa i 1 szklankę suchej kaszy (ryż pęcznieje chyba
nieco bardziej niż kasza). Były w sam raz.
Piekę w piekarniku przez godzinę, sinizny nie zanotowałam.

[allija]

ryż, wcześniej ugotowany, dodaję na oko, zwykle tyle ile zostanie z
wcześniejszej pomidorowej a wg przepisu to 4-6 łyżek na 0,5 kg miesa.
Mnie większa ilość ryżu mi nie przeszkadza bo lubię. Jeśli nie mam ryżu
to robię z samym mięsem, też można.
Nie gotuję, duszę. Zawinięte gołąbki wrzucam do rondla /na dnie parę
lisci kapusty żeby nie przywarły/, zalewam wodą mniej więcej do połowy i
duszę na małym ogniu /i płytce/ ok. 30-40 min. Potem dodaję koncentrat
pomidorowy i duszę jeszcze ok. 10 min. Na koniec podprawiam śmietaną,
można bez.
W szybkowarze nie robię.

[kol.3]

Ja ryż obgotowuję, następnie wrzucam na gorące masło z podsmażoną
cebulą i solidnie pieprzę (boski zapach) następnie dodaję mielone,
doprawiam ostatecznie i zawijam w liście. Duszę w niewielkiej ilości
wody podprawionej maggi, rosołkami itp. Sos pomidorowy robię osobno ale
z tego rosołu.Ryż i mięso łączę na oko.

Dziekuję bardzo

[hela6]

Zrobiłam, katastrofy nie było, już wiem co poprawić a sos zrobiłam koperkowy.
Nawet nieźle się spasowało.

[edytamariqa]

można zrobić wersję z kalafiorem zamiast ryżu
kalafior troszke podgotować , potem lekko widelcem go doprowadzić do takiego a
la ryżu i połączyć z miesem i zawinać w kapustę białą albo włoską
są bardzo lekkie i smaczne

[taba18]

Ja daję sporo ryżu. Zwykle robię 70dag mięsa+1,5 woreczka ryżu,
czyli ok. 150g. Duszę długo, mam pewną obsesję - zawsze obawiam się,
że mięso będzie surowe... W dużym garnku (nie mam brytfanki) układam
liście kapusty, na nich dwie warstwy gołąbków, wkładam ziele ang.,
liść laurowy, wlewam bulion i duszę na małym ogniu ok. 1,5 godziny.
Pod koniec wlewam sos (konc. pomidorowy, trochę wody, mąki, ząbek
czosnku), zagotowuję z sosem i już.

LIście

[anu_anu]

Ze środkiem gołąbków nie mam problemu ale te liście mi się ciągle łamią. Jak
robicie takie liście?

[allija]

no, właśnie, te liście...Teraz problem mniejszy bo kapusta młoda i
liście luźne. Normalnie bowiem trzeba oderwać potrzebną ilość liści od
główki i odgotować je w wodzie ok. 8 minut, potem ściąć gruby nerw,
wtedy nic sie nie łamie. Ale najlepiej kupić odpowiednią główkę, z
której łatwiej liście zdjąć. Można też robić gołąbki w kapuście włoskiej
z luźnymi liśćmi. Albo zastosować niezwykle prostą metodę, o której
kiedyś czytałam i wypróbowałam. Dzień przed robieniem gołąbków włożyć
główkę kapusty do zarażalnika, następnego dnia, po rozmroźeniu, liście
są miękkie i łatwo je zdjąć. Jest tylko jedno ale, jak dla mnie liście
po takim zabiegu robia się jakieś takie gumowate, gołąbki nie smakują
mi. Ale możecie spróbować.

[czarnagraza]

Surową, dużą głowę kapusty obgotowuję. Głąb nacinam, kapustę w czasie
obgotowywania obracam zwykle, bo w garze się nie mieści. I co jakiś czas tą
gorącą, kapustę wyciągam i zdejmuję kilka liści. Potem kapustę z powrotem do
gara trochę podgotować i znów wyciągam. Czynność powtarzam, aż mam odpowiednią
ilość liści. Pozostałość kapusty zwykle wykorzystuję na bigos.

[edytamariqa]

surową kapuste obdziera z pierwszych lisci, wyciam tyle ile sie da głebia i
narzam ta dziura w wodzie tak by prawie cała była pod wodą, prawie cała,nie
cała. Od zxagotowania tak gdzies 5 minut zaczynam sciagac co akis czas warstwami
liscie. Gdy liscie ostygna scinam delikatnie nerwa tego najgrubszego na liściu
tak by nie było "grzbietu" na liściu, Do farszu juz gotowego mozna dodac 1 jajko
surowe (ładnie skleja i trzyma gołąbka do kupy)

[hela6]

Mam dostatecznie duży gar i kapusta nigdy nie jest całkowicie zanurzona, wypływa

[misself]

anu_anu napisała:

> Ze środkiem gołąbków nie mam problemu ale te liście mi się ciągle łamią. Jak
> robicie takie liście?

Ja blanszuję.
Odrywam pojedyncze liście, wkładam je do wrzątku dosłownie na pół minuty, po
ostygnięciu wycinam nerw.
Gotowanie całej kapusty jest zabiegiem pracochłonnym i śmierdzącym, a na dodatek
wymaga dużego garnka, którego nie posiadam.

[atoja]

Dziewczyny, mam super pomysl na kapuste, tzn na jej obgotowanie, od kilku lat
nie gotuje jej w wodzie a kuchence mikrofalowej!!..tak!!..jest super, paluszki
nie sa poparzone, ustawiam stopniowo, najpierw 5 min, sprawdzam, znowu kilka
minut...oczywiscie glowke kapusty wstawiam na jakims talerzu bez zadnej
wody...polecam ten sposob i z wami sie nim dziele;0)...
pozdrawiam

[hela6]

Hmm, no nie wpadłam na to
Rzadko robię gołąbki właśnie ze względu na poparzenia przy obgotowywaniu albo
połamane liście gdy chce je pozyskać z surowej kapusty i blanszować

[misself]

hela6 napisała:
> połamane liście gdy chce je pozyskać z surowej kapusty i blanszować

Wystarczy mieć duży garnek (w sensie powierzchni, nie pojemności) i łyżkę
cedzakową, taką płaską i okrągłą. Żaden mi się nie złamał, a nie powiem, żebym
miała wieloletnie doświadczenie w robieniu gołąbków Tak po prawdzie to sama
robiłam pierwszy raz w życiu.

[nancy_callahan]

Pomysł z mikrofalówką jest genialny!!!
uwielbiam gołąbki, ale od ich robienia zawsze odstraszała mnie cała
procedura parzenia kapusty z parzeniem palców w obowiązkowym
komplecie...
w mikrofalówce kapusta genialnie się obgotowuje, nie trzeba się
parzyć, liście odchodzą od główki w stanie nienaruszonym!
A w moim piekarniku właśnie pieką się gołąbki w ilości megahurtowej