żurek &zalewajka

[dwapsyikot]

czym się właściwie różnią? bo przepisy jakby identyczne........

[bursztyn9]

tym ,że zalewajka to zupa czyli z ziemniakami a żurek można z chlebem albo osobno z ziemniaczkami okraszonymi.
Chyba ,że regionalnie może gdzieś być inaczej.

[aniarudi83]

Dokładnie tak samo mnie nauczyli. I jak w przepisie na żur są ziemniaki, to to jest jakiś dziwny przepis

[nancy_callahan]

Tak samo uważąm.
Zalewajka to zupa z ziemniakami wkrojonymi do zupy,ugotowanymi w zupie.
Żurek możemy jeść bez ziemniaków lub z ziemniakami podanymi osobno.

[dwapsyikot]

w smaku są identyczne, o to mi chodzi, ziemniaki rzeczywiście w zalewajce są zawsze a w zurku opcjonalnie, ale smak zupy i pozostałe dodatki są tu i tu

[gorgolka]

a ja się nie zgodze że ziemniakami się różnią
zalewajka to zupa w założeniu postna, gotowana na wodzie z ziemniakami i odrobiną cebuli, bez czosnku, kiełbas, boczków, bez majeranku.
jak nie ma postu to można skwarkami z cebulą okrasić.
Natomiast żurek się gotuje na białej kiełbasie, ewentualnie boczku, dużo czosnku, majeranku.
bez ziemniaków.

główna różnica

[wrednaboruda]

zalewajkę robi się na zakwasie z chleba pszennego, a zurek żytniego.
poza tym w zalewajce jest więcej zakwasu. ot i cala tajemnica. pozostałe różnice wynikają zapewne z regionów: np. w moim zalewajk ma zwykle większą zawartość grzybów (np. kurek) niż żurek i dodatkowo zawiera ziemniaki.
pozdrawiam

[smutas13]

Pamiętam zalewajkę z dzieciństwa. To była zupa z ziemniakami pokrojonmi w kostkę,
okraszona najczęściej stopioną słoniną lub boczkiem. I nie pływały w niej otręby.
Zakwas na zalewajkę był z gładkiej mąki - można go było na litry kupić u sąsiadki,
która kisiła zakwas w 10 litrowym garze.
Żurek poznałam dużo później i zdziwiło mnie to, że jest z otrębami, ale....
bardzo smaczny.

Chyba są różne przepisy na zalewajkę i żurek. W zależności od regionu.

[dwapsyikot]

, no , to rzeczywiście istotna różnica, ale czy również w smaku??a poza tym w przepisach zalewajka często jest z kiełbasą, dlatego skołowana jestem. nigdy natomiast nie czytałam z jakiej mąki jest zakwas... muszę koniecznie sprawdzic.

[nukolada]

jakoś tak z dzieciństwa pamiętam jak moja babcia gotowała. u nas to się nie zalewajka a pospółki nazywało i babcia tam oprócz ziemniaków zacierki z mąki żytniej dodawała, celulka też i właśnie skwarki. A żurek to już z kiełbasą czosnkiem i majerankiem właśnie na zakwasie.

[wrednaboruda]

moim zdaniem w smaku również. zakwas żytni jest bardziej ostry, lepiej wyczuwalny niż pszenny.
z zalewajką jest ciężko, bo w różnych regionach ta potrawa jest inaczej przyrządzana, dlatego możesz być skołowana co lepsze, w niektórych regionach zalewajka jest nieznana.
a kiełbasa jak najbardziej. znam ludzi, którzy do zalewajki dodają też kaszankę.

[dwapsyikot]

narazie: żur firmy Krzętle( nasz ulubiony) jest na mące zytniej, a barszcz biały z lokalnej piekarni też na mące żytniej. A już myślałam że tym tropem coś znajdę. a jak znajdę zakwas na mace pszennej to nie omieszkam napisać.... )

errata:-)

[wrednaboruda]

tak to jest, jak się najpierw pisze, a potem sprawdza
żur na zakwasie zytnim, barszcz na pszennym(i tu mi sie pomyliło z zalewajką), zalewajka tradycyjna bez wkładu mięsnego za to z ziemniakami, dużą ilością grzybów i śmietany.
to jest wersja kucharki z 15-letnim stażem, której specjalnością są zupy.
tak mnie ten wątek zaintrygował, że przeprowadziłam śledztwo w restauracji, w której pracuję
pozdrawiam.

ufff :)

[loola_kr]

czyli dobrze myślałam a raczej co babcia mówiła

[gorgolka]

no to przecie wyżej pisałam ze zalewajka postna , można w talezu skwarkami doprawić, grzyby jak najbardziej, śmietana też.
- u nas na żytnim, nierazowym zakwasie, żurek na takim samym, ale ja do żurku troszke śmietany też daję a tu czutam że nie dajecie?????????????

ja daję

[loola_kr]

daje śmietanę i trochę mleka jak jest bardzo kwaśny.

[loola_kr]

hmmm to ja myślałam, że żur to z mąki żytniej, barszcz biały z pszennej oba na wędzonce czy kiełbasie a zalewajka po prostu postnie.

[dwapsyikot]

a ja to już sama nie wiem co myślałam, pomyliło mi się.... dziękuję wszystkim za informację........

[joanka-r]

wg mnie zalewajka ma w sobie pokrojone ziemniaki a żurek jest bez, ewentualnie możesz podawać z tłuczonymi ziemniakami na osobnym talerzu. Zarówno żurek, zalewajkę robię na zakwasie, gdy nie mam na chrzanie.