Ziemniaki

[dagusia333]

Witam
Może ktoś potrafi mi odpowiedzieć na pytanie dlaczego ugotowane ziemniaki i przechowane lodówce na następny dzień robią się białe Czy to taka odmiana, czy przenawożone, czy jeszcze coś innego? Dobre ziemniaki powinny chyba pozostać żółte? pozdrawiam

[aaricia_szalona]

Mam wrażenie, że to "białe" to skrobia. jej ilość zależy od gatunku ziemniaka, a jej zawartość zwiększa się wraz ze wzrostem temperatury (kosztem cukrów prostych). Tak naprawdę, to gotowanych ziemniaków lepiej nie przechowywać. Tracą wartości odżywcze i smak.

[budzik11]

Może masz jakieś bardzo mączyste ziemniaki, na których wyłazi skrobia. Zależy pewnie od odmiany, bo moje pozostają żółte.

[the_kami]

Yyyyy... a mnie Rodzice zawsze uczyli (a w dawnych czasach to mieliśmy na działce nawet kawałek pola, na którym sadziliśmy ziemniaki), że _dobre_ kartofle są właśnie białe (i mączyste, żeby się rozsypywały). A żółte to pastewne...
Tylko nie wiem, jak po ugotowaniu się ich kolor zmieniał, ale mam wrażenie, że były jasnokremowe cały czas, na pewno nie żółte...

[pi.asia]

Kolor ziemniaków zależy od odmiany - np. Denar jest jasnożółty, American biały z jasnoróżową skórką.