mielone nieortodoksyjne

[hela6]

Czy do tradycyjnych mielonych dodajecie jakieś dodatki które sprawiają że jest lepszy?
Po pożarciu smakowitego mielonego u koleżanki dowiedziałam się że dodaje musztardy i przecieru pomidorowego do masy mięsnej. Mnie się zdarza wrzucić natkę, moja mama dawała majeranek.
Umówmy się że klasyka to mięso, cebula, jajko, czosnek, bułka i woda/mleko, sól i pieprz.

[squirk]

Kumin, kolendra, świeża dymka, czasem obtaczam w startych orzechach albo panko.

[nuta15]

Dwie wersje moich "mielonych inaczej "; w pierwszej drobno pokrojona czerwona papryka zamiast cebuli , w drugiej mała kosteczka żółtego sera do środka.

[szczeciniankawpoznaniu]

Parmezan!

[kluska2cv]

Mi się zdarza dorzucać jakąś resztkę sera, pieczarek papryki coś co mi leży w lodówce i za malo tego na osobne danie.
Lubie też jajka na twardo w mielonym- to znaczy całe jajko obtoczone w mielonym mięsie i usmażone, wydaje mi się że ta potrawa nazywa się jajka po szkocku ale być może to ja sobie tę nazwę wymyśliłam

[mw144]

Najczęściej dodaję startą pieczarkę.

[aankaa]

w mojej "klasyce" nie ma żadnych płynów (tj ani mleka, ani wody)
dodatki:
cebula, por (zielona część) + czostnek zblendowane na jednolitą masę
lub drobniutko pokrojone cebula i por zeszklone na maśle

[hela6]

Zaraz, zaraz w klasyce jest moczona buła, wiec płyn musi być. Jeżeli nie ma buły to nie jest to "mielony"

[aankaa]

jak Budzik - dodaję tartą bułę
wprawdzie mam suche (właśnie do tarcia) ale już wystarczająco "obślizgła" jest cała reszta żebym jeszcze mokrą bułę wciskała

[budzik11]

hela6 napisała:

> Zaraz, zaraz w klasyce jest moczona buła, wiec płyn musi być.

Ale odciśnięta na maksa.

[budzik11]

hela6 napisała:

>Umówmy się że klasyka to mięso, cebula, jajko, czosnek, bułka i woda/mleko, sól
> i pieprz.

Jak widać i klasyka dla niektórych jest egzotyką - ja nigdy nie dodawałam czosnku ani żadnych płynów do mielonych Bułkę namoczoną w wodzie zastępuję bułką tartą (niemoczoną; nie dlatego, że coś to zmienia w smaku, a po prostu jakoś nigdy nie mam w domu suchej kajzerki; na to samo wychodzi), a do masy mięsnej daję, za radą p. Magdy Gessler - łyżkę majonezu - wtedy kotlety są soczyste i mięso nie wysycha.

[kamunyak]

ale kiedy niedawno słyszałam jak p. Gessler mówiła, w któryś rewolucjach, coby do mielonych wody dodać żeby nie były suche. Na własne uszy słyszałam, nic o majonezie nie mówiła.
Poza tym w klasyce faktycznie żadnego czosnku nie ma. Jest tylko cebula z takich dodatków.
Ani u mnie w domu czosnku w mielonych nie było ani w zadnych dawniejszych stołówkach, barach, nie ma też w starszych książkach kucharskich.
No i mielony to mielony, czego nie dodasz to zawsze będzie mielony. Ja kiedys zrobiłam szaszłyki z mielonego (wg książkowego przepisu) i kiedy zapytałam rodzinę jak smakowało to mi powiedzieli, ze to taki mielony na patyku. Więcej nie robiłam bo szkoda pracy.
Widoczną odmianą (smakowo) są mielone zapiekane z mozzarellą. Nie dodajemy tu jednak bułki, ani do środka ani na zewnątrz kotleta. Obok obsmażonych kotlecików układa się cukinię i pomidory w plastrach, obkłada mozzarellą i zapieka. Danie smaczne jednak nie nadaje sie do odgrzania i jest to jego podstawowa wada.
Można też podawać klasyczne mielone, lub trochę mniej klasyczne, z sosami. Np. jogurtowym - do małego kubka dodać łyżeczkę oregano i pół łyżeczki czosnku granulowanego.

[budzik11]

kamunyak napisała:

> ale kiedy niedawno słyszałam jak p. Gessler mówiła, w któryś rewolucjach
> , coby do mielonych wody dodać żeby nie były suche. Na własne uszy słyszałam, n
> ic o majonezie nie mówiła.

tak, też to słyszałam, ale o majonezie było daawno temu, nie wiem, czy w Kuchennych rewolucjach czy gdzieś indziej.

Co do cebuli, to ja dodaje podsmażoną a gdzieś ostatnio widziałam (nie wiem, czy nie w KR właśnie), że mielone z surową cebulą jakoś inaczej się nazywają.
A mam pytanie - obtaczacie mielone w bułce tartej? Bo ja tak, ale spotkałam się z takimi saute.

[aankaa]

nie obtaczam

[kittykitty]

Ja obtaczam w otrębach żytnich - robią się fajnie chrupiące. Dodaję cebulę i sporo ziół - albo majeranek, albo oregano albo mieszankę "zioła prowansalskie".
A bułki (ani moczonej ani tartej) od jakiegoś czasu nie dodaję wcale - są bardziej zwarte, ale rodzinie się to spodobało .
Muszę wypróbować z tym majonezem.

[hela6]

U mojej mamy z Wielkopolski była smażona cebulka, ja z lenistwa i dla zdrowia przeszłam na surową ,jak je zwał tak zwał.
Majonez to jaja z tłuszczem a te w mielonym już są.
Może majonez dodaje Marta a Magda nie
Z gołymi mielonymi się nie spotkałam, niektórzy obtaczają w mące ale to już raczej na klopsy do sosu.

[katarzyna4511]

O ile mnie pamięć nie myli (a czasem jednak myli ), to Magda Gessler mówiła o dodawaniu wody do tatara, a nie do mielonych. Co do dodatków - rzeczywiście dowolność wielka, co tam fantazja na myśl przyniesie:
- z kaparami i oliwkami w wersji "śródziemnomorskiej",
- z solonym śledziem w wersji śląskiej,
- z małą kostką oscypka lub innego sera w środku,
- małe mielone z różnymi sosami (z sosem cebulowo-pomidorowym najpyszniejsze),
- z grzybami itd.
W tartej bułce nie obtaczam

[kasia_wp]

Mój znajomy, u którego jadłam wyśmienite kotlety mielone, uświadomił mnie, że nie trzeba dodawać buły namoczonej. Wystarczy sama woda i długie wyrabianie masy. Ja dodaję cebulę, ząbek czosnku, obtaczam w bułce tartej.

[czegos_mi_sie_chce]

ja widziałam odcinek Kuchennych, w których Magda Gessler dodawała majonez - własnoręcznie ukręcony (żółtko i oliwa)
ja spróbowałam z Kieleckim , dodałam raptem łyżkę na całą masę - rzeczywiście wyszły puszyste i soczyste

[roseanne]

natka i szczypiorek to klasyka w mojej kuchnii
czasami dodaje przesmazone pieczarki, papryke, cukinia sie zdarzaly
jako ze jestem bezglutenowiec to bulke zastepuje lyzka maki ryzowej, kukurydzianej, ugotowanym ryzem lub ziemniakiem - w zaleznosci co mam pod reka
czesto tez ze szczypta oregano

[budzik11]

Znalazłam:
CytatPrzecież nie ma przymusu spożywania go w sposób do tej pory znany i być może... nudny. Ile możliwości co do formy, nadzienia i dodatków! Z dodatkiem bułki, z czosnkiem, z ziołami - z mielonymi jest tak jak z bigosem - ile domów, tyle przepisów. W dodatku co kraj, to obyczaj.
z magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/56,123978,12718796,Kotlet_mielony_krotka_historia,,7.html

[a_nonim]

O ile ktoś lubi smak sosu sojowego ewentualnie maggi w płynie to proponuję dodać trochę do wyrabianego mięsa , oczywiście sól dodać w mniejszych ilościach , bądź wcale , co kto lubi

smak sosu sojowego jest fajny w sajgonkach , stąd pomysł żeby wypróbować w kotletach mielonych

[hela6]

O ile dobrze kojarzę z jakiegoś programu kulinarnego to "maga" jest nieodłącznym składnikiem mielonych w jakimś regionie Polski

[nie_wiem_nie]

łyżkę/dwie śmietany, są soczyste, matka pietruszki obowiązkowo, zamiast zeszklonej cebuli, por

[hela6]

Pora lubię. Surowy czy duszony?

[aankaa]

może być taki lub taki, byle drobniutko pokrojony

> hela6

[a_nonim]

A wiesz że zainspirowałaś mnie do 'przesłuchania' rodziny z różnych regionów kraju ale niestety nic z tego nie wynikneło ;> , nam pomysł z sosem sojowym podsuneła znajoma z Warszawy przy podawaniu przepisu na sajgonki .
pozdrawiam , a_nonim.

[hela6]

Już mnie się przypomniało, żaden mielony ino śląski karbinadel /ew. karminadel/ wciskasz
kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=172&lp_przepisu=1
A tu piękna scena z filmu "Perła w koronie" z krbinadlem w roli głównej.
www.youtube.com/watch?v=uh9gpqtg8a4