przyprawy

[nadzieja05]

jakich uzywacie w domu, u mnie podstawa sol, czasme pieprz, ale zadko bo maz marudzi ze go czasem po nim zoladek boli.
Co u siebie uzywacie do przyprawiania, szczegolnie jesli chcecie cos ostrzejszego.

[budzik11]

Mam dużo przypraw - sól, pieprz czarny, biały ziołowy, kolorowy, zielony (w kulkach, nigdy nie kupuję mielonego, bo jest zwietrzały), ziele angielskie, liście laurowe, gałka muszkatołowa (też kupuję cała i trę w razie potrzeby), curry (tego rzadko używam), papryka słodka, papryka ostra, pieprz kajeński, mam też papryczki chili w całości, w słoiku np. do pizzy; garam masala, i zioła - kminek cały i mielony, czarnuszka, czubryca zielona, majeranek, tymianek, bazylia, gorczyca. Jednych używam częściej, innych rzadziej, ale mam.
Poza tym oczywiście przyprawy "do słodkiego" - cynamon, kardamon, goździki, wanilia, gotowa przyprawa korzenna.

[22pagoda]

to bardzo trudne bo ogólne pytanie.
wychodząc z założenia, że używasz podstawowych przypraw, radze nie rzucać się na głęboką wodę tylko poużywać:
papryki ostrej małej - świeżej albo mielonej, czosnku (po tym może boleć żołądek)
curry albo kurkuma sama
imbir

[gosza26]

Ja mam podobnie jak budzik z tym ,że :
-curry używam często np. do pieczonych ryb(zwłaszcza filetów) lub ryżu
-rozmaryn do ziemniaków
-estragon i szafran ostrożnie , tutaj małżonek przoduje :raczej do mięs
-mieszanek przypraw, ale czytam zawsze skład(do kuchni włoskiej, gyrosa itp)
-imbir, ale odrobina też do ryb
-zioła prowansalskie (tu bardzo różnie , nawet do jajecznicy
-no i takie oczywiste lubczyk do rosołu(dużo).

W moim rodzinnym domu używano tylko kilku , podobnie jak u Ciebie. Chęci do próbowania ziół i nowych smaków miał małżonek. Metodą prób i błędów dałam się przekonac ale trwało to trochę ale warto.

[anu_anu]

Używam soli oraz pieprzu (czarnego, białego i kolorowego) - i to moja podstawa "przyprawowa". Pieprz kupuję w ziarnach, bo zmielony wydaje mi się zwietrzały.
Dodatkowo mam ziele angielskie, rozmaryn, liście laurowe, gałka muszkatołowa, kurkuma, curry, paprykę słodką i ostrą, pieprz cayen i cytrynowy (ten ostatni głównie do ryb).
Poza tym zioła - majeranek, tymianek, bazylia, zielona pietruszka, rozmaryn, mięta - mam to wszystko w donicach, żywe i świeże. Czasem dokupuję nać pietruszki a często koper, którego używam w dużych ilościach.
Słodkie przyprawy to tylko cynamon, goździki i wanilia, mam jakiś kardamon ale stoi zwietrzały bo nie doczekał się uznania domowników.
Nie kupuję gotowych przypraw typu "do ryb", "do mięsa", "do sałatek" - bo mam wrażenie, że to głównie sól z chemią i tylko odrobina czegoś innego - a ja raczej umiem przyprawić rybę, mięso czy sałatkę.

[budzik11]

anu_anu napisała:

> Nie kupuję gotowych przypraw typu "do ryb", "do mięsa", "do sałatek" - bo mam w
> rażenie, że to głównie sól z chemią i tylko odrobina czegoś innego

dokładnie - trzeba czytać składy, bo np. widywałam przyprawy do piernika/korzenne (używam dużo i często, nie chce mi się mieszać, mielić - więc to jedyna mieszanka, jakiej używam, min. do wypieków z dynią, które uwielbiam), w których głównymi składnikami była mąka i cukier.

[gosza26]

budzik11 napisała:

> anu_anu napisała:
>
> > Nie kupuję gotowych przypraw typu "do ryb", "do mięsa", "do sałatek" - bo
> mam w
> > rażenie, że to głównie sól z chemią i tylko odrobina czegoś innego
>
> dokładnie - trzeba czytać składy, bo np. widywałam przyprawy do piernika/korzen
> ne (używam dużo i często, nie chce mi się mieszać, mielić - więc to jedyna mies
> zanka, jakiej używam, min. do wypieków z dynią, które uwielbiam), w których głó
> wnymi składnikami była mąka i cukier.

Tu się nie zgodzę. Nie ma co wylewac dziecka z kąpielą. Tak jak pisałam czytając skład wyeliminuje się te z dodatkami chemii. Nie zawsze też mam wszystkie przyprawy lub używam je na tyle rzadko jak cząber ,ze nie mam sensu kupowac. No i trzecia rzecz : wymieszanie proporcji ośmu przypraw ,zeby uzyskac mój ulubiony smak nie byłoby proste

[budzik11]

Ale mnie nie chodzi o niekupowanie w ogóle mieszanek, tylko o czytanie i porównywanie składu. Jak podałam przykład - obok siebie stoją np. 3 różne przyprawy do piernika (korzenne) - i 2 z nich mają na początku spisu składników mąkę i cukier (co znaczy, że jest ich w składzie najwięcej), a dopiero dalej przyprawy. Np. skład mieszanki Kamisu:
"Skład: cynamon, imbir, goździki, cukier, gałka muszkatołowa, kolendra, ziele angielskie, pieprz czarny, kardamon."
mieszanka Dr Oetkera: "Cukier, ziele angielskie, goździki, kolendra, cynamon, gałka muszkatołowa, majeranek, papryka, gorczyca, liść laurowy".
mieszanka Galeo: "Mąka pszenna, cynamon, cukier, imbir, goździki, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, ziele angielskie, kardamon".

Podobnie ze składem przypraw do potraw na słono - głównym składnikiem najczęściej jest sól, dopiero potem inne przyprawy. A za tę sól w przyprawach płacimy jak za zboże. Dlatego ja np. nie kupuję wcale przypraw typu Vegeta, bo sól w domu mam, wolę używać świeżej włoszczyzny (dostępna jest w sklepach cały rok), ostatecznie mieszanki suszonych warzyw.

[budzik11]

Znalazłam taki oto felietonik zpiekarnika.blogspot.com/2011/12/gotowe-przyprawy-do-piernikow-przeglad.html

[gosza26]

budzik11 napisała:

> Ale mnie nie chodzi o niekupowanie w ogóle mieszanek, tylko o czytanie i porówn
> ywanie składu. Jak podałam przykład - obok siebie stoją np. 3 różne przyprawy d
> o piernika (korzenne) - i 2 z nich mają na początku spisu składników mąkę i cuk
> ier (co znaczy, że jest ich w składzie najwięcej), a dopiero dalej przyprawy. N
> p. skład mieszanki Kamisu:
> "Skład: cynamon, imbir, goździki, cukier, gałka muszkatołowa, kolendra,
> ziele angielskie, pieprz czarny, kardamon."
> mieszanka Dr Oetkera: "Cukier, ziele angielskie, goździki, kolendra, cyn
> amon, gałka muszkatołowa, majeranek, papryka, gorczyca, liść laurowy".
> mieszanka Galeo: "Mąka pszenna, cynamon, cukier, imbir, goździki,
> kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, ziele angielskie, kardamon".
>
> Podobnie ze składem przypraw do potraw na słono - głównym składnikiem najczęści
> ej jest sól, dopiero potem inne przyprawy. A za tę sól w przyprawach płacimy ja
> k za zboże. Dlatego ja np. nie kupuję wcale przypraw typu Vegeta, bo sól w domu
> mam, wolę używać świeżej włoszczyzny (dostępna jest w sklepach cały rok), osta
> tecznie mieszanki suszonych warzyw.

Ale mnie chodziło dokładnie o to samo. vegeta jest poza dyskusją

[kasiak37]

sol,pieprz czarny i kolorowy,curry,papryka slodka i ostra,czosnek,imbir,ziele angielskie,galka muszkatolowa,lisc laurowy,cynamon,gozdziki,szafran,swieze : rozne rodzaje tymianku,bazylia,majeranek,estragon,rozmaryn,szalwia,oregano,mieta.,koper.
Lubie tez wszelkie pasty curry,trawe cytrynowa.

[kasiak37]

jednak to jeszcze nie wszystko.Uwielbiam lubczyk,uzywam duzo do rosolu i zup wszelakich.I jeszcze pare sie znajdzie.Ogolnie lubie bardzo przyprawy w kuchni

[shiva772]

Gdybym miała wymienić co mam na stanie to bym siedziała z pół dnia
Do pikantnych mam płatki chilli, przywożą znajomi z Turcji.
Z nietypowych też oryginalne z Turcji: sumak, mielona kolendra, indian curry i kumin.
Gdybym nie miała wtyk w Turcji to i tak sobie bym zamawiała - jest tego w necie zatrzęsienie.
Ze wszystkich podróży wiozę masę przypraw ale z kupowanych na bieżąco, polskich nie umiem się obejść bez pieprzu ziołowego, majeranku, bazylii, cząbru, oregano, tymianku, estragonu i papryki (słodkiej i ostrej).

[aniuta75]

Raczej zapytaj czego nie używam .

[mitta]

aniuta75 napisała:

> Raczej zapytaj czego nie używam .

U mnie to samo. Mamy też rodzinny zwyczaj, że z podróży przywozimy sobie przyprawy. Stąd w mojej kuchni oryginalne przyprawy tureckie min. sumak, papryka (inna niż nasza), marokańskie mieszanki do tażinów, mam też paprykę wędzoną, mahlep, galangal i wiele innych. Czasami nawet nie wiem, co to jest, bo nazwa napisana po arabsku, czy chińsku, ale zawsze próbuję jakoś wykorzystać.
Dzisiaj robiłam chili con carne i nie wyobrażam sobie tej potrawy bez kuminu (nie mylić z kminkiem, który wczoraj dodałam do smażonego sera), oregano i ostrej papryki. Teraz używam malutkich, super ostrych papryczek w zalewie, trzymam słoik w lodówce, bo starcza na bardzo długo.
Mieszanek typu "do kurczaka" itp. nie używam, ale używam znanych mieszanek np. czubrica, curry, zioła prowansalskie, 5 smaków itp.
Z przyprawami trzeba jednak uważać - nie liczy się ilość, ale jakość i odpowiedni dobór. Czasem mniej - znaczy więcej, lepiej

[aniuta75]

Można tez sobie samemu zrobić mieszanki przyprawowe różne .

[asfo]

Używam wszystkiego co podają w przepisie. Jak gotuję z głowy, to zależy od fazy, ale dużo mi schodzi curry, słodkiej papryki, majeranku, oregano, bazylii i ostatnio oleju sezamowego. Jeśli twój mąż ma wrażliwy żołądek, to powinnaś używać ziół poprawiających trawienie i odpuścić sobie ostrość.