pieczenie ciasta

[a.lato]

Moje drogie WDPD jak pieczecie ciasta? czy wykładacie formy papierem do pieczenia, folią aluminiową czy bezpośrednio na blaszce? smarujecie blachy? jeśli tak to czym? margaryna typu Palma, masło czy można margaryną taką do smarowania pieczywa? czy posmarowaną formę posypujecie czymś (bułka tarta, kasza manna) ?
Osobiście kieruję się zawsze instrukcjami danymi w przepisie ale nie zawsze podane są takie informacje. Czy są jakieś ogólne zasady dotyczące pieczenia? jaki rodzaj ciasta na papierze, jakie bez?

[squirk]

a.lato napisała:

> Moje drogie WDPD jak pieczecie ciasta? czy wykładacie formy papierem do pieczen
> ia, folią aluminiową czy bezpośrednio na blaszce?

Mam jedną formę której niczym wykładać/maziać nie muszę, taka większa keksówka do chleba itp.
Pozostałe smaruję masłem (w ostateczności margaryną) i wysypuję mąką, nie kieruję się w tej kwestii przepisami bo najzwyczajniej nie podoba mi się wizja bułki tartej czy kaszy wokół wypieku, zwłaszcza słodkiego. Mąka wystarcza.

[a.lato]

A jeszcze jedno, czy formy silikonowe trzeba czymś smarować?

[bakardi11]

Formy silikonowej nie trzeba niczym smarować dopóty dopóki nie przyjdzie ci do głowy umyć ją w zmywarce. Ja niestety tak zrobiłam.

[budzik11]

Wszystkie formy silikonowe (i na duże ciasta typu keks czy tortownicę, jak i małe, pojedyncze karbowane na mufinki) myję w zmywarce i nic im się nie dzieje, nie trzeba smarować.

[budzik11]

1. w formach silikonowych - niczym się nie smaruje ani nie wykłada
2. w formie nierozkładanej - smaruję formę masłem i wykładam papierem do pieczenia (papier przykleja się do formy, tylko po to ją smaruję, żeby go łatwo w niej ułozyć)
3. w tortownicy, która ma odpinany brzeg - dno pokrywam papierem, zapinam obręcz, obcinam nadmiar papieru, boki smaruję masłem i wysypuję mąką.
4. żadnej margaryny w ogóle nie używam, bo to tłuszcze trans, rakotwórcze i zapychające żyły. Poza tym wstrętne w smaku.
5. folii aluminiowej nie używam do pieczenia ciast, bo się ciasta do niej przyklejają, nie mam ochoty jeść aluminium

[a.lato]

A nie ma jakiejś zasady że np. ciasta z owocami trzeba piec na papierze? czy to wszystko zależy od formy jaką się używa?

[rapunzel72]

Z dość starej biszkoptżki tłuszczoweczeniu ciast:
Drożdżowe - blacha lub forma natłuszczona - najlepiej zawsze prawdziwym masłem
Kruche zagniatane - nieposmarowana lub bardzo cienko natłuszczona
Kruche ucierane - natłuszczona posypana mąką
Półkruche placki - natłuszczona
Półkruche babki ucierane - natłuszczona i posypana mąką albo tartą bułką

Piernikowe - natłuszczona, posypana mąką
Francuskie - spłukana zimną wodą
Półfrancuskie - bardzo cienko natłuszczona
Parzone - bardzo cienko natłuszczona
Biszkoptowe i biszkoptowo-tłuszczowe- natłuszczona, wysypana tartą bułką
Bezowe - wyłożona papierem

Jeśli mam być szczera traktuję to bardziej jako ciekawostkę, używam do wszystkiegoppapieru do pieczenia.
Przy okazji porada nie należy smarować brzegów tortownicy, żeby biszkopt miał lepszy kształt. Nie odchodzi wtedy od brzegów i nie zawęża się ku górze.

[rapunzel72]

Sorki za błąd urządzenia- miało być z dość starej książki o pieczeniu ciast.

[budzik11]

a.lato napisała:

> A nie ma jakiejś zasady że np. ciasta z owocami trzeba piec na papierze? czy to
> wszystko zależy od formy jaką się używa?

Tak, wszystko zależy od formy. Kiedyś były blaszane foremki, które pod wpływem kwasu owocowego rdzewiały a samo ciasto przechodziło metalicznym smakiem, wtedy trzeba było dawać papier. Teraz w większości foremki są teflonowane/emaliowane, wykładanie nie jest konieczne, ale łatwiej wychodzi, więc ja wykładam papierem, potem wyjmuję ciasto razem z nim. No chyba, że ktoś trzyma ciasto w formie, to wtedy nie ma sensu wyjmować, jeśli forma była wysmarowana i wysypana mąką, i jeśli ciasto nie przywarło.
Też nie lubię wysypywac form bułką tartą czy kaszą manną. Fuj, to się potem osypuje i chrzęści w zębach.
Do ciast typu murzynek czy innych czekoladowych można wysypać formę kakao zamiast mąki.

[a.lato]

Aaaa, no właśnie, to o te stare metalowe blaszki chodziło... a to spoko
Też nie cierpię bułki tartej w ciastach, pamiętam z dzieciństwa, że jak chodziłam z rodzicami na imprezy rodzinne typu imieniny cioci to częstując się ciastem zawsze wybierałam kawałek taki ukrojony ze środka żeby nie było tego brzegu usypanego bułką czy kaszą

[solejrolia]

używam papieru do pieczenia każdego rodzaju ciasta , zawówno na blaszce, jak i pieczone w tortownicy (wówczas wykłądam samo dno tortownicy)
natomiast formy silikonowe (do tarty, czy do muffinek), gdzie nie da sie wylozyć papierem, nie natłuszczam. i nic nie przywiera.

[roseanne]

jestem bezglutenowcem, jako jedyna w rodzinie
dlawlasnego bezpieczenstwa foremki wykladam papierem

wyjatek to foremki do donatow i do magdalenek
donownicy z nich nie kozystaja

[lirio]

Nie używam żadnych margaryn z powodów opisanych wyżej, a poza tym nienawidzę smaku margaryny. Do pieczenia tylko masło i naturalne oleje (rzepakowy, oliwa). Ponieważ też piekę bezglutenowo część blaszek smaruję tłuszczem i posypuję mąką z amarantusa, część wykładam papierem do pieczenia. Staram się nie używać folii aluminiowej.

[a.lato]

Jak w przepisie jest "dodaj kostkę (250g) margaryny" to co dajesz masło albo olej? ile oliwy zamiast takiej kostki margaryny?

[pies-li-kot]

Tylko papier do pieczenia, nic nie przywiera, nigdy - formy metalowe.
Muffiny-papilotki, babeczki - foremki wysmarowane masłem, ciasto francuskie, jeśli w naczyniu ceramicznym-bez niczego.
Jedyny wyjątek, oprócz kruchych babeczek, robię dla bab drożdżowych - specjalna forma z kominkiem - wtedy masło i mąka.

[anirat]

Tortownice, do babki, mufinek i keksówki do chleba mam silikonowe. Niczym nie wykładam.
Pozostałe blaszki wykładam papierem do pieczenia, bez smarowania.

mikrofalowanie ciasta

[dar61]

Cieszę się, że spotykam tu zwolenników - i -czki - zastępowania w wypieku olejami tłuszczów utwardzanych. Nie jest więc to tylko mój wynalazek, choć mój narodził się z braku laku ...

Od lat byłem tresowany w pomocy, więc się do odpowiedzi zgłaszam, to tak gwoli domysłów i [...].
Metoda pomamina: wysmarować brzeg i dno prodiża masłem [w mej wersji płynnym olejem], wsypać coś kaszkopodobnego [kaszka jest grubsza i w razie czego łatwiej brzeg wypieku okrajać nożem], nadmiar zasypki odsypać. Cały kłopot w tym trafieniu z porcją oleju* i zasypki. jak się nie za dużo oleju daje, zasypka sama dyktuje, ile jej ma być.

Wersja najnowsza, mój patencik:
- szkło żaroodporne dowolne wypełnić ciastem [piernik/ babka/ keksik, czasem sernik], zapiec kilka minut [tak, tak!] do, góra, kilkunastu - w mikrofalówce.
Świetne też tu są silikonowe foremki, ale to ostatniej dekady zasługa. Swego czasu je, na wszelki słuczaj', smarowałem jw., ale zmądrzałem.
Swego czasu miałem zdobyczną cienkościenną szklaną, żarodoporną formę na kształt babki, z kominkiem wewnętrznym, wytłaczaną, piękną. Ale [nad]pękła. Potem opłakana, skoro zastąpiona tymi silikonami.
Papier wyściółką? Świetnie, prócz pomaminego zwoju pergaminu nawoskowanego, służy do wykładania wierzchu prodiża papier-obwijka od krajanki twarogowej. Podejrzewać można, że chyba specjalnie przez producenta do tego ofiarowany... [?]

*/ Tegorocznie nabyty gadżecik: pędzelek silikonowy, we wnętrzu rurka na olej. Raz użyty. Pomysłowi ci Chińczycy.

Najlepszy, dla torturowanego od małego makutrą, wypiek?
Sernik na zimno.

ad odszklania ciasta

[dar61]

Zapomniałbym - jeśli się ładne, np. kolorowe, żarodporne szkło użyje do mikrofalowania wypieku, warto sam wypiek w nim pozostawić, w nim porcjować. Taka np. tarta podpowiedzią nieodpartą.

wspominał eksperymenty kuchenne [GULP!]
Dar61

[anula19801]

ja wszystkie blaszki wykładam papierem - mniej mycia, nie trzeba szorować przypaleń

[budzik11]

I nie myjesz blachy po pieczeniu z papierem? Ja i tak zawsze myję, bo nie ma siły, by coś nie podciekło (np. tłuszcz z ciasta, sok z owoców, jeśli ciasto owocowe).

[anula19801]

Myję, ale o ile łatwiej zdjąć papier i umyć, jak bez papieru szorować ...

[budzik11]

dar61 napisał:

> Wersja najnowsza, mój patencik:
> - szkło żaroodporne dowolne wypełnić ciastem [piernik/ babka/ keksik, czasem se
> rnik], zapiec kilka minut [tak, tak!] do, góra, kilkunastu - w mikrofalówce.

A'propos ciasta z mikrofalówki, tak OT: moje niedawne odkrycie (chociaż przez innych odkryte dawno ) - babeczka z kubeczka, chociaż bynajmniej nie ta z torebki (nie toleruję torebkowego śmieciowego żarcia w ogóle), a domowa, z naturalnych, prostych składników: fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,132578151,132617414.html - ja miksuję wszystko w wysokim, plastikowym pojemniku i w nim wstawiam do mikrofali, po "upieczeniu" wyjmuję, kroję jak ciasto. Ew. ciasto płynne nalewam do kubków lub ramekinów (4 ramekiny lub 3 kubki, tak wychodzi), ale wtedy jest więcej mycia, czego nie lubię.

[rapunzel72]

Ja ciasto wypiekam, choć nie wiem, czy to dobre słowo w silikonowych filiżankach przysłanych z Anglii.
Co do mycia blach, to po ciasteczkach czy pierniczkach nie myję. Niestety po ciastach mimo papieru też myję, ale zawsze łatwiej niż gdyby go nie było.