zupa rybna - kto potrafi ugotować?

[eilian]

Chciałabym spróbować, ale nigdy jeszcze nie robiłam, więc będę wdzięczna za rady. Czy dobrze kojarzę, że taką zupę robi się na głowach i płetwach? (te głowy to z oczami?). Czy oprócz takich resztek jeszcze filety? Jaka kolejność, jak przy rosole, czy inaczej? Podajcie swoje przepisy proszę.

[adwarp]

kiedyś gotowałam na głowach, płetwach, ale teraz gotuję w wersji uproszczonej

gotuję marchewkę, pietruszkę, por, seler, ziemniaki - pokrojone w drobną kostkę, dodaję pokrojoną w kostkę paprykę, albo groszek zielony,
osobno gotuję kawałek łososia,
rybę obieram ze skóry, ości, wrzucam do ugotowanych warzyw dodaję wywar z łososia,
doprawiam chili, i voila

[aqua48]

Na głowach (bez oczu) i płetwach to się gotuje wywar, który ma się ściąć do ryby w galarecie.
Do zupy rybnej taki wywar nie jest potrzebny, choć daje więcej smaku.

[bombastycznie]

to w takim razie jak robisz zupę rybną skoro nie z WYWARU?

[moofka]

robie
ale ryba i ogon to duzo za malo zeby zupa byla dobra niestety
co najwyzej ryba smierdzi
ostatnio znalazlam dobry przepis
i to faktycznie bylo geste pyszne i sycace
ale do tego trzeba sporo dobrej ryby i nie jest tanie
ja robie tylko z pstraga i krewetek
paletasmaku.blogspot.com/2012/01/pikantna-zupa-rybna-z-ososiem-dorszem-i.html

[bombastycznie]

anjaxgotuje.pl/przepisy/Zupa%20rybna.html

[ichi51e2]

Nie robie bo czegos mi potwornie gorzka wychodzi. Do dzis niemwiem czemu

[mirszy]

Jeasli robisz z glową to powodem mogą być nieszczęsne oczęta

[jakaha]

Trzeba wyciąć skrzela (całe!) - to one sprawiają, że niestety zupa rybna może stać się gorzka.

[mirszy]

Gotuję wywar - włoszczyzna + ziele angielskie, liść laurow,y koperek, kostka lub vegeta. Do tego głowa pstrąga BEZ OCZU Wyjmuję głowę. Potem wkładam dzowonka pstrąga. Chwilę gotuję, bo ryba szybko jest mięka (można też wyfiletować i pokroić w kawałeczki bez skóry). Do tego lane kluseczki. Mhmmmm, chyba jutro zrobię.

[feniks_z_popiolu]

Zupa rybna to jak dla mnie wywar rybny z warzywami i pikantnymi przyprawami.Ja używam tylko tuszek, bez łbów i ogonów.
A na szybko to czasami używam www.hungaricum.pl/Halaszle_kocka_Kostka_do_zupy_rybnej_12_szt_120g-116.html

Mój przepis:

[imasumak]

5-6 filetów białej ryby trzeba skropić sokiem z cytryny, odstawić do lodówki.
Przygotować 2-3 marchewki, pietruszkę korzeń i nać, pora, kawałek kłącza imbiru, 2-3 cebule, kilka ząbków czosnku, trochę selera, kawałek chili. Wszystko poza imbirem i natką dowolnie pokroić, imbir zetrzeć na dużych oczkach - podsmażyć jarzyny z imbirem na oleju, przełożyć do garnka, zalać wodą, trochę posolić, dodać nać pietruszki i ugotować do miękkości.
W drugim garnku zagotować litr wody, dodać sosu sojowego, trawę cytrynową, liść laurowy i ziele angielskie, ugotować w tym rybę i 20-30 dkg krewetek królewskich.
Rybę i krewetki wyciągnąć, ugotowane wcześniej jarzyny zmiksować blenderem wraz z wywarem w którym się gotowały, dodać do wywaru z ryb i krewetek, wymieszać, dodać łyżeczkę przecieru pomidorowego i około 250 ml mleka kokosowego. Dosmaczyć według uznania sosem sojowym, ostrą papryką, imbirem w proszku, podawać w miseczkach z kawałkami ryby i krewetkami .
Można też zrobić t zupę z całej ryby, wtedy należy zrobić wcześniej wywar z głowy, płetw i innych niejadalnych członków ryby .

[nabakier]

Mój chłop ma w zakładkach stronę netową z zupami rybnymi. Włoskimi. I je gotuje. wczoraj był bulion rybny ma łososiu- rewelacja.
Najpierw włoszczyzna ze skórami rybnymi gotowana z cebulą i pieprzem (niewiele wody) bez soli, potem odcedzić i w tym bulionie ugotować rybę, Osobno podsmażył cebulę i czosnek na oliwie, gasić dwoma łyżkami wódki, potem zalać to tym bulionem. Z przypraw tylko pieprz i sól. Pycha.

[nabakier]

Inna rybna to węgierska. Na dnie kociołka kładzie się łby, płetwy, ogony i grubo pokrojoną cebulę, zalać wodą, trochę soli, papryki ostrej i słodkie, trochę wody i podgotowujesz. Potem dodać grubo pokrojonej papryki świeżej, dodać kawałków ryby i dalej gotować. Na końcu dodać pomidory. Papryczki ostre muszą być w sporych ilościach (my dajemy nasze hodowane w mieszkaniu, bardzo ostre).

[nabakier]

A jeszcze inna to aiole. Najpierw trzeba zrobic majonez: duża ilość czosnku (6 ząbków czosnku), jedna dża bulka biała, 6 zółtwke i oliwa. To trzeba zmiksować na gładko, posolić i zostawić w lodowce na kilka godzin.
Gotować rosół rybny (na włoszczyznie) - normalny rosół, ryby obojętnie jakie. Po ugotowaniu wyjąć rybę, zlać rosół, w małej ilości rosołu rozprowadzić majonez, zmieszać z resztą rosołu. Na talerz kłaść kawałki ryby, zalewać zupą, jeść z grzankami.

[ste3fa]

robię na wzór węgierskiej halaszle - jak dotąd wszyscy chwala
Ryba powinna być świeża. Jaki gatunek użyjesz to rzecz wtórna, najlepsza jest na rybach słodkowodnych, z kilku gatunków ryb, ale to rzadko tak się składa. Zwykle robię tylko na karpiu. Kupuję świeżo ubitego.
Rybę należy oczyścić ze szlamu i łusek, wypatroszyć, odciąć głowę i ogon i płetwy. Resztę najlepiej wyfiletować.
NAjpierw gotuję rosół z głowy, płetw, ogona i szkieletu po filetowaniu. Z głowy koniecznie trzeba usunąć oczy i skrzela. Jak mam dużą rybę to do rosołu dorzucam jeszcze kawałek ryby.
Oprócz ryby do rosołu wrzucam warzywa, podobnie jak na mięsny rosół: marchew, pietruszkę (korzeń), seler, por. Z przypraw: sól, pieprz/chili/ostra papryka, słodka papryka, troszkę korzenia imbiru, odrobinka kolendry, trawa cytrynowa (dość dużo, można zastąpić wyciśniętym sokiem z cytryny - niweluje mułowaty zapach), liść laurowy, ziele angielskie.
rosół gotuję tak z półtorej godziny, musi być esencjonalny i aromatyczny (zapach powinien być intensywny ale przyjemny). Odcedzam na gęstym sicie. Z ugotowanych warzyw wykorzstuję zwykle marchewkę, pozostałe wyrzucam razem z rybimi resztkami.
Do rosołu dodaję ugotowaną marchew, pokrojoną w kawałki paprykę i pomidory (zwykle z puszki, mogą być też pokrojone i obrane ze skóry świeże pomidory, albo sok pomidorowy, w ostateczności koncentrat) oraz kwałki foletu z ryby. to wszystko jeszcze gotuję około kwadransa (dłuższe gotowanie spowoduje, że filet się rozpadnie), doprawiam ewentualnie solą i pieprzem i gotowe.
Najlepiej smakuje następnego dnia.

[imasumak]

O, na pewno zrobię

[nabakier]

Są fajne tutoriale na YT. Wrzuć "halaszle". Po węgiersku, ale wszystko da się zrozumieć, bo ładnie pokazują

[imasumak]

Eee tam, węgierski mam w małym paluszku

[klubgogo]

Mój mąż robi, z 3 rodzajów ryby, na głowach oczywiście, ale nie zaglądam mu do gara, jak on gotuje, więc szczegółów nie znam. To chyba jego popisowe, najlepsze danie.

[karra-mia]

robię, ale do tego potrzeba duzo glów, bo zupa ma smakowac rybą, a nie tylko nia cuchnąc
duzo jarzyny
potem przecedzam, robię zasmazkę, dodaję zieloną pietrzuszkę, duuuzo pietrzuszki
i do tego grzanki

[franczii]

Moja tesciowa robi genialna zupe rybna pomidorowa. Ja jeszcze nie probowalam. Strasznie duzo rodzajow ryb tam wrzuca niektore lacznie z glowami. Filetow zadnych. Czesc ryb jest do jedzenia a czesc do tego, zeby nadac smak np takie wstretne robale. Nawet plaszczka jest. Poza tym krewetki, male homary, muszle, pokrojone kalamarniczki.