Przegapiłam?

[nisar]

Dopiero pokroiłam buraki na zakwas. Dam radę? Ukisi się do soboty? Jak ewentualnie przyspieszyć proces?
I jeszcze jedno - mam kamionkę z pokrywką. Jest dość szczelna a we wszystkich przepisach czytam, żeby przykryć tylko gazą. To co, olać przykrywkę?
A, i drugie Jak kocham czosnek tak do barszczu mi nie pasuje. Nie chcę dodawać, mam nadzieję, że obecność czosnku nie jest jakimś warunkiem jego ukiszenia?


Z góry dziękuję za wszystkie podpowiedzi.

[aquella]

powinien wg mnie pod warunkiem, że odpowiednia temperatura, coś gdzieś czytałam o dodawaniu skórki od chleba żytniego

[barefoot_duck]

Skórka, piętka chleba żytniego - zawinięta w gazę, żeby pleśń nie wyszła. Garnka nie przykrywać i trzymać w ciepłym miejscu, gdzieś w pobliżu kaloryfera. Buraki pokrój dość drobno, nie na grube kawały.

[helka.pentelka]

szybciej zacznie kisnąć od łyżki soku z ogórków kiszonych lub kapusty, chleb mi czasem pleśniał, sok z ogórków działał najlepiej. Ja kiszę w słoiku i przykrywam pokrywką, żeby nie naleciało kurzu, ale nie zakręcam szczelnie. Powinnaś zdążyć

[barefoot_duck]

Spróbuję patentu z sokiem z ogórków lub kapusty! Podejrzewam, że to bakterie kwasu mlekowego przyspieszają kiszenie. To może być super patent.

[mynia_pynia]

Ukisi się, ja wczoraj nastawiłam, ze skórką chleba, barszcz w ciepłym miejscu po 4 dniach jest gotowy, ty masz 5 dni. Ja muszę idzisiaj go podrasować, bo miałam tylko łyżeczkę soli a portzebuję dodać 3 łyżki

[szarsz]

Czosnek może zbuzować, nie dawaj do kiszenia. Chleba też nie, bo splesnieje. No chyba że masz prawdziwy chleb, żytni z zawasu. Możesz dać troszkę zakwasu chlebowego albo zuru, parę kropli dosłownie. Ale potwierdzam, najlepszy jest sok z kapusty kiszonej albo ogórków.

[kondolyza]

w wielu sklepach mozna kupic gotowy

[barefoot_duck]

No i jak - ukisił się?

[nisar]

Ukisił i był pycha.
Na dodatek poczytałam sobie o właściwościach takiego zakwasu i resztę trzymałam w lodówce i piliśmy codziennie po pół szklanki.
Następny zakwas nastawiony wczoraj. Też będziemy pili "dla zdrowotności"