Biszkopt

[lucerka]

Czy mozecie zalinkowac jakis dobry przepis na biszkopt? Córka sobie zażyczyła na urodziny a ja jeszcze nigdy biszkoptu nie piekłam.
Macie jakieś dorady odnośnie przygotowania? Przechowywania? Urodziny są jutro - więc musi on dotrwać do jutra.

[turzyca]

Przetrwa, spokojnie, to suche ciasto. Większe znaczenie niż przepis ma technika wykonania. Zajrzyj na moje wypieki, tam był dość dokładny opis, lub wyszukaj posty Krysi 2000 na forum kuchnia. Wiele osób poleca biszkopt rzucany z moich wypieków jako taki pewniak.

[kora.bez.loginu]

Popieram, najlepszy biszkopt rzucany!

[princesswhitewolf]

O Krysia! Bardzo fajny facet. Dawno go nie widzialam

[ykke]

Wlacz na yt sugar lady. Prosty biszkopt, pyszny i ZAWSZE wychodzi

[qwirkle]

Właśnie miałam napisać o biszkopcie Schudarlady. Jest pyszny, moje chłopaki na jej przepisie na biszkopt uczyli się piec ciasta.

[ga-ti]

Ja robię taki: 6 jajek całych ubijam porządnie z 1 szklanką cukru, dodaję 1,5 szkl mąki tortowej wymieszanej (a jeszcze lepiej przesianej) z łyżeczką proszku do pieczenia, mieszam lub miksuję na niższych obrotach. Do foremki wyłożonej na dole papierem i do piekarnika. Piekę w 180* mniej więcej około 40 minut, ale to zależy od piekarnika.
Zwykle się udaje. Wychodzi puszysty, delikatny. Nie wiem czy pod torty z masą cukrową się nada, bo może być za miękki.
Najważniejsze to nie robić przerw w miksowaniu (wcześniejbprzygotować mąkę i tortownicę) I nie otwierać piekarnika podczas rośnięcia.

[ga-ti]

Mniejszy robię z 4 jajek, 3/4 szkl cukru i 1 szkl mąki.
Jak zrobisz dziś to lepiej, bo spokojnievwystygnie. Jutro możesz przełożyć. Albo przełóż kremem dziś wieczór, jeszcze lepiej, bo ładnie się nasączy.

A z czym robisz? Najprościej to ubić śmietanę 30/36 (z lodówki, żeby zimna była) z mascarpone i łyżką cukru pudru. Można w śmietanę dać owoce albo biszkopty posmarować kwaskowym dżemem i na to śmietana.
Ja biszkopty nasączam mieszanką alkoholu, wody, cukru i soku z cytryny. Można bez alko.
Najlepszego dla córki!

[ajr27]

Potwierdzam, również piekę z tego przepisu i jest pyszny. Trzeba tylko pamiętać, żeby jajka z cukrem ubijać długo, aż masa będzie biała

[asia_i_p1]

Szybciej ten sam efekt uzyskuję ubijając białka z cukrem jak na bezę i potem wpuszczając w to żółtka i całą resztę. Pewnie żółtka są mniej roztarte niż w waszej wersji, ale dużo na tym nie traci.

[snakelilith]

asia_i_p1 napisał(a):

Pewnie żółtka są mniej roztarte niż w wasz
> ej wersji, ale dużo na tym nie traci.

Smakowo nie traci, ale ubijanie całych jaj sprawia, że biszkopt jest stabilniejszy i mniej, albo wcale nie opada po upieczeniu.

[lucerka]

Dzięki dziewczyny! Jesteście jak zwykle niezawodne

[ursula.iguaran]

Ja mam rade odnośnie studzenia.
Biszkopt nie opadnie jak wykorzystasz grawitacje.

Pieczesz biszkopt w okragłej blaszce z odpinanym dnem. Specjalnie na dno nie wkładasz papieru do pieczenia, blaszki też niczym nie smarujesz (chcesz żeby biszkopt przykleił się do blaszki). Na blacie stawiasz cztery takie same kubki. Gorący biszkopt wyciągasz z piekarnika i odwracasz do góry dnem opierając na kubkach. Czekasz aż ostygnie. Zimny obracasz i najpierw odkrawasz ostrym nożem przy brzegach, zdejmujesz obręcz. Potem odcinasz biszkopt od dna blaszki.

Tak potraktowany biszkopt będzie zawsze taki sam duży jak w piekarniku i nie opadnie w trakcie studzenia.

Co do przepisów jedyne słuszne moim zdaniem są te gdzie ubija się najpierw pianę z białek, dodaje potem po jednym żółtka, krótko miksując pomiedzy (jakieś 10 sekund) i na koniec delikatnie dodaje się mąke, bez miksowania, tylko mieszamy łopatką, żeby nie zniszczyć piany z białek. Nie dodajemy żadnych innych dodatków, proszku do pieczenia czy sody.

Taki biszkopt zawsze mi się udaje.

[ursula.iguaran]

Ten z przepis moich wypieków jest jak najbardziej słuszny:
mojewypieki.com/przepis/biszkopt-najlepszy-przepis

Opis taki sam jak mój. Tylko ona nim rzuca na koniec a ja obracam na kubkach.
Co jest wazne to żeby zółtka z ubitą pianą miksować krótko (10 sekund) a mąkę potem koniecznie przesiać i już nie miksować.
Ja robię z samej mąki tortowej, ziemniaczanej nie dodaję, ale to chyba nie ma dużego znaczenia. Możliwe że wyczuwa się to troche w smaku.

[lucerka]

Niestety nie mam dostępu do mąki tortowej. Mam taką tylko zwykłą 405 pszenną.

[misiamama]

Robię identycznie jak Ursula, rzucam nie używam kubków, makę ziemniaczaną zastępuję kakao dzięki czemu biszkopt jest czekoladowy. Formy nie smaruję.

[snakelilith]

lucerka napisała:

> Niestety nie mam dostępu do mąki tortowej. Mam taką tylko zwykłą 405 pszenną.
>

Mąka 405 jest całkiem w porządku. Jak masz prosty budyń np. waniliowy (to skrobia kukurydziana), to możesz połowę mąki zastąpić budyniem. Nie obawiaj się, to nie będzie smakować budyniowo, a tylko bardziej waniliowo.

[lucerka]

Super pomysł z tym budyniem. Dzięki.

[lucerka]

O, nie wiedziałam że się nie smaruje formy.

[snakelilith]

lucerka napisała:

> O, nie wiedziałam że się nie smaruje formy.
>

Daj na dno suchy papier do pieczenia. Na boki nic.

[arthwen]

Dno można posmarować albo dać papier, boków nie smarujesz, bo biszkopt ma się po nich "wspiąć", a nie ześlizgiwać

[snakelilith]

ursula.iguaran napisała:

>
> Co do przepisów jedyne słuszne moim zdaniem są te gdzie ubija się najpierw pian
> ę z białek, dodaje potem po jednym żółtka, krótko miksując pomiedzy (jakieś 10
> sekund)

Latami tak robiłam, aż wypróbowałam coś innego i wyszło mi, że rozdzielanie białek i żółtka jest bez sensu i jakiejkolwiek praktycznej konieczności. Tak się robiło w dawnych czasach, gdy biszkopt ubijało się ręczenie i nie było elektrycznych mikserów. W pewnym czasopiśmie znalazłam wskazówkę, by całe jajka (wszystkie na raz) ubijać z cukrem mikserem dokładnie 10 minut. I tego się trzymam, mniej więcej. Wychodzi bardzo wysoka, puszysta i trwała masa, która się nie zapada po dodaniu mąki.
A połowę mąki i tak najlepiej zastąpić skrobią. Biszkopt wychodzi delikatniejszy. Ciekawe warianty uzyskuje się też, gdy zamiast skrobi weźmie się torebkę smakowego budyniu np waniliowego, śmietankowego, czekoladowego, albo karmelowego.

[memphis90]

A to nie jest genueński, jak się ubija razem…?

Dawno nie robiłam, ale tak mi się kojarzy i że genueński to w ogóle był niezniszczalny…

[snakelilith]

Nie wiem co to jest biszkopt genueński i czym się różni od zwykłego. Mój jest całkiem normalnym, puszystym biszkoptem, tyle tylko, że zawsze się udaje.
Czasem daję też proszku, ale to zależy od przeznaczenia. Z proszkiem biszkopt wychodzi jeszcze wyższy, ale też ma więcej dziur i niespecjalnie da się pokroić na plastry, np na przekładany tort. Ale na ciastka typu wuzetka jest lepszy.

[memphis90]

>Nie wiem co to jest biszkopt >genueński i czym się różni od >zwykłego
No tym, że ubija się całe jajka…

[szybki-lisek]

www.karointhekitchen.com/ciasta-desery/biszkopt-wszystko-co-chcieliscie-wiedziec-ale-nie-mieliscie-kogo-zapytac

Robię ciasta na zamówienie całe lata, zalinkowany przepis to był absolutny gejmczendżer. Na dowolna ilość jajek, proste wyliczenie, zawsze wychodzi. Piecze się idealnie.
Biszkopt moze leżeć zawinięty w folie (żeby nie wysechł) kilka dni, jeśli impreza jest w sobotę to czasem piekę biszkopt juz w środę bo w następne dni na ogół trzeba przygotować jakiesmasy tortowe czy śmietany. Na gotowość składam zawsze dzien przed, żeby tort "przeszedł" aromatami.
No i przechowywanie w lodowce: tort tez złapie lodówkowe zapaszki, zawsze owijam szczelnie folią spożywczą, a w dzień imprezy tylko smaruję wykończeniowo i dodaję np ozdoby czy owoce. Powodzenia!

[szybki-lisek]

A, i jeszcze jedno: miksuje masę 15 minut, nie krócej.

[snakelilith]

szybki-lisek napisał(a):


> Robię ciasta na zamówienie całe lata, zalinkowany przepis to był absolutny gejm
> czendżer. Na dowolna ilość jajek, proste wyliczenie, zawsze wychodzi. Piecze si
> ę idealnie.


No to właśnie mój sposób. Ubijam 10 minut. Fajne to przeliczenie jajek na resztę składników. Ja mam swoje stałe proporcje, ale nie wiedziałam, że można to tak prosto wyliczyć.

[memphis90]

O matko, zmęczyłam się samym czytaniem, a pani blogerka to taka troszku chamka w typie passive-aggresive…

Odpowiedź pani (nieproszona) na wpis w dyskusji o opadaniu ciasta
„ja Was dziewczyny podziwiam – płaczecie, ale żadna nie zrobi ciasta na próbę, nawet małego, nie z 10 jajek – żadnej się nie chce zobaczyć jak pracuje jej piekarnik, wszystko na ostatnią chwilę… „

[ursula.iguaran]

A ja własnie robiłam tak jak ty, ubijałam jajka z cukrem i wymaga to zdecydowanie więcej czasu żeby otrzymać porządną puszystą masę o jaką chodzi. Jak się ma robot planetarny to może nie ma dużego znaczenia ale ja to robie zwykłym mikserem i z moich obserwacji ubicie piany, dodanie cukru i na koniec zoltek jest szybsze i bardziej pewne.

[snakelilith]

Mi biszkopt z ubitych osobno białek zawsze trochę opada. I też ubijam ręcznym mikserem. 10 minut da się wytrzymać, nie robię tego codziennie.

[afro.ninja]

Rzucany. Jeszcze nigdy źle nie wyszedł.

[mia_mia]

Polecam, nie jestem dobra w ciasta, a ten mi wychodzi i jedzący chwalą.
mojewypieki.com/przepis/biszkopt-najlepszy-przepis

[czekamnawiatr]

Biszkopt rzucany. Przepis nr 2. Zawsze wychodzi. Trzeba tylko uczciwie mikosowac dodawajac kolejne żółtka.

[mama-ola]

Wrzucić jajka do miski, ubić na puszystą masę z cukrem. Dosypać delikatnie przez sitko mąkę i delikatnie wymieszać łyżką. Piec 30 minut w temp. 170.

Niektórzy trzepią osobno białka, osobno żółtka, ale szkoda roboty. Współczesne miksery ubijają wszystko naraz na fantastyczną, ogromną objętościowo, puszystą masę.