smalec...

[evro44]

po raz enty słyszę u Geslerowej , że schabowy to tylko na smalcu a tatar ma być już przyprawiony. Mnie, smalec wieprzowy śmierdzi i zawsze kotlety robiłam na oleju, smalcu gęsim lub kaczym. A w ogóle to za dużo świni w świni. A tatar po to ma wszystkie dodatki aby sobie komponować co kto lubi. Więc pytam, czy powielacie jej stanowisko czy może ja nie mam sizy?

[demodee2]

Wieprzowina tylko na tłuszczu wieprzowym, kaczka na kaczym, a gęś na gęsim.

[gryzelda71]

Na czym ryba?

[chatgris01]

Na tranie

[memphis90]

Zrobiłam kiedyś taką próbę, jak skończyło mi się wszystko do smażenia. Tran bezzapachowy, olej jak olej, cóż może się stać…? Więc - nawet, jeśli jest bezzapachowy, to na pewno zapach wraca po podgrzaniu. W natężeniu osiąganym przez wieloryba gnijącego na plaży… 😂

[szarmszejk123]

To musiało być piorunujące doświadczenie 😅😅

[demodee2]

Ryba z piekarnika, jeśli chuda to polana masłem.

[dekoderka]

Nad Bałtykiem tylko świeżutka ryba z rannego połowy na oleju silnikowm 😁

Schabowy na oleju, to jak sałatka grecka z twarogiem polana rzepakowym.

[gryzelda71]

😆

[mikams75]

akurat do ryby to najlepiej oliwa pasuje.

[default]

Taki kupny smalec w kostce też mi śmierdzi i nie używam w ogóle. Za to bardzo lubię taki ze skwarkami, własnoręcznie wytopiony że słoniny lub podgardla - ale do smarowania chleba, a nie do smażenia na nim. Ale olej do smażenia mięsa też mi nie pasuje. Wszelkie kotlety smażę na maśle klarowanym.
Smakoszem tatara nie jestem, to się nie wypowiem.

[marta.graca]

Ale tak serio nas pytasz, czy robić tak jak lubisz, czy tak jak Gesslerowa ze smalcem, który ci śmierdzi?

[andaba]

Kotlety schabowe smażę na smalcu. Natomiast co do tatara to nie wiem o co chodzi z "ma być już przyprawiony".
Przy podaniu ja stół? No raczej, czy rzucasz kilo zmielonej wołowiny i róbta co chceta?

[evro44]

z tatarem nie sprecyzowałam, chodzi o to, że Geslerowa życzy sobie posolonego, popieprzonego z musztardą a ja od zarania dziejów idąc do restauracji dostawałam "goły" tatar z dodatkami typu ogórek, grzybki, cebula, musztarda itp. i na talerzu mieszałam z czym tam chciałam oraz soliłam i pieprzyłam wg upodobań

[qrka]

Haczyk w tym, co ty uważasz za "goły" tatar, bo raczej nikt posiekanego surowego mięsa w knajpie ci nie poda. A dodatki - wiadomo, że podaje się obok tatara, te każdy sobie "wmieszowuje" wedle uznania.

[partytura2026]

Dokładnie. Zresztą w wielu restauracjach podają już gotowe umerdane z dodatkami porcje i coraz bardziej taka forma mi odpowiada niż bawienie się w merdanie na talerzu.

[searam]

Zmielic slonine, przetopic na smalec i potem smazyc schabowe...Tatar jagniecy ma byc swiezo zmielony, z surowym jajkiem, posiekana cebula i seta zimnej gorzaly... W duecie ze szwagrem...

[demodee2]

> Zmielic slonine, przetopic na smalec i potem smazyc schabowe

W sensie, że ze słoniny zrobić smalec, wlać do słoika, wstawić do lodówki i czerpać do smażenia, kiedy sie ma ochotę na schabowe? Ale wtedy tłuszcz jest dwa razy smażony.

[laluga]

A uważasz, że jak powstaje smalec? Ja zawsze sama robię. Najlepiej kupić zmielona słoninę. U mnie w mięsnym jest taka. Słoninę wysmażyć ale tak żeby smalec był jasny bo można spalić i wtedy jest do wyrzucenia. Wysmażoną mieszaninę schładzam i przez sitko przelewam do pojemników, które trzymam w lodówce lub zamrażam.

[green.wild.wood]

z wolowego robie krem do twarzy i ciala, jest zajebisty

[szmytka1]

Mnie kaczka śmierdzi. Moje matka trzymała odkąd pamiętam i ten zapach przyprawie mnie o miłości i mięsa i tłuszczu kaczego nie zniosę. Gęsi lepiej trochę, ale.ogolnie też nie zjem.

[szmytka1]

Mdlości

[kubek0802]

No cóż schabowy robię na rzepakowym taki smakuje nam najbardziej. Z tym tatarem to nie bardzo rozumiem, na talerzu to ewentualnie odpowiednie proporcje ogórka i cebulki. I właśnie dlatego można docenić który jest dobrze doprawiony wcześniej.

[green.wild.wood]

po rzepakowych i innych tego typu bedziecie chodzic kulawi wszyscy

[malaperspektywa]

Kulawi?

[mava12]

>schabowy to tylko na smalcu

a tak, tak. Ja to usłyszałam od Okrasy a nie magdusi. I dawno temu.
I też schabowe staram się smażyć na smalcu (rzadko je robię).. Takim ze sklepu (są różni producenci), podobnie jak kupuję masło w sklepie a nie robię go sama.
Smalec "śmierdzi". Podobnie smierdzi smalec wytapiany na skwarki, taki do chleba. I akurat taki smalec to wg mnie nie za bardzo nadaje się do smażenia , tu schabowego. Albowiem w tym smalcu zawsze pływają jakieś drobinki mięsne, które palą się na patelni, przy ponownym smażeniu, tu schabowego.
Czyli, ten smalec, po wytopieniu, powinno się dokładnie przecedzić gęste sitko, gazę, a to dla mnie za wiele na usmażenie schabowego. Dlatego kupuję smalec w kostce.

[mava12]

>w tym smalcu zawsze pływają jakieś drobinki mięsne, które palą się na patelni, przy ponownym smażeniu, tu schabowego.

znaczy, nawet jak wczesniej wyjmiesz skwarki.,

[default]

Nic nie pływa, smalec ze skwarkami przelewam do miski, skwarki i wszelkie drobiny opadają na dno, wystarczy zdjąć tylko wierzchnią warstwę - to jest sam czysty tłuszcz.

[mava12]

no tak... jak jednorazowo wytapiasz > 1kg słoniny to może tak.
Ja wytapiam przeciętne opakowanie słoniny, ze sklepu,, nie wiem, do 0,3-0,5 kg? i wtedy to nic nie opada na dno bo to dno jest niemal równe ze skwarkami. Tak więc musiałabym przecedzać.
W ogóle rzadko kupuję słoninę na skwarki, a już z przeznaczeniem smażenia schabowego, który u mnie jest kilka razy w roku, to raczej nigdy.
Generalnie to jednak nie chce mi się bawić.

[madziaaa2015]

tatar najlepszy w Warszawie ,jadlam codziennie ,mniam mniam

[irma223]

Z doświadczenia: o ile kotlety mielone są smaczniejsze na smalcu, to kotlety schabowe akurat smaczniejsze są na oleju.

[partytura2026]

Tatar lubię wstępnie przyprawiony, żeby się zdążył przegryźć z solą i pieprzem.
Schabowe smażę na maśle. Zresztą prawie wszystko na maśle smażę.

[cudko1]

partytura2026 napisała:

> Tatar lubię wstępnie przyprawiony, żeby się zdążył przegryźć z solą i pieprzem.
>
> Schabowe smażę na maśle. Zresztą prawie wszystko na maśle smażę.

a ja wlasnie odwrotnie, na masle nie zmaze nic (poza karmelizowaniem cebuli do cebulowej), maslo za bardzo wplywa wg mnie na smak potrawy.. nawet jajecznicy na masle nie lubie

[partytura2026]

Tak! Wpływa! Masło i śmietana 30tka poprawiają smak każdej potrawy 😁
To są dwa składniki bez których moja kuchnia nie istnieje. Zjadam hurtowe ilości masła.

[qrka]

Dokładnie.
Kuchnia francuska jest przezacna