Beszamel

[Gość: m]

hmmm wlasnie wyrzucilam pory do kosza :(
sam beszamel pyszny ale z porami nie dal rady... nie wiem czy to ja cos zle
zrobilam czy taki przepis, ale bylo niedobre.

[Gość: Wanda]

Pory nalezaloby ugotowac na al dente, sparzone moim zdaniem pozostaja twarde.

[Gość: Wanda]

Sos beszamel i jego pochodne.

Na bazie sosu beszamel mozna przygotowac wiele roznych sosow. Do podstawowego
beszamela przygotowanego na mleku albo na wywarze z miesa /drobiu/ albo ryb
dodaje sie rozne skladniki. Maja rozne smaki i wszechstronne zastosowanie w
kuchni. Wystarczy wymieszac goracy sos z podanymi skladnikami, zagotowac,
doprawic, a po zdjeciu z ognia zaciagnac zoltkiem i smietanka.

I Sosy na bazie beszamelu podstawowego /na mleku/.

1/ Sos Mornay.
2 szkl. beszamelu, 2-3 lyzki tartego sera, 1 zoltko.
Sos do zapiekanek : biale mieso,ryby,jajka na twardo, jarzyn /swietny do
kalafiora, brokolow, cykorii i in./,

2/ Sos koperkowy.
2 szkl. beszamelu, 1/2 szkl. smietany, kilka lyzek siekanego koperku, sok
z cytryny, sol, pieprz, ciut cukru.
Podawac do sztuki miesa, jaj i warzyw.

3/ Sos szczypiorkowy.
skladniki j/w z tym, ze zamiast koperku dodac szczypiorek.

4/ Sos chrzanowy.
2 szkl. beszamelu, 2-3 lyzki chrzanu ze sloika, kilka lyzek smietany, sok
z cytryny , sol, pieprz, ciut cukru.
Podawac do gotowanych mies, ryb, jaj i in.

5/ Sos Aurora.
2 szkl. beszamelu, 1-2 lyzki sosu pomidorowego, ew.przecieru pomidorowego,
sol, pieprz.
Podawac j/w.

6/ Sos ogorkowy.
2 szkl. beszamelu, 2 ogorki kiszone starte na tarce, 2-3 lyzki soku z
ogorkow, pare lyzek smietany, sol, pieprz.
Podawac do sztuki miesa, kielbasy na goraco,ryb, jaj i in.

7/ Sos potrawkowy poulette.
2 szkl. beszamelu, 2 zoltka, sok z cytryny, sol, ciut cukru.
Podawac do gotowanego drobiu i cieleciny.

8/ Sos pietruszkowy.
2 szkl. beszamelu, 1/2 szkl.bialego wytr.wina, kilka lyzek posiekanej
natki, 2 zoltka, sok z cytryny, sol, pieprz.
Podawac do mies, kasz, ryb, jaj i in.

9/ Sos cytrynowy.
2 szkl. beszamelu, 1 kiliszek bialego wytr.wina, 2 zoltka, sok i otarta
skorka z 1 cytryny, sol, pieprz, ciut cukru.
Podawac do drobiu, ryb, ryzu, jarzyn.

10/ Sos musztardowy.

2 szkl. beszamelu, 2-3 lyzki musztardy, sol, ciut cukru.
Podawac gotowanych mies, kielbasy na goraco, ryb i in.

11/ Sos ravigotte.
2 szkl. beszamelu, 2-3 lyzki bialego wytr. wina, 2 lyzki octu
estragonowego, 1 cebula, 1 lyzka zieleniny /pietruszka, szczypiorek,
estragon/, maslo, sol, pieprz.
Cebule posiekac, zeszklic na masle, podlac winem i octem, pogotowac 10
min.ew.zmiksowac. Dodac do sosu, zagotowac, dodac zielenine.
Podawac do bialych mies, ryb i jaj.

II Sosy na beszamelu przygotowanym na wywarze z miesa.

1/ Sos suprême.
2 szkl. beszamelu, 10 dkg posiekanych pieczarek, 1/2 szkl. smietany, maslo,
sol, pieprz.
Goracy sos polaczyc z pieczarkami podsmazonymi na masle. Zagotowac, doprawic.
Podawac do bialych mies, kasz, makaronow i in.

2/ Sos subise.
2 szkl. beszamelu, 3 cebule, maslo, sol, pieprz.
Posiekana cebule zeszklic na masle, podlac woda, zagotowac, zmiksowac. Polaczyc
z sosem, zagotowac, doprawic.
Podawac do cieleciny, jagnieciny, jaj, jarzyn i in.

3/ Sos curry.
2 szkl. beszamelu, 1-2 lyzki curry, 1 cebula, smietanka, sol, pieprz.
Przygotowac j/w.
Podawac do gotowanego drobiu z ryzem, bialych mis, jaj i in.

III Sosy na beszamelu przygotowanym na wywarze z ryb.

1/ Sos Bercy.

2 szkl. beszamelu, 2 cebule, maslo, kilka lyzek bialego wytr. wina, sol,
pieprz, sok z cytryny, siekana natka pietruszki.
Przygotowac j/w. Podawac do ryb.

2/ Sos kardynalski.
2 szkl.bszamelu, pare lyzek smietany, maslo z homara lub szyjek rakowych
/50 g masla i 50 g zmiksowanego homara lub rakow razem wymieszanych/,
sol, pieprz.
Podawac do ryb i owocow morza.

[Gość: gość]

ile porow...
20g maki ile to szklanek???

[Gość: Wanda]

Nie za bardzo zrozumialam z ta maka. Ja robie beszamel: 2 lyzki masla, 2 lyzki
maki i 2 szklanki mleka lub wywaru. Proste ?

trzeba być czerwonym żydem jak jej brat wtedy

[Gość: jankop]

smakuje Pozdrawiam