Kotlety mielone bez bułki????

[bogna71]

Wyjdą??
Czy można dodać coś w zamian, żeby nie były zbite??
Rozmroziłam pół kilo mielonego mięsa na kilka kotletów, a dziś stwierdziłam,
że nie mam żadnej suchej bułki do namoczenia w rozciapania z mięsem...
Bez bułki nie będą za twarde??? Może dodać np. bułki tartej? Ale ile? Macie
jakiś pomysł i poratujecie???:)

[bogna71]

Oczywiście miało być:
"do namoczenia I rozciapania z mięsem..."

[bene_gesserit]

Mozesz dodac tartej - nie ma problemu. Mozesz dodac tez jakies
gotowane lub surowe warzywa. Gotowane np marchewki albo inne z
zupy. Surowa cebule i papryke, zmiksowane na drobno (nie na papke)
i odcisniete z soku. Skandynawowie dodaja do kotletow mielonych
gotowane buraczki, a - chyba - Holendrzy - duszonego pora.

[achulaw]

Tarta BUŁKA jak najbardziej, dodają 2 łyżki stołowe na pół kg
mięsa.Robiłam też z gotowanym,przeciśniętym przez praskę ziemniakiem.
Kiedyś dodałam kaszkę manne, ale efekt nie był zadowalający.

[maruda.r]

achulaw napisała:

> Tarta BUŁKA jak najbardziej, dodają 2 łyżki stołowe na pół kg
> mięsa.

*******************************

Sprawa z tartą bułką nie jest wcale taka pewne - o ile zastosujemy drobną
odpadową bułkę dostępną w handlu. Kotlet może się okazać zbity i kleisty.

Dlatego sam przygotowuję zapas tartej bułki stosując taką ręczną tarkę obrotową
(konstrukcja podobna do maszynki do mielenia mięsa) z największymi otworami.
Bułka wychodzi gruba i wg mnie jest równie dobra, jak ta moczona w mleku. A w
dodatku mniej kłopotliwa.

Nie stosuję jakiejś konkretnej proporcji - bułka powinna wchłonąć nadmiar
wilgoci i zapewnić względną suchość przygotowywanej masy. Tę wilgoć bułka odda w
trakcie smażenia.

Kotleciki robię małe (wielkości kurzego jaja), panierowane i smażę na ostrym
ogniu z obu stron na zwykłej patelni. Potem je dosmażam/dopiekam na małym ogniu
na żeliwnej patelni grillowej. Nie nasiąkają zbytnie tłuszczem, a nawet oddają
jego nadmiar wchłonięty podczas smażenia wstępnego; smażą się równomiernie bez
obawy o przypalenie; no i dają spory margines czasu na przygotowanie pozostałych
składników posiłku - np. ziemniaków czy kapusty na gorąco. Początkowe ostre
smażenie powinno zapewnić chrupiącą skórkę, niejako uszczelnić całość i zapobiec
odparowaniu wilgoci - zapewniając tym samym soczyste wnętrze.

Poza zjedzeniem ich na gorąco - można delikatnie skropić tłuszczem ze smażenia i
odstawić do lodówki jako składnik kanapek.

Mielone przygotowuję samodzielnie - najczęściej z przerośniętej tłuszczem
karkówki, dodając jajko, tartą cebulę (nie mieloną razem z mięsem), koniecznie
drobno posiekaną natkę świeżej lub mrożonej zielonej pietruszki, cząber, pieprz,
sól.

[qubraq]

Powiedzcie proszę, czy oprócz surowej cebuli utartej dodajecie
jeszcze do mielonych cebulkę podsmażona na tłuszczu?

[smutas13]

qubraq napisał:

> Powiedzcie proszę, czy oprócz surowej cebuli utartej dodajecie
> jeszcze do mielonych cebulkę podsmażona na tłuszczu?

Kubraku
Smażonej cebuli nie dodaję. Dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę
(lubimy).

[bogna71]

A ja dodaję tylko przesmażoną, bo inaczej Dzieć mi pluje:)
Czosnek też wciskam, a jakże:)
I majeranek sypię, bo lubię:)

[qubraq]

Dzieki za podpowiedzi :-)

[poszukiwaczsmaku]

Tarta bułka nie zawsze jest konieczna. Zależy, jakie masz mięso jak wilgotna
jest Twoja masa mięsna. Do mielonej wołowiny nie dodawałbym ani grama bułki, do
wieprzowiny - myślę, że na pół kilo dwie łyżki tartej bułki spokojnie wystarczą.
Ale zanim tartą bułkę dodasz, wymieszaj wszystkie składniki (pewnie dodajesz
jajko, jakieś suszone zioła, przyprawy). Dodaj jedną łyżkę, wymieszaj i sprawdź,
czy kotlety nie kleją Ci się do rąk. Jeśli się kleją, dodaj drugą łyżkę. Dobrze
jest też masie mięsnej dać chwilę "odpoczynku", żeby tarta bułka zdążyła
wchłonąć wodę i na dobre spoić masę. Nie ma sensu dodawać bowiem nadmiaru tartej
bułki, szkoda kotletów :) Jeśli mimo wszystko będziesz miała wątpliwości, usmaż
małego kotlecika na próbę i sprawdź, czy wszystko w porządku. Przy okazji
sprawdzisz, czy masa jest odpowiednio doprawiona.

Smacznego!

[mhr-cs]

poszukiwaczsmaku napisał:

Do mielonej wołowiny nie dodawałbym ani grama bułki,

ja nie robie z wolowiny,
bo to wyjda trociny,nawet pol na pol z wieprzowina
tak wychodza,
bulka tez nie jest konieczna,tak samo jak jajko
jak robimy swierze mielone na kanapki(u nas normalne)
to jak cos zostanie wedruje na drogi dzien
na patelnie i sie nie rospada,

[izzunia]

> ja nie robie z wolowiny,
> bo to wyjda trociny,nawet pol na pol z wieprzowina
> tak wychodza,

ja ostatnimi czasy jestem zmuszona tylko z wolowiny robic kotlety, co wiecej nie
smażę, ale piekę w piekarniku:P mięso wychodzi dość suche ale jeśli dodać na ok
1/2 kg łyżeczkę przecieru pomidorowego, łyżkę musztardy - to będą naprawdę dobre:)

[jagoda85]

Nie dodaję do mielonego żadnych bułek, jak też nie panieruję takiego
mięsa. Dodaję tylko same przyprawy i jajko. Żeby masa mięsna nie
kleiła się do rąk, wystarczy moczyć ręce w wodzie, i po kłopocie.

[Gość: Szmatka]

I zapewne Twoje kotlety są koloru szarego...

Spróbuj kiedyś zrobić w proporcji 50 - 50: bułka - mięso. Bułka nie
tylko tarta, oczywiście, może być też namoczona w mleku. Gwarantuje,
że wyjdą Ci kotlety o pięknym brązowym kolorze.
No chyba że lubisz takie w kolorze szczura...

[Gość: moi]

Moze po prostu woli kotlety z miesa a nie ze skrobi? :)
Dodawanie bulki wzielo sie z koniecznosci oszczedzania miesa.

[jagoda85]

Nigdy w życiu nie wychodzą mi w kolorze szczura. Niby dlaczego
miałyby takie być? Mają kolor mięsa z którego je robię.

[jagoda85]

Myślisz, że bułka namoczona w mleku daje taki super kolor?

[mhr-cs]

tak samo tylko bez jajka,
ale moze to pomoze,
dobrze wymasowac to mieso sie oplaca,
to tak samo jak sie robi kielbaski,

[groszek-5]

Przeciez mozesz namoczyc troche bulki tartej.Ja zawsze tak robie.Poza tym,
mozesz dolozyc tez ugotowanych z poprzedniego dnia kartfli,ale musisz je dobrze
rozgniesc albo zmielic.

[mhr-cs]

groszek-5 napisała

mozesz dolozyc tez ugotowanych z poprzedniego dnia kartfli,ale
musisz je dobrze
> rozgniesc albo zmielic.

mi nie znane,spruboje

[bogna71]

Bardzo dziękuję za wszystkie porady i sugestie:)
Kotleciki już usmażone - dodałam trochę tartej bułki namoczonej w wodzie, a
potem postąpiłam tak jak zwykle - wyszły takie jak zawsze.
Gotowane warzywa do wykorzystania na drugi raz - dziś nie posiadałam;)
Fajny patent z usmażeniem malutkiego kotlecika na próbę - wykorzystałam.
Pozdrawiam wszystkich i życzę miłego popołudnia:))

[Gość: gościa]

mięsa mielone mają sporo wilgoci w sobie,a jeszcze do tego jajka
i sok z cebuli,tak że nie ma potrzeby moczyć tartej
bułki.Wystarczy,że wymieszasz i dasz mieszance odpocząć. Przy
okazji niech się smaki wymieszają.

Taaak!

[Gość: goscia]

wczoraj miałam ten sam dylemat. Karkówka zmielona i ani grama
bułki. Do maszynki poszedł dwudniowy chleb,cebula. Potem
pieprz,jajka i zioła prowansalskie oraz sól.O mały włos,a
dzisiaj musiałabym kombinować nowy obiad,tak te kotlety schodziły.
Piekarnie robią tartą bułkę z suszonego chleba,więc wyszło na
jedno.

[smutas13]

Gość portalu: goscia napisał(a):

Piekarnie robią tartą bułkę z suszonego chleba

Chyba masz rację. Najlepsza piekarnia w moim mieście też sprzedaje
niedobrą bułkę tartą. Czuć ją starością.
Zmuszona jestem sama wytwarzać bułkę tartą. Ale opłaca się.
Jest lekka i pachnie bułką.

Do smutas13

[dorota.be]

Zmuszona jestem sama wytwarzać bułkę tartą.

Od kiedy przytargałam do domu bułkę tarta z molami spożywczymi - nie
kupuję gotowej.Jednak mam wielki kłopot z jej rozdrabnianiem
Nie mam recznej maszynki do mielenia ,a miksera i elektrycznej
szkoda mi tepić. Wałkuję więc ususzone cieniutkie plasterki parówki
w kilku woreczkach foliowych.Szukam jednak lepszego pomysłu, bo przy
moim sposobie miał bułczany mam w całej kuchni.
Napisz może jak Ty ją robisz.

♥♥♥♥♥

ręczna maszynka do mielenia niepotrzebna,

[Gość: x]

wystarczy wilk ;)

[Gość: goscia]

Nic nie da sie wymyslic. Moja babcia,moja mama i ja próbowałyśmy
wszystkiego. Jedyne co się sprawdzało to maszynka do mięsa ,
ręczna, ze starymi nożami. Jeśli masz elektryczną kup tylko noże.
Wyjdzie ci najtaniej. W maszynce korpusy i ślimaki są
metalowe.Noże szlag trafia,to fakt,ale one mają w przypadku
bułki najmniejsze znaczenie.Najważniejszy jest wałek ze
ślimakiem.On miażdży bułkę.Noże mogą być tępe,ale tzw sitko
winno mieć najmniejsze dziurki.

[marbor1]

Na bułkę tartą kupuję grzanki pszenne lub sucharki pszenne bezcukrowe.
Do tego potrzebna jest tylko maszynka do mielenia orzechów lub migdałów. Mieli
się szybko i sprawnie.

[dorota.be]

Bardzo dziękuje za podpowiedzi.Nie wiem tylko co robi w
kuchni ...wilk :)

on ciut przesadził

[Gość: goscia]

z tym wilkiem w kuchni.Jeszcze bardziej byłabyś zdziwiona ,
gdyby Ci napisał o kutrze.Ale on ma rację co do jednego- jedna i
druga maszyna(bo to o nie chodzi) służy do rozdrabniania. To
takie duże maszynki i malaksery do mięsa stosowane w przemyśle
mięsnym.
www.sciaga.pl/tekst/12167-13-
maszyny_i_urzadzenia_rozdrabniajace_w_przemysle_miesnym

o kutrze nie wspomniałem, a wilk to właśnie

[Gość: x]

ręczna maszynka do mielenia mięsa. Przynajmniej w Poznaniu tak mówiono. W
Niemczech też to się nazywa Fleischwolf, wilk mięsny.

[dorota.be]

:D:D:D
Dzieki. Rozważałam nawet Babcię i Kapturka dla wilka w
kuchni...ale o takiej nazwie dla maszyny nie słyszałam ( do Poznania
i niemieckiej granicy mam bardzo daleko).

[jadwiga_r]

Suchą bułkę rozdrabniam na ręcznej tarce do warzyw. Potem przesiewam na durszlaku nylonowym lub ręcznie wybieram grubsze okruchy.
Grubsze okruszki wykorzystuję do masy mięsnej na kotlety mielone.
Można je też rozkruszyć wałkiem na stolnicy.

[smutas13]

Kupuję już pokrojone bułki, suszę (latem na słońcu - rozłożone
kromki na czystym papierze) i tak, jak większość - kruszę na
mniejsze kawałi i mielę na maszynce do mielenia mięsa.
Mimowolnie, też trochę się nabałagani. Robię jednorazowo hurtową
ilość - z trzech dużych długich bułek. Wystarcza na dosyć długo.

[joanna-olga]

Suche bułki, które czasami zostają kiedy kupi się za dużo pieczywa
przechowuję w szmacianym woreczku. Trę na bieżąco w malakserze
(ostrza do kruszenia lodu) albo na drobnych oczkach zwykłej tarki
kuchennej.

[pavvka]

dorota.be napisała:

> Nie mam recznej maszynki do mielenia ,a miksera i elektrycznej
> szkoda mi tepić. Wałkuję więc ususzone cieniutkie plasterki parówki
> w kilku woreczkach foliowych.

A po co Ci tarte parówki?

[marta.r.8.5]

Oczywiscie ze mozna dodac bulke tarta, od jakiegos czasu my dodajemy tylko taka.

dowcip o mielonym:

[Gość: x]

- prosiłem o mielonego z bułką.
- już jest w środku!
- to poproszę jeszcze jedną.
- też już jest.
:)

tez smieszne,ale prawdziwe

[Gość: gościa]

W czasach PRLu, w wielu knajpach dworcowych, w menu figurowała
taka pozycja:
kot miel sur z kap kisz.
Najczęściej bez kropek.
Nigdy nie dowiedziałam się ,czy to jest prawda,chociaż wiele razy
pytałam...

[hooda]

Moja tesciowa mieli mieso z gotowanym ryzem, jadlam takie mielona i
sa naprawde smaczne. Ja kiedys mialam faze na soje do dodawalam
namoczona kostke sojowa lub granulat (odsaczony oczywiscie)

Mleko skondensowane

[bagatella]

Juz nie pamietam kto dawal taka wiadomosc, ktos ze sciany wschodniej
z tego forum, a bylo to ze dwa lata temu, ze...dodaje mleko
skondensowane do mielonych. nigdy sama jednak nie wyprobowalam.

[Gość: chwileczka]

Bulka tarta namoczona w mleku jak najbardziej sie nadaje.
Ja czasem dodaje surowego utartego ziemniaka i czosnek przecisniety
przez praske zamiast cebuli.

patent na bulke tarta

[aniutek]

a bez tarcia
sucha wlaozyc w kilka plastikowych otrebek i potraktowac tluczkiem
do miesa, a i zlosc przy okazji mozna wyladowac :)
przyjemne z pozytecznym

[smutas13]

aniutek napisała:

> a bez tarcia
> sucha wlaozyc w kilka plastikowych otrebek i potraktowac tluczkiem
> do miesa, a i zlosc przy okazji mozna wyladowac :)
> przyjemne z pozytecznym

:)))))
Dobry sposób na odreagowanie stresu ;)

a nikt nie dodawał kaszy mannej?

[hippo55]

Ja czasami dodaję zamiast bułki i wychodzą super.

[Gość: ania]

Kasza manna bardziej do pulpetów (czyli duszenia niż do smażenia) się nadaje,
moim zdaniem.

kasza manna jak najbardziej

[Gość: aqua48]

Ja kiedyś nawet panierowałam w kaszy mannie z braku bułki i wyszło fajnie, a zamiast bułki namoczonej można dodać dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Właściwie mielone każdy dodatek przyjmą wdzięcznie - zmiksowaną paprykę czerwoną, suszone pomidory, łyżkę musztardy, albo przyprawy do grillowanego mięsa, lub kebab-gyros, można próbować bez obaw ;)

[Gość: skądże!]

Gość portalu: aqua48 napisał(a):
> Ja kiedyś nawet panierowałam w kaszy mannie z braku bułki i wyszło fajnie

Do panierowania może, bo i tak zesmaży się na chrupko, do środka nie polecam.
Z całą resztą się zgadzam :)


a za
> miast bułki namoczonej można dodać dwie łyżki mąki ziemniaczanej. Właściwie mi
> elone każdy dodatek przyjmą wdzięcznie - zmiksowaną paprykę czerwoną, suszone p
> omidory, łyżkę musztardy, albo przyprawy do grillowanego mięsa, lub kebab-gyros
> , można próbować bez obaw ;)

[ewprasa]

Ja dodaję ugotowany ryż.Bułka tarta jak najbardziej